餐飲店管理制度?1.目的：為加強本餐飲店的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益，保障餐飲店的正常運營，特制定本管理制度。2.適用范圍：本制度適用于本餐飲店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則：以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)；遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營；注重團隊協(xié)作，共同發(fā)展。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表工作時間應(yīng)穿著統(tǒng)一制服，保持整潔、干凈，無污漬、破損。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男性不留長發(fā)、胡須，女性應(yīng)束發(fā)或盤發(fā)。佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在左胸前顯眼位置。保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。不得佩戴夸張的首飾、飾品。2.言行舉止語言文明、禮貌，使用規(guī)范的服務(wù)用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。微笑服務(wù)，主動熱情地迎接顧客，耐心解答顧客的疑問。站立姿勢端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時步伐輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、打鬧。不得在顧客面前交頭接耳、嬉笑打鬧、玩手機等。3.工作紀律遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。不得在工作時間內(nèi)擅自離崗、串崗。如有緊急情況需要離開工作崗位，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)請假并安排好替代人員。不得在店內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等。愛護店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、餐具、桌椅等物品，不得故意損壞。如有損壞，應(yīng)照價賠償。不得泄露店內(nèi)的商業(yè)機密、顧客信息等。三、崗位職責1.店長崗位職責負責餐飲店的全面管理工作，制定經(jīng)營計劃和目標，并組織實施。組織員工培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。監(jiān)督檢查餐飲店的服務(wù)質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等工作，確保符合相關(guān)標準和要求。負責與顧客溝通，處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。管理店內(nèi)的人員、物資、財務(wù)等，合理控制成本，提高經(jīng)營效益。協(xié)調(diào)與供應(yīng)商、合作伙伴等的關(guān)系，確保原材料供應(yīng)穩(wěn)定、合作順利。2.廚師崗位職責根據(jù)顧客需求和菜單，精心烹制各類菜肴，確保菜品質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，做好食材的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。定期更新菜品，推出新的口味和品種，滿足顧客的多樣化需求。協(xié)助店長做好廚房的管理工作，指導(dǎo)和培訓(xùn)廚房員工。3.服務(wù)員崗位職責熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時送上菜單和茶水。準確記錄顧客的點單信息，及時傳達給廚房，并確保點單準確無誤。按照服務(wù)流程，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，如上菜、斟酒、清理桌面等。關(guān)注顧客需求，及時解決顧客提出的問題和要求，提供個性化服務(wù)。負責餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和餐具整理工作，保持餐廳整潔、舒適。協(xié)助收銀員做好結(jié)賬工作，確保賬款清晰、準確。4.收銀員崗位職責負責餐飲店的收銀工作，準確收款、找零，開具發(fā)票或收據(jù)。認真核對顧客的點單信息，確保收款金額準確無誤。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)、印章等財物，確保資金安全。及時將收款信息錄入系統(tǒng)，與廚房、服務(wù)員等做好溝通協(xié)調(diào)。定期盤點現(xiàn)金和賬目，做到賬實相符。協(xié)助店長做好財務(wù)報表的編制和統(tǒng)計工作。四、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴格審核供應(yīng)商提供的食品原材料的質(zhì)量證明文件，確保原材料符合食品安全標準。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。儲存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況。3.食品加工廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。4.餐具消毒設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒。定期對消毒后的餐具進行抽檢，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。5.環(huán)境衛(wèi)生保持餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒。餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)無異味、無污漬、無雜物。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蟲滋生。6.人員健康管理所有員工應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查?；加袀魅拘约膊〉膯T工應(yīng)及時治療，暫停工作，待痊愈后方可上崗。員工應(yīng)注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。五、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標準制定詳細的服務(wù)流程和標準，包括顧客接待、點單服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)。服務(wù)人員應(yīng)嚴格按照服務(wù)標準為顧客提供服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量一致。定期對服務(wù)標準的執(zhí)行情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以改進。2.顧客滿意度調(diào)查定期開展顧客滿意度調(diào)查，了解顧客對餐飲店的服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評價和意見。對顧客滿意度調(diào)查結(jié)果進行分析，找出存在的問題和不足之處，并制定相應(yīng)的改進措施。將顧客滿意度調(diào)查結(jié)果與員工的績效掛鉤，激勵員工提高服務(wù)質(zhì)量。3.顧客投訴處理設(shè)立專門的顧客投訴處理渠道，如投訴電話、意見箱等。當接到顧客投訴時，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行處理。處理顧客投訴應(yīng)遵循快速、公正、合理的原則，及時解決顧客的問題，確保顧客滿意。對顧客投訴處理情況進行跟蹤和反饋，防止類似問題再次發(fā)生。六、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃根據(jù)餐飲店的經(jīng)營目標和員工的實際需求，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等方面的安排。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能、食品安全、企業(yè)文化等方面。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學習等多種方式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。內(nèi)部培訓(xùn)由店長、廚師長等擔任培訓(xùn)講師，分享工作經(jīng)驗和業(yè)務(wù)知識。外部培訓(xùn)根據(jù)需要邀請專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)或?qū)＜疫M行授課，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。在線學習利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的學習資源，讓員工隨時隨地進行學習。3.培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)學習情況進行考核?？己朔绞娇梢圆捎美碚摽荚嚒嶋H操作、現(xiàn)場演示等多種形式。對考核合格的員工給予相應(yīng)的獎勵，對考核不合格的員工進行補考或再次培訓(xùn)。4.員工職業(yè)發(fā)展為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，提供晉升機會和崗位輪換機會。鼓勵員工不斷學習和提升自己，為員工提供必要的支持和資源。七、績效考核與激勵1.績效考核指標制定科學合理的績效考核指標體系，包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。工作業(yè)績指標可以包括銷售額、利潤、顧客滿意度、菜品質(zhì)量等。工作態(tài)度指標可以包括出勤率、工作紀律、責任心等。團隊協(xié)作指標可以包括與同事的配合度、溝通能力等。2.績效考核方法采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，對員工進行績效考核。定期考核可以每月或每季度進行一次，根據(jù)績效考核指標進行量化評分。不定期考核可以根據(jù)實際工作情況，對員工的突出表現(xiàn)或違規(guī)行為進行及時考核。3.激勵措施根據(jù)績效考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予相應(yīng)的獎勵，如獎金、晉升、榮譽證書等。對績效考核不合格的員工進行輔導(dǎo)和幫助，如安排培訓(xùn)、調(diào)整工作崗位等。設(shè)立團隊獎勵制度，對團隊整體表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，激勵員工團隊協(xié)作。八、財務(wù)管理制度1.財務(wù)預(yù)算每年年底制定下一年度的財務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等。財務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)餐飲店的經(jīng)營目標和市場情況進行合理編制。定期對財務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預(yù)算指標。2.收入管理收銀員應(yīng)準確記錄每一筆營業(yè)收入，確保賬款清晰、準確。建立收入日報表制度，每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)將當日收入情況上報店長。加強對團購、外賣等線上渠道收入的管理，確?？铐椉皶r到賬。3.成本管理嚴格控制食品原材料采購成本，通過招標、比價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購價格。加強食品原材料庫存管理，合理控制庫存數(shù)量，減少庫存積壓和浪費?？刂迫斯こ杀?，合理安排員工工作崗位，提高工作效率。嚴格控制水電費、物業(yè)費等費用支出，節(jié)約能源，降低運營成本。4.費用報銷制定費用報銷制度，明確費用報銷的范圍、標準和流程。員工報銷費用應(yīng)填寫報銷單，附上相關(guān)發(fā)票或憑證，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后報銷。財務(wù)部門應(yīng)嚴格審核費用報銷憑證，確保報銷費用真實、合理、合規(guī)。5.財務(wù)審計定期對餐飲店的財務(wù)狀況進行審計，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實、準確、完整。審計內(nèi)容包