ICS67.120.20CCSB45T/ZNZ浙江省農(nóng)產(chǎn)品質量安全學會發(fā)布IT/ZNZ289—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質量安全學會提出并歸口。本文件起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學院、仙居縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、仙居仙昊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：顧艷紅、李燕平、吉小鳳、楊華、郭起林、姚建輝、吳方策、鄭一穎、陳芋冶、肖英平、曾濤、王小驪、呂文濤。1T/ZNZ289—2024仙居雞雞蛋本文件規(guī)定了仙居雞種蛋和商品蛋的來源、質量要求、檢測方法、檢驗規(guī)則、包裝與標識、貯存及運輸要求。本文件適用于仙居雞雞蛋的生產(chǎn)與流通。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T18635動物防疫基本術語GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T39438包裝雞蛋NY/T388畜禽場環(huán)境質量標準NY/T823家禽生產(chǎn)性能名詞術語和度量統(tǒng)計方法3術語和定義GB/T18635、NY/T823界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1仙居雞xianjuchicken主產(chǎn)于浙江省仙居縣及周邊臨海、天臺等縣域范圍內的雞種，品種特征和性能應符合《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》中的仙居雞品種相關規(guī)定。3.2仙居雞雞蛋xianjuchickenegg由仙居雞所生產(chǎn)的且符合本文件規(guī)定的種蛋和商品蛋。4種蛋2T/ZNZ289—20244.1來源應來自于具有有效《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》的仙居雞種雞場。4.2質量要求4.2.1蛋殼顏色蛋殼色澤為褐色、淺褐色、玉白、粉色。4.2.2蛋殼及表面蛋殼潔凈、完整，非畸形，無沙皮、鋼皮、裂紋等，表面無糞便、粉塵、羽毛、血跡等肉眼可見污染物。4.2.3蛋重、蛋殼厚度種蛋以38g～53g為宜，最小不低于36g,最大不超過55g。蛋殼厚度宜為0.29±0.02mm。4.2.4哈氏單位哈氏單位應大于72。4.2.5受精率種蛋受精率應在85%以上。4.3檢測方法4.3.1蛋殼顏色、蛋殼及表面在光線充足的條件下，采用目測法檢測蛋殼顏色、蛋殼及表面。4.3.2蛋重、蛋殼厚度按NY/T823規(guī)定執(zhí)行。4.3.3哈氏單位按NY/T823規(guī)定執(zhí)行。4.3.4受精率按NY/T823規(guī)定執(zhí)行。4.4檢驗規(guī)則4.4.1組批以來自同一種雞養(yǎng)殖場同種同批次（日齡相近，日齡相差在7d以內）種雞同日生產(chǎn)的種蛋視為一個組批。4.4.2抽樣按組批取樣，每輛種蛋車或種蛋箱抽取種蛋2%，且每組批抽取種蛋數(shù)不少于300個；每個被檢單位最少抽取4個組批樣品。3T/ZNZ289—20244.4.3出場檢驗4.4.3.1蛋殼顏色、蛋殼及表面檢測所有種蛋樣品的蛋殼顏色、蛋殼及表面。4.4.3.2蛋重、蛋殼厚度、哈氏單位所有樣品稱量蛋重；從已抽取的樣品中隨機抽檢30枚種蛋測量蛋殼厚度和哈氏單位。4.4.3.3受精率應在種蛋孵化后3d～7d內，用照蛋器檢測受精率。4.4.4型式檢驗型式檢驗項為本文件規(guī)定的全部項目。在正常生產(chǎn)條件下，每年至少一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)新雞群開產(chǎn)后的第一批用于孵化的種蛋;b)因疫病原因導致種蛋不可用，重新恢復種蛋供應時；c)檢驗結果與上次型式檢驗有較大的差異時；d)行業(yè)主管部門有要求時。4.4.5判定規(guī)則4.4.5.1對外觀檢測不合格者，可重新加倍抽樣檢測。如檢測結果仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。4.4.5.2對蛋重、蛋殼厚度、哈氏單位和受精率檢測，有2項（含2項）以上指標不合格時，則判定該產(chǎn)品不合格；若有一項不合格時，可加倍抽樣復檢；復檢合格則判為該批產(chǎn)品合格；若仍有不合格項目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。4.5包裝與標識4.5.1種蛋的包裝箱上應標注種蛋生產(chǎn)場名稱、地址、生產(chǎn)日期和“↑”“小心易碎”等標識字樣。4.5.2應采用硬板紙或瓦楞紙制成的有格蛋箱，箱內可使用塑料蛋托或紙蛋托裝運，種蛋大頭朝上，小頭朝下。包裝材料應干燥、潔凈，無異味，無外來污染物。4.6貯存4.6.1種蛋庫4.6.1.1應隔熱性能良好，無窗封閉，并配備溫、濕度自動控制和空氣凈化設備以及高低溫報警設備，且與生產(chǎn)區(qū)分開。4.6.1.2周圍環(huán)境質量應符合NY/T388的規(guī)定，應定期對種蛋庫、用具及周圍環(huán)境進行清洗和消毒。4.6.1.3在種蛋庫內貯存期不超過7d。4.6.2溫度與濕度貯存的適宜溫度15℃~18℃,適宜濕度為75％～80％。4T/ZNZ289—20244.6.3通風蛋庫應保持空氣新鮮、通風良好，且避免氣流直接吹向種蛋。4.7運輸4.7.1運輸工具應配備空調等溫控設備，保持清潔、干燥，并有防污染措施，不得與有毒、有害物品混運。4.7.2運輸前需打開蛋庫進行預溫到運輸?shù)臏囟?，防止種蛋“結露”，應遵循“先進先出”的原則。4.7.3運輸過程中溫度應控制在18℃~20℃,應避免陽光暴曬、雨淋，裝卸時應輕裝輕放，避免強烈震動。5商品蛋5.1來源應來源于管理良好、營養(yǎng)全面、健康的仙居雞產(chǎn)蛋雞群，養(yǎng)殖場應取得《動物防疫條件合格證》。5.2質量要求5.2.1外觀、內容物及蛋品質要求應符合表1的規(guī)定。表1外觀、內容物及蛋品質要求指標分級特級一級二級外觀蛋殼質量蛋殼顏色為褐色、淺褐色、玉白、粉色，蛋殼完整無破損，不得出現(xiàn)明顯斑點、沙皮、畸形蛋。蛋殼清潔度蛋殼表面無肉眼可見的污漬蛋殼外表有肉眼可見的污漬，單個不潔面積應≤4氣味蛋液具有固定的蛋腥味，無異味蛋黃完整，無散黃蛋白粘稠、透明；濃蛋白、稀蛋白清晰可辨較粘稠、透明；濃蛋白、稀蛋白清晰可辨較粘稠、透明異物允許有直徑小于2mm的血斑、肉斑，無其他異物胎盤未見明顯發(fā)育蛋品質蛋重,g蛋殼厚度,mm蛋黃比率,%25.0～44.0哈氏單位5T/ZNZ289—20245.2.2安全衛(wèi)生要求5.2.2.1污染物限量應符合GB2762要求。5.2.2.2農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763要求。5.2.2.3獸藥殘留限量應符合GB31650、GB31650.1要求。5.3檢測方法5.3.1外觀和內容物指標按GB/T39438規(guī)定執(zhí)行。5.3.2蛋重、蛋殼厚度、蛋黃比率按NY/T823規(guī)定執(zhí)行。5.3.3哈氏單位按NY/T823規(guī)定執(zhí)行。5.3.4安全衛(wèi)生指標依據(jù)食品安全國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的相關方法進行安全衛(wèi)生指標檢測。5.4檢驗規(guī)則5.4.1組批同一養(yǎng)殖場、同一天生產(chǎn)的、同一包裝規(guī)格的雞蛋為一個批次。5.4.2抽樣取樣以批為單位。取樣方法和數(shù)量按GB/T39438的規(guī)定執(zhí)行。5.4.3出場檢驗5.4.3.1應經(jīng)內標質檢部門檢驗合格后，并簽發(fā)合格證后方可出場。5.4.3.2檢驗項目包括外觀和內容物指標、分級和包裝。5.4.4型式檢驗型式檢驗項為本文件規(guī)定的全部項目。在正常生產(chǎn)條件下，每年至少一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)新雞群開產(chǎn)時;b)因投藥、疾病等原因導致雞蛋不可用，重新恢復供貨時；c)當飼料配方發(fā)生重大變化，可能影響產(chǎn)