餐飲服務(wù)與管理1+X證書(shū)模擬練習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.餐廳收集顧客意見(jiàn)信息的渠道主要有（）A、線(xiàn)上獲取和線(xiàn)下渠道B、調(diào)查和訪(fǎng)談渠道C、生活和工作渠道D、內(nèi)部信息渠道和外部信息渠道正確答案：D2.餐廳內(nèi)部各部門(mén)之間調(diào)撥固定資產(chǎn)，單位價(jià)值在3000元以上的需報(bào)()簽批。A、財(cái)務(wù)總監(jiān)B、工程總監(jiān)C、總經(jīng)理D、餐飲總監(jiān)正確答案：C3.花材應(yīng)該圍繞作品中心顧盼呼應(yīng)，花材的俯仰呼應(yīng)應(yīng)該能把觀(guān)眾的視線(xiàn)引向作品的重心，產(chǎn)生穩(wěn)定感。說(shuō)的是插花基礎(chǔ)六法中的（）原則。A、俯仰呼應(yīng)B、疏密有致C、上輕下重D、上散下聚正確答案：A4.中國(guó)地方菜四大菜系中，()以麻辣、魚(yú)香、怪味著稱(chēng)。A、川菜B、微菜C、閩菜D、粵菜正確答案：A5.培訓(xùn)從餐廳實(shí)際需要出發(fā)，培訓(xùn)結(jié)束后要能起到實(shí)際效果，這體現(xiàn)了培訓(xùn)的()。A、系統(tǒng)性原則B、標(biāo)準(zhǔn)化原則C、靈活性原則D、實(shí)用性原則正確答案：D6.在處理餐廳突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持()至上的原則。A、客人和員工安全B、維護(hù)客人財(cái)產(chǎn)安全C、維護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)安全D、維護(hù)餐廳聲譽(yù)正確答案：A7.洗、刷、沖是餐酒具洗滌的三個(gè)步驟。洗是指（）。A、用潔凈的水將餐酒具上的堿或洗滌劑沖洗干凈B、將餐酒具放入消毒柜中進(jìn)行消毒C、將餐酒具上的食物殘?jiān)コ鼶、在50℃左右的堿水或含含洗滌劑的水中洗刷，將餐的污物、油垢去除干凈正確答案：C8.西餐擺臺(tái)一般是按（）的順序從中間向兩側(cè)進(jìn)行擺放。A、靈活掌握B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)C、便于服務(wù)D、使用順序正確答案：D9.()是我國(guó)人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。A、豆類(lèi)B、水果C、畜肉D、雜糧正確答案：A10.孔府菜是()中的一種。A、官府菜B、素菜C、地方菜D、宮廷菜正確答案：A11.例會(huì)的參與性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有()。A、經(jīng)?？词謾C(jī)B、戴耳機(jī)聽(tīng)歌C、仔細(xì)聆聽(tīng)D、私下對(duì)話(huà)正確答案：C12.客戶(hù)資料傳統(tǒng)收集方法不包括（）A、利用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)B、市場(chǎng)調(diào)查C、客戶(hù)訪(fǎng)問(wèn)D、委托專(zhuān)業(yè)調(diào)研機(jī)構(gòu)正確答案：A13.()調(diào)動(dòng)、離職前要與新任資產(chǎn)管理員對(duì)資產(chǎn)進(jìn)行移交，由財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行監(jiān)交工作。A、財(cái)務(wù)人員B、中層干部C、總經(jīng)理D、部門(mén)資產(chǎn)管理員正確答案：D14.意式濃縮咖啡的制作需要()個(gè)大氣壓的高壓。A、9B、10C、7D、8正確答案：A15.客人就餐損壞餐具，按餐具購(gòu)價(jià)的（）倍進(jìn)行賠償。A、4B、1C、2D、3正確答案：C16.()對(duì)餐廳服務(wù)用品管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管、考核的職責(zé)A、餐飲部B、前廳部C、廚務(wù)部D、財(cái)務(wù)部正確答案：D17.沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于(）年。A、4B、3C、2D、1正確答案：C18.高檔餐廳客人與服務(wù)員工比例為()。A、4:1B、1:1C、2:1D、3:1正確答案：D19.()是中餐餐臺(tái)設(shè)計(jì)的靈魂,是一項(xiàng)藝術(shù)性很強(qiáng)的工作,要求根據(jù)主辦方的意児與要求確定宴會(huì)主題,以批設(shè)計(jì)出高意鮮明、主題突出的餐臺(tái)造型。A、中央裝飾B、吉祥物C、標(biāo)牌D、鮮花正確答案：A20.咖啡服務(wù)過(guò)程中，當(dāng)客人壺中咖啡不足（)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)詢(xún)問(wèn)客人是否再點(diǎn)。A、2/3B、1/3C、1/4D、3/4正確答案：B21.培訓(xùn)對(duì)象是新員工的培訓(xùn)屬于()。A、入店培訓(xùn)B、崗前培訓(xùn)C、日常培訓(xùn)D、發(fā)展培訓(xùn)正確答案：A22.()咖啡的制作方法是雙份意式濃縮+打熱的牛奶+奶泡，各占10%、70%和20%。A、卡布奇諾B、摩卡C、美式D、拿鐵正確答案：D23.會(huì)議管理是督導(dǎo)管理模塊重要內(nèi)容，是()及部門(mén)經(jīng)理每日需要完成的工作和總結(jié)，旨在高效會(huì)議提高部門(mén)]收益。A、餐飲總監(jiān)B、餐飲部主管C、人事部經(jīng)理D、總經(jīng)理正確答案：A24.（）的開(kāi)發(fā)策略就是企業(yè)通過(guò)適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)姆咒N(xiāo)渠道和適當(dāng)?shù)拇黉N(xiāo)手段來(lái)吸引目標(biāo)客戶(hù)和潛在客戶(hù)，而將其開(kāi)發(fā)為現(xiàn)實(shí)客戶(hù)的過(guò)程。A、推銷(xiāo)導(dǎo)向B、產(chǎn)品導(dǎo)向C、營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)向D、客戶(hù)導(dǎo)向正確答案：C25.餐廳將實(shí)際運(yùn)作單位價(jià)值在（）元以上且使用年限在一年以上的房屋、建筑物、機(jī)器、設(shè)備、器具、工具等，在使用過(guò)程中能保持原有實(shí)物形態(tài)的，屬于餐廳主要經(jīng)營(yíng)設(shè)備的有形資產(chǎn)界定為固定資產(chǎn)。A、100B、500C、1000D、5000正確答案：C26.投訴處理的程序不包括()。A、記錄要點(diǎn)B、認(rèn)真傾聽(tīng)C、處理責(zé)任人D、對(duì)顧客表示理解和尊重正確答案：C27.臺(tái)號(hào)又稱(chēng)席次牌。為了快速有效地幫助客人盡快入座、合理規(guī)劃席位，所有餐臺(tái)均應(yīng)有編號(hào)，在大型宴會(huì)中它的高度不應(yīng)低于()厘米。A、40B、30C、20D、50正確答案：A28.安全責(zé)任“三無(wú)盲點(diǎn)”不包括的是A、在各崗位上無(wú)盲點(diǎn)B、在各個(gè)餐桌上無(wú)盲點(diǎn)C、在各區(qū)域上無(wú)盲點(diǎn)D、在各時(shí)段上無(wú)盲點(diǎn)正確答案：B29.直接購(gòu)買(mǎi)的固定資產(chǎn)，到貨后先辦理驗(yàn)收手續(xù)，填制(），由部門(mén)較營(yíng)管理資產(chǎn)管理員簽字后，連同轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)、安裝費(fèi)等陰件，經(jīng)有關(guān)部門(mén)簽字，然后選父財(cái)務(wù)辦理報(bào)賬手續(xù)，登記入固定資產(chǎn)賬目表。A、固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓書(shū)B(niǎo)、工程驗(yàn)收?qǐng)?bào)告書(shū)C、固定資產(chǎn)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告書(shū)D、固定資產(chǎn)申購(gòu)書(shū)正確答案：C30.用鋼琴演奏、樂(lè)隊(duì)演奏、歌手駐場(chǎng)、時(shí)裝表演等表演服務(wù)吸引客人前來(lái)就餐，這種推銷(xiāo)形式是（）。A、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)B、服務(wù)式推銷(xiāo)C、季節(jié)性推銷(xiāo)D、節(jié)日推銷(xiāo)正確答案：B31.下面()不是建立安全生產(chǎn)隱患排查制度。A、確定排查內(nèi)容B、明確排查周期C、對(duì)安全隱患進(jìn)行分級(jí)分類(lèi)，根據(jù)不同級(jí)別、不同類(lèi)型的安全隱患，給出相應(yīng)的防范措施D、不確定排查內(nèi)容正確答案：D32.稱(chēng)茶取樣時(shí)，把盤(pán)后用拇指、食指、中指從樣盤(pán)中自上而下取茶，稱(chēng)()茶葉倒人審評(píng)杯中。A、5克B、3克C、1克D、8克正確答案：B33.西餐擺臺(tái)一般是按()的順序從中間向兩側(cè)進(jìn)行擺放。A、靈活掌握B、便于服務(wù)C、使用順序D、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C34.（）是服務(wù)人員通過(guò)與客人的交談，以口頭信息傳遞和溝通的方式來(lái)了解客人的動(dòng)機(jī)態(tài)度、個(gè)性等內(nèi)容的一種分析方法。A、大數(shù)據(jù)分析法B、觀(guān)察法C、訪(fǎng)談法D、間卷法正確答案：C35.()咖啡的制作方法是一份意式濃縮+120～150cc的熱水。A、拿鐵B、卡布奇諾C、摩卡D、美式正確答案：D36.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、Espresso、牛奶B、Espresso、巧克力醬C、牛奶、巧克力醬D、Espresso、奶油正確答案：A37.西餐餐具主要使用()。A、瓷碗B、筷子C、刀叉D、盤(pán)子正確答案：C38.工作臺(tái)應(yīng)根據(jù)()的劃分合理設(shè)立,同時(shí)要滿(mǎn)足工位的需要,合理擺放在餐廳的四周,既方便操作,又不影響整體美觀(guān)。A、服務(wù)區(qū)域B、行動(dòng)區(qū)域C、休息區(qū)域D、公共區(qū)域正確答案：A二、多選題（共37題，每題1分，共37分）1.橢圓形餐臺(tái)插花的制作技術(shù)要點(diǎn)有（）A、左右水平軸及前后水平軸都要水平插入，即180°平展B、所有花材的長(zhǎng)度應(yīng)基本一致C、底邊水平軸花材必須從作品底部插入，使作品造型飽滿(mǎn)D、垂直軸一般不超過(guò)30厘米，以不遮擋視線(xiàn)為宜正確答案：ACD2.安全管理委員會(huì)職責(zé)有（）。A、建立完善的公司安全管理體系和制度B、組織實(shí)施企業(yè)亞大安全問(wèn)題的調(diào)查處理，落實(shí)處理意見(jiàn)C、貫徹執(zhí)行政府及企業(yè)關(guān)于安全工作的法律、法規(guī)、規(guī)章和管理制度D、落實(shí)“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針正確答案：ABCD3.在餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，餐酒具的重要性體現(xiàn)在（）。A、提高客房收益的重要方法與途徑B、優(yōu)化就餐環(huán)境，提高顧客滿(mǎn)意度C、降低成本消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，提高餐廳利潤(rùn)D、做好餐酒具管理是進(jìn)行餐飲運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的基礎(chǔ)正確答案：BCD4.滿(mǎn)足客人求享受的心理，應(yīng)做到（）A、熱情接待B、適時(shí)主動(dòng)介紹菜品C、熟記喜好的菜品D、推薦低檔酒水正確答案：ABC5.按客戶(hù)消費(fèi)次數(shù)或時(shí)間序列劃分，客戶(hù)可劃分為（）。A、VIPB、新客戶(hù)C、潛在客戶(hù)D、老客戶(hù)正確答案：BCD6.降低餐酒具破損的管理方法有（）。A、環(huán)環(huán)緊扣互相監(jiān)督B、建立餐酒具破損賠償制度，加強(qiáng)監(jiān)督C、利用現(xiàn)代科技手段監(jiān)控管理D、餐酒具管理賬目先行正確答案：ABCD7.排班經(jīng)理的主要職責(zé)包括()。A、根據(jù)餐廳的歷史數(shù)據(jù)，分析餐廳人力成本及人員效率B、了解餐廳員工的組成狀況及可排班時(shí)間C、根據(jù)餐廳需要調(diào)整排班表D、服務(wù)員出勤狀況溝通與輔導(dǎo)正確答案：ABCD8.以下屬于餐廳突發(fā)事件特點(diǎn)的有()。A、緊迫性B、突發(fā)性C、危害性D、確定性正確答案：ABC9.以下關(guān)于中餐菜特點(diǎn)的正確的說(shuō)法有（）A、刀工精湛，善于調(diào)味B、原料豐富，菜品繁多C、歷史比較短D、選料講究正確答案：ABD10.滿(mǎn)足就餐客人求安全衛(wèi)生的心理，應(yīng)做到()。A、提供菜品、酒水飲料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、提供干凈舒適的就餐環(huán)境C、餐中服務(wù)環(huán)節(jié)應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范D、餐酒具經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒正確答案：ABCD11.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)精美,通常擺放在()位置。A、主人處B、副主賓處C、副主人處D、主賓處正確答案：AC12.以下屬于中國(guó)餐飲特點(diǎn)的是()。A、講究五味調(diào)和B、以熟食、熱食為主C、葷食為主,醫(yī)食同源D、聚食合餐制正確答案：ABD13.針對(duì)餐飲安全事件，常見(jiàn)的處理措施有（）A、緩和措施B、賠償措施C、法律措施D、補(bǔ)救措施正確答案：ABCD14.餐廳固定資產(chǎn)的管理員根據(jù)資產(chǎn)是否在保修范圍向工程部提交()等信息，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理復(fù)核，交工程部門(mén)辦理。A、固定資產(chǎn)資料B、修理項(xiàng)目C、損壞原因D、完工日期正確答案：ABCD15.通過(guò)外部信息渠道來(lái)源獲取的信息有（）A、通過(guò)觀(guān)察自己填寫(xiě)調(diào)查表B、通過(guò)朋友分享填寫(xiě)調(diào)查表C、顧客對(duì)于餐廳的滿(mǎn)意度調(diào)查表D、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、攜程旅游等第三方平臺(tái)的顧客點(diǎn)評(píng)留言正確答案：CD16.餐廳突發(fā)事件處理的原則有()。A、各盡其責(zé)B、以人為本C、果斷及時(shí)D、事不關(guān)己正確答案：ABC17.洗滌利水溶液能有效地洗滌油污和其他種類(lèi)的污垢，洗滌時(shí)要注意洗滌劑的()。A、濃度B、保質(zhì)期C、用量D、溫度正確答案：ABCD18.客人消費(fèi)心理分析的方法包括()A、訪(fǎng)談法B、問(wèn)卷法C、觀(guān)察法D、分析法正確答案：ABC19.按釀造方法不同，葡萄酒可分為()。A、天然葡萄酒B、加香葡萄酒C、加強(qiáng)葡萄酒D、葡萄蒸餾酒正確答案：ABCD20.利用新老員工的合理搭配和高低峰的落差，好處有（）A、減少人工成本B、保證員工的身心健康C、保證低峰期的員工訓(xùn)練D、低峰期為老員工培訓(xùn)新員工提供了時(shí)間保證正確答案：CD21.中國(guó)餐飲可用()概況,是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結(jié)晶。A、情B、美C、禮D、精正確答案：ABCD22.餐飲部周總結(jié)撰寫(xiě)體例涵蓋()。A、涉及現(xiàn)有員工管理情況B、涉及現(xiàn)有場(chǎng)面管理情況C、工作不足及改進(jìn)內(nèi)容D、未來(lái)展望正確答案：ABC23.客戶(hù)的開(kāi)發(fā)策略包括（）。A、產(chǎn)品導(dǎo)向B、客戶(hù)導(dǎo)向C、營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)向D、推銷(xiāo)導(dǎo)向正確答案：CD24.制訂餐飲安全預(yù)案一般包括（）。A、調(diào)查研究、擬訂預(yù)案B、征求意見(jiàn)、修正預(yù)案C、運(yùn)行批準(zhǔn)、修訂落實(shí)D、定期演練、完善充實(shí)正確答案：ABCD25.關(guān)于傳統(tǒng)咖啡的工作準(zhǔn)備，以下描述正確的是()。A、準(zhǔn)備足量咖啡粉或現(xiàn)磨咖啡豆，確保咖啡粉或現(xiàn)磨咖啡豆新鮮且不變質(zhì)，咖啡粉不凝結(jié)，咖啡豆無(wú)霉變B、根據(jù)客人數(shù)量準(zhǔn)備成套的咖啡杯、咖啡碟和咖啡匙C、準(zhǔn)備咖啡機(jī)、過(guò)濾紙，確?？Х葯C(jī)清潔并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)D、準(zhǔn)備糖缸、奶盅，糖缸內(nèi)放置足夠數(shù)量的袋裝糖，將鮮奶倒入至奶盅1/3處正確答案：ABC26.繪制圓形圖主要步驟包括（）A、圓形圖可以反映出問(wèn)題的原因B、畫(huà)出圓形圖C、收集質(zhì)量信息問(wèn)題。D、信息的匯總、分類(lèi)和比例計(jì)算正確答案：BCD27.餐飲企業(yè)實(shí)施客戶(hù)關(guān)系管理的策略有（）。A、樹(shù)立“以客戶(hù)為中心”的營(yíng)銷(xiāo)理念B、利用CRM管理系統(tǒng)，留住最適合本企業(yè)的客戶(hù)C、通過(guò)信息管理，建立良好客戶(hù)關(guān)系D、不斷創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度正確答案：ABCD28.投訴處理應(yīng)遵循的原則有()。A、不爭(zhēng)論原則B、隱蔽性原則C、補(bǔ)償性原則D、及時(shí)性原則正確答案：ABCD29.客人消費(fèi)心理需求包括()。A、求享受心理B、求安全衛(wèi)生心理C、求便利心理D、求實(shí)惠心理正確答案：ABCD30.膳食纖維有助于()。A、改善便秘B、調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤C、控制肥胖D、調(diào)節(jié)血脂和血糖正確答案：ABCD31.財(cái)務(wù)部對(duì)固定資產(chǎn)建立分類(lèi)明細(xì)賬目并存檔，實(shí)行金額控制，負(fù)責(zé)監(jiān)督和控制固定資產(chǎn)的(）等正常業(yè)務(wù)。A、購(gòu)置B、調(diào)入C、報(bào)廢D、調(diào)出正確答案：ABCD32.餐飲具消毒須達(dá)到光、潔、澀、、干，采用藥物消毒時(shí)須達(dá)到()。A、無(wú)污跡B、擦拭干凈C、清潔干凈D、無(wú)異味正確答案：ACD33.高效會(huì)議管理決策方式有()。A、少數(shù)服從多數(shù)式B、隨意式C、協(xié)商式D、專(zhuān)家式正確答案：ACD34.餐廳固定資產(chǎn)實(shí)行()的一體管理，標(biāo)簽均由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一制作，固定資產(chǎn)賬目表和標(biāo)簽由財(cái)務(wù)部管理。A、實(shí)物B、人員C、賬目D、標(biāo)簽正確答案：ACD35.茶葉審評(píng)聞香氣時(shí)，可分為冷、溫、熱三次聞，以下描述正確的是()。A、熱聞聞茶葉是否有煙焦等異氣B、冷聞聞香氣的持久性C、冷聞聞茶香的類(lèi)型D、溫聞聞茶香的類(lèi)型正確答案：ABD36.餐具管理包括()。A、廚務(wù)部餐廳服務(wù)用品管理B、餐廳服務(wù)用品傳遞使用規(guī)定C、區(qū)域保管之樓面餐廳服務(wù)用品管理D、餐廳服務(wù)用品破損處罰賠償規(guī)定正確答案：ABCD37.由社會(huì)因素引發(fā)的餐廳突發(fā)事件有()。A、偷竊B、詐騙C、公共恐怖行為D、打架斗毆正確答案：ABCD三、判斷題（共38題，每題1分，共38分）1.餐廳公關(guān)危機(jī)事件，指各種突發(fā)性的危害餐廳聲譽(yù)的事件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。不發(fā)酵的綠茶和微發(fā)酵的黃茶富含茶多酚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.在實(shí)物盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)盤(pán)盈、盤(pán)虧和毀損的固定資產(chǎn)，各部門(mén)有權(quán)自行處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.月度餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃會(huì)議由餐飲總監(jiān)主持。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.餐具清洗人員在清洗過(guò)程中必須按規(guī)定完成清理、沖刷、消毒、清洗、歸類(lèi)、人柜等程序，可以隨意擺放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.制作雙份意式濃縮的咖啡粉量一般是20~22克。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.餐廳只有全面、客觀(guān)、科學(xué)地了解顧客的意見(jiàn)信息，才能真實(shí)地了解和把握顧客的需求和期望，才能真正地滿(mǎn)足顧客的需求和期望。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.端送咖啡時(shí)要注意使用托盤(pán)，左手托托盤(pán)中間位置，避免側(cè)翻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.部門(mén)新進(jìn)員工上崗，必須堅(jiān)持“先上崗，后培訓(xùn)”的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.餐飲服務(wù)企業(yè)在生產(chǎn)中往往會(huì)使用多種設(shè)施設(shè)備，餐飲服務(wù)企業(yè)不可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況制訂各設(shè)施設(shè)備的安全管理制度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.在會(huì)議開(kāi)始前，需要準(zhǔn)備與會(huì)議相關(guān)的資料和會(huì)議要求的用具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.當(dāng)月運(yùn)營(yíng)結(jié)束后，當(dāng)月的排班表可以銷(xiāo)毀不需要保存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.合格的餐酒具用洗滌劑洗滌后使用起來(lái)是安全的，所以，不必?fù)?dān)心洗滌劑的吸附、殘留，在使用洗滌劑后不必用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.餐廳的客戶(hù)關(guān)系管理模式包括三個(gè)階段:準(zhǔn)備階段、價(jià)值實(shí)現(xiàn)階段、后續(xù)階段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.萃取咖啡的制作時(shí)，需要往咖啡機(jī)注水口中注入相應(yīng)量的熱水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.湯色受氣溫影響最明顯，尤其是冬季，氣溫在15℃以下茶葉湯色從清變渾、變深，紅茶會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.餐酒具是餐廳進(jìn)行餐飲活動(dòng)過(guò)程中所需用具、物品的總稱(chēng)，一般包括餐酒具、飲具、廚具等各種飲食用具、輔助用具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，員正管據(jù)正確的工作方法，能夠減少用品的浪費(fèi)，降低物件的磨損，從而有效地降低物耗和成本.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.大型或高檔的宴會(huì)要為每位賓客提供一份菜單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.餐巾又稱(chēng)口布、席巾等。它的規(guī)格不等、質(zhì)地不同、色彩不一，通常為40-70厘來(lái)見(jiàn)方。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.不鼓勵(lì)采用信息化等技術(shù)手段進(jìn)行記錄和文件管理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.意式菜以樸實(shí)無(wú)華、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、講求營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)獨(dú)立于西餐食壇中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.咖啡豆的烘焙也很重要，只有高品質(zhì)的咖啡豆才能制作出高品質(zhì)的意式濃縮咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.畜禽類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為利用率高的優(yōu)良蛋白質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.中餐宴會(huì)是按照中國(guó)的飲食習(xí)慣擺放中式