茶藝師初級練習題庫及參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.職業(yè)道德是()所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在職業(yè)工作和勞動中B、人們在與人交往中C、人們在消費領域中D、人們在家庭生活中正確答案：A2.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、江西景德鎮(zhèn)B、浙江余姚C、湖南長沙D、河北唐山正確答案：A3."茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、抽煙B、飲茶C、吃糖D、飲酒正確答案：C4.飲濃茶茶葉中的____含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、維生素B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、葉綠素D、茶多酚、咖啡堿正確答案：D5."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次為()。"A、活B、韻C、甘D、清正確答案：D6.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、強化道德意識B、提高自己的學歷水平C、積極參加社會實踐D、開展道德評價正確答案：B7.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、____和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、水質(zhì)B、水量C、壺溫D、水溫正確答案：D8.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、茶多酚B、淀粉C、葉綠素D、水分正確答案：A9.茶藝館要求從業(yè)人員對()、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。A、茶種的由來B、茶的歷史C、茶的土壤環(huán)境D、茶的演變正確答案：B10.下列____井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、靈泉井B、少汲井C、照面井D、大庖井正確答案：B11.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小C、葉小而稀，分枝稀，樹冠大D、葉大而稀，分枝稀，樹冠小正確答案：B12.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)()進行推薦。A、顧客特點和季節(jié)情況B、茶藝師表演特長C、茶飲價格D、茶藝館的經(jīng)營狀況正確答案：A13.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是____。A、暑茶B、冬片C、秋茶D、春茶正確答案：D14.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加()倍。A、1、0B、2—3C、1—2D、3—5正確答案：D15.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關。A、蛋白質(zhì)類B、多酚類化合物C、脂肪類D、維生素類正確答案：B16.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、70℃B、90℃C、75℃D、85℃正確答案：B17.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中"武陽買茶，烹茶盡具”。A、西漢時期B、三國時期C、原始時期D、戰(zhàn)國時期正確答案：A18.綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉()。A、梗片多B、已淡C、已粗老D、回味干醇正確答案：B19.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：()。正確答案：20.茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是不正確的。A、塌腰放松B、雙腿并攏C、頭正肩平D、挺胸、收腹正確答案：A21.新茶壺處理的方法是____。A、先用清潔劑清洗后，在泡茶B、先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用C、先在水中加熱后，在泡茶D、先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用正確答案：B22.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到()。A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解D、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動正確答案：D23.明代飲用茶葉主要是()。A、團茶B、餅茶C、粒茶D、散茶正確答案：D24.使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。A、杯托B、溫度計C、蓋碗D、隨手泡正確答案：D25.白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。A、4克B、3克C、2克D、5克正確答案：C26.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展B、促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關C、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關D、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關正確答案：A27.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、花、白茶交替B、花、紅茶交替C、花、綠茶交替D、紅、綠茶交替正確答案：C28.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權(quán)利。A、取得勞動報酬的權(quán)利B、按個人要求選擇工作分工C、選擇排班時間的權(quán)利D、不服從值班安排的權(quán)利正確答案：A29.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用____的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C30.唐代茶葉的種類有()。A、黃、粒、粗、散茶B、粗、散、末、餅茶C、團、粒、末、餅茶D、綠、白、粗、散茶正確答案：B31.西湖龍井主產(chǎn)地在（）A、云南B、浙江C、湖南D、福建正確答案：B32.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、1B、2C、3D、4正確答案：A33.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用____的開水沖泡。A、90℃B、70℃C、80℃D、100℃正確答案：D34.茶樹性____、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A、喜溫暖B、喜涼爽C、喜溫熱D、喜溫涼正確答案：D35.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、雪水B、自來水C、河水D、湖水正確答案：A36.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、面粉B、甜品C、調(diào)味品D、雞蛋正確答案：C37.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、浙江龍泉B、江西景德鎮(zhèn)C、福建德化D、湖南長沙正確答案：B38.在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師()。A、不化妝B、化淡妝C、化濃妝D、噴灑香水正確答案：B39.白茶沖泡的全部器具包括()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具正確答案：D40.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個()的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、有槽B、光亮C、平面D、有孔正確答案：D41.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、烏龍茶正確答案：A42.在茶藝館營業(yè)前的準備中，對茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、化彩妝B、為了保持樸素，不化妝C、化淡妝D、一定要將頭發(fā)盤起正確答案：C43.茶藝師行握手禮時，通常()與初次相交的顧客行握手禮。A、不主動B、熱情地C、主動D、回避正確答案：A44.水的硬度與茶湯品質(zhì)關系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份()，故茶味淡。A、溶解度高B、損失率低C、溶解度低D、化學反應快正確答案：C45.青花瓷是在____上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、金屬B、竹木C、青瓷D、白瓷正確答案：D46.品飲（）時,茶水的比例以1:50為宜。A、鐵觀音B、綠茶C、青茶D、鳳凰水仙正確答案：B47."茶醉”時可以通過____，水果等方法來緩解。A、吃糖B、飲茶C、抽煙D、飲酒正確答案：A48.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶正確答案：B49.花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中()。A、探熱度B、觀湯色C、品飲D、倒茶湯正確答案：C50.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、超過B、沒有C、達到D、不足正確答案：A51.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、強心B、利尿C、抗氧化D、興奮正確答案：C52.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A53.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，____易感受苦味。A、舌兩側(cè)B、舌心C、舌根D、舌尖正確答案：C54.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、()、不透明、無異味。A、無氧氣B、通風C、透氣D、無氮氣正確答案：A55.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、五代B、元代C、明代D、宋代正確答案：D56.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A、盡力完成自己的工作任務B、盡力宣傳表現(xiàn)自己C、盡力發(fā)揮主觀能動性D、盡力使品茶客人感到滿意正確答案：B57.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯紅亮，葉底暗褐B、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮C、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐D、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐正確答案：D58.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A、1-2分鐘B、2-3分鐘C、3-5分鐘D、10-20秒鐘正確答案：C59.基本茶類可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和（）A、黃茶B、花茶C、春茶D、青茶正確答案：A60.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。A、廣義茶文化B、茶文化藝術(shù)C、通俗茶文化D、狹義茶文化正確答案：A61.元代茶具的代表是____茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、金屬B、紫砂陶C、青花瓷D、竹木正確答案：C62.茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中()是不正確的。A、讓顧客了解茶商品和服務物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法正確答案：B63.弘揚()，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、飲食文化B、中國茶文化C、中國傳統(tǒng)禮儀D、少數(shù)民族風俗禮儀正確答案：B64.普洱茶散茶的品質(zhì)特點是條索()，色澤褐紅。A、粗松肥大B、粗松勻整C、緊細勻結(jié)D、粗壯肥大正確答案：D65.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，____中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、綠色食品茶B、邊銷茶C、普通茶D、有機茶正確答案：A66.黃茶的沖泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具正確答案：A67.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。A、品質(zhì)熱性強B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼D、品質(zhì)溫和味甘正確答案：B68.原始社會茶具的特點是____。A、石制茶具B、一器多用C、陶制茶具D、鐵制茶具正確答案：B69.臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于()上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、品茗杯B、蓋杯C、玻璃杯D、公道杯正確答案：D70.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以____為好。A、綠色B、透明C、紅色D、白色正確答案：D二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.茶藝館要求從業(yè)人員能做簡單的茶藝表演即可。A、正確B、錯誤正確答案：B2.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構(gòu)是國務院衛(wèi)生行政部門。A、正確B、錯誤正確答案：A3.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。A、正確B、錯誤正確答案：A4.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為"行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、完成階段。A、正確B、錯誤正確答案：A5.紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。A、正確B、錯誤正確答案：B6.茶葉銷售包裝時，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。A、正確B、錯誤正確答案：A7.烏龍茶的品飲強調(diào)熱飲，因杯小，香濃、湯熱，故飲后杯中有余香。A、正確B、錯誤正確答案：A8.烏龍茶的品飲強調(diào)熱飲，因杯薄，香細、湯熱，故飲后杯中仍有余香。A、正確B、錯誤正確答案：B9.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤正確答案：B10.潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、正確B、錯誤正確答案：A11.茶文化三個主要社會功能是雅志、敬客、行道。A、正確B、錯誤正確答案：A12.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。A、正確B、錯誤正確答案：A13.泡茶時沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在"啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、正確B、錯誤正確答案：A14.當井水中銅的含量大于0.2PPm時，用于泡茶茶湯品質(zhì)發(fā)暗，湯味苦澀。A、正確B、錯誤正確答案：A15.茶藝師要把握時機進行導購推銷，茶藝館來客較多、茶價適宜時屬于最佳時機。A、正確B、錯誤正確答案：A16.用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層"銹油”。A、正確B、錯誤正確答案：A17.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務的前提，包括環(huán)境的準備、