教學(xué)內(nèi)容綜合實(shí)踐項(xiàng)目《利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》備課教師課型跨學(xué)科實(shí)踐課時(shí)安排5課時(shí)，課外3課時(shí)項(xiàng)目背景你喜歡喝酸奶嗎？喜歡吃饅頭、腐乳和泡菜嗎？家中做菜時(shí)，會(huì)添加醬油、醋或醬嗎？這些傳統(tǒng)的食品或調(diào)味品，是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中的智慧結(jié)晶。它們的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌。通過(guò)對(duì)細(xì)菌和真菌知識(shí)的學(xué)習(xí)，我們知道，在適宜的條件下，細(xì)菌和真菌能夠大量繁殖，同時(shí)將食品原料中的某些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為富含營(yíng)養(yǎng)又獨(dú)具風(fēng)味的產(chǎn)物。那么讓我們動(dòng)起手來(lái)，利用細(xì)菌或真菌制作味美的發(fā)酵食品吧！學(xué)情基礎(chǔ)同學(xué)們通過(guò)細(xì)菌、真菌與人類的關(guān)系的學(xué)習(xí)，了解了利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品的相關(guān)知識(shí)。雖然具備一定的動(dòng)手能力，但是對(duì)于食品制作的實(shí)踐還很欠缺，因此需要同學(xué)們搜集發(fā)酵食品的相關(guān)資料，科學(xué)地制定實(shí)施方案，反復(fù)推敲，如實(shí)收集和記錄制作操作過(guò)程、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)方案中的不足，最終獲得最佳方案，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量；能撰寫(xiě)實(shí)踐活動(dòng)報(bào)告，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆绞街庇^、簡(jiǎn)潔地呈現(xiàn)實(shí)踐成果；能通過(guò)一定的方式分享實(shí)踐成果，針對(duì)他人提出的問(wèn)題，能夠運(yùn)用證據(jù)進(jìn)行交流和討論，并在此基礎(chǔ)上反思研究中的不足，改進(jìn)實(shí)踐方案。大概念概念9真實(shí)情境中的問(wèn)題解決，通常需要綜合運(yùn)用科學(xué)、技術(shù)、工程學(xué)和數(shù)學(xué)等學(xué)科的概念、方法和思想，設(shè)計(jì)方案并付諸實(shí)施，以尋求科學(xué)問(wèn)題的答案或制造相關(guān)產(chǎn)品重要概念9.3發(fā)酵食品制作類跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)：發(fā)酵食品的制作可以運(yùn)用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)來(lái)完成；發(fā)酵食品的改良需要好的創(chuàng)意，運(yùn)用多學(xué)科的知識(shí)和方法，從發(fā)酵的條件控制、裝置的改進(jìn)、食材的選擇等方面不斷嘗試核心素養(yǎng)目標(biāo)●生命觀念：充分利用已有的細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系的知識(shí)，以及搜集發(fā)酵食品制作的相關(guān)知識(shí)，進(jìn)行制作發(fā)酵食品的跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)，理解“物質(zhì)與能量觀”?！窨茖W(xué)思維：通過(guò)已有知識(shí)和搜集的資料，將“利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品”的項(xiàng)目按照工程的過(guò)程設(shè)計(jì)步驟、拆解任務(wù)；預(yù)測(cè)所制作的食品的品質(zhì)，設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)方案，分析影響所制作食品品質(zhì)的相關(guān)因素。●探究實(shí)踐：依據(jù)乳酸菌、酵母菌等代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源和產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)，選擇便于消毒和密封的恰當(dāng)容器，依據(jù)個(gè)人對(duì)食品的喜好選擇相應(yīng)食材和配料，按照發(fā)酵技術(shù)的操作規(guī)范和程序制作酸奶、泡菜、面點(diǎn)、米酒等，通過(guò)所制作食品的相關(guān)品質(zhì)的測(cè)定，分析影響所制作的發(fā)酵食品品質(zhì)的相關(guān)因素?！駪B(tài)度責(zé)任：小組合作，共同解決科學(xué)問(wèn)題。通過(guò)各小組制作的發(fā)酵食品的組內(nèi)評(píng)價(jià)和組間評(píng)價(jià)，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、公平公正、勇于質(zhì)疑的科學(xué)態(tài)度。教學(xué)重點(diǎn)依據(jù)乳酸菌、酵母菌等代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源和產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)，選擇便于消毒和密封的恰當(dāng)容器，依據(jù)個(gè)人對(duì)食品的喜好選擇相應(yīng)食材和配料，按照發(fā)酵技術(shù)的操作規(guī)范和程序制作酸奶、泡菜、面點(diǎn)、米酒等，通過(guò)所制作食品的相關(guān)品質(zhì)的測(cè)定，分析影響所制作食品品質(zhì)的相關(guān)因素。教學(xué)難點(diǎn)發(fā)酵食品制作的組織與安排，物化成果的展示，項(xiàng)目的交流與評(píng)價(jià)。教輔手段PPT課件學(xué)習(xí)路徑知識(shí)重現(xiàn)，知曉原理→選擇項(xiàng)目，確定任務(wù)→查閱資料，研制方案→實(shí)施方案，如實(shí)記錄→產(chǎn)品品鑒，優(yōu)化方案→項(xiàng)目展示，交流評(píng)價(jià)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)調(diào)節(jié)確定任務(wù)1課時(shí)【任務(wù)一】知識(shí)重現(xiàn)，知曉原理引述：通過(guò)對(duì)細(xì)菌和真菌知識(shí)的學(xué)習(xí)，我們知道，人們可以利用細(xì)菌或真菌制作味美的發(fā)酵食品，那么其中的原理和步驟是怎樣的呢？師生一起小結(jié)：酸奶、泡菜、饅頭（面包）、米酒等的生物學(xué)原理、制作流程。PPT展示主題：綜合實(shí)踐項(xiàng)目《利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》重現(xiàn)知識(shí)知曉原理明確主題【任務(wù)二】選擇項(xiàng)目，確定任務(wù)展示可選擇的項(xiàng)目，組織學(xué)生小組研討后選擇其中一個(gè)項(xiàng)目。1.設(shè)計(jì)簡(jiǎn)易裝置，制作酸奶，測(cè)定酸奶的酸度和甜度。4.搜集酒曲，制作米酒，探究米酒制作的注意事項(xiàng)。選擇項(xiàng)目確定任務(wù)明確問(wèn)題制定方案課外1課時(shí)【任務(wù)三】查閱資料，研制方案1.PPT出示研制方案的參考表格，主要呈現(xiàn)：項(xiàng)目主題、活動(dòng)目標(biāo)、成員分工、實(shí)施路徑、項(xiàng)目保障、活動(dòng)過(guò)程、相關(guān)表格、預(yù)期成果等；2.PPT出示制作發(fā)酵食品的表格，主要呈現(xiàn)：發(fā)酵項(xiàng)目、生物學(xué)原理、制作流程、材料用品等3.PPT出示制作發(fā)酵食品過(guò)程中需要探究的問(wèn)題，主要呈現(xiàn)：探究的問(wèn)題、分項(xiàng)因素、數(shù)據(jù)分析、得出的結(jié)論等查閱資料明確方向小組合作研制方案實(shí)施方案課外3課時(shí)【任務(wù)四】實(shí)施方案，如實(shí)記錄1.引導(dǎo)學(xué)生分組展示發(fā)酵食品制作方案，互評(píng)互鑒，對(duì)方案進(jìn)行修正、完善。確定最終的制作方案。2.以小組為單位，分工合作，實(shí)施最終獲得的制作方案，并如實(shí)記錄項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程，并針對(duì)探究的問(wèn)題進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得出結(jié)論。在制作過(guò)程中如果遇到問(wèn)題，可以與小組成員討論或者及時(shí)請(qǐng)教老師。修正完善確定方案實(shí)施方案及時(shí)矯正【任務(wù)五】產(chǎn)品品鑒，優(yōu)化方案1.組織學(xué)生完成物化成果：發(fā)酵食品成品、探究問(wèn)題分析及結(jié)論、活動(dòng)感悟。2.組織學(xué)生進(jìn)行組內(nèi)評(píng)價(jià)：品嘗食品并評(píng)價(jià)、活動(dòng)過(guò)程反饋矯