第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)試題及答案1.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()A、骨骼和牙齒B、軟組織和細(xì)胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液【正確答案】：A2.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的A、消化率B、真消化率C、生物價(jià)D、氨基酸評(píng)分【正確答案】：B3.營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指()A、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化B、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低D、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服舒的變化【正確答案】：A4.天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源是()。A、糧谷類B、深海魚(yú)類C、蔬菜和水果D、山珍海味【正確答案】：C5.動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于()A、完全蛋白質(zhì)B、半完全蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、優(yōu)質(zhì)蛋白【正確答案】：C6.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和()A、大米B、玉米C、大豆及其豆制品D、面粉【正確答案】：C7.為了保持健康.60歲以上老年人每天的膽固醇攝入量不應(yīng)超過(guò)()mgA、300B、200C、10D、400【正確答案】：A8.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋B、每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油C、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜D、每天進(jìn)食100g左右豬肉【正確答案】：A9.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包含感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是()A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味【正確答案】：A10.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為()。A、鮮牛乳:水為2:1B、鮮牛乳：水為1:2C、鮮牛乳：水為1:1D、鮮牛乳:水為2:3【正確答案】：A11.一般可根據(jù)定期測(cè)避孕婦()的增長(zhǎng)來(lái)評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜A、體重B、腰圍C、皮褶厚度D、胸圍【正確答案】：A12.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖【正確答案】：C13.食物中膽固醇的含量最低()A、動(dòng)物肝臟B、雞蛋C、肥肉D、海參【正確答案】：D14.()缺乏可以引起壞血病A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼可酸【正確答案】：B15.“奶堿綜合征”是由于攝入()過(guò)多造成的A、鉀B、鈉C、鎂D、鈣【正確答案】：D16.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是()A、奶類B、肉類C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵產(chǎn)品【正確答案】：C17.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()。A、西瓜B、葡萄C、獼猴桃D、柚子【正確答案】：D18.關(guān)于中國(guó)居民平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是()。A、寶塔提出了油脂的建議攝入量B、寶塔建議的食物攝入量為食物的熟重C、蔬菜和水果位于寶塔第二層D、平衡膳食寶塔共分5層【正確答案】：B19.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()。A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無(wú)影響【正確答案】：A20.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵【正確答案】：A21.鎂缺乏時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性()。A、亢進(jìn)B、抑制C、降低D、不變【正確答案】：A22.2歲至青春前期身高公式為()A、身高(Cm):年齡×7+70B、身高(Cm)=年齡×6+70C、身高(Cm):年齡×7+80D、身高(Cm)=年齡×8+60【正確答案】：A23.某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要器官是胃，該化合物可能是()A、黃曲霉毒素B、雜環(huán)胺C、甲醛D、N-亞硝基化合物【正確答案】：D24.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是()。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸【正確答案】：A25.推動(dòng)()的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。A、政府領(lǐng)導(dǎo)B、居委會(huì)C、個(gè)人D、家庭【正確答案】：D26.膽汁主要是對(duì)()進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素【正確答案】：A27.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有()A、蔬菜B、骨頭湯C、魚(yú)肉D、抗酸藥【正確答案】：C28.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()。A、葡萄球菌腸毒素中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、沙門(mén)菌食物中毒D、河豚魚(yú)食物中毒【正確答案】：A29.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%D、30%以上【正確答案】：C30.具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化臺(tái)物D、鐵【正確答案】：C31.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質(zhì)D、纖維素【正確答案】：B32.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，孕婦從孕前期開(kāi)始宜每天補(bǔ)充()mg的葉酸A、0.2B、0.3C、0.4D、0.9【正確答案】：C33.哺乳期前六個(gè)月每天泌乳約()mlA、600B、650C、700D、750【正確答案】：D34.烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是()A、滅菌B、為了菜肴更加漂亮C、讓胡蘿卜充分炒熟D、讓脂溶性的類胡蘿卜素充分溶出【正確答案】：D35.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。A、二十二碳六烯酸和軟脂酸B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸C、花生四烯酸和軟脂酸D、硬脂酸和花生四烯酸【正確答案】：B36.青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、8-10B、9-11C、10-12D、11-13【正確答案】：D37.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()A、尿核黃素測(cè)定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定D、血核黃素測(cè)定【正確答案】：C38.食物消化吸收的主要部位是()A、胃B、口腔C、小腸D、大腸【正確答案】：C39.下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是()。A、胃痛B、O型腿C、肌無(wú)力D、骨壓痛【正確答案】：B40.在一般的烹調(diào)加工中損失極小，是性質(zhì)最為穩(wěn)定維生素是()。A、尼可酸B、維生素CC、維生素AD、維生素B【正確答案】：A41.為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量不應(yīng)超過(guò)()mgA、每天10gB、每天6gC、每天8gD、每天8g【正確答案】：B42.河豚素屬于()A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、向液毒【正確答案】：A43.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后()月開(kāi)始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4【正確答案】：B44.下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()A、嬰幼兒B、青壯年C、乳母【正確答案】：B45.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()A、生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率【正確答案】：B46.某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺(jué)腿無(wú)力，特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盆有明顯壓痛，考慮是()缺乏。A、維生素CB、鋅C、維生素D、維生素E【正確答案】：C47.熱能的換算方法是1KJ=（）KCalA、0.239B、239C、4.184D、4184【正確答案】：A48.乳汁中的()可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖【正確答案】：D49.維生素E的主要食物來(lái)源是()。A、植物油B、肉類C、魚(yú)類D、水果【正確答案】：A50.1g脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生()kcal熱量A、4B、16.7C、9D、6【正確答案】：C51.我國(guó)規(guī)定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品【正確答案】：C52.預(yù)防四季豆中毒的措施是()A、水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C、烹調(diào)時(shí)加醋D、熟食要冷藏【正確答案】：B53.引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要為()。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、海鮮D、罐頭【正確答案】：B54.氬基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A、胱氨酸B、色氮酸C、甘氨酸D、丙氨酸【正確答案】：B55.下列食物中含鋅量最高的是()。A、胡蘿卜B、畜禽肉類C、牡蠣D、肝蛋類【正確答案】：C56.中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟【正確答案】：D57.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最好的是()A、豬肉B、牛肉C、雞D、魚(yú)【正確答案】：A58.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題是()A、能量過(guò)剩B、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、脂肪攝入過(guò)多【正確答案】：B59.影響人體健康最重要的因素是()。A、遺傳因素B、社會(huì)條件C、個(gè)人生活方式D、醫(yī)療衛(wèi)生條件【正確答案】：C60.孕期對(duì)鐵的需要在()達(dá)到高峰。A、.孕10-14周B、孕15-19周C、孕30-34周D、孕25-29周【正確答案】：C1.有關(guān)食物利用率的說(shuō)法，表達(dá)正確的是()A、食物利用率主要代表了微量營(yíng)養(yǎng)素的水平B、食物利用率主要代表了宏量營(yíng)養(yǎng)素的水平C、食物利用率的評(píng)價(jià)需采用人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法D、食物利用率的人體實(shí)驗(yàn)中，常常將嬰兒和幼兒作為觀察對(duì)象E、食物利用率常被用作新食物資源、嬰幼兒食品的評(píng)價(jià)方法【正確答案】：BCDE2.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇。A、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量的高低B、食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被入體消化吸收和利用E、食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性【正確答案】：BCD3.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)()A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、易消化吸收E、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【正確答案】：ABCDE4.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法正確的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源C、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收D、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品E、糧谷類食物為主【正確答案】：ABDE5.包裝食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。A、腐敗變質(zhì)B、超過(guò)保質(zhì)期C、摻雜D、使假E、脂肪酸敗【正確答案】：ABCD6.下列屬于防腐劑的是()A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對(duì)羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸【正確答案】：ABCE7.脂類的主要生理功能包含()A、供給能量B、促進(jìn)脂溶性維生素吸收C、解毒作用D、供給必須氨基酸E、增進(jìn)腸道功能【正確答案】：AB8.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是()。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸比例E、添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸【正確答案】：ABDE9.在某些菜肴的烹飪中加醋，可引起()的吸收A、保護(hù)維生素B、防止蛋白質(zhì)變質(zhì)C、進(jìn)鈣吸收D、防止脂肪氧化E、蛋黃中鐵與磷蛋白結(jié)合【正確答案】：AE10.常用的化學(xué)保鮮技術(shù)有（）A、食品防腐劑B、食品抗氧化劑C、果蠟涂膜D、食用膜E、纖維素膜【正確答案】：AB11.發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性貧血可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包含()A、鈣B、鐵C、維生素B12D、維生素B2E、葉酸【正確答案】：BCE12.以下說(shuō)法正確的是()。A、產(chǎn)后1-5天內(nèi)的乳汁稱為初乳B、產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱為初乳C、產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱為過(guò)渡乳.D、初乳后5-10天內(nèi)的乳汁稱為過(guò)渡乳E、嬰兒對(duì)乳頭的吮吸對(duì)泌乳有重要影響【正確答案】：ADE13.人體基本組織包括()。A、上皮組織B、結(jié)締組織C、肌肉組織D、神經(jīng)組織E、血液組織【正確答案】：ABCE14.人體的必需氨基酸包含()A、異亮氨酸B、苯丙氨酸C、蘇氨酸D、胱氨酸E、組氨酸【正確答案】：ABC15.礦物質(zhì)的生理功能包括()。A、維持酸堿平衡B、構(gòu)成酶的輔基C、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性D、提供能量E、參與酶的激活【正確答案】：ABCE16.中國(guó)居民膳食指南中提倡食物粗細(xì)搭配，其包含的意思是()A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧B、多吃一些較老的蔬菜C、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含纖維高的食物E、多吃一些含水量較小的食物【正確答案】：AB17.公共營(yíng)養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括()。A、進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)B、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)C、對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教E、疾病治療【正確答案】：ABCD18.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生意義包含()A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、預(yù)防食品鮮度C、預(yù)防食品的致病性D、預(yù)防食品的耐保藏性E、是腸道致病菌污染食品的指示菌【正確答案】：AD19.膳食纖維的主要功能有()A、有利于食物的消化功能B、防止能量過(guò)剩和肥胖C、維持血糖正常平衡，防止糖尿病D、預(yù)防膽識(shí)形成E、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌【正確答案】：ABCDE20.孕期營(yíng)養(yǎng)不息對(duì)胎兒的影響包括()。A、生長(zhǎng)停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形【正確答案】：ABCDE21.下列屬于胎溶性維生素的有()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生索K【正確答案】：ABCE22.對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6【正確答案】：CDE23.與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括()。A、高嘌呤膳食B、肥胖C、高脂肪膳食D、酗酒E、攝入較多蔬菜水果【正確答案】：ABCDE24.肉食品燒烤后()A、維生素增加B、多環(huán)芳烴增加C、脂肪降低D、雜環(huán)胺增加E、亞硝胺增加【正確答案】：BDE25.大豆中的脹氣因子包括（）A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正確答案】：AD26.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使川的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【正確答案】：ABDE27.高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括()A、減肥B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、限制飲酒E、增加體力活動(dòng)【正確答案】：ABCDE28.食物中亞硝酸鹽主要來(lái)源于()A、腌菜B、咸魚(yú)C、啤酒D、霉變花生E、發(fā)色劑【正確答案】：ABCE29.含鐵豐富的食物有()A、動(dòng)物血B、瘦肉C、豆腐D、肝E、牛奶【正確答案】：ABCD30.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循以下()原則A、注意顏色的搭配B、注意三餐的搭配C、食用時(shí)間越近越好D、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好E、搭配的食物種類越多越好【正確答案】：CDE31.哪些食物血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量多使用()A、大米精粉面包B、土豆(馬鈴薯)、芋頭C、黃豆鏈子綠豆D、饅頭咸餅干咸面包E、燕麥片、養(yǎng)麥、美國(guó)大杏仁【正確答案】：CE32.豬肉中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)有()A、旋毛蟲(chóng)B、華支睪吸蟲(chóng)C、姜片蟲(chóng)D、囊蟲(chóng)E、豬帶條蟲(chóng)【正確答案】：ADE33