學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度?一、總則1.目的為加強學(xué)校食堂食品安全管理，明確各部門、各崗位在食品安全管理中的責(zé)任，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)及相關(guān)標準，結(jié)合學(xué)校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的食品安全管理活動，包括食堂的食品采購、貯存、加工制作、供餐、餐具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。3.基本原則學(xué)校食堂食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，加強食品安全監(jiān)督檢查，確保食品安全。

二、食品安全管理組織機構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為組長，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長，相關(guān)部門負責(zé)人為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食堂食品安全管理工作，研究制定食品安全管理政策和措施，協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。2.食品安全管理部門及職責(zé)設(shè)立食品安全管理部門，配備專（兼）職食品安全管理人員。食品安全管理部門負責(zé)組織實施食品安全管理制度，開展食品安全日常檢查、巡查、抽查等工作，督促整改食品安全隱患，及時報告食品安全事故信息，組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動等。3.學(xué)校各部門食品安全職責(zé)后勤管理部門：負責(zé)學(xué)校食堂的規(guī)劃、建設(shè)和維修改造，提供必要的食品安全設(shè)施設(shè)備，保障食堂正常運轉(zhuǎn)；負責(zé)食堂從業(yè)人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理；負責(zé)食堂食品及相關(guān)物資的采購、貯存、配送等管理工作。教學(xué)管理部門：將食品安全教育納入學(xué)校教育教學(xué)計劃，組織開展食品安全知識宣傳教育活動，培養(yǎng)師生的食品安全意識和自我保護能力。學(xué)生管理部門：協(xié)助做好學(xué)生食品安全管理工作，教育引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，配合食品安全管理部門開展食品安全檢查和監(jiān)督工作。財務(wù)部門：保障食品安全管理工作所需經(jīng)費，確保食品安全設(shè)施設(shè)備的購置、維護和更新，以及食品安全培訓(xùn)、檢測、應(yīng)急處置等費用的支出。保衛(wèi)部門：負責(zé)維護學(xué)校食堂及周邊的治安秩序，保障師生就餐安全；協(xié)助食品安全管理部門做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

三、食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度1.食品采購要求學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)采購符合食品安全標準的食品及食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止采購下列食品及食品相關(guān)產(chǎn)品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。2.索證索票要求學(xué)校食堂采購食品及食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件；采購肉類的，還應(yīng)當(dāng)索取并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；采購進口食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存進口食品的報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。3.進貨查驗記錄要求學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

四、食品貯存管理制度1.食品貯存場所要求學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的食品貯存場所，保持貯存場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)具有通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，定期清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.食品分類分區(qū)貯存要求食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，并嚴格遵守相應(yīng)的溫度要求。3.庫存食品定期檢查要求學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者感官性狀異常的食品。建立庫存食品清查盤點制度，做到賬實相符。

五、食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度1.食品加工制作人員衛(wèi)生要求食品加工制作人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工制作食品前，應(yīng)當(dāng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔，接觸直接入口食品的操作人員，操作前還應(yīng)當(dāng)進行手部消毒。2.食品加工制作場所衛(wèi)生要求食品加工制作場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，墻壁、地面無污垢、無積水，天花板無霉斑、無脫落。食品加工制作場所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等，并定期進行維護和清潔。3.食品加工制作過程要求食品加工制作應(yīng)當(dāng)按照食品安全標準和規(guī)范進行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)當(dāng)避免交叉污染，防止食品受到污染。制作涼菜、裱花蛋糕等直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)在專間內(nèi)進行，并嚴格遵守專間衛(wèi)生要求。專間應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，紫外線燈消毒時間不少于30分鐘。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，并如實記錄食品添加劑的使用情況。用于食品加工制作的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清洗消毒。接觸直接入口食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)專用。

六、餐飲具清洗消毒保潔制度1.餐飲具清洗消毒設(shè)施要求學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等，并定期進行維護和更新。餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝在清潔、通風(fēng)良好的場所，滿足清洗消毒保潔的需要。2.餐飲具清洗消毒要求餐飲具應(yīng)當(dāng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行清洗消毒。采用物理消毒的，溫度一般控制在100℃保持10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐飲具保潔要求已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)當(dāng)分開存放，并在餐飲具貯存區(qū)域明顯標識已消毒和未消毒字樣。餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。

七、食品安全自查制度1.自查計劃制定學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方式、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購、貯存、加工制作、供餐、餐具清洗消毒保潔等各個環(huán)節(jié)。2.自查組織實施食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)定期組織開展食品安全自查工作，檢查食品安全管理制度的落實情況，查找食品安全隱患，并及時采取措施進行整改。自查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，如實記錄自查情況，形成自查報告。3.自查結(jié)果處理學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患進行分析評估，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，并跟蹤整改落實情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向食品安全管理部門報告。

八、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向?qū)W校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.事故處置學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全監(jiān)管部門進行食品安全事故的調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對中毒人員應(yīng)當(dāng)及時進行救治，并做好現(xiàn)場保護和消毒等工作。同時，應(yīng)當(dāng)采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。4.事后整改食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對事故原因進行分析總結(jié)，針對存在的問題，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時，應(yīng)當(dāng)將食品安全事故的處置情況向全體師生通報，加強食品安全教育，提高師生的食品安全意識。

九、食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時間和人員等。培訓(xùn)計劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范以及學(xué)校食堂的實際情況進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。2.培訓(xùn)組織實施食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)對象包括學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準規(guī)范、食品安全操作技能、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。3.培訓(xùn)記錄與考核學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)如實記錄食品安全培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，并將培訓(xùn)記錄歸檔保存。對參加培訓(xùn)的人員應(yīng)當(dāng)進行考核，考核結(jié)果作為從業(yè)人員年度考核、評先評優(yōu)的重要依據(jù)。

十、食品安全信息公示制度1.公示內(nèi)容學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在就餐場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、食品安全管理制度、食品安全管理人員、食品添加劑使用情況、食品進貨來源、食品安全投訴舉報電話等信息。2.公示方式食品安全信息應(yīng)當(dāng)采用公示欄、電子顯示屏、微信公眾號等多種方式進行公示，確保師生能夠及時、準確地了解食品安全相關(guān)信息。3.公示更新食品安全信息發(fā)生變化時，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)及時更新公示內(nèi)容，確保公示信息的真實性、準確性和時效性。

十一、食品安全責(zé)任追究制度1.責(zé)任追究原則學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅持實事求是、有錯必究、責(zé)罰相當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合的原則。2.責(zé)任追究情形有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)部門和人員的食品安全責(zé)任：未履行食品安全管理職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的；違反食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范，采購、貯存、加工制作、供餐等環(huán)節(jié)存在食品安全隱患，經(jīng)責(zé)令整改仍不改正的；食品安全自查、檢查等工作走過場，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患未及時采取措施整改，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的；發(fā)生食品安全事故后，未及時報告、處置，或者隱瞞、謊報、緩報食品安全事故信息的；其他違反食品安全管理規(guī)定，應(yīng)當(dāng)追究責(zé)任的情形。3.