幼兒園食堂消毒制度?1.目的：為確保幼兒園食堂的食品衛(wèi)生安全，有效預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障全體師生的身體健康，特制定本消毒制度。2.適用范圍：本制度適用于幼兒園食堂內(nèi)所有餐飲具、廚具、加工設(shè)備、用餐場所及相關(guān)環(huán)境的消毒管理。二、消毒管理職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂消毒工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。確保消毒工作所需的人員、物資、設(shè)備等資源的合理配置。定期檢查消毒工作的執(zhí)行情況，對存在的問題及時(shí)整改。2.消毒人員職責(zé)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的消毒方法和程序，認(rèn)真做好各項(xiàng)消毒工作。準(zhǔn)確記錄消毒時(shí)間、消毒對象、消毒方法等相關(guān)信息。妥善保管消毒設(shè)備和消毒劑，確保其正常使用和安全存放。3.食堂工作人員職責(zé)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，操作前嚴(yán)格按照規(guī)范洗手消毒。正確使用和維護(hù)餐飲具、廚具等，使用后及時(shí)清洗并送交消毒。協(xié)助消毒人員做好食堂環(huán)境的清潔和消毒工作。三、消毒設(shè)施與物資1.消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的消毒柜，用于餐飲具的集中消毒。消毒柜應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。安裝紫外線燈，用于用餐場所、食品加工間等區(qū)域的空氣消毒。紫外線燈的數(shù)量應(yīng)根據(jù)房間面積合理配置，高度一般離地面2.5米左右，每周用酒精棉球擦拭燈管表面，保持清潔。配備專用的洗碗機(jī)或具備消毒功能的洗菜機(jī)，用于餐具和蔬菜、水果等的清洗消毒。準(zhǔn)備充足的熱水供應(yīng)設(shè)備，確保有足夠的熱水用于餐具、廚具的清洗消毒。2.消毒劑選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒劑應(yīng)具有良好的消毒效果、對人體相對安全且易于保存和使用。按照規(guī)定的濃度和配比要求配制消毒劑，定期更換消毒劑，確保其消毒效果。3.清潔工具配備足夠數(shù)量的清潔抹布、拖把、掃帚等清潔工具，定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同區(qū)域的清潔工具應(yīng)分開使用，避免交叉污染。四、消毒方法與程序餐飲具消毒1.清洗食堂工作人員在餐后應(yīng)及時(shí)將餐飲具分類收集，去除食物殘?jiān)任酃?。將餐飲具放入專用的水池中，用流?dòng)水沖洗，去除表面的油污和雜質(zhì)。對于油污較重的餐飲具，可先用洗滌劑溶液浸泡一段時(shí)間后再進(jìn)行沖洗。2.消毒熱力消毒采用煮沸、蒸汽等方式進(jìn)行消毒。煮沸消毒時(shí)，將清洗后的餐飲具完全浸沒在水中，加熱至水沸騰后保持1530分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度一般控制在100℃以上，作用時(shí)間1530分鐘。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)。消毒柜消毒將清洗后的餐飲具分類放入消毒柜內(nèi)，按照消毒柜的使用說明設(shè)置消毒時(shí)間和溫度。一般高溫消毒模式溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間1530分鐘；臭氧消毒模式應(yīng)根據(jù)消毒柜的型號(hào)和說明書正確設(shè)置參數(shù)。消毒結(jié)束后，待消毒柜內(nèi)溫度降低至室溫后再打開柜門取出餐飲具?；瘜W(xué)消毒選用合適的含氯消毒劑或其他消毒劑，按照規(guī)定的濃度配制消毒溶液。一般含氯消毒劑的有效氯濃度為250mg/L500mg/L。將清洗后的餐飲具完全浸沒在消毒溶液中，浸泡時(shí)間1530分鐘。浸泡消毒后，用流動(dòng)水沖洗干凈餐飲具表面的消毒劑殘留，瀝干水分后存放在專用櫥柜內(nèi)。廚具消毒1.刀具、案板等每次使用后，用清水沖洗干凈，去除表面的食物殘?jiān)脱E。定期用含氯消毒劑溶液進(jìn)行擦拭消毒，濃度為250mg/L500mg/L，作用時(shí)間1015分鐘，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。2.鍋、鏟、勺等使用后及時(shí)清洗，去除油污?？刹捎弥蠓邢净蛘羝镜姆椒?，消毒時(shí)間和溫度同餐飲具熱力消毒要求。也可將其浸泡在含氯消毒劑溶液中進(jìn)行消毒，消毒后用清水沖洗干凈，晾干存放。加工設(shè)備消毒1.爐灶、蒸箱、烤箱等每天工作結(jié)束后，先關(guān)閉設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后，用濕布擦拭表面的油污和食物殘?jiān)?。定期用含氯消毒劑溶液進(jìn)行全面擦拭消毒，濃度為500mg/L，作用時(shí)間1520分鐘，然后用清水擦拭干凈。對于烤箱內(nèi)部，可定期使用高溫烘烤的方式進(jìn)行消毒，溫度設(shè)置在150℃200℃，烘烤時(shí)間1530分鐘。2.冰箱、冰柜定期清理冰箱、冰柜內(nèi)的食物殘?jiān)捅?，保持?nèi)部清潔。每月至少進(jìn)行一次全面消毒，可使用含氯消毒劑溶液擦拭冰箱、冰柜的內(nèi)壁、隔層等部位，濃度為500mg/L，作用時(shí)間1520分鐘，然后用清水擦拭干凈。也可使用專用的冰箱消毒劑按照說明進(jìn)行消毒。用餐場所消毒1.桌面、座椅每餐結(jié)束后，用清潔抹布蘸取含氯消毒劑溶液擦拭桌面和座椅表面，濃度為250mg/L500mg/L，作用時(shí)間1015分鐘，然后用清水擦拭干凈。2.地面每天工作結(jié)束后，先用掃帚清掃地面，去除食物殘?jiān)屠?。再用拖把蘸取含氯消毒劑溶液拖地，濃度?00mg/L，按照從里到外、從左到右的順序進(jìn)行拖地，確保地面無遺漏。拖把使用后應(yīng)清洗干凈，懸掛晾干，定期消毒。3.空氣消毒每天上午和下午放學(xué)后，打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，每次照射時(shí)間不少于30分鐘。在無人情況下，可采用過氧乙酸熏蒸消毒的方法，按照每立方米空間用1g過氧乙酸的用量，將過氧乙酸稀釋成15%20%的溶液，置于陶瓷或玻璃容器中加熱蒸發(fā)，熏蒸時(shí)間12小時(shí)。熏蒸后應(yīng)通風(fēng)換氣12小時(shí)。食品原材料消毒1.蔬菜、水果先將蔬菜、水果表面的泥土、雜物等去除，然后用流動(dòng)水沖洗干凈?？刹捎脤Ｓ玫南床藱C(jī)進(jìn)行清洗消毒，按照洗菜機(jī)的使用說明操作，確保蔬菜、水果表面的農(nóng)藥殘留和微生物得到有效去除。也可將蔬菜、水果浸泡在含氯消毒劑溶液中進(jìn)行消毒，濃度為510mg/L，浸泡時(shí)間1015分鐘，浸泡后用流動(dòng)水沖洗干凈。2.肉類、禽類、蛋類等購買的肉類、禽類、蛋類等食品原材料應(yīng)確保新鮮、衛(wèi)生。肉類、禽類食品在加工前，應(yīng)將表面的血水沖洗干凈，必要時(shí)可進(jìn)行焯水等預(yù)處理。蛋類食品在使用前，應(yīng)將外殼清洗干凈，可采用浸泡在含氯消毒劑溶液中的方法進(jìn)行消毒，濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間510分鐘，浸泡后用清水沖洗干凈。五、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄消毒人員應(yīng)認(rèn)真填寫消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時(shí)間、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造或篡改。2.檔案管理食堂應(yīng)建立消毒工作檔案，將消毒記錄、消毒劑采購憑證、消毒設(shè)備維護(hù)記錄等相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、監(jiān)督檢查與考核1.定期檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對消毒工作進(jìn)行檢查，每周至少一次，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)備的運(yùn)行情況、消毒劑的使用與配制、消毒記錄的填寫等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.不定期抽查幼兒園后勤管理部門應(yīng)不定期對食堂消毒工作進(jìn)行抽查，檢查消毒效果是否符合要求，消毒制度的執(zhí)行是否嚴(yán)格。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應(yīng)按照幼兒園相