學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備清潔、消毒、維保制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的管理，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，保障師生飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有的設(shè)施設(shè)備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)、餐桌、餐椅、餐具、廚具、通風(fēng)設(shè)備、給排水系統(tǒng)等。3.職責(zé)分工食堂管理人員：負(fù)責(zé)制定設(shè)施設(shè)備清潔、消毒、維保計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行情況。食堂工作人員：按照規(guī)定的程序和要求，負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常清潔、消毒工作，并及時(shí)反饋設(shè)施設(shè)備的故障情況。維修人員：負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的定期維保和故障維修工作，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。

二、清潔制度1.清潔頻率每日清潔：食堂工作人員在每餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)爐灶、蒸箱、烤箱、餐桌、餐椅等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔，清除表面的油污、食物殘?jiān)?。每周清潔：每周?duì)冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面清潔，包括內(nèi)部和外部的清潔，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況。每月清潔：每月對(duì)通風(fēng)設(shè)備、給排水系統(tǒng)等進(jìn)行清潔，清除積塵、雜物等，確保通風(fēng)良好，排水暢通。2.清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如抹布、刷子、洗潔精、消毒劑等。斷電停機(jī)：在清潔設(shè)施設(shè)備前，應(yīng)先切斷電源，確保操作安全。表面清潔：使用抹布或刷子蘸取適量的清潔劑，對(duì)設(shè)施設(shè)備的表面進(jìn)行擦拭或刷洗，清除油污、食物殘?jiān)任蹪n。內(nèi)部清潔：對(duì)于冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)等內(nèi)部有部件的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)打開門或蓋子，對(duì)內(nèi)部進(jìn)行清潔，清除積塵、雜物等。沖洗消毒：用清水將清潔后的設(shè)施設(shè)備沖洗干凈，然后使用消毒劑進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合消毒劑的使用說(shuō)明。干燥處理：使用干凈的抹布將消毒后的設(shè)施設(shè)備擦干，確保表面無(wú)水分殘留?；謴?fù)使用：清潔消毒完成后，檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，確認(rèn)正常后，方可恢復(fù)使用。3.清潔標(biāo)準(zhǔn)表面清潔：設(shè)施設(shè)備表面應(yīng)無(wú)油污、食物殘?jiān)任蹪n，光亮整潔。內(nèi)部清潔：設(shè)施設(shè)備內(nèi)部應(yīng)無(wú)積塵、雜物等，干凈衛(wèi)生。消毒效果：消毒劑的使用應(yīng)符合規(guī)定，消毒后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)達(dá)到消毒效果，無(wú)細(xì)菌、病毒等污染。

三、消毒制度1.消毒方法物理消毒：采用高溫、紫外線、蒸汽等物理方法進(jìn)行消毒。如使用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行高溫消毒，使用紫外線燈對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行消毒等?；瘜W(xué)消毒：使用消毒劑對(duì)設(shè)施設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行消毒。消毒劑應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行使用。2.消毒頻率餐具消毒：每餐使用后的餐具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。廚具消毒：每天對(duì)廚具進(jìn)行清洗消毒，如菜刀、案板、鍋鏟等。設(shè)施設(shè)備消毒：每周對(duì)冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，每月對(duì)通風(fēng)設(shè)備、給排水系統(tǒng)等進(jìn)行消毒。3.消毒流程清洗：將需要消毒的設(shè)施設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行清洗，清除表面的油污、食物殘?jiān)任蹪n。消毒：根據(jù)消毒方法的不同，選擇合適的消毒劑或消毒設(shè)備進(jìn)行消毒。如使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)將消毒劑按照規(guī)定的濃度配制成溶液，將需要消毒的物品浸泡在溶液中一定時(shí)間，或使用抹布蘸取溶液對(duì)物品表面進(jìn)行擦拭消毒。沖洗：消毒完成后，用清水將消毒后的物品沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。干燥：使用干凈的抹布將沖洗后的物品擦干，確保表面無(wú)水分殘留。4.消毒記錄食堂管理人員應(yīng)建立消毒記錄臺(tái)賬，記錄消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少一年。

四、維保制度1.維保計(jì)劃維修人員應(yīng)根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和維護(hù)要求，制定年度維保計(jì)劃。維保計(jì)劃應(yīng)包括維保內(nèi)容、維保時(shí)間、維保人員等信息。維保計(jì)劃應(yīng)提前報(bào)食堂管理人員審核批準(zhǔn)，并按照計(jì)劃組織實(shí)施。2.定期維保維修人員應(yīng)按照維保計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維保。維保內(nèi)容包括設(shè)備的檢查、調(diào)試、潤(rùn)滑、緊固、更換易損件等。在維保過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備存在故障或安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。3.故障維修食堂工作人員在設(shè)施設(shè)備使用過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。食堂管理人員接到報(bào)告后，應(yīng)立即通知維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)在接到通知后及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)故障進(jìn)行診斷和維修。維修人員應(yīng)做好故障維修記錄，記錄故障發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、故障現(xiàn)象、維修方法、維修時(shí)間、維修人員等信息。故障維修記錄應(yīng)保存至少一年。4.維保質(zhì)量維修人員應(yīng)嚴(yán)格按照維保計(jì)劃和操作規(guī)程進(jìn)行維保工作，確保維保質(zhì)量。食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)維保工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)維保質(zhì)量不符合要求的，應(yīng)責(zé)令維修人員限期整改。5.設(shè)施設(shè)備更新對(duì)于使用年限較長(zhǎng)、維修成本較高、技術(shù)落后的設(shè)施設(shè)備，食堂管理人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，提出設(shè)施設(shè)備更新計(jì)劃。設(shè)施設(shè)備更新計(jì)劃應(yīng)報(bào)學(xué)校相關(guān)部門審核批準(zhǔn)，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行采購(gòu)和安裝。

五、監(jiān)督檢查1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒、維保情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括清潔消毒記錄、維保記錄、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況等。2.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)責(zé)令相關(guān)人員進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備的管理情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)管理工作不到位的，應(yīng)責(zé)令食