餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度?1.目的為加強本餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工的生命和財產(chǎn)安全，促進企業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)國家相關法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有部門、崗位及人員，包括餐廳、廚房、倉庫、辦公區(qū)域等場所。3.安全生產(chǎn)方針堅持"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，強化安全生產(chǎn)責任，落實各項安全措施，確保安全生產(chǎn)。二、安全生產(chǎn)責任制1.企業(yè)主要負責人職責建立、健全本企業(yè)安全生產(chǎn)責任制。組織制定本企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。保證本企業(yè)安全生產(chǎn)投入的有效實施。督促、檢查本企業(yè)的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實施本企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應急救援預案。及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。2.部門負責人職責負責本部門的安全生產(chǎn)管理工作，貫徹執(zhí)行企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。組織本部門員工進行安全生產(chǎn)教育和培訓，提高員工的安全意識和操作技能。定期檢查本部門的安全生產(chǎn)狀況，及時消除事故隱患。負責本部門安全設施、設備的維護和管理，確保其正常運行。制定本部門的安全生產(chǎn)應急預案，并組織演練。及時向上級報告本部門發(fā)生的安全生產(chǎn)事故。3.員工職責遵守企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。接受安全生產(chǎn)教育和培訓，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強事故預防和應急處理能力。發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理人員或者本單位負責人報告。積極參與企業(yè)組織的安全生產(chǎn)活動，配合安全檢查和隱患整改工作。三、安全生產(chǎn)教育培訓1.培訓計劃企業(yè)應制定年度安全生產(chǎn)教育培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象和培訓方式等。培訓計劃應根據(jù)企業(yè)實際情況和安全生產(chǎn)需求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標準規(guī)范。本企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。安全事故案例分析。安全設施、設備的操作使用和維護保養(yǎng)知識。應急救援知識和技能。3.培訓方式內(nèi)部培訓：由企業(yè)內(nèi)部安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進行培訓。外部培訓：邀請安全生產(chǎn)專家、培訓機構(gòu)進行培訓?，F(xiàn)場培訓：結(jié)合實際工作現(xiàn)場，由經(jīng)驗豐富的員工進行示范講解。在線培訓：利用網(wǎng)絡平臺，提供安全生產(chǎn)學習資料和視頻，供員工自主學習。4.培訓記錄對每次安全生產(chǎn)教育培訓進行記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓講師、培訓對象、培訓效果評估等。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.安全檢查計劃企業(yè)應制定定期安全檢查計劃，明確檢查的周期、內(nèi)容、人員和方式等。安全檢查計劃應覆蓋企業(yè)所有場所、設施、設備和人員。2.檢查內(nèi)容安全生產(chǎn)責任制的落實情況。安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程的執(zhí)行情況。安全設施、設備的運行狀況。消防設施、器材的配備和完好情況。電氣設備、燃氣管道的安全狀況。食品加工過程的衛(wèi)生安全情況。員工的安全操作行為。3.檢查方式日常檢查：由各部門負責人或安全管理人員進行日常巡查。定期檢查：每月或每季度組織一次全面的安全檢查。專項檢查：針對特定的安全問題或隱患進行專項檢查，如消防安全檢查、電氣安全檢查等。季節(jié)性檢查：根據(jù)不同季節(jié)的特點，進行針對性的安全檢查，如夏季的防暑降溫檢查、冬季的防寒保暖檢查等。4.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應立即進行登記，并分析隱患產(chǎn)生的原因，制定相應的治理措施。安全隱患治理措施應明確責任部門、責任人、治理期限和治理要求等。對于一般安全隱患，應立即整改；對于重大安全隱患，應立即停止相關作業(yè)，采取臨時防范措施，并及時向上級報告，制定專項治理方案，限期整改。對安全隱患的治理情況進行跟蹤復查，確保隱患得到徹底消除。五、安全設施與設備管理1.設施設備采購采購的安全設施、設備應符合國家相關標準和規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明文件。對采購的安全設施、設備進行嚴格的驗收，確保其性能和質(zhì)量符合要求。2.設施設備安裝與調(diào)試安全設施、設備的安裝應按照廠家提供的安裝說明書進行，由專業(yè)人員進行操作。安裝完成后，進行調(diào)試和試運行，確保設施設備正常運行。3.設施設備維護保養(yǎng)制定安全設施、設備維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)的周期、內(nèi)容和責任人等。定期對安全設施、設備進行維護保養(yǎng)，確保其性能良好，運行可靠。對維護保養(yǎng)情況進行記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、更換的零部件等。4.設施設備更新與改造根據(jù)企業(yè)發(fā)展和安全生產(chǎn)需要，及時對安全設施、設備進行更新與改造。安全設施、設備的更新與改造應符合國家相關標準和規(guī)定，確保其安全性和可靠性。5.設施設備報廢處理對已達到使用年限、損壞嚴重或存在安全隱患的安全設施、設備，應及時進行報廢處理。報廢的安全設施、設備應按照相關規(guī)定進行處置，不得隨意丟棄。六、消防安全管理1.消防設施配備按照國家相關規(guī)定，在餐廳、廚房、倉庫、辦公區(qū)域等場所配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等。定期對消防設施和器材進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.消防通道與疏散通道保持消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴禁堆放雜物。在消防通道和疏散通道設置明顯的標識和應急照明設施。3.用火用電用氣安全嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，確保用火用電用氣安全。廚房等用火場所應安裝防火分隔設施，配備滅火設備。電氣設備應符合安全要求，定期進行檢查和維護，防止電氣火災事故的發(fā)生。燃氣管道應定期進行檢查和維護，防止燃氣泄漏。4.消防安全培訓與演練定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。制定消防應急預案，并定期組織演練，確保在火災發(fā)生時能夠迅速、有效地進行滅火和疏散。七、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購與驗收采購的食品應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定，索證索票齊全。對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標識等，確保食品安全。2.食品儲存與保管食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。對易腐食品應采取冷藏、冷凍等措施，確保其質(zhì)量安全。3.食品加工與制作食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。加工食品的設備、工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。4.食品留樣每餐次的食品成品應按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。食品留樣應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督定期對食品衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。八、危險化學品管理1.危險化學品采購采購危險化學品應選擇具有資質(zhì)的供應商，索取相關的安全技術(shù)說明書和安全標簽。危險化學品的采購應嚴格按照相關規(guī)定進行審批。2.危險化學品儲存設立專門的危險化學品儲存?zhèn)}庫，儲存?zhèn)}庫應符合安全要求，設置明顯的警示標識。危險化學品應分類存放，嚴禁混存。儲存危險化學品的倉庫應保持通風良好，配備必要的消防設施和應急救援設備。3.危險化學品使用危險化學品的使用應嚴格按照操作規(guī)程進行，由經(jīng)過培訓的人員操作。使用危險化學品時，應采取必要的防護措施，防止發(fā)生中毒、火災、爆炸等事故。4.危險化學品廢棄物處理對廢棄的危險化學品應按照相關規(guī)定進行處理，不得隨意丟棄。危險化學品廢棄物的處理應委托具有資質(zhì)的單位進行。九、應急救援管理1.應急預案制定制定本企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應急預案，包括綜合應急預案、專項應急預案和現(xiàn)場處置方案。應急預案應涵蓋火災、地震、食品中毒、燃氣泄漏等各類可能發(fā)生的事故，明確應急救援的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、應急救援措施等。2.應急救援組織機構(gòu)與職責成立應急救援指揮中心，由企業(yè)主要負責人擔任總指揮，各部門負責人為成員。應急救援指揮中心負責統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)企業(yè)的應急救援工作，制定應急救援決策，組織實施應急救援行動。各成員應明確各自在應急救援中的職責，確保應急救援工作的順利進行。3.應急救援物資與設備配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、消火栓、急救藥品、應急照明設備、疏散指示標志等。定期對應急救援物資和設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。4.應急救援演練定期組織應急救援演練，演練內(nèi)容應包括火災撲救、人員疏散、食品中毒急救、燃氣泄漏處置等。通過演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急救援能力和自我保護意識。對演練情況進行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時對應急預案進行修訂和完善。5.事故報告與處理發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應立即啟動應急預案，組織救援，并