《公共營養(yǎng)師》模擬100題（含參考答案）一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.嬰兒體內(nèi)()含量最低。A、胃蛋白酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、脂肪酶參考答案：B2.制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率B、選擇運(yùn)動(dòng)方式C、確定運(yùn)動(dòng)速度D、確走運(yùn)動(dòng)目標(biāo)參考答案：C3.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%參考答案：A4.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有D、70%參考答案：A5.營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是()。A、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群B、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童C、嬰幼兒、老年和少年人群D、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群參考答案：D6.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短鏈脂肪酸參考答案：C7.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸參考答案：B8.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、3SB、10SC、30SD、5S參考答案：C9.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長激素C、胎盤催乳素D、孕酮參考答案：C10.我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、0.6g/(kg日)B、1.16g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.2g/(kg日)E、1.0g/(kg日)參考答案：B11.一個(gè)完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括()個(gè)方面的工作。A、七B、五C、三D、四E、六參考答案：E12.高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是()。A、高脂肪的食物是動(dòng)物性的B、膽固醇是脂肪的一種C、含脂肪高可能膽固醇也高D、脂肪和膽固醇同在參考答案：C13.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?。A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加C、孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)參考答案：A14.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。A、50B、30C、20D、60E、40參考答案：B15.膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的()。A、1/3B、1/4C、1/6D、1/5參考答案：A16.魚類具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵參考答案：D17.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達(dá)()A、60%B、50%C、65%D、40%E、45%參考答案：A18.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()。A、摒棄不良生活習(xí)慣B、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣C、選擇含鈣豐富的食物D、適度體力活動(dòng)E、適量食用大豆制品參考答案：B19.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是()。A、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)B、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)C、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶D(zhuǎn)、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/(cm2)參考答案：D20.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ參考答案：A21.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()。A、香蕉B、柚子C、葡萄D、獼猴桃E、西瓜參考答案：B22.營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是()。A、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育材料B、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象C、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解D、材料適宜用于交流參考答案：B23.抑制土豆發(fā)芽采用()。A、熏制法B、輻射保藏法C、腌漬保藏D、高溫殺菌法參考答案：B24.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在()以上。A、10%B、20%C、5%D、15%參考答案：A25.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B、腸道致病菌污染的指標(biāo)C、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)D、食品被糞便污染的指標(biāo)參考答案：C26.不同種類的食物混合食用,可提高膳食中()A、必需氨基酸含量B、蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)利用率參考答案：D27.在貧困衣村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、小麥B、酸奶C、牛奶D、大豆參考答案：D28.抑制腫瘤作用機(jī)制不涉及抗氧化的是()A、維生素CB、維生素DC、β-胡蘿卜素D、維生素EE、維生素A參考答案：B29.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A、600B、800C、1000D、400參考答案：C30.幼兒期2歲時(shí)體重增長到約()kg。A、8B、15C、12D、10參考答案：C31.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()。A、60g-85gB、30g-45gC、45g-60gD、25g-30gE、15g-25g參考答案：D32.以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是參考答案：D33.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A、能量密度高、軟、多餐B、能量密度低、軟、C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐參考答案：A34.維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎E、腹瀉參考答案：D35.當(dāng)人群營養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時(shí),該營養(yǎng)素EAR與RNI

的關(guān)系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD參考答案：D36.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、雌激素B、激素C、胰島素D、黃體生成素參考答案：A37.某女,40歲,患痛風(fēng)3年,最近2個(gè)月節(jié)食減肥,體重快速下降,昨夜突發(fā)右腳趾關(guān)節(jié)疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、酮體抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、脂肪酸抑制尿酸排泄E、乳酸抑制尿酸排泄參考答案：B38.某學(xué)生長期食欲不振.厭食.生長發(fā)育遲緩.個(gè)子矮小.易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）A、喝強(qiáng)化鋅奶粉B、加強(qiáng)鍛煉C、增加肉類攝入量D、喝葡萄糖酸鋅口服液參考答案：D二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、水果B、大麥C、全谷D、燕麥E、堅(jiān)果參考答案：ABD2.與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有()。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12參考答案：ABCD3.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)該包括()變量。A、進(jìn)餐地點(diǎn)B、被調(diào)查者編碼C、進(jìn)餐時(shí)間D、食物編碼E、食物的質(zhì)量參考答案：ABCDE4.有關(guān)微量元素碘的正確說法是()。A、碘是合成甲狀腺素的主要原料B、碘攝入過量也可導(dǎo)致甲狀腺腫C、胎兒、初生兒期缺碘,可導(dǎo)致克汀病D、缺碘可造成甲狀腺腫E、海產(chǎn)品含碘豐富參考答案：ABCDE5.貧血的判斷主要方面是()。A、家族史B、體檢結(jié)果C、個(gè)人史D、膳食史E、生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)參考答案：BCDE6.我國營養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽,還有()。A、鈣鹽B、硒強(qiáng)化鹽C、鋅強(qiáng)化鹽D、鐵強(qiáng)化鹽E、鉻強(qiáng)化鹽參考答案：ABCD7.計(jì)量資料是指()。A、如身高、體重等B、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料C、一般為無序變量D、一般有單位為有序變量E、每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值參考答案：ADE8.（）為導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)肥胖的營養(yǎng)原因。A、飲食習(xí)慣不良B、嬰兒期進(jìn)行母乳喂養(yǎng)C、進(jìn)食過多D、活動(dòng)過少參考答案：AC9.常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有()。A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)功效比值C、凈蛋白質(zhì)比值D、蛋白質(zhì)生物價(jià)E、相對(duì)蛋白質(zhì)值參考答案：ABCDE10.谷類中的B族維生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細(xì)胞參考答案：BC11.食醋具有腐蝕性,故不應(yīng)儲(chǔ)存于中()。A、不耐酸的塑料容器B、金屬容器C、陶瓷容器D、搪瓷容器E、玻璃容器參考答案：AB12.維生素D的較好食物來源有()。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚參考答案：BCE13.蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是()。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、搭配的種類越多越好C、食用時(shí)間越近越好D、動(dòng)物性食物之間的混合較好E、食物的生物學(xué)種屬越近越好參考答案：ABC14.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有()。A、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要B、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要C、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備參考答案：ABCDE15.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括（）A、關(guān)節(jié)囊B、關(guān)節(jié)腔C、關(guān)節(jié)面D、關(guān)節(jié)盤參考答案：ABCD16.下面描述膳食指南中正確的是()。A、奶類300gB、油25~30gC、蔬菜類300~450gD、水果類250~300gE、營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理參考答案：AB17.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)()。A、高胰島素血癥B、糖耐量減低C、高血壓D、神經(jīng)管畸形E、胰島素抵抗參考答案：ABCE18.老年人生理特點(diǎn)主要有()。A、合成代謝功能降低B、容易出現(xiàn)骨折C、消化系統(tǒng)功能減退D、免疫功能減弱E、分解代謝降低F、脂肪組織增多參考答案：ABCDF19.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、鯽魚D、雜色蛤參考答案：ABD20.非語言傳播包括()A、類語言B、時(shí)空語言C、動(dòng)態(tài)體語D、聽話技巧E、靜態(tài)體語參考答案：ABCE21.有機(jī)形式毒性比無機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是()。A、砷B、汞C、鉛D、鎘參考答案：BCD22.漂白劑的主要作用有()。A、氧化作用B、抑制微生物作用C、増白作用D、還原作用E、漂白作用參考答案：BE23.營養(yǎng)教育的途徑有()A、面對(duì)面交流B、大眾傳播C、電影D、講課E、個(gè)體傳播參考答案：ABDE24.判斷肥胖的常用指標(biāo)有（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、腰臀比C、腰圍D、上臂圍E、胸圍參考答案：ABC25.幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。A、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜E、肉類每餐要達(dá)到50%參考答案：ABCD26.生命在于運(yùn)動(dòng),有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)不僅能促逬身心健康,而且能預(yù)防和控制某些慢性病。因此指導(dǎo)人群科學(xué)合理的運(yùn)動(dòng)已經(jīng)成為營養(yǎng)工作著的一項(xiàng)重要任務(wù)。一個(gè)成年人安全運(yùn)動(dòng)條件應(yīng)包括()A、身體不適時(shí)要加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)B、一開始不要做激烈的運(yùn)動(dòng)C、水分的補(bǔ)給要充足D、跟隨教練的步調(diào)參考答案：BC27.下列屬于專用小麥粉的是()。A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、糕點(diǎn)用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉參考答案：ABCD28.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煨B、炸C、燉D、蒸E、煮參考答案：ACDE29.富含蔬菜水果和薯類的膳食在()等方面起著十分重要的作用。A、保持心血管健康B、預(yù)防熱能一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C、減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)D、預(yù)防缺鐵性貧血E、預(yù)防某些癌癥參考答案：ACE30.下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是()。A、嬰兒對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽參考答案：ABCDE31.單端胞霉烯族類化合物毒作用的共同特點(diǎn)是有較強(qiáng)的()。A、抑制膽堿脂酶活性B、細(xì)胞毒性C、生殖毒性D、免疫抑制作用E、致畸作用參考答案：BDE三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比,有利于維生素C、氨基酸的保留。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的使用范圍為油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、干制食品和罐頭等。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.對(duì)成人來說,脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%-30%()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.頭圍是指自眉弓上方最突岀處,經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.堿性條件有利于N—亞硝基化合物的合成。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是:從事膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播,促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.脂溶性維生素A和維生素D均不能通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此,以母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)多進(jìn)行戶外活動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營養(yǎng)不良、消瘦型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀,病死率低。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.維生素B1缺乏伴有周圍神經(jīng)無力和感覺異常。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是含氧類激素()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.水果中維生素引、維生素B2含量較高。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)走某項(xiàng)指