關(guān)于真核微生物的結(jié)構(gòu)與功能第1頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日霉菌（mold）即發(fā)霉的真菌，通常指那些菌絲體比較發(fā)達(dá)而又不產(chǎn)生大型子實(shí)體的真菌。在自然界分布極廣。霉菌同人類的生產(chǎn)、生活關(guān)系密切，

食物、工農(nóng)業(yè)制品的霉變；有用物品的生產(chǎn)；在農(nóng)業(yè)上用于飼料發(fā)酵、植物生長刺激素（赤霉素）、殺蟲農(nóng)藥（白僵菌劑）等；引起動(dòng)植物疾病。

第2頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日(一)基本形態(tài)：菌體由分枝或不分枝的菌絲（filament,hyphae)構(gòu)成。許多分枝菌絲相互交織而成菌絲體。菌絲呈管狀，直徑約2-10mm。一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第3頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日1.按形態(tài)分：1）無隔菌絲(coenocytichypha)：為長管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。其生長表現(xiàn)為菌絲的延長和細(xì)胞核的增多2）有隔菌絲（septatehypha):

菌絲由橫隔膜分隔成成串多細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個(gè)細(xì)胞功能相同。第4頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日無隔菌絲有隔核菌絲有隔單核菌絲第5頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日2.按分化程度分:2)氣生菌絲(aerialhypha):

向空中生長的菌絲.

發(fā)育到一定階段可分化成繁殖菌絲.1)營養(yǎng)菌絲(vegetatilehypha):

在固體培養(yǎng)基上伸入基內(nèi)的菌絲.

行吸收養(yǎng)料之功能.第6頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日(二)細(xì)胞結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁:0.1~0.2mm,主要由多

糖組成(占80-90%).除少數(shù)水生霉

菌壁含纖維素外,大部分霉菌細(xì)胞

由幾丁質(zhì)組成.第7頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日b(1,3)和b(1,6)無定形葡聚糖粗糙網(wǎng):糖蛋白蛋白質(zhì)層幾丁質(zhì)纖維絲外內(nèi)第8頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日AB放射輻條動(dòng)力蛋白臂微管二聯(lián)體第9頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日假根：

是根霉屬（Rhizopus）真菌的匍匐枝與基質(zhì)接觸處分化形成的根狀菌絲。功能：固定和吸收營養(yǎng)吸器：

某些寄生性真菌的菌絲伸入到寄主細(xì)胞中形成結(jié)狀、圈狀或叢枝狀的結(jié)構(gòu)，用以吸收寄主營養(yǎng)二、霉菌菌絲體的分化形式1.營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)第10頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日菌環(huán)和菌絲網(wǎng)：菌絲交織成網(wǎng)狀和環(huán)狀

功能：捕食附著枝：若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出1-2個(gè)細(xì)胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上。功能：附著第11頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日菌絲束：大量菌絲平行成束但未經(jīng)任何分化的結(jié)構(gòu)，主要的功能是輸送水分和養(yǎng)分。菌核：由菌絲團(tuán)形成的一種硬的休眠體。一般有暗色的外皮，適宜條件可發(fā)育為疏松的菌絲體、分生孢子或梗子實(shí)體。附著胞：許多植物寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面。

第12頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日子實(shí)體：由真菌的營養(yǎng)菌絲和生殖菌絲相互纏結(jié)而成的一定形狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)，如蘑菇的子實(shí)體為傘狀2.氣生菌絲體的特化形態(tài)第13頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日三、霉菌的繁殖繁殖方式菌絲片段(液體)孢子無性孢子有性孢子內(nèi)生：孢囊孢子、游動(dòng)孢子外生：分生孢子、節(jié)孢子間生：厚垣孢子卵孢子接合孢子子囊孢子擔(dān)孢子第14頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日分裂繁殖：某些酵母菌如裂殖酵母（Schizosaccharomyces)以分裂方式繁殖出芽繁殖：是酵母菌進(jìn)行繁殖的主要方式菌絲片斷繁殖：絲狀真菌的任何一小端菌絲都可以發(fā)育成一個(gè)群體無性孢子繁殖：是霉菌進(jìn)行繁殖的主要方式，有如下幾種：真菌的無性繁殖：出芽繁殖第15頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日Chlamydospores（1）厚垣孢子（Chlamydospores）：某些絲狀真菌生長發(fā)育到一定時(shí)候，當(dāng)遇到不良環(huán)境條件時(shí)，細(xì)胞中的原生質(zhì)聚集成圓形，細(xì)胞壁加厚形成厚壁休眠體第16頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日（2）節(jié)孢子Arthrospores

：

某些絲狀真菌生長發(fā)育到一定時(shí)候，由菌絲的橫隔膜處斷裂而成的短柱狀、筒狀或兩端稍鈍圓的細(xì)胞第17頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日（3）分生孢子：

Conidiospores某些真菌的菌絲分化產(chǎn)生分生孢子梗或分生孢子器，由分生孢子梗或分生孢子器分化產(chǎn)生一個(gè)或一串或一簇的外生分生孢子第18頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日Conidiospores第19頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日（4）孢囊孢子sporangiospores：

某些低等真菌的菌絲生長到一定時(shí)候，菌絲頂端膨大成孢子囊，囊內(nèi)的原生質(zhì)分割成許多小塊，每小塊至少包有一個(gè)細(xì)胞核，并產(chǎn)生細(xì)胞壁，當(dāng)孢子囊壁破裂后從中釋放出大量的孢囊孢子第20頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日（5）游動(dòng)孢子：（zoospore）

游動(dòng)孢子產(chǎn)生在由菌絲膨大而成的游動(dòng)孢子囊內(nèi)，孢子常為圓形、洋梨形或腎形，具一根或兩根鞭毛能游動(dòng)；鞭毛的結(jié)構(gòu)為9＋2型第21頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日

真菌有性繁殖（Sexualreproduction）通過產(chǎn)生有性孢子來進(jìn)行，有性孢子通過兩個(gè)親本的性細(xì)胞的結(jié)合而形成。一般經(jīng)過質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂三個(gè)階段真菌的有性繁殖有性繁殖產(chǎn)生卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子質(zhì)配：兩個(gè)配偶細(xì)胞的原生質(zhì)和核融于一個(gè)細(xì)胞內(nèi)，但兩個(gè)核不結(jié)合，每個(gè)核的染色體數(shù)單倍核配：兩個(gè)核結(jié)合成一個(gè)細(xì)胞核，核染色體數(shù)量是雙倍體減數(shù)分裂：經(jīng)過一定發(fā)展階段，雙倍體核的細(xì)胞通過減數(shù)分裂，染色體數(shù)恢復(fù)到單倍第22頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日雄器卵孢子卵孢子藏卵器Oosporesformation（1）卵孢子（Oospores）：在某些底等真菌中，真菌的菌絲生長發(fā)育到一定階段分化產(chǎn)生大小不同的藏卵器和雄器。雄器和藏卵器配合后，產(chǎn)生卵孢子第23頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日

（2）接合孢子：

Zygospores是接合菌亞門的某些真菌生長發(fā)育到一定時(shí)候由菌絲分化出的不同性別的配子囊經(jīng)接合后產(chǎn)生的有性孢子；接合孢子的產(chǎn)生有同宗配合和異宗配合第24頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日Zygospores第25頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日（3）子囊孢子Ascospores

：

子囊菌亞門真菌菌絲生長發(fā)育到一定階段后，由同一菌絲或相鄰的兩菌絲上分化的大小和形狀不同的性細(xì)胞，性細(xì)胞受精形成造囊絲，造囊絲減數(shù)分裂產(chǎn)生子囊，內(nèi)含子囊孢子第26頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日子囊孢子的形態(tài)、顏色和大小等多種；子囊孢子著生在不同形狀的子囊果上，子囊果有閉囊殼、子囊殼和子囊盤三種第27頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日（4）擔(dān)孢子（Basidiospores）擔(dān)孢子著生在擔(dān)子上，是擔(dān)子菌亞門的真菌形成的有性孢子第28頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日四、霉菌的菌落

真菌的菌落多為絨毛狀或絮狀，由于孢子的顏色使菌落呈各種顏色酵母菌為單細(xì)胞真菌，早期時(shí)形成與多數(shù)細(xì)菌菌落相似的光滑、粘稠狀的圓形菌落第29頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日（一）毛霉（Mucor)1.形態(tài)特征：菌絲發(fā)達(dá)、繁密；白色無隔多核，為單細(xì)胞真菌。2.繁殖：可形成孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。五、霉菌的代表屬第30頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日3、經(jīng)濟(jì)價(jià)值：蛋白酶、淀粉酶、有機(jī)酸、甾體轉(zhuǎn)化。4、代表種：總狀毛霉、高大毛霉、魯氏毛霉、梨形毛霉等第31頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日廣泛分布于自然界，分解淀粉的能力較強(qiáng)，是釀造業(yè)中的重要生產(chǎn)菌種，常見的有葡枝根霉（R.stolonifer），中華根霉（R.chinensis）和米根霉（R.oryzae）;結(jié)構(gòu)：菌絲大部分葡匐于培養(yǎng)基表面生長，稱葡匐枝；伸培養(yǎng)基內(nèi)的菌絲呈分枝根狀，有假根；無性繁殖形成孢囊孢子；有性繁殖形成接合孢子（二）根霉屬（Rhizopus）第32頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日根霉的個(gè)體形態(tài)和與毛霉的區(qū)別第33頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日菌體形態(tài)：菌絲體緊密，有橫隔，分生孢子梗長于有足細(xì)胞有菌絲上，分生孢子梗頂端膨大，形成頂囊，不分枝，頂囊上長小梗，小梗上著生分生孢子，菌落呈氈狀、絨毛狀或絮狀；生長環(huán)境：多為腐生菌，廣泛分布在谷物、土壤和有機(jī)體上，是發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)方面的重要菌種常見的重要菌種有黃曲霉（A.flavus）、米曲霉（A.oryzae）和黑曲霉（A.niger）（三）曲霉屬（Aspergillus）第34頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日顯微鏡觀察的足細(xì)胞和頂囊的形態(tài)第35頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日第36頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日菌體形態(tài)：孢子梗頂端不膨大成囊，而是多次分枝形成掃帚狀，小梗末端形成分生孢子生活環(huán)境：腐生菌，廣泛分布于自然界，在腐爛柑橘皮上及易生長，呈青綠色；能產(chǎn)生青霉素、灰黃霉素等抗生素，也能產(chǎn)生有機(jī)酸和制造干酪，常見重要菌種有產(chǎn)黃青霉（P.chrysogenum）和點(diǎn)青霉（P.notatum）（四）青霉屬（Penicillium）第37頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日菌體形態(tài)：菌絲分枝，有隔膜，發(fā)育中出現(xiàn)兩種不同性質(zhì)的菌絲：初生菌絲（單核）—次生菌絲（雙核，以鎖狀聯(lián)合的方式生長）—子實(shí)體—擔(dān)子—擔(dān)孢子—初生菌絲生活環(huán)境：有些在植物上寄生，可引起植物病害，有些在土壤、朽木上腐生，包括許多食用菌無性繁殖：不發(fā)達(dá)或沒有；有性繁殖：形成擔(dān)孢子。五、產(chǎn)大型子實(shí)體的真菌第38頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日雙核菌絲的鎖狀聯(lián)合生長方式第39頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日擔(dān)孢子的形成過程第40頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日第41頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日傘菌屬（Agaricus）：常見種類為洋蘑菇（A.bisporus）木耳屬（Auricularia）；靈芝屬（Ganoderma）代表屬有：第42頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日木耳牛肚菌第43頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)酵母菌是一群單細(xì)胞的真核微生物。分類子囊菌綱裂殖菌綱半知菌綱第二節(jié)酵母菌第44頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日(一)形態(tài)大小酵母菌為單細(xì)胞。1.形態(tài)：因種而異，多呈

圓形，卵圓形。也有特

殊形態(tài)，如檸檬形、三

角形、藕節(jié)狀、臘腸形，

假菌絲等。2.大小：寬約1～5mm,

長約5～10mm。發(fā)酵

培養(yǎng)中的細(xì)胞平均直徑

4～5mm.第45頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日（二）細(xì)胞結(jié)構(gòu)

酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他真核生物基本相同，右圖是電子顯微鏡下的釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)示意圖。第46頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日1.

細(xì)胞壁(以釀酒酵母為例)外層：甘露聚糖

約占30%，以a-(1，6)-糖苷鍵聯(lián)結(jié)(并非所有酵母都含有)（1）化學(xué)組成：葡聚糖甘露聚糖蛋白質(zhì)、脂類、幾丁質(zhì)第47頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日內(nèi)層：葡聚糖

約占30-40%，由D-葡萄糖以b-(1,3或1,6)-糖苷鍵聯(lián)結(jié)，賦予酵母細(xì)胞機(jī)械強(qiáng)度第48頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日中層：蛋白質(zhì)含6-8%，多為酶類。第49頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日細(xì)胞壁的少量組分——脂類和幾丁質(zhì)

幾丁質(zhì)（chitin)：為聚乙酰氨基葡萄糖

幾丁質(zhì)并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因種而異。裂殖酵母一般不含幾丁質(zhì)，釀酒酵母含1～2%，有的假菌絲酵母含量超過了2%。第50頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日2.

細(xì)胞膜酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）、VitD的前體----麥角固醇，這在原核生物是罕見的。第51頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日3.細(xì)胞核酵母細(xì)胞核是有雙層膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器（核膜包裹，輪廓分明）。第52頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日細(xì)胞核的功能:

攜帶遺傳信息，控制細(xì)胞的增殖和代謝。第53頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日4.細(xì)胞核外的遺傳物質(zhì)酵母菌線粒體2um質(zhì)粒線狀質(zhì)粒第54頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日二、繁殖方式和生活史第55頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日假酵母：只有無性繁殖過程。真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖

過程。（一）繁殖方式：

無性繁殖（為主）

有性繁殖第56頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日酵母菌的繁殖方式無性有性(產(chǎn)子囊孢子)：如Saccharomyces(酵母屬)、Zygosaccharomyces(接合酵母屬)等有芽殖：各屬酵母中都存在裂殖：在Schizosaccharomyces(裂殖酵母屬)中存在產(chǎn)無性孢子節(jié)孢子：Geotricum(地霉屬)產(chǎn)生擲孢子Sporobolomyces(擲孢酵母屬)中存在厚垣孢子：Candidaalbicans產(chǎn)生第57頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日（一）無性繁殖芽殖裂殖第58頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日1.芽殖——出芽生殖:為酵母菌的主要繁殖方式，形成的子細(xì)胞也稱芽孢子。可有多邊芽殖、兩端出芽、三邊出芽等。環(huán)境適宜時(shí)，可出現(xiàn)芽簇、假菌絲。第59頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日芽殖過程：母細(xì)胞形成小突起（A—D）核裂（E—G）原生質(zhì)分配（H—I）新膜形成（J—K）形成新細(xì)胞壁（L）第60頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日2.裂殖：借細(xì)胞橫分裂法繁殖，與細(xì)菌類似，如裂殖酵母。在快速生長期，細(xì)胞可以分裂而不分開形成細(xì)胞鏈——假菌絲。第61頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日(二)有性生殖過程1.子囊孢子的形成:酵母菌通過兩個(gè)細(xì)胞結(jié)合進(jìn)行有性繁殖，可形成二倍體細(xì)胞（diploid)或子囊孢子(ascospore)。第62頁，共70頁，星期日，2025年，2月5日1)二倍體細(xì)胞的形成：形成：相鄰單倍體細(xì)胞間接合；兩細(xì)胞內(nèi)質(zhì)配、核配，形成二倍體接合子。特點(diǎn)：可進(jìn)行二倍體營養(yǎng)細(xì)胞的無性繁殖。應(yīng)