拓寬思路營養(yǎng)師考試試題及答案2024姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)不屬于營養(yǎng)狀況評(píng)估的范疇？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.血糖

2.下列哪種食物富含維生素B12？

A.玉米

B.大米

C.雞蛋

D.豆腐

3.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝入？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.維生素D

D.水分

4.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.羊肉

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.蔬菜

6.下列哪種營養(yǎng)素過量攝入會(huì)對(duì)人體造成危害？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

7.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.牛奶

8.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.紅棗

9.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.玉米

10.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.橙子

12.以下哪種食物富含維生素A？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.胡蘿卜

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.植物油

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.全麥面包

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.奶制品

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.肉類

18.以下哪種食物富含煙酸？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.酵母

19.以下哪種食物富含泛酸？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.豆類

20.以下哪種食物富含葉酸？

A.蛋

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高蛋白質(zhì)食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

2.以下哪些食物屬于高脂肪食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.雞蛋

3.以下哪些食物屬于高碳水化合物食物？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.蔬菜

4.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅(jiān)果

5.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.魚骨

D.雞蛋

6.以下哪些食物屬于高鐵食物？

A.紅棗

B.肉類

C.蔬菜

D.堅(jiān)果

7.以下哪些食物屬于高鋅食物？

A.蝦仁

B.雞肉

C.魚肉

D.豆類

8.以下哪些食物屬于高硒食物？

A.芝麻

B.蘑菇

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些食物屬于高維生素C食物？

A.橙子

B.獼猴桃

C.蔬菜

D.堅(jiān)果

10.以下哪些食物屬于高維生素A食物？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.肉類

D.蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)師的主要職責(zé)是指導(dǎo)患者進(jìn)行飲食調(diào)理。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

3.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）

4.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）

5.維生素和礦物質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

6.膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘。（）

7.鈣質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

8.鐵質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

9.鋅質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。（）

10.硒質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

試卷答案如下

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：血壓屬于生理指標(biāo)，不屬于營養(yǎng)狀況評(píng)估的范疇。

2.C

解析：雞蛋是維生素B12的良好來源，其他選項(xiàng)中的食物含維生素B12較少。

3.C

解析：維生素D在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝入，如魚肝油、蛋黃、牛奶等。

4.D

解析：魚肉屬于低脂肪食物，其他選項(xiàng)中的食物脂肪含量較高。

5.D

解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

6.C

解析：脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

7.D

解析：牛奶富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

8.A

解析：紅棗富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

9.B

解析：魚肉富含鋅質(zhì)，有助于維持免疫系統(tǒng)功能。

10.C

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

11.D

解析：橙子富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。

12.D

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

13.D

解析：植物油富含維生素E，有助于抗氧化。

14.D

解析：全麥面包富含維生素B1，有助于能量代謝。

15.D

解析：奶制品富含維生素B2，有助于細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換。

16.D

解析：蔬菜富含維生素B6，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康。

17.D

解析：肉類富含維生素B12，有助于紅細(xì)胞的生成。

18.C

解析：酵母富含煙酸，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康。

19.D

解析：豆類富含泛酸，有助于能量代謝。

20.D

解析：蔬菜富含葉酸，有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：雞肉、魚肉、豆腐都是高蛋白質(zhì)食物。

2.AD

解析：豬肉、羊肉脂肪含量較高，雞肉脂肪含量相對(duì)較低。

3.ABC

解析：面包、米飯、玉米都是高碳水化合物食物。

4.ABCD

解析：蔬菜、水果、谷物、堅(jiān)果都富含膳食纖維。

5.ABC

解析：牛奶、豆腐、魚骨都富含鈣質(zhì)。

6.ABC

解析：紅棗、肉類、蔬菜都富含鐵質(zhì)。

7.ABC

解析：蝦仁、雞肉、魚肉都富含鋅質(zhì)。

8.ABC

解析：芝麻、蘑菇、蔬菜都富含硒質(zhì)。

9.AB

解析：橙子、獼猴桃都富含維生素C。

10.ABC

解析：胡蘿卜、番茄、肉類都富含維生素A。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養(yǎng)師的主要職責(zé)是指導(dǎo)患者進(jìn)行飲食調(diào)理，同時(shí)還需要進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估、制定營養(yǎng)治療方案等。

2.×

解析：蛋白質(zhì)攝入過多并不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，但過量攝入會(huì)增加體內(nèi)脂肪積累。

3.×

解析：碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致血糖升高，但適量攝入碳水化合物是人體所需。

4.×

解析：脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，但適量攝入脂肪是人體所需。

5.√

解析：維生素和礦物質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，影響人體健康。

6.√

解