餐飲管理規(guī)章制度范本?1.目的為了加強(qiáng)本餐飲企業(yè)的管理，規(guī)范餐飲服務(wù)流程，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，保障企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)和發(fā)展，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)的所有員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員等。3.基本原則本餐飲企業(yè)的管理遵循合法合規(guī)、誠(chéng)實(shí)守信、顧客至上、安全衛(wèi)生、高效有序的原則。二、員工行為規(guī)范1.員工基本要求遵守國(guó)家法律法規(guī)和企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度。具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，熱愛(ài)本職工作。保持良好的個(gè)人形象，穿著整潔、得體的工作服，佩戴工牌。2.考勤制度員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定的請(qǐng)假流程辦理請(qǐng)假手續(xù)。遲到或早退每次扣除相應(yīng)的績(jī)效分，曠工一天扣除三倍日工資，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款直至辭退處理。3.工作紀(jì)律員工在工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、閑聊、玩手機(jī)、玩游戲等與工作無(wú)關(guān)的事情。遵守工作流程和操作規(guī)范，不得違規(guī)操作，確保工作安全和質(zhì)量。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲酒、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。尊重顧客，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵、辱罵等行為。如遇顧客投訴，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并積極解決問(wèn)題。4.團(tuán)隊(duì)合作員工之間應(yīng)相互尊重、相互配合、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成工作任務(wù)。積極參與團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，為團(tuán)隊(duì)建設(shè)貢獻(xiàn)自己的力量。不得在團(tuán)隊(duì)中拉幫結(jié)派、搞小團(tuán)體，影響團(tuán)隊(duì)和諧。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原材料。采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品及原材料。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持手部清潔。食品加工制作過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工制作的溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，嚴(yán)禁使用地溝油等不合格油脂。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、無(wú)殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即整改，并做好記錄。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。四、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度員工應(yīng)熱情、主動(dòng)、周到地為顧客服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)，微笑服務(wù)。耐心傾聽(tīng)顧客的需求和意見(jiàn)，及時(shí)解決顧客的問(wèn)題和投訴。不得對(duì)顧客敷衍了事、推諉扯皮，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。2.服務(wù)流程制定標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程，包括顧客接待、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。員工應(yīng)嚴(yán)格按照服務(wù)流程為顧客提供服務(wù)，確保服務(wù)規(guī)范、高效。在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)關(guān)注顧客的需求，適時(shí)提供相應(yīng)的服務(wù)。3.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立顧客意見(jiàn)箱，收集顧客的意見(jiàn)和建議。定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，通過(guò)顧客滿意度調(diào)查、內(nèi)部檢查等方式，發(fā)現(xiàn)服務(wù)中存在的問(wèn)題，并及時(shí)加以改進(jìn)。對(duì)服務(wù)質(zhì)量好的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量差的員工進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。五、廚房管理1.廚房人員管理廚房員工應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和從業(yè)資格證書，遵守廚房工作紀(jì)律和操作規(guī)范。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，合理安排廚師的工作任務(wù)，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。廚房員工應(yīng)保持廚房衛(wèi)生，定期清理爐灶、炊具、餐具等，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.菜品質(zhì)量管理制定菜品標(biāo)準(zhǔn)和菜譜，明確菜品的原料、配料、制作方法、口味要求等。廚師應(yīng)按照菜品標(biāo)準(zhǔn)制作菜品，保證菜品的色、香、味、形俱佳。定期對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，推出新菜品，滿足顧客的口味需求。嚴(yán)格控制菜品成本，合理使用原材料，避免浪費(fèi)。3.廚房安全管理廚房應(yīng)配備必要的消防設(shè)備和滅火器材，確保消防通道暢通。廚師應(yīng)正確使用燃?xì)?、電器等設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止發(fā)生火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑劝踩鹿?。注意食品加工過(guò)程中的安全，防止?fàn)C傷、割傷等事故發(fā)生。六、餐廳管理1.餐廳環(huán)境管理保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面、墻面、門窗干凈無(wú)污漬。定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。合理布置餐廳的燈光、音樂(lè)等設(shè)施，營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境。2.餐廳設(shè)備管理餐廳設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。員工應(yīng)正確使用餐廳設(shè)備，不得隨意損壞或拆卸設(shè)備。對(duì)損壞的設(shè)備應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。3.餐廳物資管理建立餐廳物資管理制度，對(duì)餐具、桌椅、臺(tái)布、餐巾等物資進(jìn)行登記、領(lǐng)用、保管。定期盤點(diǎn)餐廳物資，做到賬物相符，防止物資丟失或浪費(fèi)。合理控制餐廳物資的庫(kù)存數(shù)量，避免積壓或缺貨。七、收銀管理1.收銀操作規(guī)范收銀員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉收銀系統(tǒng)的操作流程。準(zhǔn)確、快速地為顧客結(jié)賬，確保收款金額正確無(wú)誤。嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)、印章等，防止現(xiàn)金丟失或被盜。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)核對(duì)現(xiàn)金、票據(jù)等與收銀系統(tǒng)記錄是否一致，并做好收銀日?qǐng)?bào)表。2.收款方式本餐飲企業(yè)支持現(xiàn)金、銀行卡、微信、支付寶等多種收款方式。收銀員應(yīng)按照規(guī)定的收款方式進(jìn)行收款，不得擅自更改收款方式或拒收顧客的合法支付手段。對(duì)于使用銀行卡、微信、支付寶等電子支付方式的顧客，應(yīng)提供相應(yīng)的支付憑證。3.退款管理如顧客需要退款，收銀員應(yīng)按照規(guī)定的退款流程進(jìn)行辦理。核實(shí)退款原因和金額，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后，方可辦理退款手續(xù)。退款應(yīng)使用原支付方式進(jìn)行返還，確保退款及時(shí)、準(zhǔn)確。八、采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況和庫(kù)存狀況，制定合理的食品及原材料采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。2.采購(gòu)流程采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括采購(gòu)價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定執(zhí)行，確保采購(gòu)的食品及原材料符合要求。3.采購(gòu)成本控制采購(gòu)人員應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、招標(biāo)采購(gòu)、集中采購(gòu)等方式，降低采購(gòu)成本。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格和條件。對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行分析和核算，定期評(píng)估采購(gòu)效益，不斷優(yōu)化采購(gòu)方案。九、倉(cāng)庫(kù)管理1.倉(cāng)庫(kù)布局規(guī)劃根據(jù)食品及原材料的種類、性質(zhì)、儲(chǔ)存要求等，合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)的布局。設(shè)立不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保各類物資分類存放。2.倉(cāng)庫(kù)物資入庫(kù)物資入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)核對(duì)物資的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)訂單一致。對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收，填寫入庫(kù)單，并簽字確認(rèn)。將入庫(kù)物資及時(shí)存放到相應(yīng)的儲(chǔ)存區(qū)域。3.倉(cāng)庫(kù)物資保管倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)物資進(jìn)行檢查，確保物資的質(zhì)量安全。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲(chóng)、防火、防盜等工作，保證物資不受損壞。按照先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理庫(kù)存物資，避免積壓過(guò)期。4.倉(cāng)庫(kù)物資出庫(kù)物資出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物資。核對(duì)領(lǐng)料單的內(nèi)容，確保發(fā)放物資的品種、數(shù)量、規(guī)格等準(zhǔn)確無(wú)誤。填寫出庫(kù)單，并簽字確認(rèn)。將出庫(kù)物資及時(shí)交付給使用部門。十、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)員工的崗位需求和企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師資等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)，開(kāi)展針對(duì)性的專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師的烹飪技能培訓(xùn)、服務(wù)員的接待禮儀培訓(xùn)等。3.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、實(shí)地操作等多種方式相結(jié)合。內(nèi)部培訓(xùn)由企業(yè)內(nèi)部的管理人員、專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師；外部培訓(xùn)邀請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課；在線學(xué)習(xí)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的課程資源進(jìn)行學(xué)習(xí)；實(shí)地操作通過(guò)實(shí)際工作場(chǎng)景進(jìn)行實(shí)踐培訓(xùn)。4.員工發(fā)展建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供晉升機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，定期進(jìn)行績(jī)效考核，對(duì)優(yōu)秀員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，并提供晉升機(jī)會(huì)。為員工提供培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，幫助員工提升自身素質(zhì)和能力，實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。十一、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為企業(yè)做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：通報(bào)表?yè)P(yáng)。獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。晉升機(jī)會(huì)。其他物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)的具體標(biāo)準(zhǔn)和條件如下：在食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量提升、成本控制等方面取得顯著成績(jī)的。提出合理化建議并被企業(yè)采納，為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益或社會(huì)效益的。拾金不昧、見(jiàn)義勇為等表現(xiàn)突出，為企業(yè)樹(shù)立良好形象的。在團(tuán)隊(duì)合作、工作態(tài)度等方面表現(xiàn)優(yōu)秀，得到顧客或同事高度評(píng)價(jià)的。2.懲罰制度對(duì)違反企業(yè)規(guī)章制度、工作紀(jì)律或給企業(yè)造成損失的員工，給予以下懲罰：警告。罰款。降職或降薪。辭退。懲罰的具體標(biāo)準(zhǔn)和條件如下：違反考勤制度、工作紀(jì)律等，情節(jié)較輕的，給予警告處分。違反食品安全管理規(guī)定、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，情節(jié)較重的，給予罰款處分，并責(zé)令整