美學基礎(chǔ)餐

飲五年制高職專用教材模塊一

餐飲美學是一門研究餐飲審美活動和審美價值的交叉性學科。本模塊著重闡述了美學的基礎(chǔ)知識、基本原理及研究方法，介紹了餐飲美學的概念、特性、研究對象及學習餐飲美學的意義和作用。餐飲美學概論目錄項目一美與餐飲美學項目二餐飲審美分析項目三餐飲審美對象項目一美與餐飲美學

我們凝望著星空，星星是無言的、冷漠的，按照大自然的律令運動著，然而我們覺得星星是美麗的，因為它純潔、寧靜、深遠。一只山鷹在天空盤旋，無非是想尋找一些吃食罷了，但是我們覺得翱翔的山鷹是那么美，因為它矯健、自由……。

事實上，純潔、寧靜、矯健、自由等深層的審美情感，是人類意識世界的一部分，它們構(gòu)成了我們對美的感知和體驗。正是因為人類擁有這種獨特的感知能力，我們才能從星星的閃爍和老鷹的飛翔中感受到美，體驗到自然界的和諧與力量。情境導(dǎo)入任務(wù)一認識美與美感一、美的概念與特征（一）美是什么（二）美的特征1.

形象性2.

感染性3.

客觀性4.

社會性任務(wù)一認識美與美感二、美感的概念與特征（一）美感是什么（二）美感的特征直覺性愉悅性超越功利性

柳宗元說：

“美不自美，因人而彰?！比蝿?wù)一認識美與美感【選擇題】美感是人類所特有的感情，雖然以感官的為基礎(chǔ)，但卻是一種心理上的滿足和精神上的享受。（）（單選題）A.愉悅B.快感

C.刺激

D.直覺2.以下屬于美的特征的是（）（多選題）A.形象性B.直覺性C.社會性

D.感染性

E.愉悅性任務(wù)一認識美與美感【探究思考】文化自信也是一種美感，請結(jié)合本單元知識談?wù)劄槭裁磿@么說。任務(wù)二了解美學與餐飲美學一、美學的概念與本質(zhì)（一）美學的概念（二）美學的本質(zhì)美學是研究美、美感、美的創(chuàng)造及美育規(guī)律的一門科學。美學是一門人文學科美學是一門理論學科美學是一門交叉學科美學是一門發(fā)展中的學科任務(wù)二了解美學與餐飲美學二、餐飲美學的概念與特征（一）餐飲美學的概念餐飲美學是以美學原理為指導(dǎo)，將美學與烹飪工藝、餐飲服務(wù)、餐飲文化及心理學和社會學進行有機結(jié)合的學科，是專門研究飲食活動領(lǐng)域美及其審美規(guī)律的新興交叉學科。任務(wù)二了解美學與餐飲美學二、餐飲美學的概念與特征（二）餐飲美的特征功能美與形式美的統(tǒng)一靜態(tài)觀賞與動態(tài)參與的統(tǒng)一易逝性與永久性的統(tǒng)一現(xiàn)實性與發(fā)展性的統(tǒng)一任務(wù)二了解美學與餐飲美學【選擇題】1.美學是一門人文學科，它的研究對象是人的__________世界。（）（單選題）A.未來

B.現(xiàn)實

C.精神

D.生活2.餐飲美學是以美學原理為指導(dǎo)，將美學與烹飪工藝、_________、__________及心理學和社會學進行有機結(jié)合的學科，是專門研究飲食活動領(lǐng)域美及其審美規(guī)律的新興交叉學科。（）（多選題）A.餐飲服務(wù)

B.餐飲文化

C.倫理學??D.生物學E.人類學任務(wù)二了解美學與餐飲美學【實踐體驗】食客必須通過食用的手段才能完成其視覺、聽覺、味覺、嗅