營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不是近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題？

A.膳食纖維的作用

B.脂肪酸攝入與健康

C.肉類(lèi)替代品的發(fā)展

D.草原放牧對(duì)乳制品的影響

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良密切相關(guān)？

A.糖尿病

B.高血壓

C.肥胖

D.骨質(zhì)疏松

4.以下哪項(xiàng)不屬于健康飲食的四大基石？

A.平衡膳食

B.適量運(yùn)動(dòng)

C.保持樂(lè)觀

D.戒煙限酒

5.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

6.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

16.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

17.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

18.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

19.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

20.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.面包

C.紅薯

D.鴨蛋

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收？

A.食物加工方式

B.食物搭配

C.食物烹飪方法

D.食物儲(chǔ)存時(shí)間

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.動(dòng)物性食品

3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)肉

D.豆制品

4.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.橄欖油

B.花生油

C.芝麻油

D.豬油

5.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.藍(lán)莓

B.紅薯

C.檸檬

D.蜂蜜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維可以降低膽固醇水平。（）

2.肉類(lèi)替代品可以完全替代動(dòng)物性食品。（）

3.食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

4.均衡膳食是指食物種類(lèi)和數(shù)量要適量。（）

5.飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響較小。（）

6.膳食中的蛋白質(zhì)攝入量越多越好。（）

7.脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

8.飲食中的碳水化合物攝入量對(duì)健康沒(méi)有影響。（）

9.膳食中的鈣質(zhì)攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

10.膳食中的鐵質(zhì)攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：草原放牧對(duì)乳制品的影響并不是近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題，而膳食纖維、脂肪酸和肉類(lèi)替代品的發(fā)展則是。

2.C

解析：脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分，特別是磷脂，它是細(xì)胞膜的基本骨架。

3.D

解析：骨質(zhì)疏松與營(yíng)養(yǎng)不良密切相關(guān)，尤其是鈣和維生素D的缺乏。

4.C

解析：健康飲食的四大基石是平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒和心理健康。

5.C

解析：紅薯富含抗氧化物質(zhì)，尤其是β-胡蘿卜素。

6.A

解析：雞蛋是鈣的較好來(lái)源，特別是蛋黃中的鈣含量較高。

7.C

解析：紅薯含有一定量的維生素A前體β-胡蘿卜素。

8.D

解析：鴨蛋富含維生素C，是動(dòng)物性食品中維生素C的較好來(lái)源。

9.A

解析：雞蛋含有維生素D，特別是蛋黃中。

10.A

解析：雞蛋富含維生素B1，是維生素B族的重要來(lái)源。

11.A

解析：雞蛋富含維生素B2，是維生素B族的重要來(lái)源。

12.A

解析：雞蛋富含維生素B3（煙酸），是維生素B族的重要來(lái)源。

13.A

解析：雞蛋富含維生素B5（泛酸），是維生素B族的重要來(lái)源。

14.A

解析：雞蛋富含維生素B6，是維生素B族的重要來(lái)源。

15.A

解析：雞蛋富含維生素B12，是維生素B族的重要來(lái)源。

16.C

解析：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類(lèi)和堅(jiān)果中，紅薯含有一定量的葉酸。

17.A

解析：雞蛋富含鐵質(zhì)，是動(dòng)物性食品中較好的鐵來(lái)源。

18.A

解析：雞蛋富含鋅質(zhì)，是動(dòng)物性食品中較好的鋅來(lái)源。

19.A

解析：雞蛋富含硒，是動(dòng)物性食品中較好的硒來(lái)源。

20.C

解析：紅薯富含鉀，是富含鉀的食物之一。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：食物加工方式、食物搭配、烹飪方法和儲(chǔ)存時(shí)間都會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

2.ABC

解析：蔬菜、水果和粗糧都富含膳食纖維，而動(dòng)物性食品通常膳食纖維含量較低。

3.ABCD

解析：雞蛋、牛奶、魚(yú)肉和豆制品都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

4.ABC

解析：橄欖油、花生油和芝麻油都是富含不飽和脂肪酸的健康油脂，而豬油主要含飽和脂肪酸。

5.ABC

解析：藍(lán)莓、紅薯、檸檬和蜂蜜都富含抗氧化物質(zhì)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

2.×

解析：肉類(lèi)替代品不能完全替代動(dòng)物性食品，因?yàn)樗鼈冊(cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分和口感上存在差異。

3.√

4.√

5.×

解析：飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響很大，不良的飲食習(xí)慣可能導(dǎo)致多種慢性疾病。

6.×

解析：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，并