11范圍本文件界定了料酒的術(shù)語和定義,給出了產(chǎn)品分類,規(guī)定了技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求,描述了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)方法。本文件適用于料酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和流通。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.3—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.44—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定GB5009.235—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精中一種或兩種以上(含兩種)成分為主體,添加食用鹽,可加入植物香辛料或浸出物等其他輔料,加工而成的液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。3.2發(fā)酵酒型料酒fermentingalcoholtypeofseasoningalcohol以發(fā)酵酒為主體,添加食用鹽,可加入植物香辛料或浸出物等其他輔料,加工而成的液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。3.3調(diào)和型料酒blendingtypeofseasoningalcohol以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精中兩種或兩種以上成分為主體,添加食用鹽,可加入植物香辛料或浸出物等其他輔料,加工而成的液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。3.4食用酒精型料酒alcoholtypeofseasoningalcohol以食用酒精為主體,添加食用鹽,可加入植物香辛料或浸出物等其他輔料,加工而成的液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。24產(chǎn)品分類按主體中基酒類型的不同分為以下三類?！l(fā)酵酒型料酒?！{(diào)和型料酒。—食用酒精型料酒。5技術(shù)要求5.1主要原料和輔料5.1.1發(fā)酵酒應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.1.2蒸餾酒應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.1.3食用酒精應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.1.4水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.5食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。5.1.6其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目指標(biāo)發(fā)酵酒型調(diào)和型食用酒精型特級(jí)一級(jí)特級(jí)一級(jí)—色澤具有特有的產(chǎn)品色澤、有光澤香氣具有發(fā)酵酒特有的醇香,香氣濃郁,諸香和諧具有發(fā)酵酒特有的醇香,香氣較濃郁,諸香較和諧具有料酒特有的醇香,香氣濃郁,諸香和諧具有料酒特有的醇香,香氣較濃郁,諸香較和諧具有料酒特有的醇香,諸香較和諧滋味協(xié)調(diào),無異味微咸、較鮮爽,較醇和協(xié)調(diào),無異味微咸,醇和協(xié)調(diào),無異味微咸,較醇和協(xié)調(diào),無異味微咸,較醇和協(xié)調(diào),無異味體態(tài)清亮透明,無正常視力可見外來異物,允許有微量聚集物aa指成品料酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。3表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)發(fā)酵酒型調(diào)和型食用酒精型特級(jí)一級(jí)特級(jí)一級(jí)—酒精度(20℃)/%vol≥12.0≥10.0≥12.0≥10.0≥10.0氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))/(g/L)≥0.40≥0.20≥0.20—食鹽(以氯化鈉計(jì))/(g/L)≥5.0除糖除鹽固形物/(g/L)≥12.0≥7.0≥4.0≥2.0—5.4凈含量凈含量要求見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。6試驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀察色澤和狀態(tài),檢查有無異物,聞其氣味,用溫開水漱口,品嘗滋味。6.2酒精度按GB5009.225測(cè)定。6.3氨基酸態(tài)氮根據(jù)實(shí)際情況,吸取適量試樣,加60mL水稀釋,按GB5009.235—2016“第一法酸度計(jì)法”測(cè)定。6.4食鹽根據(jù)實(shí)際情況,吸取適量原樣(V1),按GB5009.44—2016中的“第三法銀量法”19.3開始測(cè)定,試樣中食鹽的含量按式(1)計(jì)算?！?1)式中:X1—試樣中食鹽(以氯化鈉計(jì))的含量,單位為克每升(g/L);V2—測(cè)定試樣時(shí),消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL)(同GB5009.44—2016中V12);V0—空白試驗(yàn)時(shí),消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL)(GB5009.44—2016中V0);c1—硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);58.5—1mol氯化鈉的質(zhì)量,單位為克每摩爾(g/mol);V1—吸取試樣的體積,單位為毫升(mL)。所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。46.5除糖除鹽固形物6.5.1原理試樣經(jīng)100℃~105℃加熱,其中的水分、乙醇等揮發(fā)性物質(zhì)被揮發(fā),剩余的殘留物即為總固形物。總固形物減去總糖和食鹽含量,即為除糖除鹽固形物。6.5.2總固形物量,按式(2)計(jì)算。X2×1000…………(2)式中:X2—試樣中總固形物的含量,單位為克每升(g/L);m2—蒸發(fā)皿(或稱量瓶)和試樣烘干至恒重的質(zhì)量,單位為克(g);m1—蒸發(fā)皿(或稱量瓶)烘干至恒重的質(zhì)量,單位為克(g);5—吸取試樣體積,單位為毫升(mL);1000—將單位為克每毫升(g/mL)轉(zhuǎn)化為克每升(g/L)的轉(zhuǎn)化系數(shù)。所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。6.5.3總糖—亞鐵氰化鉀滴定法6.5.3.1原理費(fèi)林溶液與還原糖共沸,在堿性溶液中將銅離子還原成亞銅離子,并與溶液中的亞鐵氰化鉀絡(luò)合而呈黃色。以次甲基藍(lán)為指示劑,達(dá)到終點(diǎn)時(shí),稍微過量的還原糖將次甲基藍(lán)還原成無色為終點(diǎn)。依據(jù)試樣水解液的消耗體積,計(jì)算總糖含量。6.5.3.2試劑6.5.3.2.1甲溶液:稱取硫酸銅(CuSO4·5H2O)15.0g及次甲基藍(lán)0.05g,加水溶解并定容至1000mL,搖勻備用。6.5.3.2.2乙溶液:稱取酒石酸鉀鈉(C4H4KNaO6·4H2O)50g及氫氧化鈉75g、亞鐵氰化鉀4g,加水溶解并定容至1000mL,搖勻,備用。6.5.3.2.3葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(1g/L):稱取經(jīng)98℃~100℃烘干至恒重的無水葡萄糖1g(精確至0.0001g),加水溶解,并加濃鹽酸5mL,再用水定容至1000mL,搖勻,備用。6.5.3.2.4鹽酸溶液(6mol/L):量取濃鹽酸50mL,加水稀釋至100mL。6.5.3.2.5甲基紅指示液(1g/L):稱取甲基紅0.10g,溶于乙醇并稀釋至100mL。6.5.3.2.6氫氧化鈉溶液(200g/L):稱取氫氧化鈉20g,用水溶解并稀釋至100mL。6.5.3.3儀器6.5.3.3.1分析天平:精確度0.0001g。6.5.3.3.2分析天平:精確度0.01g。6.5.3.3.3電爐:300W~500W。56.5.3.4分析步驟6.5.3.4.1空白試驗(yàn)準(zhǔn)確吸取甲溶液(6.5.3.2.1)、乙溶液(6.5.3.2.2)各5mL于100mL錐形瓶中,加入葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(6.5.3.2.3)9mL,混勻后置于電爐上加熱,在2min內(nèi)沸騰,然后以4s~5s一滴的速度繼續(xù)滴入葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液,直至藍(lán)色消失立即呈現(xiàn)黃色為終點(diǎn),記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總量(V3)。6.5.3.4.2試樣測(cè)定試樣測(cè)定的操作步驟如下所述。a)吸取試樣2mL~10mL(控制水解液含糖量在1g/L~2g/L)于100mL容量瓶中,加水30mL和鹽酸溶液(6.5.3.2.4)5mL,在68℃~70℃水浴中加熱15min。冷卻后,加入甲基紅指示液(6.5.3.2.5)兩滴,用氫氧化鈉溶液(6.5.3.2.6)中和至紅色消失(近似于中性)加水定容至100mL,搖勻,用濾紙過濾后,作為試樣水解液備用。b)預(yù)滴定:準(zhǔn)確吸取甲溶液(6.5.3.2.1)、乙溶液(6.5.3.2.2)各5mL及試樣水解液[6.5.3.4.2a)]5mL于100mL錐形瓶中,搖勻后置于電爐上加熱至沸騰,用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(6.5.3.2.3)滴定至終點(diǎn),記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。c)滴定:準(zhǔn)確吸取甲溶液(6.5.3.2.1)、乙溶液(6.5.3.2.2)各5mL及試樣水解液[6.5.3.4.2a)]5mL于100mL錐形瓶中,加入比預(yù)滴定少1.00mL的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(6.5.3.2.3),搖勻后置于電爐上加熱至沸騰,繼續(xù)用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)。記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積(V4)。接近終點(diǎn)時(shí)滴入葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)控制在0.5mL~1.0mL。6.5.3.4.3計(jì)算試樣中總糖含量按式(3)計(jì)算。)式中:X3—試樣中總糖的含量,單位為克每升(g/L);V3—空白試驗(yàn)時(shí),消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,單位為毫升(mL);V4—試樣測(cè)定時(shí),消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,單位為毫升(mL);c2—葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度,單位為克每毫升(g/mL);n—試樣的稀釋倍數(shù);5—吸取稀釋后試樣體積,單位為毫升(mL);1000—將單位為克每毫升(g/mL)轉(zhuǎn)化為克每升(g/L)的轉(zhuǎn)化系數(shù)。所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。6.5.3.4.4精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的5%。6.5.4結(jié)果計(jì)算試樣中除糖除鹽固形物含量按式(4)計(jì)算。X4=X2-X3-X1…………(4)6式中:X4—試樣中除糖除鹽固形物的含量,單位為克每升(g/L);X2—試樣中總固形物的含量,單位為克每升(g/L);X3—試樣中總糖的含量,單位為克每升(g/L);X1—試樣中食用鹽的含量,單位為克每升(g/L)。平行測(cè)定結(jié)果用算術(shù)平均值表示,保留至小數(shù)點(diǎn)后一位。6.6凈含量按照J(rèn)JF1070中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批以同一條件、同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣按照實(shí)際需要從成品庫同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取數(shù)瓶(袋)分別做感官要求、理化指標(biāo)檢驗(yàn)、留樣。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)按本文件檢驗(yàn),產(chǎn)品符合本文件方可出廠。7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目:感官要求、酒精度、氨基酸態(tài)氮、食鹽、除糖除鹽固形物、凈含量。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目及有關(guān)規(guī)定要求的項(xiàng)目。7.4.2正常生產(chǎn)時(shí)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次,有下列情況之一時(shí),亦應(yīng)進(jìn)行:a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前;b)停產(chǎn)半年以上,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);c)更改主要原料,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí);d)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí);e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí);f)國家質(zhì)量安全監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí);g)對(duì)質(zhì)量有爭議,需要仲裁時(shí)。7.5判定規(guī)則7.5.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則:出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件,判定該批為符合本文件。出廠檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目,可在原批次產(chǎn)品中再次抽樣復(fù)檢,復(fù)檢后仍不合格的,判定該批為不符合本文件。7.5.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則:型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件,判定型式檢驗(yàn)符合本文件。型式檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)