申辦餐飲服務許可證《食品安全規(guī)章制度》?一、目的為了加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲服務單位實際情況，制定本食品安全規(guī)章制度。

二、適用范圍本規(guī)章制度適用于本餐飲服務單位從事餐飲服務活動的全過程，包括食品采購、貯存、加工制作、銷售、配送等環(huán)節(jié)。

三、職責分工1.法定代表人或負責人是本餐飲服務單位食品安全的第一責任人，對食品安全工作全面負責。建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責，確保食品安全工作有效開展。定期組織食品安全自查，及時消除食品安全隱患。保證食品安全工作所需的人員、經(jīng)費、設施設備等資源投入。2.食品安全管理人員負責食品安全管理工作的具體實施，組織制定食品安全操作規(guī)范和程序。對食品從業(yè)人員進行食品安全培訓和考核，監(jiān)督食品從業(yè)人員健康管理工作。定期開展食品安全檢查和自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題，并做好記錄。配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。3.食品從業(yè)人員嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和本單位的食品安全規(guī)章制度，認真履行食品安全崗位職責。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。按照食品安全操作規(guī)范進行食品采購、貯存、加工制作、銷售等活動，確保食品質(zhì)量安全。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告食品安全管理人員，并配合采取相應措施。

四、食品采購索證索票制度1.采購食品時，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。2.從食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)市場采購食品的，應當索取、留存下列證明文件：食品生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照副本復印件。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證副本復印件。食品質(zhì)量合格證明。食品檢驗檢疫合格證明（需要檢驗檢疫的食品）。進口食品的報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。3.從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應當索取、留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。資質(zhì)證明文件包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等。4.從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購食品的，應當索取、留存購物小票等銷售憑證。5.采購畜禽肉類的，還應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應當查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。6.食品采購索證索票資料應當真實、完整、有效，妥善保存，保存期限不得少于2年。

五、食品進貨查驗記錄制度1.建立食品進貨查驗記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品進貨查驗記錄臺賬應當采用紙質(zhì)或電子形式記錄，記錄內(nèi)容應當完整、準確、清晰，不得偽造、篡改。3.食品進貨查驗記錄臺賬應當按照時間順序依次記錄，不得涂改、插頁、撕頁。如確需更正記錄內(nèi)容的，應當在更正處加蓋更正人員印章或簽名，并注明更正日期。4.食品進貨查驗記錄臺賬保存期限不得少于2年。鼓勵采用先進技術(shù)手段建立電子記錄臺賬，實現(xiàn)食品進貨查驗記錄的信息化管理。

六、食品貯存管理制度1.食品貯存場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和腐敗變質(zhì)。2.食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則，及時清理變質(zhì)和過期食品。3.食品與非食品（如食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等）、生食與熟食應當分開存放，避免交叉污染。4.貯存食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。5.食品貯存場所應當設置專門的區(qū)域或設施存放食品添加劑，并嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定使用和管理食品添加劑。6.定期對食品貯存場所進行清理和消毒，消除衛(wèi)生死角，防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物滋生繁殖。

七、食品加工制作過程控制制度1.食品加工制作應當符合食品安全標準和要求，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。2.食品加工制作場所應當保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應當無毒、無害，易于清潔和消毒。3.食品加工制作設備、工具和容器應當清潔、無毒、無害，定期進行清洗和消毒。4.食品加工制作人員應當穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應當洗手消毒。5.食品加工制作過程應當生熟分開，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器應當分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。6.食品加工制作應當燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。需要冷藏的熟食品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度應當控制在0℃8℃之間。7.食品添加劑應當按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應當做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用人員等。8.嚴禁在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

八、食品添加劑使用管理制度1.食品添加劑的采購應當符合國家有關(guān)規(guī)定，從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商采購，并索取、留存相關(guān)證明文件。2.食品添加劑應當專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。專柜應當有明顯的標識，標明"食品添加劑"字樣。3.食品添加劑的使用應當符合國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超范圍、超劑量使用。嚴禁使用國家禁止使用的食品添加劑。4.使用食品添加劑應當做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用人員等。記錄應當真實、完整、有效，保存期限不得少于2年。5.定期對食品添加劑的使用情況進行檢查，確保食品添加劑的使用安全、規(guī)范。發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向食品安全管理人員報告。

九、食品留樣制度1.學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。2.留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于125g。3.留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。4.食品留樣記錄應當真實、完整、有效，保存期限不得少于48小時。5.定期對留樣食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)留樣食品變質(zhì)、異味等異常情況，應當立即封存，并及時報告食品安全管理人員和食品藥品監(jiān)督管理部門。

十、餐飲具清洗消毒保潔制度1.餐飲具使用后應當及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應當貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應當定期清洗消毒，保持清潔。2.餐飲具清洗消毒應當采用物理方法或化學方法進行。采用物理方法消毒的，消毒溫度和時間應當符合相關(guān)國家標準要求；采用化學方法消毒的，應當使用符合國家標準的消毒藥劑，并嚴格按照消毒藥劑的使用說明進行操作。3.自行清洗消毒餐飲具的，應當配備必要的清洗消毒設備設施，包括餐具清洗水池、消毒設備、保潔設備等，并確保設備設施正常運行。4.委托清洗消毒服務機構(gòu)清洗消毒餐飲具的，應當選擇具有合法資質(zhì)的清洗消毒服務機構(gòu)，并與其簽訂委托清洗消毒合同，明確雙方的權(quán)利和義務。5.定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢查，采用化學消毒的，應當定期進行消毒劑殘留量檢測，檢測結(jié)果應當符合國家相關(guān)標準要求。6.食品從業(yè)人員應當掌握餐飲具清洗消毒知識和技能，嚴格按照操作規(guī)程進行餐飲具清洗消毒，確保餐飲具衛(wèi)生安全。

十一、食品安全自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對本餐飲服務單位的食品安全狀況進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應當由食品安全管理人員組織實施，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購索證索票、食品進貨查驗記錄、食品貯存、食品加工制作過程控制、食品添加劑使用、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等方面。3.食品安全自查應當每月至少進行一次，重大活動保障期間應當增加自查頻次。自查應當形成記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。4.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應當立即采取整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保整改到位。5.食品安全自查記錄應當真實、完整、有效，妥善保存，保存期限不得少于2年。6.將食品安全自查情況向食品藥品監(jiān)督管理部門報告，主動接受監(jiān)督檢查。

十二、食品安全事故處置制度1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.成立食品安全事故應急處置小組，由法定代表人或負責人擔任組長，食品安全管理人員和相關(guān)部門負責人為成員。應急處置小組應當定期組織培訓和演練，提高應急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。4.配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，如實提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。5.對食品安全事故造成的人身傷害、財產(chǎn)損失等情況進行調(diào)查統(tǒng)計，積極配合相關(guān)部門做好受害者的救治和賠償工作。6.食品安全事故處置完畢后，應當對事故原因進行分析總結(jié)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時，應當將食品安全事故處置情況向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

十三、人員健康管理制度1.食品從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。2.食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品從業(yè)人員上崗前應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應當隨身攜帶，以備檢查。4.食品從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。5.定期組織食品從業(yè)人員進行健康培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、個人衛(wèi)生要求等，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。6.建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄食品從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓情況等信息。健康檔案應當妥善保存，保存期限不得少于2年。

十四、培訓管理制度1.制定食品安全培訓計劃，定期組織食品從業(yè)人員進行食品安全培訓，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.食品安全培訓應當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品添加劑使用、食品安全事故應急處置等內(nèi)容。3.食品安全培訓應當由具有資質(zhì)的人員進行授課，授課人員應當熟悉食品安全法律法規(guī)和食品安全知識，具備豐富的實踐經(jīng)驗。4.食品從業(yè)人員應當按時參加食品安全培訓，認真學習培訓內(nèi)容，掌握食品安全知識和技能，并將所學知識運用到實際工作中。5.對食品安全培訓情況進行考核，考核結(jié)果作為食品從業(yè)人員績效評定、晉升、獎勵和辭退的重要依據(jù)。6.建立食品安全培訓檔案，記錄食品從業(yè)人員的培訓時間、培訓內(nèi)容、考核成績等信息。培訓檔案應當妥善保存，保存期限不得少于2年。

十五、食品安全信息公示制度1.在餐飲服務場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化分級管理等級標識、食品安全承諾書等信息。2.公示食品添加劑使用情況，包括食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍等信息。3.公示食品安全投訴舉報電話，方便消費者