中級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題含參考答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，以下程序正確的()。①申請(qǐng)調(diào)解②申請(qǐng)仲裁③提起訴訟A、①③②B、②①③C、③②①D、①②③正確答案：D2.“湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、廬山云霧C、六安瓜片D、君山銀針正確答案：B3.普洱茶多采用壺泡，以()的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。A、5-7.5gB、5-6gC、6-8gD、7-9g正確答案：B4.臺(tái)灣的飲茶習(xí)俗源于()，較知名的有三才泡法”、“妙香式泡法”、“吃茶流小壺泡法”等。A、閩粵B、潮汕C、滇粵D、閩滇正確答案：A5.服務(wù)人員()要了解是否有VIP賓客預(yù)訂，包括時(shí)間、人數(shù)、特殊要求等都要清楚。A、每周B、每天C、每半天D、每一小時(shí)正確答案：B6.下列與茶葉沖泡通過(guò)“溫潤(rùn)泡”這道程序的作用無(wú)關(guān)的是()。A、提高茶葉香氣B、浸泡時(shí)間縮C、衛(wèi)生干凈D、增進(jìn)茶湯濃度正確答案：C7.下列沖泡方法須經(jīng)過(guò)“潤(rùn)茶”這一程序的是()。A、上投法B、鳳凰三點(diǎn)頭C、下投法D、中投法正確答案：D8.茶葉中的咖啡破不具有()作用。A、利尿B、抗氧化C、興奮D、強(qiáng)心正確答案：B9.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、()A、斗茶B、點(diǎn)茶C、品茶D、鑒茶正確答案：B10.居家茶藝的推崇理念，有助于增加人們的家庭生活情趣和()能力。A、語(yǔ)言溝通B、表演藝術(shù)C、人際交往D、交流溝通正確答案：C11.綠茶中茶多酚含量一般為茶葉干物質(zhì)的()A、10%-30%B、20%-45%C、15%-35%D、25%-50%正確答案：C12.品茗環(huán)境的營(yíng)造中，()影響品茗情趣。A、插花B、掛畫C、播放DJ音樂(lè)D、焚香正確答案：C13.茶藝服務(wù)人員為賓客添水()次后，需詢問(wèn)賓客是否換茶，此時(shí)茶味已淡。A、3B、6C、5D、4正確答案：A14.()沖泡綠茶即可以觀賞茶葉的形態(tài)又可以清晰的觀察到茶湯的凈度。A、紫砂壺B、玻璃壺C、掛釉陶壺D、泥壺正確答案：B15.茶葉中有機(jī)化合物不包括()。A、茶多酚B、氨基酸C、維生素類D、可可堿正確答案：D16.泡茶器具要選擇簡(jiǎn)潔實(shí)用而且符合()的。A、茶性B、茶葉類別C、泡茶方法D、客人喜好正確答案：A17.茶館在明清兩代持續(xù)發(fā)展，遍布大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，出現(xiàn)了一些講究茶、水、火、具等()的茶館。A、點(diǎn)茶技藝B、煮茶技藝C、泡茶技藝D、烹茶技藝正確答案：C18.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，()不是生茶葉底會(huì)出現(xiàn)的特征。A、黃綠色B、暗綠色C、紅棕色D、有彈性正確答案：C19.熱愛(ài)()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、工作環(huán)境B、茶文化C、茶藝工作D、工作崗位正確答案：C20.茶藝師工作中要協(xié)調(diào)與()的關(guān)系。A、經(jīng)理B、服務(wù)員C、迎賓員D、領(lǐng)班正確答案：B21.泡飲紅茶-般用()的水沖泡。A、75°CB、80°CC、90°CD、初沸的水正確答案：C22.普洱茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存面形成的()。A、陳香B、甜香C、醇香D、濃香正確答案：A23.在為蒙古族賓客服務(wù)時(shí)，當(dāng)賓安將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客()。A、趕快添水B、不再喝茶C、把茶添滿D、再加一點(diǎn)正確答案：B24.當(dāng)茶葉含水量超過(guò)(),會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、5%B、7%C、8%D、6%正確答案：D25.以下()是陳茶具有的品質(zhì)特征。A、清香B、新鮮C、淡而不爽D、醇厚正確答案：C26.泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。A、溶解度低B、損失率高C、溶解度高D、化學(xué)反應(yīng)慢正確答案：C27.狹義茶文化的含義是()。A、茶的物質(zhì)財(cái)富B、茶的傳媒效應(yīng)C、茶的精神財(cái)富D、茶的聯(lián)誼效應(yīng)正確答案：C28.宋徽宗時(shí)，()泉水成為宮廷貢品。A、濟(jì)南趵突泉B、鎮(zhèn)江中冷泉C、無(wú)錫惠山泉D、北京玉泉正確答案：C29.對(duì)于年老、體弱的賓客，盡肯能安排在離()較近的位置，并幫助他們就坐。A、柜臺(tái)B、衛(wèi)生間C、入口D、出口正確答案：C30.禮儀以一種()的方式對(duì)全社會(huì)的每一個(gè)人發(fā)揮維護(hù)社會(huì)正常秩序的教育作用。A、約定俗成B、道德習(xí)俗C、道德約束D、以法規(guī)范正確答案：B31.現(xiàn)代最著名紫砂壺大師，被海內(nèi)外譽(yù)為“壺藝泰斗”是()。A、楊彭年B、邵大亨C、時(shí)大彬D、顧景洲正確答案：D32.服務(wù)人員要提前()min將為VP賓客所備的茶品、茶食,茶具擺放好,確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。A、30B、20C、10D、15正確答案：B33.下列()不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。A、橙紅B、金黃C、黃綠D、橙黃正確答案：C34.對(duì)于茶藝服務(wù)人員來(lái)講，與顧客握手時(shí)，忌戴()和墨鏡，并且不準(zhǔn)輕易以自己的左手與他人相握。A、手套B、戒指C、化妝D、手鏈正確答案：A35.沖泡細(xì)嫩名優(yōu)白茶的水溫一般選擇()。A、85B、60C、70D、100沸水正確答案：A36.在我國(guó)民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說(shuō)。這是因?yàn)?)。A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯。B、較粗老茶葉缺乏觀賞價(jià)值，用來(lái)敬客，不大雅觀。C、細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時(shí)可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。D、以上三點(diǎn)都是正確的。正確答案：D37.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬()含量的指標(biāo)≦5ppm的是。A、鐵B、灰分C、鉛D、鈾正確答案：C38.以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營(yíng)銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求()。A、誠(chéng)實(shí)待人，贏得顧客的信任B、說(shuō)話聲音美，溫文爾雅C、漂亮的五官，給顧客良好的印象D、微笑，給顧客親切感正確答案：C39.()不是罐罐茶的配料。A、芝麻B、桂圓C、棗D、冰塘正確答案：A40.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加()，秋天加（）。A、肉桂.貢菊.藿香B、藿香，金銀花，生姜C、魚腥草，簿荷.杭白菊D、生姜，魚腥草，貢菊正確答案：D41.1908年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求制成“()”。A、白毫銀針B、白牡丹C、安吉白茶D、新工藝白茶正確答案：D42.中國(guó)茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和()氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。A、葉綠素B、咖啡堿C、茶多酚D、氨基酸正確答案：C43.品飲綠茶時(shí)，頭開茶重在品嘗綠茶的()A、鮮味和茶香B、滋味和回甘C、茶香和回味D、滋味和花香正確答案：A44.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、單芽B、中開面一芽一葉C、駐芽二至三葉D、一芽三至四葉正確答案：A45.()又名三生湯，是客家的-種特色食品。A、擂茶B、三道茶C、罐罐茶D、咸奶茶正確答案：A46.沖泡()時(shí)，無(wú)需經(jīng)過(guò)“溫潤(rùn)泡”這道程序。A、碧螺春B、武夷巖茶C、鐵觀音D、普洱茶正確答案：A47.()的顧客對(duì)營(yíng)業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語(yǔ)言，切不可刺激對(duì)方。A、興奮型B、活潑型C、抑制型D、安靜型正確答案：A48.點(diǎn)茶這道程序一般是()A、注湯一調(diào)膏一投茶B、投茶一注湯一調(diào)膏C、注湯一投茶一調(diào)膏D、投茶一調(diào)膏一注湯正確答案：D49.當(dāng)顧客的要求無(wú)法滿足時(shí)，以下拒絕顧客錯(cuò)誤的做法是()A、道明原委，互相理解B、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕C、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說(shuō)“不”D、斷然拒絕正確答案：D50.文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重()。A、器具B、氛圍C、意境D、品質(zhì)正確答案：C51.下列()不屬于紫砂壺選購(gòu)的注意事項(xiàng)。A、價(jià)格B、質(zhì)地C、功能D、造型正確答案：A52.遵守職業(yè)道德，有利于形成茶藝行業(yè)良好的()。A、職業(yè)道德習(xí)慣B、職業(yè)道德素養(yǎng)C、職業(yè)道德風(fēng)尚D、職業(yè)道德修養(yǎng)正確答案：C53.下列選項(xiàng)中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)主要途徑的是()。A、理論聯(lián)系實(shí)際B、努力提高自己學(xué)歷水平C、檢點(diǎn)自己的言行D、努力做到“慎獨(dú)”正確答案：B54.品飲清飲紅茶時(shí)，要先()，再()，然后()。A、聞香一嘗滋味一看湯色B、聞香一看湯色一嘗滋味C、嘗滋味一聞香一看湯色D、看湯色一聞香一嘗滋味正確答案：B55.職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對(duì)茶具的要求也不一樣。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、年輕人以茶會(huì)友，因此，多用茶杯沏茶。B、中年人講求茶的韻味，因此，多用茶壺泡茶；C、體力勞動(dòng)者常選用大杯或大碗，大口急飲。D、女人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶；正確答案：D56.“紅袍加身”是指()的傳說(shuō)。A、鐵觀音B、正山小種C、大紅袍D、祁門紅茶正確答案：C57.“鳳凰三點(diǎn)頭”的動(dòng)作即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人()以示歡迎。A、三鞠躬B、三點(diǎn)頭C、三扣手D、三道謝正確答案：A58.頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。A、九分滿B、八分滿C、六分滿D、五分滿正確答案：D59.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品B、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡C、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作D、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤正確答案：D60.下列沖泡手法中()寓意為客人為茶中知音。A、回旋斟水法B、高沖法C、雙手內(nèi)旋D、鳳凰三點(diǎn)頭正確答案：B61.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合()，茶具要進(jìn)行精心的挑選和消毒。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、質(zhì)量要求C、特殊要求D、賓客要求正確答案：B62.六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。A、綠黃B、青綠C、紅綠D、黃綠正確答案：D63.四川人飲茶特別鐘情()，選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風(fēng)。A、蓋茶碗B、紫砂杯C、玻璃杯D、紫砂壺正確答案：A64.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的()茶道。A、宗教B、宮廷C、文人D、民間正確答案：B65.()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。A、撮泡法B、清飲法C、調(diào)飲法D、煮飲法正確答案：C66.茶藝服務(wù)人員工作時(shí)，不準(zhǔn)飲酒，不能吃有異味的東西，同時(shí)不可隨意吃東西、吸煙，要注意保持個(gè)人()干凈。A、手B、口腔C、牙齒D、鼻子正確答案：B67.斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以()為上。A、灰白B、白C、黃白D、青白正確答案：B68.飲用()有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、綠茶B、青茶C、花茶D、紅茶正確答案：C69.碧螺春宜選用()的投茶方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三種方法都可以正確答案：A70.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、顧客產(chǎn)生興趣時(shí)B、茶價(jià)偏高時(shí)C、顧客提出要求時(shí)D、茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)正確答案：B71.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、扁平B、卷曲如螺C、纖細(xì)如針D、形似正確答案：B72.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主，()不是青瓷。A、官窯B、定窯C、鈞窯D、汝窯正確答案：B二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()相傳，坦洋工夫?yàn)楦０部h組洋村人胡福四所創(chuàng)制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()茶樹生長(zhǎng)最高臨界溫度為45℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()品飲綠茶可補(bǔ)充豐富的維生素C,具有較強(qiáng)的收斂性、刺激性較強(qiáng)，不適合胃冷人士品飲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()與唐代相比，宋代茶道走向多級(jí)，出現(xiàn)了分化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()大紅袍茶葉傳說(shuō)是因?yàn)橛n的大紅袍披在茶樹上而得名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()藏族飲茶與內(nèi)地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方式取茶汁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()熱愛(ài)專業(yè)是職業(yè)守則的首要一條。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和更大的抑制性的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()茶藝館服務(wù)員應(yīng)穿戴整潔工作服：工作時(shí)可以戴戒指，手鏈，涂指甲油。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()職業(yè)道德的社會(huì)作用表現(xiàn)在它促進(jìn)整個(gè)社會(huì)道德水準(zhǔn)的提高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()衡量斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)是看湯色和湯痕。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()坦洋工夫產(chǎn)于福建福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦一帶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()茶食品主要特點(diǎn)是分量較少，體積較小，制作精細(xì)、樣式清雅。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過(guò)程中能發(fā)揮出來(lái)，其速度與溫度成反比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.()茶藝服務(wù)是一種“面對(duì)面”的服務(wù)，茶藝人員與品茶對(duì)象間的語(yǔ)言交流和感情反應(yīng)非常直接。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()茶樹葉片的葉緣有鋸齒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()談話時(shí)不可用手指指人，但允許隨意打手勢(shì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()行為文化即人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范，A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.()在分工中不能過(guò)細(xì)，要做到分工與協(xié)作相結(jié)合。否則分工過(guò)細(xì)，浪費(fèi)人力，反而會(huì)降低勞動(dòng)效率。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.()碧螺春的傳說(shuō)是碧螺姑娘和阿樣的愛(ài)情故事。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()推銷業(yè)務(wù)交往中,可主動(dòng)索要顧客的名