食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教案及案例?一、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能目標(biāo)說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。描述人體消化系統(tǒng)的組成，概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程。運(yùn)用實(shí)驗(yàn)法探究饅頭在口腔中的變化，并得出合理的結(jié)論。嘗試解讀營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)被吸收的曲線圖。分析小腸的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，說出小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和功能。2.過程與方法目標(biāo)通過收集和分析資料，培養(yǎng)學(xué)生處理信息的能力。通過探究饅頭在口腔中的變化，培養(yǎng)學(xué)生的探究能力和合作精神。通過觀察消化系統(tǒng)的組成和小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和分析能力。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，關(guān)注消化系統(tǒng)的健康。

二、教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用。消化系統(tǒng)的組成和功能。食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程。小腸的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的特點(diǎn)。2.教學(xué)難點(diǎn)探究饅頭在口腔中的變化，分析得出合理的結(jié)論。理解小腸是消化和吸收的主要場所。

三、教學(xué)方法講授法、討論法、實(shí)驗(yàn)法、演示法、直觀教學(xué)法等

四、教學(xué)過程

導(dǎo)入新課展示一些常見食物的圖片，如米飯、面包、雞蛋、蔬菜、水果等，引導(dǎo)學(xué)生思考：這些食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體有什么作用？從而引出本節(jié)課的主題食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

講授新課1.人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)介紹人體需要的六種營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素。分別講解每種營養(yǎng)物質(zhì)的作用：糖類：人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分。脂肪：人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也參與細(xì)胞膜的構(gòu)建。蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，為人體的生長發(fā)育、組織更新提供原料。水：是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%70%，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開水。無機(jī)鹽：構(gòu)成人體組織的重要材料，如鈣、磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。維生素：不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，含量少，但對人體生命活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用。通過舉例說明不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的含量，如谷類食物中含糖類較多，肉類、豆類食物中含蛋白質(zhì)較多，植物油中含脂肪較多等，讓學(xué)生了解營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。2.探究：饅頭在口腔中的變化提出問題：饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系？如果是，它們各起什么作用？作出假設(shè)：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系，牙齒的咀嚼、舌的攪拌可以使饅頭與唾液充分混合，唾液中的淀粉酶可以將饅頭中的淀粉分解為麥芽糖，從而使饅頭變甜。制定計(jì)劃：準(zhǔn)備材料：新鮮的饅頭、清水、唾液、碘液、鑷子、刀片、培養(yǎng)皿、滴管等。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：取新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C三小塊。將A塊和B塊分別用刀細(xì)細(xì)地切碎、拌勻（模擬牙齒的咀嚼和舌的攪拌），C塊不做處理。取3支潔凈的試管，分別編上1、2、3號，然后做如下處理：把A饅頭碎屑放入1號試管中，注入2毫升唾液并充分?jǐn)嚢?。把B饅頭碎屑放入2號試管中，注入2毫升清水并充分?jǐn)嚢?。把C饅頭塊放入3號試管中，注入2毫升唾液，不攪拌。將這3支試管一起放入37℃左右的溫水中。510分鐘后，取出這3支試管，各滴加2滴碘液，搖勻。觀察并記錄各試管中饅頭顏色的變化。實(shí)施計(jì)劃：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，教師巡視指導(dǎo)，確保實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范和安全。得出結(jié)論：1號試管中的饅頭碎屑遇到碘液不變藍(lán)，說明饅頭中的淀粉被唾液淀粉酶分解成了麥芽糖。2號試管中的饅頭碎屑遇到碘液變藍(lán)，說明清水不能消化淀粉。3號試管中的饅頭塊遇到碘液部分變藍(lán)，說明饅頭塊沒有與唾液充分混合，淀粉沒有被完全消化。由此得出結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系，牙齒的咀嚼和舌的攪拌可以使饅頭與唾液充分混合，唾液中的淀粉酶可以將饅頭中的淀粉分解為麥芽糖，從而使饅頭變甜。表達(dá)交流：各小組派代表匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論，全班進(jìn)行交流討論，分析實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題及原因，進(jìn)一步加深對實(shí)驗(yàn)的理解。3.消化系統(tǒng)的組成展示消化系統(tǒng)的組成示意圖，講解消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。介紹消化道的組成：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。介紹消化腺的組成：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。分別講解各消化腺的功能：唾液腺：分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉。胃腺：分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶，能初步消化蛋白質(zhì)。肝臟：是人體最大的消化腺，分泌膽汁，膽汁中不含消化酶，但能乳化脂肪，使脂肪變成微小顆粒，增加脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。胰腺：分泌胰液，胰液中含有多種消化酶，能消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。腸腺：分泌腸液，腸液中含有多種消化酶，能消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。4.食物的消化結(jié)合消化系統(tǒng)的組成示意圖，講解食物在消化道內(nèi)的消化過程。強(qiáng)調(diào)消化的概念：食物在消化道內(nèi)分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程叫做消化。介紹消化的方式：物理性消化和化學(xué)性消化。物理性消化：通過牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃腸的蠕動(dòng)，將食物磨碎、攪拌并與消化液充分混合，這一過程屬于物理性消化?；瘜W(xué)性消化：通過各種消化酶的作用，將食物中的大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，這一過程屬于化學(xué)性消化。以淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化為例，詳細(xì)講解它們在消化道內(nèi)的消化過程：淀粉的消化：淀粉在口腔中被唾液淀粉酶初步分解為麥芽糖，然后進(jìn)入小腸，在胰液和腸液中淀粉酶、麥芽糖酶的作用下，最終被分解為葡萄糖。蛋白質(zhì)的消化：蛋白質(zhì)在胃中被胃蛋白酶初步分解，然后進(jìn)入小腸，在胰液和腸液中蛋白酶、肽酶的作用下，最終被分解為氨基酸。脂肪的消化：脂肪在小腸中先被膽汁乳化，然后在胰液和腸液中脂肪酶的作用下，最終被分解為甘油和脂肪酸。利用表格形式總結(jié)淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化過程，幫助學(xué)生理解和記憶：|營養(yǎng)物質(zhì)|開始消化部位|消化過程|最終消化產(chǎn)物|||||||淀粉|口腔|淀粉→麥芽糖→葡萄糖|葡萄糖||蛋白質(zhì)|胃|蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸|氨基酸||脂肪|小腸|脂肪→脂肪微?！视?脂肪酸|甘油+脂肪酸|5.營養(yǎng)物質(zhì)的吸收講解吸收的概念：營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程叫做吸收。展示營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)被吸收的曲線圖，引導(dǎo)學(xué)生分析：胃只能吸收少量的水、無機(jī)鹽和酒精。小腸是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所，能夠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、無機(jī)鹽和維生素等。大腸只能吸收少量的水、無機(jī)鹽和維生素。分析小腸是吸收主要場所的原因：小腸很長，約56米，大大增加了吸收的面積。小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞上有許多小腸絨毛，大大增加了小腸的內(nèi)表面積。小腸絨毛壁很薄，只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，而且絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。6.合理營養(yǎng)與食品安全講解合理營養(yǎng)的概念：合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。"全面"是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；"平衡"是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。介紹合理營養(yǎng)的要求：一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不偏食、不挑食、不暴飲暴食。均衡攝入五類食物（谷類、果蔬類、肉類、奶制品類、油脂類）。強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，介紹一些常見的食品安全問題，如食物中毒、食品污染等，并講解如何預(yù)防食品安全問題：購買食品時(shí)要注意是否有質(zhì)量安全圖標(biāo)，是否檢疫合格。不吃有毒的食物，如發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇等。保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生。關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

課堂小結(jié)引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，包括人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用、消化系統(tǒng)的組成、食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程、小腸的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的特點(diǎn)以及合理營養(yǎng)與食品安全等方面的知識(shí)。通過提問、討論等方式，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)，加深對重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容的理解。

課堂練習(xí)布置一些與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的練習(xí)題，如選擇題、填空題、簡答題等，讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行練習(xí)，及時(shí)鞏固所學(xué)知識(shí)。教師巡視指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的問題，并進(jìn)行針對性的講解。

課后作業(yè)1.完成課本上的課后練習(xí)題。2.調(diào)查自己一天的食物攝入情況，分析其中包含哪些營養(yǎng)物質(zhì)，是否符合合理營養(yǎng)的要求，并提出改進(jìn)建議。3.查閱資料，了解一些常見的食品安全事件，并分析其原因和預(yù)防措施。

五、教學(xué)案例

案例背景在本次教學(xué)中，我所教授的班級是初中一年級的學(xué)生。這個(gè)年齡段的學(xué)生正處于身體快速發(fā)育的時(shí)期，對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有著濃厚的興趣，但他們對營養(yǎng)知識(shí)的了解還比較淺顯，缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，他們的抽象思維能力正在逐步發(fā)展，但仍需要通過直觀、形象的方式來理解知識(shí)。因此，在教學(xué)過程中，我采用了多種教學(xué)方法，如講授法、討論法、實(shí)驗(yàn)法、演示法等，以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，幫助他們更好地掌握食物中的營養(yǎng)物質(zhì)這一知識(shí)點(diǎn)。

教學(xué)過程1.導(dǎo)入新課我先在黑板上畫了一個(gè)簡單的人體輪廓圖，然后提問學(xué)生："同學(xué)們，我們每天都要吃各種食物，那你們知道這些食物都到哪里去了嗎？它們對我們的身體有什么作用呢？"這個(gè)問題引起了學(xué)生的興趣，他們紛紛舉手發(fā)言，有的說食物被消化了，有的說食物能提供能量，還有的說食物能讓我們長高。接著，我展示了一些常見食物的圖片，如面包、雞蛋、蘋果、牛奶等，并讓學(xué)生說一說這些食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。學(xué)生們積極回答，說出了一些他們所知道的營養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、蛋白質(zhì)、維生素等。通過這樣的導(dǎo)入，自然地引出了本節(jié)課的主題食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。2.人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)在講解每種營養(yǎng)物質(zhì)的作用時(shí)，我運(yùn)用了多種方式幫助學(xué)生理解。例如，在講解糖類是人體最重要的供能物質(zhì)時(shí)，我舉了一個(gè)例子："同學(xué)們，你們有沒有過跑步后感覺很累，但是吃了一塊面包后就感覺有力量了呢？這是因?yàn)槊姘泻刑穷?，糖類在我們體內(nèi)被分解后能產(chǎn)生能量，為我們的運(yùn)動(dòng)提供動(dòng)力。"對于脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，我展示了一些肥胖人群的圖片，并解釋說："當(dāng)我們攝入的糖類和蛋白質(zhì)的量超過了身體的需要時(shí)，這些多余的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。所以，肥胖的人身體里儲(chǔ)存了較多的脂肪，這些脂肪在必要時(shí)可以分解提供能量。"在講解蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)時(shí)，我讓學(xué)生摸一摸自己的胳膊和腿，感受一下肌肉的硬度，并說："肌肉主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，蛋白質(zhì)對于我們身體的生長發(fā)育、組織更新非常重要。就像你們正在長身體的時(shí)候，如果缺乏蛋白質(zhì)，可能就會(huì)長不高，身體也會(huì)比較虛弱。"對于水和無機(jī)鹽，我強(qiáng)調(diào)了它們在人體中的重要性。我拿起一杯水說："水是我們身體細(xì)胞的主要成分之一，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開水。如果我們長時(shí)間不喝水，就會(huì)感到口渴、頭暈，甚至?xí)绊懮眢w健康。無機(jī)鹽雖然在人體中的含量很少，但它們也是構(gòu)成人體組織的重要材料，比如鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。"在介紹維生素時(shí)，我通過播放一段關(guān)于維生素缺乏癥的視頻，讓學(xué)生直觀地看到缺乏不同維生素會(huì)出現(xiàn)的癥狀，如缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病等。學(xué)生們對視頻內(nèi)容非常感興趣，通過觀看視頻，他們深刻地認(rèn)識(shí)到了維生素對人體健康的重要性。3.探究：饅頭在口腔中的變化在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前，我先讓學(xué)生分組討論實(shí)驗(yàn)方案。學(xué)生們積極思考，提出了很多有價(jià)值的問題和想法。例如，有的學(xué)生問："為什么要把饅頭切成不同的形狀？"有的學(xué)生說："我們應(yīng)該多做幾次實(shí)驗(yàn)，這樣結(jié)果會(huì)更準(zhǔn)確。"然后，我引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)討論結(jié)果完善實(shí)驗(yàn)方案，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生們認(rèn)真仔細(xì)，按照步驟進(jìn)行操作。他們用鑷子夾取饅頭塊，用刀片切碎饅頭碎屑，然后分別放入不同的試管中，加入唾液或清水，充分?jǐn)嚢韬蠓湃霚厮?。每個(gè)小組都分工明確，互相協(xié)作，整個(gè)實(shí)驗(yàn)室充滿了濃厚的探究氛圍。510分鐘后，學(xué)生們?nèi)〕鲈嚬埽渭拥庖哼M(jìn)行觀察。當(dāng)看到1號試管中的饅頭碎屑遇到碘液不變藍(lán)，而2號試管中的饅頭碎屑和3號試管中的饅頭塊遇到碘液變藍(lán)時(shí)，學(xué)生們都感到非常驚訝。他們紛紛討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析原因。最后，各小組派代表匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。在匯報(bào)過程中，學(xué)生們不僅準(zhǔn)確地說出了實(shí)驗(yàn)結(jié)論，還能夠結(jié)合實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行分析，表達(dá)能力和邏輯思維能力得到了很好的鍛煉。通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生們親身體驗(yàn)了科學(xué)探究的過程，培養(yǎng)了探究能力和合作精神，同時(shí)也加深了對淀粉消化過程的理解。4.消化系統(tǒng)的組成為了讓學(xué)生更好地理解消化系統(tǒng)的組成，我采用了直觀教學(xué)法。我展示了消化系統(tǒng)的模型和示意圖，一邊講解一邊指著模型的各個(gè)部位，讓學(xué)生直觀地看到消化道和消化腺的具體位置。在講解消化道的組成時(shí)，我通過比喻的方式幫助學(xué)生記憶。我把消化道比作一條長長的管道，食物就像管道里流動(dòng)的"貨物"，從口腔進(jìn)入，經(jīng)過咽、食道、胃、小腸、大腸，最后從肛門排出。學(xué)生們覺得這種比喻很有趣，很快就記住了消化道的組成順序。在介紹消化腺時(shí)，我重點(diǎn)講解了肝臟的功能。我拿出一個(gè)肝臟的模型，展示肝臟的形狀和位置，并說："肝臟是人體最大的消化腺，它就像一個(gè)化工廠，能分泌膽汁。膽汁雖然不含消化酶，但它能乳化脂肪，讓脂肪變成微小的顆粒，這樣就更容易被消化酶分解了。"通過這樣形象的講解，學(xué)生們對肝臟的功能有了更深刻的理解。5.食物的消化在講解食物的消化過程時(shí)，我利用動(dòng)畫演示了淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪在消化道內(nèi)的消化過程。動(dòng)畫中，各種消化酶在不同的部位發(fā)揮作用，將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物的過程清晰地展示在學(xué)生面前。學(xué)生們看得津津有味，對消化過程