膳食結(jié)構(gòu)的概念膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比例任務(wù)三膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南及膳食寶塔

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，通過適當?shù)母深A(yù)可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。但是這些因素的變化一般是很緩慢的，所以膳食結(jié)構(gòu)既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個國家的經(jīng)濟發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展狀況，是社會經(jīng)濟發(fā)展的重要特征。膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點

膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為以下四種類型。1.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

該類型以日本為代表。膳食中動物性食物與植物性食物比例比較適當。

其特點是：

該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足，同時動物性脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病，促進健康。此類膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔。大多數(shù)發(fā)展中國家的膳食屬此類型。動物性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的10-20%，植物性食物提供的能量占總能量近90%。營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主要營養(yǎng)問題，人的體質(zhì)較弱、健康狀況不良、勞動生產(chǎn)率較低。但從另一方面看，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，膳食纖維充足，動物性脂肪較低，有利于冠心病和高血脂癥的預(yù)防。2.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩性膳食。以提供高能量、高蛋白質(zhì)、高脂肪、低纖維為主要特點，谷類的消費量小，人均每年60-75公斤；動物性食物及食糖的消費量大，100公斤左右，奶及奶制品100-150公斤，蛋類15公斤，食糖40-60公斤。

營養(yǎng)過剩是此類膳食結(jié)構(gòu)國家人群所面臨的主要健康問題。心臟病、腦血管病和惡性腫瘤已成為西方人的三大死亡原因，尤其是心臟病死亡率明顯高于發(fā)展中國家。

3.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類、果仁等；2）食物的加工程度低，新鮮度高，該地區(qū)居民以食用當季、當?shù)氐氖澄餅橹鳎?）橄欖油是主要的食用油；4）脂肪提供能量占總能量的25%-35%；5）每天食用少量適量奶酪和酸奶；6）每周食用少量/適量魚、禽、蛋；4.地中海膳食結(jié)構(gòu)7）以新鮮水果作為典型的每日餐后食品；8）每月食用幾次紅肉（豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品）；9）大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。此膳食結(jié)構(gòu)的突出特點是飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量高。

地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起了西方國家的注意，并紛紛參照這種膳食模式改進自己國家的膳食結(jié)構(gòu)。4.地中海膳食結(jié)構(gòu)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)我國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)（谷物膳食類型）高碳水化合物、高纖維素的攝入食物多樣化我國當前的膳食結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)大有改善食物消費中不合理現(xiàn)象明顯結(jié)構(gòu)處于轉(zhuǎn)型期且趨勢讓人擔憂地域性差異大中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點

中國居民傳統(tǒng)的膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量比較低，豆制品總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類消費在大多地區(qū)不多。此種膳食結(jié)構(gòu)的特點:

1.高碳水化合物

我國南方居民多以大米為主食，北方居民以小麥粉為主，谷類食物的供能比例占70%以上。

2.高膳食纖維

谷類食物和蔬菜中所含的膳食纖維豐富，因此我國居民膳食纖維的攝入量也很高。這是我國傳統(tǒng)膳食最具備優(yōu)勢之一。

3.低動物脂肪

我國居民傳統(tǒng)的膳食中動物性食物的攝入量很少，動物脂肪的供能比例一般在10%以下。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題

當前中國城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動物性食物為輔。但中國各地區(qū)、各民族以及城鄉(xiāng)之間的膳食構(gòu)成存在很大差別，富裕地區(qū)與貧苦地區(qū)差別較大。而且隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，我國居民膳食結(jié)構(gòu)向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)的方向轉(zhuǎn)變。

2002年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問題

我國居民的膳食結(jié)構(gòu)還存在許多不合理之處，居民營養(yǎng)與健康問題仍需予以高度關(guān)注。

城市居民膳食結(jié)構(gòu)中，畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由