餐飲業(yè)經(jīng)營管理及菜譜設(shè)計(jì)題庫姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、判斷題1.餐飲業(yè)的經(jīng)營管理核心是菜品質(zhì)量與顧客滿意度。

答案：正確

解題思路：餐飲業(yè)的經(jīng)營管理目標(biāo)是提高顧客的滿意度和忠誠度，而菜品質(zhì)量是直接影響顧客滿意度的重要因素。因此，菜品質(zhì)量與顧客滿意度是餐飲業(yè)經(jīng)營管理的核心。

2.餐飲業(yè)營銷策略應(yīng)注重線上與線下的相結(jié)合。

答案：正確

解題思路：互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，消費(fèi)者獲取信息的方式更加多樣化。餐飲業(yè)營銷策略應(yīng)充分考慮線上和線下渠道的結(jié)合，以更全面地覆蓋目標(biāo)顧客群體。

3.餐飲業(yè)經(jīng)營中，人力成本是最主要的成本構(gòu)成。

答案：錯(cuò)誤

解題思路：雖然人力成本在餐飲業(yè)經(jīng)營中占有一定比例，但并非最主要的成本構(gòu)成。餐飲業(yè)的主要成本構(gòu)成通常包括原材料成本、租金成本、水電成本、設(shè)備折舊成本等。

4.菜譜設(shè)計(jì)時(shí)，食材的新鮮度應(yīng)作為首要考慮因素。

答案：正確

解題思路：食材的新鮮度直接關(guān)系到菜品口感和品質(zhì)，是菜譜設(shè)計(jì)時(shí)的首要考慮因素。新鮮的食材能夠提升顧客的用餐體驗(yàn)，提高餐飲業(yè)的市場競爭力。

5.餐飲業(yè)菜品定價(jià)主要依據(jù)成本加成法。

答案：正確

解題思路：成本加成法是一種常見的餐飲業(yè)定價(jià)方法，即根據(jù)成本加上一定比例的利潤來確定菜品價(jià)格。此方法能夠保證餐飲業(yè)在經(jīng)營過程中的盈利能力。二、選擇題1.以下哪項(xiàng)不是餐飲業(yè)經(jīng)營管理中的關(guān)鍵因素？

A.菜品質(zhì)量

B.人力資源

C.市場競爭

D.網(wǎng)絡(luò)營銷

2.餐飲業(yè)菜品定價(jià)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.成本加成法

B.比較定價(jià)法

C.心理定價(jià)法

D.成本定價(jià)法

3.菜譜設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？

A.豐富多樣

B.風(fēng)味獨(dú)特

C.營養(yǎng)均衡

D.以上都是

4.餐飲業(yè)營銷策略中，以下哪項(xiàng)不是線上營銷的手段？

A.社交媒體營銷

B.網(wǎng)絡(luò)廣告

C.電視廣告

D.郵件營銷

5.以下哪種菜品屬于中式烹飪？

A.意大利面

B.番茄炒蛋

C.美國烤肉

D.泰式炒河粉

答案及解題思路：

1.答案：D

解題思路：餐飲業(yè)經(jīng)營管理中的關(guān)鍵因素通常包括菜品質(zhì)量、人力資源和市場競爭。網(wǎng)絡(luò)營銷雖然對餐飲業(yè)的發(fā)展有重要影響，但它更側(cè)重于營銷手段而非管理核心，因此D項(xiàng)不屬于關(guān)鍵因素。

2.答案：D

解題思路：餐飲業(yè)菜品定價(jià)方法常見的有成本加成法、比較定價(jià)法和心理定價(jià)法。成本定價(jià)法是根據(jù)成本來定價(jià)，而其他三項(xiàng)都是基于市場或顧客心理等因素來定價(jià)的方法，因此D項(xiàng)不屬于菜品定價(jià)方法。

3.答案：D

解題思路：菜譜設(shè)計(jì)時(shí)需要遵循的原則包括豐富多樣、風(fēng)味獨(dú)特和營養(yǎng)均衡，這些都是保證菜譜受歡迎和顧客健康的重要條件。因此，選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

4.答案：C

解題思路：線上營銷手段包括社交媒體營銷、網(wǎng)絡(luò)廣告和郵件營銷，這些都是在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行的營銷活動(dòng)。電視廣告屬于線下營銷，因此C項(xiàng)不是線上營銷的手段。

5.答案：B

解題思路：中式烹飪指的是中國傳統(tǒng)的烹飪方式，如川菜、粵菜等。番茄炒蛋是典型的中式烹飪菜品，而意大利面、美國烤肉和泰式炒河粉分別屬于意大利菜、美國菜和泰國菜，不屬于中式烹飪。三、填空題1.餐飲業(yè)經(jīng)營管理主要包括市場分析、成本控制、服務(wù)質(zhì)量提升等方面。

2.菜品定價(jià)的四大要素包括成本價(jià)、競爭價(jià)、目標(biāo)客戶心理、市場供需。

3.菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)遵循突出特色、合理布局、季節(jié)性選擇、健康導(dǎo)向等原則。

4.餐飲業(yè)線上營銷的手段有社交媒體營銷、搜索引擎優(yōu)化、網(wǎng)絡(luò)廣告、郵件營銷等。

5.餐飲業(yè)人力資源管理主要包括招聘與配置、培訓(xùn)與發(fā)展、績效考核、員工關(guān)系管理等方面。

答案及解題思路：

答案：

1.市場分析、成本控制、服務(wù)質(zhì)量提升

2.成本價(jià)、競爭價(jià)、目標(biāo)客戶心理、市場供需

3.突出特色、合理布局、季節(jié)性選擇、健康導(dǎo)向

4.社交媒體營銷、搜索引擎優(yōu)化、網(wǎng)絡(luò)廣告、郵件營銷

5.招聘與配置、培訓(xùn)與發(fā)展、績效考核、員工關(guān)系管理

解題思路內(nèi)容：

1.市場分析：分析市場趨勢、顧客需求，為經(jīng)營管理提供方向。

2.成本控制：優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3.服務(wù)質(zhì)量提升：提高顧客滿意度，形成良好口碑。

1.成本價(jià)：菜品的基礎(chǔ)成本。

2.競爭價(jià)：市場同類菜品的價(jià)格。

3.目標(biāo)客戶心理：考慮顧客的消費(fèi)習(xí)慣和支付能力。

4.市場供需：考慮市場需求量和競爭態(tài)勢。

1.突出特色：體現(xiàn)菜品的獨(dú)特性。

2.合理布局：優(yōu)化菜譜結(jié)構(gòu)，滿足顧客多樣化需求。

3.季節(jié)性選擇：根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品，保持新鮮感。

4.健康導(dǎo)向：推廣健康飲食，提升菜品價(jià)值。

1.社交媒體營銷：利用社交媒體平臺進(jìn)行品牌推廣和顧客互動(dòng)。

2.搜索引擎優(yōu)化：提高網(wǎng)站在搜索引擎中的排名，增加曝光度。

3.網(wǎng)絡(luò)廣告：通過網(wǎng)絡(luò)渠道投放廣告，擴(kuò)大品牌影響力。

4.郵件營銷：通過郵件發(fā)送促銷信息，提高顧客忠誠度。

1.招聘與配置：招聘合適人才，優(yōu)化人員配置。

2.培訓(xùn)與發(fā)展：提升員工技能，促進(jìn)個(gè)人成長。

3.績效考核：評估員工績效，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)士氣。

4.員工關(guān)系管理：維護(hù)良好的人際關(guān)系，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。四、簡答題1.簡述餐飲業(yè)經(jīng)營管理的主要內(nèi)容。

【答案】餐飲業(yè)經(jīng)營管理的主要內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)方面：

顧客管理：包括顧客關(guān)系管理、滿意度調(diào)查、顧客數(shù)據(jù)分析等。

菜品管理：涉及菜品研發(fā)、質(zhì)量控制、成本控制等。

采購管理：包括供應(yīng)商選擇、價(jià)格談判、庫存管理等。

人力資源管理：涵蓋員工招聘、培訓(xùn)、績效評估和激勵(lì)等。

財(cái)務(wù)管理：涉及預(yù)算編制、成本核算、財(cái)務(wù)分析等。

營銷與推廣：包括品牌建設(shè)、市場調(diào)研、廣告宣傳等。

設(shè)施設(shè)備管理：關(guān)注餐廳裝修、設(shè)備維護(hù)和更新等。

服務(wù)管理：保證服務(wù)質(zhì)量，提升顧客體驗(yàn)。

【解題思路】從顧客、菜品、采購、人力資源、財(cái)務(wù)、營銷、設(shè)施設(shè)備和服務(wù)等多個(gè)維度來闡述餐飲業(yè)經(jīng)營管理的主要內(nèi)容，保證全面覆蓋管理職能。

2.簡述餐飲業(yè)菜品定價(jià)的幾種方法。

【答案】餐飲業(yè)菜品定價(jià)方法主要包括以下幾種：

成本加成定價(jià)法：以成本為基礎(chǔ)，加上一定的利潤率。

競爭導(dǎo)向定價(jià)法：參考競爭對手的定價(jià)策略。

心理定價(jià)法：利用消費(fèi)者心理進(jìn)行定價(jià)。

價(jià)值定價(jià)法：根據(jù)顧客對產(chǎn)品的感知價(jià)值定價(jià)。

折扣定價(jià)法：通過提供折扣來吸引顧客。

【解題思路】列舉并簡要說明各種菜品定價(jià)方法的基本原理和適用情況，保證覆蓋不同的定價(jià)策略。

3.簡述菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則。

【答案】菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：

顧客需求導(dǎo)向：菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)滿足目標(biāo)顧客的口味和需求。

豐富多樣：提供多樣化的菜品以滿足不同顧客的口味。

成本效益：平衡菜品成本和售價(jià)，保證盈利。

節(jié)奏合理：保持菜品上菜速度與顧客等待時(shí)間的平衡。

美觀性：菜譜外觀設(shè)計(jì)應(yīng)吸引顧客，提高食欲。

【解題思路】從顧客需求、多樣性、成本效益、節(jié)奏和美觀性等方面來闡述菜譜設(shè)計(jì)的原則，保證菜譜設(shè)計(jì)的合理性和吸引力。

4.簡述餐飲業(yè)線上營銷的主要手段。

【答案】餐飲業(yè)線上營銷的主要手段包括：

社交媒體營銷：通過微博、等社交媒體平臺進(jìn)行推廣。

在線廣告：在搜索引擎、社交媒體、APP等平臺上投放廣告。

網(wǎng)站營銷：優(yōu)化餐廳官方網(wǎng)站，提供在線預(yù)訂、評論等服務(wù)。

郵件營銷：通過郵件發(fā)送促銷信息、新品推薦等。

移動(dòng)營銷：利用短信、APP推送等移動(dòng)設(shè)備進(jìn)行營銷。

【解題思路】列舉并簡要描述各種線上營銷手段，保證涵蓋餐飲業(yè)常用的線上推廣方式。

5.簡述餐飲業(yè)人力資源管理的四個(gè)方面。

【答案】餐飲業(yè)人力資源管理的四個(gè)方面包括：

招聘與配置：根據(jù)餐飲業(yè)需求招聘合適的員工，并進(jìn)行崗位配置。

培訓(xùn)與發(fā)展：對員工進(jìn)行技能和知識培訓(xùn)，促進(jìn)其職業(yè)發(fā)展。

績效管理：設(shè)定績效目標(biāo)，進(jìn)行績效考核，激發(fā)員工積極性。

薪酬福利管理：設(shè)計(jì)合理的薪酬體系，提供福利待遇，保持員工滿意度。

【解題思路】從招聘配置、培訓(xùn)發(fā)展、績效管理和薪酬福利管理四個(gè)方面來闡述餐飲業(yè)人力資源管理的核心內(nèi)容，保證全面覆蓋人力資源管理職能。五、論述題1.闡述餐飲業(yè)經(jīng)營管理在菜品質(zhì)量、顧客滿意度方面的作用。

餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，經(jīng)營管理在菜品質(zhì)量與顧客滿意度方面扮演著的角色。餐飲業(yè)經(jīng)營管理能夠通過科學(xué)化的供應(yīng)鏈管理、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性；通過顧客滿意度調(diào)查和持續(xù)改進(jìn)措施，提高顧客對餐飲服務(wù)的整體滿意度。以下為具體闡述：

a.提高菜品質(zhì)量：餐飲業(yè)經(jīng)營管理通過采購優(yōu)質(zhì)食材、規(guī)范加工流程、定期對廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)等方式，保證菜品質(zhì)量。

b.提升顧客滿意度：餐飲業(yè)經(jīng)營管理通過收集顧客反饋、調(diào)整服務(wù)細(xì)節(jié)、提升服務(wù)人員素質(zhì)等手段，滿足顧客需求，提高顧客滿意度。

2.分析餐飲業(yè)菜品定價(jià)對成本、利潤的影響。

菜品定價(jià)是餐飲業(yè)經(jīng)營管理的核心環(huán)節(jié)，它對成本和利潤產(chǎn)生直接的影響。以下為具體分析：

a.成本控制：合理定價(jià)有助于降低成本，如合理設(shè)置原材料采購價(jià)格、控制人工成本等。

b.利潤增長：通過優(yōu)化定價(jià)策略，可以增加菜品銷售利潤，提高餐飲業(yè)整體盈利水平。

3.探討菜譜設(shè)計(jì)對餐飲業(yè)品牌形象和顧客消費(fèi)體驗(yàn)的作用。

菜譜設(shè)計(jì)是餐飲業(yè)品牌形象和顧客消費(fèi)體驗(yàn)的重要組成部分。以下為具體探討：

a.品牌形象：獨(dú)特的菜譜設(shè)計(jì)可以凸顯餐飲業(yè)品牌特色，提升品牌知名度和美譽(yù)度。

b.消費(fèi)體驗(yàn)：合理的菜譜設(shè)計(jì)能夠滿足顧客多樣化的需求，提高顧客的用餐體驗(yàn)。

4.闡述餐飲業(yè)線上營銷與傳統(tǒng)營銷的區(qū)別及優(yōu)勢。

線上營銷和傳統(tǒng)營銷是餐飲業(yè)市場營銷的兩種重要方式。以下為具體闡述：

a.線上營銷與傳統(tǒng)營銷的區(qū)別：線上營銷主要通過網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行，包括社交媒體、電商平臺等；傳統(tǒng)營銷主要通過實(shí)體廣告、傳單、戶外廣告等方式。

b.線上營銷優(yōu)勢：低成本、高效率、覆蓋范圍廣；傳統(tǒng)營銷優(yōu)勢：目標(biāo)客戶明確、口碑傳播效果好。

5.分析餐飲業(yè)人力資源管理在提高企業(yè)競爭力方面的作用。

人力資源管理是餐飲業(yè)提高企業(yè)競爭力的關(guān)鍵因素。以下為具體分析：

a.選拔與培養(yǎng)優(yōu)秀人才：餐飲業(yè)人力資源管理注重選拔和培養(yǎng)具有專業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)精神的人才。

b.優(yōu)化團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)：合理配置人力資源，提高團(tuán)隊(duì)整體執(zhí)行力。

答案及解題思路：

1.闡述餐飲業(yè)經(jīng)營管理在菜品質(zhì)量、顧客滿意度方面的作用。

解題思路：首先介紹餐飲業(yè)經(jīng)營管理在菜品質(zhì)量方面的作用，然后闡述在顧客滿意度方面的作用。

2.分析餐飲業(yè)菜品定價(jià)對成本、利潤的影響。

解題思路：分別從成本控制和利潤增長兩個(gè)方面進(jìn)行分析。

3.探討菜譜設(shè)計(jì)對餐飲業(yè)品牌形象和顧客消費(fèi)體驗(yàn)的作用。

解題思路：分別從品牌形象和顧客消費(fèi)體驗(yàn)兩個(gè)方面進(jìn)行探討。

4.闡述餐飲業(yè)線上營銷與傳統(tǒng)營銷的區(qū)別及優(yōu)勢。

解題思路：先介紹兩種營銷方式的區(qū)別，再分別闡述其優(yōu)勢。

5.分析餐飲業(yè)人力資源管理在提高企業(yè)競爭力方面的作用。

解題思路：從選拔與培養(yǎng)優(yōu)秀人才和優(yōu)化團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)兩個(gè)方面進(jìn)行分析。六、案例分析題1.分析某知名餐飲品牌在菜品創(chuàng)新、營銷策略、人力資源等方面的成功經(jīng)驗(yàn)。

案例背景：以海底撈為例。

解題思路：

菜品創(chuàng)新：分析海底撈在菜品研發(fā)、口味創(chuàng)新、食材選擇等方面的策略。

營銷策略：探討海底撈的品牌建設(shè)、顧客體驗(yàn)營銷、跨界合作等策略。

人力資源：研究海底撈的員工培訓(xùn)、激勵(lì)機(jī)制、企業(yè)文化等方面的成功實(shí)踐。

2.舉例說明某餐飲企業(yè)在面對市場競爭時(shí)的應(yīng)對策略。

案例背景：以肯德基為例。

解題思路：

分析肯德基在市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、價(jià)格策略、促銷活動(dòng)等方面的應(yīng)對措施。

探討肯德基如何通過差異化競爭、快速響應(yīng)市場變化來保持競爭優(yōu)勢。

3.分析某餐飲企業(yè)在菜譜設(shè)計(jì)、菜品定價(jià)方面的成功之處。

案例背景：以麥當(dāng)勞為例。

解題思路：

菜譜設(shè)計(jì)：分析麥當(dāng)勞如何根據(jù)目標(biāo)顧客群體設(shè)計(jì)菜譜，以及菜譜的更新頻率和多樣性。

菜品定價(jià)：探討麥當(dāng)勞如何制定合理的定價(jià)策略，包括成本控制、市場定位和顧客心理預(yù)期。

4.以某餐飲企業(yè)為例，闡述其線上線下營銷的結(jié)合策略。

案例背景：以美團(tuán)點(diǎn)評為例。

解題思路：

線上營銷：分析美團(tuán)點(diǎn)評如何通過平臺推廣、用戶評價(jià)、在線預(yù)訂等功能吸引顧客。

線下營銷：探討美團(tuán)點(diǎn)評如何與線下餐飲企業(yè)合作，通過優(yōu)惠活動(dòng)、聯(lián)合營銷等方式提升品牌影響力。

線上線下結(jié)合：闡述美團(tuán)點(diǎn)評如何實(shí)現(xiàn)線上線下的無縫對接，提高顧客體驗(yàn)和品牌忠誠度。

5.分析某餐飲企業(yè)在人力資源管理方面的成功實(shí)踐。

案例背景：以海底撈為例。

解題思路：

員工培訓(xùn)：研究海底撈如何通過系統(tǒng)化的培訓(xùn)體系提升員工技能和服務(wù)水平。

激勵(lì)機(jī)制：分析海底撈如何設(shè)計(jì)合理的薪酬福利和晉升機(jī)制，激發(fā)員工積極性。

企業(yè)文化：探討海底撈如何塑造積極向上的企業(yè)文化，增強(qiáng)員工歸屬感和團(tuán)隊(duì)凝聚力。

答案及解題思路：

1.答案：

菜品創(chuàng)新：海底撈通過不斷研發(fā)新菜品，引入特色食材，滿足顧客多樣化需求。

營銷策略：海底撈注重品牌建設(shè)，通過顧客體驗(yàn)營銷和跨界合作提升品牌知名度。

人力資源：海底撈重視員工培訓(xùn)，建立激勵(lì)機(jī)制，營造積極的企業(yè)文化。

解題思路：通過分析海底撈在菜品創(chuàng)新、營銷策略和人力資源方面的具體措施，總結(jié)其成功經(jīng)驗(yàn)。

2.答案：

肯德基通過市場調(diào)研，精準(zhǔn)定位目標(biāo)顧客，制定差異化競爭策略。

肯德基快速響應(yīng)市場變化，通過產(chǎn)品更新、促銷活動(dòng)等保持競爭優(yōu)勢。

解題思路：分析肯德基在市場調(diào)研、產(chǎn)品定位和促銷活動(dòng)等方面的應(yīng)對措施，總結(jié)其競爭策略。

3.答案：

麥當(dāng)勞根據(jù)目標(biāo)顧客群體設(shè)計(jì)菜譜，保持菜譜的多樣性和更新頻率。

麥當(dāng)勞制定合理的定價(jià)策略，兼顧成本控制和顧客心理預(yù)期。

解題思路：分析麥當(dāng)勞在菜譜設(shè)計(jì)和菜品定價(jià)方面的具體做法，總結(jié)其成功之處。

4.答案：

美團(tuán)點(diǎn)評通過平臺推廣、用戶評價(jià)和在線預(yù)訂等功能吸引顧客。

美團(tuán)點(diǎn)評與線下餐飲企業(yè)合作，通過優(yōu)惠活動(dòng)和聯(lián)合營銷提升品牌影響力。

美團(tuán)點(diǎn)評實(shí)現(xiàn)線上線下的無縫對接，提高顧客體驗(yàn)和品牌忠誠度。

解題思路：分析美團(tuán)點(diǎn)評在線上線下營銷方面的具體策略，闡述其結(jié)合策略。

5.答案：

海底撈通過系統(tǒng)化的培訓(xùn)體系提升員工技能和服務(wù)水平。

海底撈設(shè)計(jì)合理的薪酬福利和晉升機(jī)制，激發(fā)員工積極性。

海底撈塑造積極向上的企業(yè)文化，增強(qiáng)員工歸屬感和團(tuán)隊(duì)凝聚力。

解題思路：分析海底撈在員工培訓(xùn)、激勵(lì)機(jī)制和企業(yè)文化方面的具體實(shí)踐，總結(jié)其成功之處。七、設(shè)計(jì)題1.設(shè)計(jì)一款具有特色的餐飲品牌形象。

題目：請?jiān)O(shè)計(jì)一款以“綠色、健康、自然”為主題的餐飲品牌形象，包括品牌名稱、標(biāo)志設(shè)計(jì)、色彩搭配和品牌口號。

參考大綱：餐飲品牌定位、視覺識別系統(tǒng)設(shè)計(jì)、色彩心理學(xué)應(yīng)用。

歷年真題案例：素食餐廳品牌形象設(shè)計(jì)。

解題思路：結(jié)合綠色健康的主題，運(yùn)用綠色、棕色等自然色調(diào)，設(shè)計(jì)一個(gè)簡潔而富有親和力的品牌標(biāo)志，體現(xiàn)品牌的核心理念。

2.設(shè)計(jì)一款符合市場需求的餐飲菜品。

題目：根據(jù)當(dāng)前消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注，設(shè)計(jì)一款具有地方特色的健康餐飲菜品，包括菜名、食材、烹飪方法和營養(yǎng)分析。

參考大綱：市場調(diào)研、菜品創(chuàng)新、營養(yǎng)學(xué)知識。

歷年真題案例：針對老年人飲食需求的菜品設(shè)計(jì)。

解題思路：選擇易消化、低脂低糖的食材，結(jié)合地方特色調(diào)料，創(chuàng)新烹飪方法，保證菜品既美味又健康。

3.設(shè)計(jì)一款適合餐廳環(huán)境的營銷活動(dòng)。

題目：針對一家新開業(yè)的餐廳，設(shè)計(jì)一款能夠吸引顧客的營銷活動(dòng)方案，包括活動(dòng)主題、宣傳策略、實(shí)施步驟和預(yù)期效果。

參考大綱：營銷策劃、顧客心理分析、活動(dòng)效果評估。

歷年真題案例：餐廳開業(yè)慶典活動(dòng)策劃。

解題思路：設(shè)計(jì)具有創(chuàng)意的活動(dòng)主題，結(jié)合線上線下宣傳，制定詳細(xì)的實(shí)施步驟，保證活動(dòng)吸引顧客并提升品牌知名度。

4.設(shè)計(jì)一套餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)體系。

題目：設(shè)計(jì)一套適用于餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)體系，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)周期和評估體系。

參考大綱：員工培訓(xùn)管理、餐飲行業(yè)專業(yè)知識、職業(yè)素養(yǎng)提升。

歷年真題案例：餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)。

解題思路：結(jié)合餐飲行業(yè)特點(diǎn)和員工需求，設(shè)置涵蓋服務(wù)技能