小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度?一、總則1.目的為了切實(shí)保障我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利實(shí)施，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃安全、規(guī)范、有效，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于我校小學(xué)部全體學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的管理。3.基本原則遵循安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便的原則，嚴(yán)格把關(guān)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、發(fā)放等環(huán)節(jié)，確保學(xué)生吃到安全、可口、營(yíng)養(yǎng)均衡的營(yíng)養(yǎng)餐。

二、管理職責(zé)1.學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：[校長(zhǎng)姓名]副組長(zhǎng)：[副校長(zhǎng)姓名]成員：后勤主任、班主任、食堂管理員、營(yíng)養(yǎng)師等領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作，制定工作計(jì)劃，審核實(shí)施方案，監(jiān)督檢查工作落實(shí)情況，協(xié)調(diào)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.校長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作，確保各項(xiàng)工作符合相關(guān)政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。組織制定和完善學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，明確各部門(mén)和人員職責(zé)。協(xié)調(diào)各方資源，保障營(yíng)養(yǎng)餐工作順利開(kāi)展。3.后勤主任職責(zé)具體組織實(shí)施學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、發(fā)放等環(huán)節(jié)的管理。制定食品采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保正常運(yùn)行。4.班主任職責(zé)負(fù)責(zé)組織本班學(xué)生按時(shí)、有序領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐，做好學(xué)生就餐秩序的維護(hù)和管理。對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。關(guān)注學(xué)生就餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并反饋學(xué)生在就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。5.食堂管理員職責(zé)協(xié)助后勤主任做好食堂管理工作，負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工過(guò)程的監(jiān)督和管理。檢查食堂工作人員的操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查，保持食堂環(huán)境整潔。6.營(yíng)養(yǎng)師職責(zé)根據(jù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求和年齡特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)改善效果。開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，提高師生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.食品采購(gòu)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食品采購(gòu)嚴(yán)格按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、管理規(guī)范的食品供應(yīng)商，并簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)人員要認(rèn)真審核供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并建立供應(yīng)商檔案。根據(jù)學(xué)生人數(shù)和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食品采購(gòu)計(jì)劃，確保食品供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員由后勤主任、食堂管理員等組成，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一檢查。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。核對(duì)食品的包裝標(biāo)識(shí)，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息是否齊全、清晰，是否與采購(gòu)合同一致。索取食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，并進(jìn)行妥善保存。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員要在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨，并做好記錄。

四、食品儲(chǔ)存與保管1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所學(xué)校應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、飲料等各類(lèi)食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，距離地面和墻壁均應(yīng)在10厘米以上。主食類(lèi)食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的米面?zhèn)}庫(kù)，保持通風(fēng)良好，防止受潮發(fā)霉。副食類(lèi)食品應(yīng)根據(jù)品種和特性，分別存放在冷藏庫(kù)或常溫庫(kù)。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；常溫保存的食品應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射。調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用的調(diào)料架上，密封保存，防止異味污染。飲料應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光暴曬和高溫影響。食品儲(chǔ)存要遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每月至少盤(pán)點(diǎn)一次，確保賬物相符。盤(pán)點(diǎn)時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，如實(shí)記錄盤(pán)點(diǎn)結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)賬物不符或食品有變質(zhì)、損壞等情況，要及時(shí)查明原因，并報(bào)告后勤主任進(jìn)行處理。

五、食品加工與制作1.食品加工場(chǎng)所學(xué)校食堂應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工場(chǎng)所，包括粗加工間、切配間、烹飪間、餐具消毒間、食品留樣間等，各功能間應(yīng)布局合理，流程規(guī)范，防止交叉污染。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，門(mén)窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.食品加工人員要求食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，熟練掌握食品加工技能，確保食品加工過(guò)程安全、衛(wèi)生、規(guī)范。3.食品加工過(guò)程食品加工前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗、異味等不符合要求的部分。食品粗加工應(yīng)做到"一揀、二洗、三切"，確保食品清潔衛(wèi)生。蔬菜應(yīng)先洗凈后切配，避免切配后長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生。食品切配應(yīng)根據(jù)不同的菜品要求，切成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮。龅缴旆珠_(kāi)、葷素分開(kāi)。切配好的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行烹飪加工，避免積壓。食品烹飪應(yīng)煮熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候和時(shí)間，避免食品燒焦或夾生。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，并定期進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。4.食品添加劑使用學(xué)校食堂嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間、用途等信息。使用臺(tái)賬應(yīng)保存兩年以上。食品添加劑的使用應(yīng)在烹飪過(guò)程中按照規(guī)定的方法和劑量添加，不得提前添加或超量添加。

六、食品發(fā)放與就餐管理1.食品發(fā)放學(xué)校應(yīng)制定科學(xué)合理的食品發(fā)放流程，確保食品準(zhǔn)確、及時(shí)地發(fā)放到學(xué)生手中。食品發(fā)放時(shí)間應(yīng)固定，每天在課間或午餐前進(jìn)行發(fā)放。發(fā)放時(shí)，班主任應(yīng)組織本班學(xué)生排隊(duì)領(lǐng)取，維持好發(fā)放秩序。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)學(xué)生人數(shù)，按照每人一份的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放食品，不得少發(fā)或多發(fā)。發(fā)放的食品應(yīng)確保質(zhì)量完好，無(wú)破損、變質(zhì)等情況。食品發(fā)放過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括發(fā)放日期、班級(jí)、學(xué)生姓名、食品名稱(chēng)、數(shù)量等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.就餐管理學(xué)校應(yīng)合理安排學(xué)生就餐時(shí)間和地點(diǎn)，確保學(xué)生能夠按時(shí)、有序就餐。就餐前，學(xué)生應(yīng)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。就餐時(shí)，應(yīng)文明用餐，遵守就餐秩序，不得大聲喧嘩、打鬧、浪費(fèi)食物。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生就餐情況的監(jiān)督和管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)維持就餐秩序，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理學(xué)生在就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。鼓勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食，適量攝入各種營(yíng)養(yǎng)素。學(xué)?？赏ㄟ^(guò)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念。

七、食品留樣制度1.留樣要求學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)不少于100克，并記錄留樣食品的名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.留樣目的食品留樣是為了在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠及時(shí)追溯食品來(lái)源，查明原因，采取有效的控制措施，保障師生身體健康。通過(guò)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確定食品是否存在安全問(wèn)題，為事故調(diào)查提供依據(jù)。

八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則以人為本，減少危害。把保障師生身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。在學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門(mén)按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理工作?？焖俜磻?yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)。建立健全快速反應(yīng)機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、報(bào)告和處理食品安全事故，各部門(mén)之間密切配合，協(xié)同應(yīng)對(duì)，有效控制事故發(fā)展?？茖W(xué)評(píng)估，依法處置。充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)的作用，科學(xué)評(píng)估食品安全事故的危害程度，依法依規(guī)進(jìn)行處置，確保事故處理工作合法、公正、透明。2.應(yīng)急處理流程報(bào)告與初步調(diào)查學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員對(duì)事故進(jìn)行初步調(diào)查，了解事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)，收集相關(guān)證據(jù)，如食品采購(gòu)憑證、食品留樣、患者嘔吐物、排泄物等，為后續(xù)的調(diào)查處理提供依據(jù)。現(xiàn)場(chǎng)救援與控制立即組織對(duì)中毒學(xué)生進(jìn)行救治，撥打120急救電話，將中毒學(xué)生送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。同時(shí)，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)工作，防止事故擴(kuò)大。停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。對(duì)中毒學(xué)生食用過(guò)的食品、餐具、用具等進(jìn)行封存，嚴(yán)禁隨意銷(xiāo)毀或轉(zhuǎn)移。配合調(diào)查與處理積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查工作，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的控制措施，如召回問(wèn)題食品、整改食堂衛(wèi)生等，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。做好事故的善后處理工作，對(duì)中毒學(xué)生及其家屬進(jìn)行安撫和賠償，妥善解決事故引發(fā)的各種問(wèn)題?？偨Y(jié)與評(píng)估食品安全事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，分析事故原因，評(píng)估事故造成的損失和影響。針對(duì)事故暴露出來(lái)的問(wèn)題，制定整改措施，完善學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、發(fā)放、留樣等環(huán)節(jié)的管理情況，以及食堂衛(wèi)生狀況、工作人員操作規(guī)范等方面。監(jiān)督檢查可采取日常檢查、定期檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。學(xué)校應(yīng)主動(dòng)接受教育行政部門(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項(xiàng)工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。2.考核學(xué)校將營(yíng)養(yǎng)餐工作納入對(duì)相關(guān)部門(mén)和人員的績(jī)效考核內(nèi)容，制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)和辦法。考核內(nèi)容包括工作任務(wù)完成情況、食品安全管理水平、服務(wù)質(zhì)量、師生滿意度等方面。對(duì)在營(yíng)養(yǎng)餐工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)工作不力、造成食品安全事故或不良影響的部門(mén)和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。

十、宣傳教育1.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳學(xué)校應(yīng)通過(guò)多種形式開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，向?qū)W生普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和自我保健能力。利用健康教育課、主題班會(huì)、宣傳欄、校園廣播、手抄報(bào)等形式，宣傳營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，介紹常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和合理膳食的方法。定期邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生到校舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座，為師生講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，解答