高校學(xué)生食堂生產(chǎn)安全管理手冊(cè)

目錄

一、安全管理網(wǎng)絡(luò)4

二、餐廳消防安全制度...........................................................5

三、餐廳廚房用氣安全管理規(guī)定..................................................6

四、餐廳廚房用電安全管理規(guī)定.................................................10

五、煤氣房安全管理制度.......................................................15

一、儲(chǔ)氣間安全管理規(guī)定...................................................15

二、儲(chǔ)氣間安全操作規(guī)程...................................................18

三、氣化爐安全操作注意事項(xiàng)..............................................21

四、液化氣安全應(yīng)急處置方案..............................................23

六、餐廳廚房機(jī)械操作安全.....................................................25

1.餐廳廚房機(jī)械操作管理規(guī)定............................................25

2.廚房電器安全操作規(guī)程................................................26

3.白案油鍋安全操作規(guī)定................................................28

4.切菜機(jī)安全操作規(guī)定..................................................29

5.攜面機(jī)安全操作規(guī)定...................................................30

6.揉面機(jī)安全操作規(guī)定..................................................31

7.蒸煮間安全操作規(guī)定..................................................32

8.油（氣）機(jī)械安全操作規(guī)定............................................33

9.燃?xì)鉅t灶安全使用操作規(guī)程（暫行）...................................34

七、突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案.....................................................37

第一章總則................................................................37

第二章事件界定分類.......................................................37

第三章機(jī)構(gòu)職責(zé)與機(jī)制.....................................................38

第四章事故處置............................................................40

第五束其他................................................................50

2.氣化爐工作原理.......................................................51

3.氣化爐安全操作規(guī)程（廠商摘錄僅供參考）............................52

4.氣化爐的常見故障與解決辦法.........................................54

5.氣化爐安全使用指南...................................................55

6.氣化爐日常維護(hù)與保養(yǎng)：..............................................56

十一、餐廳員工消防安全應(yīng)知應(yīng)會(huì)容............................................58

十二、餐廳廚房安全管理自查表（胞行）.........................................0

一、安全管理網(wǎng)絡(luò)

二、餐廳消防安全制度

一、餐廳應(yīng)定期組織人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí)和相關(guān)操作規(guī)程，增強(qiáng)消

防安仝意識(shí)，積極參加消防訓(xùn)練，熟練操作消防器材。餐廳經(jīng)理為消防安

全管理第一責(zé)任人。

二、餐廳經(jīng)理和安全員應(yīng)按規(guī)定對(duì)餐廳燃?xì)鈨?chǔ)存間、配電箱、報(bào)警系

統(tǒng)、用電設(shè)備與水、電、氣管道定期進(jìn)行安全檢查確保無隱患，非專業(yè)人

員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、燃?xì)夤艿篮碗娫?、氣源?/p>

三、消防器材配備齊全，并放在明顯和取用方便的地點(diǎn)；不得以任何

借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，

標(biāo)志醒目。

四、進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃易爆物品進(jìn)入餐廳，不能在餐廳燃放煙花

爆竹，不準(zhǔn)在餐廳亂扔煙頭、火柴棒。

五、嚴(yán)禁工作人員在庫房、操作間等地吸煙。

六、炊事人員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周要對(duì)燃?xì)馄抗?/p>

存儲(chǔ)間、燃?xì)夤艿琅c連接管、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，出現(xiàn)故障與時(shí)

報(bào)修，發(fā)現(xiàn)隱患立即匯報(bào)并協(xié)助專業(yè)人員排除。

七、工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉門窗，切斷不用電

源、氣源。

八、每天有人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，寒、暑假

前配合辦公室管理人員做好安全大檢查。

三、餐廳廚房用氣安全管理規(guī)定

為進(jìn)一步強(qiáng)化餐廳廚房消防安全管理，確保燃?xì)猓ㄌ烊粴?、液化氣?/p>

設(shè)備運(yùn)行安全，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，確保餐廳廚房人員與財(cái)產(chǎn)安全，

特制訂本規(guī)定。

第一條餐廳廚房必須建立消防防火安全責(zé)任制（制度上墻），并將責(zé)

任制落實(shí)到人，有專人具體負(fù)責(zé)燃?xì)庠O(shè)備的日常安全檢查，確保設(shè)備安全

可靠運(yùn)行。

第二條廚房管理人員、使用人員必須懂得所在餐廳廚房使用燃?xì)庑?/p>

質(zhì)、火災(zāi)危險(xiǎn)性、防火措施與使用操作方法，掌握防火、滅火知識(shí)，并經(jīng)

過消防安全培訓(xùn)合格方能上崗。

第三條使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點(diǎn)火時(shí)必須要按照“先點(diǎn)火后

開氣”的操作原則，禁止“先開氣后點(diǎn)火”操作。使用燃?xì)庠罹吲c相關(guān)設(shè)

備的要嚴(yán)格按說明書要求正確操作。

第四條使用燃?xì)庠O(shè)備的房間必須保持通風(fēng)良好，在燃?xì)庠O(shè)施周圍與使

用場(chǎng)所嚴(yán)禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴(yán)禁作為休息間、倉(cāng)庫使用，嚴(yán)

禁吸煙和其它明火作業(yè)；禁止安裝臨時(shí)用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在然氣

管道上；禁止在管道上懸掛、放置任何物品；有條件的餐廳里廚房供用電

要盡量采取防爆措施。

第五條定期檢查燃?xì)夤艿?、角閥與接口是否漏氣，檢查方法可用專業(yè)

檢漏儀或者用肥皂水刷在管道接口處，如果有氣泡冒出，證明該處漏氣，

需要進(jìn)行修理，定期對(duì)爛具連接管（膠管、金屬波紋管）進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)

老化、磨損和損壞的應(yīng)立即進(jìn)行更換。禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。

第六條當(dāng)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠O(shè)施或燃?xì)庥镁弋惓?、燃?xì)庑孤?、意外停氣時(shí)，應(yīng)

在安全的地方切斷電源、立即關(guān)閉閥門、開窗通風(fēng)，嚴(yán)禁動(dòng)用明火、啟閉

電器開關(guān)等，應(yīng)與時(shí)向工程部和燃?xì)夤?yīng)單位報(bào)修，嚴(yán)禁在漏氣現(xiàn)場(chǎng)打報(bào)

警，直至可燃?xì)怏w報(bào)警信號(hào)自行停止，方可進(jìn)行檢修。

第七條發(fā)現(xiàn)燃?xì)饴暪鈭?bào)警儀器報(bào)警時(shí)，卷廳經(jīng)理或安全員應(yīng)馬上到報(bào)

警器主機(jī)顯示處查看是何原因，查看探頭顯示漏點(diǎn)與位置然后到相對(duì)應(yīng)漏

點(diǎn)處關(guān)閉閥門并檢查修復(fù)，自己不能修復(fù)的應(yīng)與時(shí)通知設(shè)備維護(hù)部門派人

前來處置。禁止在報(bào)警原因以與漏氣點(diǎn)未查明未處理情況下強(qiáng)行使用燃?xì)?/p>

燃具。

第八條使用燃?xì)庠罹邥r(shí)，操作人員不得離開現(xiàn)場(chǎng)，防止火被溢出的湯

水或風(fēng)撲滅，造成漏氣。若灶具使用旁邊是氣瓶供氣的，其氣瓶與灶具必

須保持大于1.5米以上安全距離。

第九條對(duì)燃?xì)庠罹叩仍O(shè)施，每半年應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，與時(shí)

消除安全隱患。灶具發(fā)生故障時(shí)，不要強(qiáng)行使用，應(yīng)與時(shí)報(bào)請(qǐng)辦公室安排

專業(yè)人員修復(fù)。

第十條廚房工作結(jié)束時(shí)，最后離開廚房的人員，要認(rèn)真檢查確認(rèn)廚房

區(qū)域安全后方可關(guān)閉門窗；關(guān)閉一切不必繼續(xù)工作的設(shè)備電源，確認(rèn)燃?xì)?/p>

總開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)，裝有燃?xì)怏w報(bào)警設(shè)備的要確認(rèn)可燃?xì)怏w報(bào)警系統(tǒng)能

夠正常運(yùn)行后方可離開，確保人走火滅，以免帶來安全隱患。

第十一條消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出

口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒

目。必須愛護(hù)各類消防設(shè)施。

第十二條消防器材和設(shè)施應(yīng)在有效使用期使用，嚴(yán)禁使用超過有效使

用期的消防器材和設(shè)施，餐廳經(jīng)理和辦公室工程維護(hù)管理人員負(fù)責(zé)檢查督

促。餐廳消防器材和設(shè)施除用于防火救災(zāi)之外，一律不得用于與消防工作

無關(guān)的方面。

第十三條餐廳與租賃單位用氣必須遵守下列規(guī)定:

1.正確使用燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)庥镁?；?yán)禁使用不合格的或已達(dá)到報(bào)廢年

限的燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)庥镁撸?/p>

2.不得擅自改動(dòng)燃?xì)夤芫€和擅自拆除、改裝、遷移、安裝燃?xì)庠O(shè)施和

燃?xì)庥镁撸?/p>

3.在安裝燃?xì)庥?jì)量?jī)x表、閥門與氣化爐等設(shè)施的專用房不得有人居

住、堆放雜物等；

4.不得加熱、摔砸、倒置液化石油氣鋼瓶與傾倒瓶殘液和拆卸瓶閥等

附件；

5.嚴(yán)禁使用明火檢查泄漏；

6.連接燃?xì)庥镁叩谋仨毷墙饘俾菁y管（半軟），嚴(yán)禁使用軟管，并應(yīng)安

裝牢固，不得超長(zhǎng)；

7.正常情況下嚴(yán)禁用戶開啟或關(guān)閉燃?xì)夤艿郎系墓每傞y門；

第十四條租賃單位的用氣設(shè)備與相關(guān)操作人員一律納入上述條款管

理，并且每家租賃單位隨同租賃合同另行簽訂一份燃?xì)獠僮鞴芾碡?zé)任書或

餐廳消防安全管理責(zé)任書。

第十五條餐廳與租賃單位應(yīng)協(xié)助配合燃?xì)夤?yīng)單位對(duì)燃?xì)庠O(shè)施進(jìn)行

檢查、維護(hù)和搶修。

第十六條工程部和辦公室要加強(qiáng)餐廳與廚房日常安全監(jiān)督檢查管理

工作，分管副主任具體負(fù)責(zé)餐廳燃?xì)獍踩芾砉ぷ鞯亩ㄆ谘膊?、抽查、業(yè)

務(wù)培訓(xùn)和設(shè)備維護(hù)保障工作，并參與該項(xiàng)工作考核。

第十七條企業(yè)分管餐廳經(jīng)營(yíng)管理的副總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)分管區(qū)域所在餐

廳廚房平時(shí)的燃?xì)獍踩芾矶綄?dǎo)檢查。在廳經(jīng)理是所屬餐廳廚房燃?xì)獍踩?/p>

管理第一責(zé)任人。

第十八條企業(yè)分管后勤保障的副總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織企業(yè)相關(guān)部門對(duì)所

屬餐廳廚房燃?xì)獍踩芾砉ぷ鬟M(jìn)行定期檢查、巡查、和抽查互查考核工作，

并將結(jié)果反饋餐廳分管副總經(jīng)理和餐廳經(jīng)理；對(duì)檢查存在重大隱患和存在

問題未按期整改的將與時(shí)通報(bào)企業(yè)總經(jīng)理。

第十九條餐廳廚房燃?xì)獍踩芾砉ぷ饔嘘P(guān)獎(jiǎng)懲從其企業(yè)相關(guān)獎(jiǎng)懲考

核規(guī)定。

第二十條本規(guī)定自2016年5月00日總經(jīng)理批準(zhǔn)公布之日起執(zhí)行，此

前相關(guān)安全用電管理規(guī)章制度與本規(guī)定相抵觸的部分一律以本規(guī)定為準(zhǔn)。

2016年5月00日

四、餐廳廚房用電安全管理規(guī)定

（暫行）

為進(jìn)一步強(qiáng)化餐廳廚房安全用電管理，提高安全意識(shí)，防止用電安全

事故與火災(zāi)發(fā)生，確保企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全和員工生命費(fèi)全，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，

特制訂本規(guī)定。

第一條餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識(shí)，必須做到先培訓(xùn)后

上崗；必須熟悉蒸箱、電僑鐺、烤箱等設(shè)備電器的操作程序，必須嚴(yán)格按

電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)。

第二條餐廳總用電量不得超過額定總負(fù)荷，需增加負(fù)荷的須經(jīng)辦公室

同意。嚴(yán)格防止餐廳用電設(shè)備與電氣線路過載、過熱與引起短路等越級(jí)跳

間故障（越級(jí)跳閘指學(xué)校管理的變配電設(shè)備跳閘）。

餐廳經(jīng)理應(yīng)每月不少于一次對(duì)所管轄餐廳的電源開關(guān)、電器、線路等有

無老化、破損、漏電和超負(fù)荷用電的安全隱患進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)隱患與時(shí)報(bào)

修限期整改，一時(shí)難于整改的，必須報(bào)告工程部經(jīng)理同意，在確保安全的

條件下，采取特別防護(hù)措施的方可運(yùn)行，否則，必須暫停使用。

第三條蒸煮間、洗碗間、備餐間等潮濕度較大的工作場(chǎng)所應(yīng)作通風(fēng)除

濕除塵處理，保證照明電器和其他用電設(shè)施安全工作；對(duì)以上場(chǎng)所進(jìn)行新

改造的，其照明電器、控制開關(guān)、線路敷設(shè)和電氣設(shè)備應(yīng)達(dá)到國(guó)家電氣安

全規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)。

第四條廚房使用電動(dòng)機(jī)械設(shè)備的不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路

受潮；營(yíng)業(yè)時(shí)間餐廳應(yīng)安排專人定期和維修電工不定期對(duì)正在使用的電器

和用電設(shè)備進(jìn)行安全巡視，發(fā)現(xiàn)有異味、冒火花（俗稱‘打火'）、有怪聲、

外殼高熱、冒煙等異常情況時(shí)，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并與時(shí)找

電工檢查、修理，確定能安全運(yùn)行時(shí)，方能繼續(xù)使用。

第五條對(duì)餐廳廚房使用超過2年以上（含）的配電箱、控制開關(guān)、插

座和線路等用電器和電動(dòng)設(shè)備，工程部每學(xué)期開學(xué)前必須進(jìn)行一次安全用

電絕緣老化檢測(cè)、檢查，蒸煮間、洗碗間、潮濕度較大的備餐間等場(chǎng)所用

電器和電動(dòng)設(shè)備每學(xué)期不少于二次進(jìn)行一次安全用電絕緣老化檢測(cè)、檢

查，絕緣檢測(cè)、檢查應(yīng)有記錄。

職J■租賃宿舍的用電控制開關(guān)必須帶過載、短路、漏電等安全保護(hù)。

第六條廚房潮濕環(huán)境使用的電器設(shè)備如豆?jié){機(jī)等，必須使用帶開關(guān)的

防水插座并在其電源側(cè)加裝漏電保護(hù)裝置。豆?jié){機(jī)插頭至豆?jié){機(jī)的導(dǎo)線為

防水型軟電纜且中間不允許有接頭。

第七條餐廳任何人不準(zhǔn)發(fā)生以下行為：

1、私自改變電氣線路和電氣控制方式、隨意移動(dòng)電器設(shè)備、改變電器

功能；

2、私自亂搭亂拉電線、電源和擅自使用插座接線板；

3、赤腳、濕手操作用電器，觸摸清掃電器；用水和濕毛巾擦洗電源開

關(guān)插頭、插座與電器外殼，電工帶電維修；

4、用水沖洗有電源配電箱或有插座的墻壁或違反安全使用注意事項(xiàng)清

洗豆?jié){機(jī)用水沖。

5、帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)電動(dòng)電器，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品；

6、熱水器、電飯煲等電熱電器，在容器里無水時(shí)送電加熱（除消毒柜）；

7、未檢查蒸飯箱進(jìn)出水閥門完好，送電使用蒸飯箱；

8、在電氣開關(guān)箱放置雜物或使用未經(jīng)工程部電工安全檢查（檢測(cè)）驗(yàn)

收合格的送修電器設(shè)備和新購(gòu)電器設(shè)備；

9、在‘煤氣房'安裝和使用臨時(shí)用電設(shè)備，將電線纏繞在燃?xì)夤艿郎?

10、在電源總開關(guān)箱周圍附近放置推車、整理箱和堆積雜物，封堵進(jìn)出

的路口與消防疏散通道。

第八條對(duì)電源線路改造布局設(shè)計(jì)時(shí)，必須充分考慮負(fù)荷的需要，使電

路有足夠的剩余容量，對(duì)舊老化、超負(fù)荷的供配電線路，必須有計(jì)劃地逐

步更換。一時(shí)難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別防護(hù)措施,

否則，必須暫停使用。

第九條餐廳的各總配電箱必須安裝可靠的保險(xiǎn)裝置，增裝帶漏電保護(hù)

的空開，并正確選擇過載、短路和漏電保護(hù)技術(shù)參數(shù)，確保安全保護(hù)有效。

禁止使用銅線和其它非專用金屬線替代保險(xiǎn)絲。

第十條新改造餐廳的總開關(guān)和各分支路總開關(guān)（直接控制一個(gè)或數(shù)個(gè)

電器設(shè)備的），必須選用附帶漏電保護(hù)裝置。對(duì)所有使用的漏電保護(hù)開關(guān)，

必須定期檢查（每學(xué)期開學(xué)前完成檢查）漏電保護(hù)開關(guān)，以確保靈活可靠，

檢查應(yīng)有記錄。

第十一條所有電路安裝維修和電器檢修都必須是專業(yè)人員，非電工專

業(yè)人員不得接觸電源，在操作時(shí)必須有可靠的絕緣保護(hù)措施，嚴(yán)格按照安

全規(guī)定進(jìn)行檢查，嚴(yán)防觸電安全事故。

第十二條電氣、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)應(yīng)切斷供電電源，必要時(shí)要拔掉插

頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源，避免發(fā)生觸電和安全事故。

第十三條由于電器設(shè)備、電氣線路起火而應(yīng)發(fā)的火災(zāi)，首先應(yīng)切斷電

源，然后再用干粉滅火器或用砂子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火。

第十四條工作結(jié)束后，所有用電場(chǎng)所必須執(zhí)行“人走電關(guān)、氣關(guān)、水

關(guān)”的規(guī)定，人員離開用電場(chǎng)所或電器設(shè)備不使用時(shí)，要關(guān)閉其相應(yīng)的控

制開關(guān)。24小時(shí)用電的設(shè)備，必須有專人值班，隨時(shí)掌握用電的安全情

況。

第十五條餐廳的租賃單位一律不得違規(guī)使用大功率電器（功率不超過

500W）;一律不得私拉亂接，若經(jīng)營(yíng)需要使用接線插座面板的須得到餐廳

經(jīng)理批準(zhǔn)并經(jīng)辦公室安全主管確認(rèn)是安全的接線話座面板方可使用。

嚴(yán)禁使用未帶過載和短路保護(hù)功能的接線插座面板。

第十六條所有配電控制箱和空氣開關(guān)應(yīng)清楚標(biāo)識(shí)所對(duì)應(yīng)控制的電路/

電器名稱，以便管控和緊急情況關(guān)閉電器或切斷電源確保安全。

第十七條工程部和辦公室要加強(qiáng)餐廳廚房日常用電安全監(jiān)督檢查工

作，分管副主任具體負(fù)責(zé)餐廳廚房用電安全的每月定期巡查、抽查和設(shè)備

維護(hù)保障工作，參與該項(xiàng)工作考核。同時(shí)負(fù)責(zé)用電安全操作業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

第十八條企業(yè)分管餐廳經(jīng)營(yíng)管理的副總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)分管區(qū)域所在餐

廳廚房平時(shí)的用電安全管理督導(dǎo)檢查。餐廳經(jīng)理是所屬餐廳廚房用電安全

管理第一責(zé)任人。

第十九條企業(yè)分管后勤保障的副總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織企業(yè)相關(guān)部門對(duì)所

屬餐廳廚房用電安全管理工作進(jìn)行定期檢查、巡查、抽查和互查考核工作，

并將結(jié)果反饋餐廳分管副總經(jīng)理和餐廳經(jīng)理；對(duì)檢查存在重大隱患和存在

問題未按期整改的將與時(shí)通報(bào)企業(yè)總經(jīng)理。

第二十條本規(guī)定自2016年5月9日總經(jīng)理批準(zhǔn)公布之日起執(zhí)行，此前

相關(guān)安全用電管理規(guī)章制度與本規(guī)定相抵觸的部分一律以本規(guī)定為準(zhǔn)。

此頁無正文

2016年5月10日

五、煤氣房安全管理制度

（修訂）

一、儲(chǔ)氣間安全管理規(guī)定

1.儲(chǔ)氣間（下稱：煤氣房）應(yīng)設(shè)立醒目的“嚴(yán)禁煙火”的警戒牌，并

保持完好。

2.操作人員應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的操作培訓(xùn)，熟練掌握管道液化氣操作規(guī)程。

3.煤氣房應(yīng)配備8Kg干粉滅火器2只，并在有效期，做好檢查

記錄，保持良好可靠，滅火劑充滿。

4.禁止穿帶釘鞋或帶火種進(jìn)入煤氣房，房室禁止使用手機(jī)等通訊工具。

5.操作人員禁止穿戴易產(chǎn)生靜電衣物。

6.操作時(shí)禁止使用易產(chǎn)生火花的工具。

7.嚴(yán)防液化氣外漏，一旦發(fā)現(xiàn)氣化爐運(yùn)行或燃?xì)庠O(shè)施異常、燃?xì)庑孤?/p>

意外停氣或氣化爐不加熱時(shí)，應(yīng)在安全的地方切斷電源、立即關(guān)閉閥門、

開窗通風(fēng)，嚴(yán)禁動(dòng)用明火、啟閉電器開關(guān)等，應(yīng)與時(shí)向燃?xì)夤?yīng)單位報(bào)修

同時(shí)報(bào)告工程部，嚴(yán)禁在漏氣現(xiàn)場(chǎng)打報(bào)警。

8.煤氣房與周邊區(qū)域應(yīng)杜絕明火、電火花與靜電火花的產(chǎn)學(xué)o

9.煤氣房的通風(fēng)口應(yīng)保持暢通，確保良好的通風(fēng)條件。

10.嚴(yán)禁使用超量灌裝的液化氣鋼瓶，在操作過程中應(yīng)嚴(yán)防液化氣（倒灌）

現(xiàn)象發(fā)生。

11.嚴(yán)禁液化氣鋼瓶受到強(qiáng)太的照射，嚴(yán)禁液化氣鋼瓶靠近熱源。

12.更換液化氣鋼瓶或氣化爐殘液時(shí)應(yīng)先開啟防爆軸流風(fēng)機(jī)，與時(shí)抽排釋

放到室的殘氣，排殘液必須由專業(yè)人員操作。

13.辦公室安全主管責(zé)任人監(jiān)督相關(guān)單位或?qū)I(yè)人員每學(xué)期不少于1次

定期檢查可燃?xì)怏w報(bào)警儀和每季度不少于2次撿漏檢查，確保完好可靠并

做好記錄。

14.煤氣房的氣化爐（含爐配器件）、管線、調(diào)壓閥、液化氣鋼瓶應(yīng)由供

氣方專業(yè)人員進(jìn)行維修俁養(yǎng)，嚴(yán)禁私自拆修。正常檢修保養(yǎng)每學(xué)期不少于

一次。

15.液化氣鋼瓶應(yīng)輕拿輕放，空實(shí)瓶應(yīng)分開擺放整齊。嚴(yán)格控制液化氣鋼

瓶數(shù)量，不準(zhǔn)超過核準(zhǔn)數(shù)量。

16.餐廳應(yīng)安排煤氣房管理員作餐廳經(jīng)營(yíng)值班人員，若需要安排非煤氣房

管理員值班的必須事前告知分管副總且提前一周報(bào)辦公室安全主管備案，

并接受專業(yè)消防安全培訓(xùn)后方可值班，否則安排視為違規(guī)。

17.餐廳經(jīng)營(yíng)值班和節(jié)日安全值班的人員對(duì)煤氣房有實(shí)瓶氣存放的當(dāng)班

應(yīng)定時(shí)巡查“煤氣房”安全情況并做好巡查記錄。

18.煤氣房應(yīng)急備用鑰匙，應(yīng)放在不超過煤氣房門2米之處，且由醒目

標(biāo)識(shí)。確保值班人員在緊急情況發(fā)生時(shí)可以使用煤氣房鑰匙（最好佩帶交

接班時(shí)一并移交下班），進(jìn)行安全處置。

19.相鄰建筑失火時(shí)，有可能殃與煤氣房時(shí)，可將煤氣房所有鋼瓶的閥

門關(guān)閉，并與時(shí)報(bào)警或?qū)撈砍烦霭踩胤健?/p>

20.如發(fā)現(xiàn)人為破壞的，應(yīng)與時(shí)加以制止，并與時(shí)關(guān)閉所有閥門，撲滅

火源。在第一時(shí)間控制局面，制止犯罪行為，同時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

21.餐廳應(yīng)在煤氣房門旁或打卡考勤處醒目位置粘貼企業(yè)外緊急情況聯(lián)

系或報(bào)警。

二、儲(chǔ)氣間安全操作規(guī)程

儲(chǔ)氣間（下稱：煤氣房）屬于重點(diǎn)防火防爆危險(xiǎn)區(qū)域，在工作時(shí)必須

嚴(yán)格遵守本操作規(guī)程，現(xiàn)場(chǎng)操作注意安全：

1.工作人員進(jìn)入煤氣房必須穿安全棉（防靜電）工作服，嚴(yán)禁穿帶鐵

釘鞋子，嚴(yán)禁攜帶火柴、打火機(jī)等火種進(jìn)入。

2.進(jìn)入煤氣房前必須關(guān)閉手機(jī)等通訊設(shè)備。

3.工作人員應(yīng)文明操作，嚴(yán)禁摔砸鋼瓶。進(jìn)入瓶組間的鋼瓶應(yīng)逐個(gè)檢

查，擰緊角閥，防止泄露。嚴(yán)格按消防批準(zhǔn)的數(shù)量存放鋼瓶，不得超量存

放。

4.工作人員應(yīng)查看所有鋼瓶角閥、閥門、氣化爐、管道接頭等設(shè)施有

無漏氣現(xiàn)象，如有應(yīng)與時(shí)處理，做好相關(guān)記錄并與時(shí)匯報(bào)。

5.工作人員應(yīng)注意壓力變化，壓力波動(dòng)較大時(shí)與時(shí)匯報(bào).

6.工作人員每月按規(guī)定對(duì)煤氣房所有設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題

應(yīng)與時(shí)解決，并做好相關(guān)記錄。

7.煤氣房保持清潔，不得存放易燃易爆物品和雜物。

8.餐廳未用氣時(shí)必須將煤氣房所有鋼瓶閥門處于關(guān)閉狀態(tài)。

9.每班使用前需先檢查瓶如間連接鋼瓶的軟管開關(guān)和煤氣房所有閥門

的安全，沒有安全隱患方可運(yùn)行。

10.按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防器材，并根據(jù)實(shí)際情況合理布置，由

專人負(fù)責(zé)管理，定期檢查，保持完好有效，任何人不得擅自動(dòng)用消防設(shè)備。

11.煤氣房發(fā)生液化氣泄漏，應(yīng)停止操作_T作，同時(shí)將煤氣房所有閥門

關(guān)閉，查找泄漏點(diǎn)，并撥打液化氣供氣廠家報(bào)修報(bào)障請(qǐng)求支援。

12.發(fā)現(xiàn)煤氣房停電和氣化爐故障不加熱的，相關(guān)人員應(yīng)立即撥打報(bào)告

領(lǐng)導(dǎo)并按指令處置；有危急情況出現(xiàn)的（如發(fā)生大量氣體泄漏或正在泄漏，

或出氣管道上結(jié)霜、結(jié)冰的）應(yīng)立即關(guān)閉供氣鋼瓶上的閥門和所有用氣的

煤氣表上的閥門，然后撥打報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

13.如出現(xiàn)意外著火情況，需迅速使用消防器材滅火，并控制火勢(shì)，同

時(shí)撥打119火警，請(qǐng)求支援。

14.相鄰建筑失火時(shí)，有可能殃與煤氣房時(shí)，可將煤氣房所有閥門關(guān)閉，

并將鋼瓶撤出安全地方。

15.煤氣房房門鎖必須是簡(jiǎn)易掛鎖，以便發(fā)生火情時(shí)消防人員破鎖進(jìn)

入。平時(shí)房門鑰匙應(yīng)放在不超過煤氣房門2米之處，且由醒目標(biāo)識(shí)或者由

每班值班人員隨身佩帶，交接班時(shí)一并移交下班。

16.每個(gè)瓶庫備8Kg干粉滅火器2只，每學(xué)期開學(xué)前辦公室安全主管和

餐廳經(jīng)理聯(lián)合檢查干粉滅火器是否完好并在有效期，同時(shí)做好檢查記錄。

17.煤氣房瓶庫間應(yīng)設(shè)報(bào)警裝置，應(yīng)設(shè)排風(fēng)裝置，并設(shè)專人管理。

18.煤氣房建立巡回檢查制度，并做好相應(yīng)記錄。巡回檢查檢查表見附

錄

師大學(xué)

儲(chǔ)氣房安全巡回檢查表

是否

檢查檢查人與

檢查部位（正常/備注

次數(shù)檢查時(shí)間

完好）

1氣化爐水位

—

2氣化爐水溫

3天化爐電源

4管道有無結(jié)霜現(xiàn)象

5管道閥門調(diào)壓豁等處有尢泄漏

6滅火簿有無過期

1氣化爐水位

2氣化#水溫

3氣化爐電源

二

4管道有無岫霜現(xiàn)象

b管道網(wǎng)I1調(diào)A洛等處有尢泄漏

6滅火器有無過期

1氣化爐水位

2氣化爐水溫

3氣化爐電源

三

4管道有無樹或現(xiàn)象

5管道閥門調(diào)壓用等處有無泄漏

6滅火器有無過期

1氣化爐水位

2氣化爐水溫

3氣化#電源

四

4管道有無結(jié)嘉現(xiàn)象

5管道網(wǎng)門調(diào)壓器等處有無泄漏

6滅火舄有無過期

1、巡回檢查時(shí)若未發(fā)現(xiàn)問題屬“正常/完好”的，可用“V”符號(hào)表示，但要注檢查時(shí)間和檢查人名。

2、巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)記載明確備查，發(fā)現(xiàn)緊急情況按《儲(chǔ)氣房安全管理規(guī)定》處置。

3、巡查安排專人，每天不少于四次（上午班二次，下午班二次〉；餐■廳晚間經(jīng)營(yíng)的20:30查一次，

每班檢查時(shí)間為開氣后2小時(shí)進(jìn)行，每次間隔時(shí)間為2小時(shí)，允許前后誤差10分鐘。

檢查時(shí)間：201年月日

三、氣化爐安全操作注意事項(xiàng)

1.管道連接：認(rèn)真看清氣化爐上所標(biāo)示的文字“液相進(jìn)口”、“氣相出口”

是否連接到相應(yīng)的管道。

2.注水：氣化爐上所標(biāo)示的注水口處加入純凈的無雜質(zhì)的水，直到水

位計(jì)上打線為止。

3.電源：保證系統(tǒng)電源有電。

4.開機(jī)：打開電源，等候20分鐘左右并觀察水溫表，確定水溫達(dá)到

60度，方可慢慢開啟氣化爐前的液相閥門進(jìn)口和氣化爐前氣相閥門出口，

此時(shí)氣化爐開始正常工作。氣化爐設(shè)計(jì)溫度一般在加熱至攝氏70℃左右

時(shí)自動(dòng)斷電停止加熱，低于攝氏55匕時(shí)自動(dòng)加熱。

5.掌握煤氣房鋼瓶庫存動(dòng)態(tài)，不得超過安全核定數(shù)量，因經(jīng)營(yíng)需要的

應(yīng)與時(shí)報(bào)告辦公室安全主管，同意方可否則視違規(guī)。

6.巡回檢查注意事項(xiàng)：

一摸：摸一下氣化爐出口氣相管是否有熱度，有則正常。

二看：看氣化爐水溫是否在60度-80度之間，在則正常；

看氣化爐水位是否正常、管道有無結(jié)霜現(xiàn)象，有則不正常。

三聞：有無液化氣泄漏氣味。

7.安全巡查：煤氣房供氣運(yùn)行，煤氣房管理員或值班人員必須負(fù)責(zé)日

常煤氣房的安全檢查工作，并按要求填寫煤氣房安全檢查記錄本，發(fā)現(xiàn)問

題與時(shí)上報(bào)。一般上午班巡查2次，下午班巡查2次，每次間隔時(shí)間為2

小時(shí)。巡查發(fā)現(xiàn)安全隱患的立即報(bào)告，情況緊急的應(yīng)立即關(guān)閉供氣鋼瓶上

的閥門和所有用氣的煤氣表閥門，然后撥打報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

8.每日工作完畢：切斷電源，關(guān)閉鋼瓶角閥與氣化爐入口閥門。

9.在寒冷氣候下長(zhǎng)期停用：在寒冷氣候下如果切斷電源，氣化爐水箱

應(yīng)添加防凍劑，以防結(jié)冰凍裂氣化爐水箱。

10.負(fù)責(zé)煤氣房開關(guān)工作：

早上開煤氣時(shí)間：5:00操作人：**********（頂班）

中上開煤氣時(shí)間：13:30操作人：**********（頂班）

下上開煤氣時(shí)間：15:00操作人：**********（頂班）

晚上開煤氣時(shí)間：21:30操作人：**********（頂班）

注意：

①晚上關(guān)煤氣操作人逢休息通知下一位操作人負(fù)責(zé)關(guān)氣。

②如有特殊情況需開氣，必須請(qǐng)示責(zé)任人。

③必須嚴(yán)格按操作要求進(jìn)行操作。

④必須熟知安全應(yīng)急處理預(yù)案。

11.氣化爐應(yīng)急預(yù)案

①因各種原因引起的氣化爐水溫不正常，管道有霜，應(yīng)該立即關(guān)閉所

有供氣鋼瓶的角閥以與氣化爐出入口閥門（或煤氣房供氣總閥和所有用氣

表的閥門），并通知燃?xì)夤静槊髟蚪鉀Q。

②如發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象，應(yīng)關(guān)閉鋼瓶角閥與氣化爐出入口閥門，做好通

風(fēng)工作，并通知燃?xì)夤緳z查維修。

③如已起火，應(yīng)迅速關(guān)閉鋼瓶角閥與氣化爐出入口閥門，使用滅火器

滅火，在安全情況下將鋼瓶移出瓶庫，通知燃?xì)夤九c消防，并做好人員

疏散工作。

四、液化氣安全應(yīng)急處置方案

一、預(yù)防措施

1.若瓶裝液化氣鋼瓶發(fā)生泄漏，工作人員應(yīng)查明泄漏源，熄滅火種，

關(guān)閉電源，采取下部通風(fēng)措施，同時(shí)撥打液化氣供氣廠家（保修）請(qǐng)求支

援。

2.若瓶裝液化氣使用現(xiàn)場(chǎng)電器，生活用火等火警、火災(zāi)時(shí)，工作人員

需迅速將氣瓶與火源隔開或搬遷，若無法搬迂應(yīng)關(guān)閉鋼瓶氣閥，用水對(duì)氣

瓶進(jìn)行噴淋降溫，同時(shí)對(duì)火災(zāi)地用消防器材與水進(jìn)行撲救。

3.若瓶裝液化氣周圍發(fā)生火災(zāi)，工作人員應(yīng)協(xié)助報(bào)警和撲救，同時(shí)對(duì)

鋼瓶進(jìn)行轉(zhuǎn)移，阻止火勢(shì)向煤氣房蔓延。

二、處置措施

1.在瓶裝液化使用現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生火警、火災(zāi)，需做以下處置措施：

a.與時(shí)報(bào)告相關(guān)責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)與消防部門。

b.派人警戒保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，疏散周圍群眾，任何人和車輛不得通過與進(jìn)

入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。

c.迅速將氣瓶與火源隔開或搬遷，若無法搬迂應(yīng)關(guān)閉閥門，用水對(duì)

氣瓶進(jìn)行噴淋降溫。

d.工作人員應(yīng)協(xié)助進(jìn)行撲救。

e.確保安全。

三、在瓶裝液化氣使用周圍發(fā)生火災(zāi)，需做好以下處置措施：

1.應(yīng)停止使用，抽調(diào)人員協(xié)助撲救，確保與火源隔離

2.事故發(fā)生后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)全力撲救，不得擅自離開現(xiàn)場(chǎng)，等消防

隊(duì)到達(dá)后，積極配合消防隊(duì)員進(jìn)行撲救，并如實(shí)提供事故發(fā)生原因、經(jīng)過

等情況，協(xié)助有關(guān)人員做好善后工作。

火警：119報(bào)修:

責(zé)任人：責(zé)任領(lǐng)導(dǎo):

六、餐廳廚房機(jī)械操作安全

1.餐廳廚房機(jī)械操作管理規(guī)定

1.各部門、班組應(yīng)明確相關(guān)操作管理規(guī)。

2.各部門應(yīng)明確班組操作人員和管理責(zé)任人。

3.上崗操作人員應(yīng)報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，并備案。

4.各機(jī)械項(xiàng)目操作人數(shù)增加須報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)。

5.指定操作人員上崗前應(yīng)由班組責(zé)任人負(fù)責(zé)講授操作規(guī)和要求,部門

負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督。

6.指定操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)進(jìn)行操作。

7.嚴(yán)禁非指定操作人員擅自上崗操作。違者按照《考核細(xì)則》處理;

出現(xiàn)傷害事故的，將依據(jù)《工作中傷害事故的處理規(guī)定》對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行

處罰。

8.一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)械故障和安全隱患，操作人員應(yīng)立即停止操作，向管理

責(zé)任人匯報(bào)。

9.部門經(jīng)理和班組長(zhǎng)為本規(guī)定之第一、二管理責(zé)任人，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為

應(yīng)立即予以制止，不予制止者，將依據(jù)《考核細(xì)則》，對(duì)管理責(zé)任人嚴(yán)肅

處理。

10.廚房機(jī)械包含油鍋。

2.廚房電器安全操作規(guī)程

一、電餅檔

1.檢查電餅檔溫控是否處于關(guān)閉狀態(tài)；

2.接通電餅檔電源；

3.調(diào)節(jié)電餅檔溫控至所需溫度；

4.使用完畢，調(diào)節(jié)電餅檔溫控至關(guān)閉狀態(tài)；

5.關(guān)閉電餅檔電源。

（備注：專人操作）

二、電保溫臺(tái)

1.保溫臺(tái)中水量是否合乎要求；

2.檢查保溫臺(tái)溫控是否處于關(guān)閉狀態(tài)；

3.接通保溫臺(tái)電源；

4.調(diào)節(jié)溫控至所需溫度；

5.使用完畢，調(diào)節(jié)保溫臺(tái)溫控至關(guān)閉狀態(tài)；

6.關(guān)閉保溫臺(tái)電源。

（備注：專人操作）

三、開水器操作規(guī)

1.常規(guī)操作

(1)檢查開水器有無異常；

(2)確認(rèn)進(jìn)水開關(guān)處于最大開啟位置，且開水器水箱水位已超過水

位顯示管的中線；

(3)接通電源；

(4)下班或開水器使用完畢時(shí)，斷開電源。

2.特別操作——沖灌開水

(1)檢查開水器有無異常；

(2)確認(rèn)進(jìn)水開關(guān)處于最大開啟位置，且開水器水箱水位已超過水

位顯示管的中線；

(3)接通電源；

(4)水燒開后，關(guān)閉水閥，斷開電源，沖灌開水；

(5)沖灌結(jié)束，打開水閥，待開水器水箱水位超過水位顯示管的中

線，接通電源。

3.白案油鍋安全操作規(guī)定

1.非指定人員不得上鍋操作。

2.嚴(yán)禁在地面潮滑的狀態(tài)下上鍋操作。

3.嚴(yán)禁工作人員在開鍋且火未熄滅無人照看的情況下（暫時(shí)）離開工

作區(qū)。

4.嚴(yán)禁在工作區(qū)嫡戲、打鬧。

5.嚴(yán)禁在工作區(qū)擺放無關(guān)物品。

6.嚴(yán)禁將油鍋無穩(wěn)妥支持地直接擺放。

4.切菜機(jī)安全操作規(guī)定

1.非指定人員嚴(yán)禁擅自操作機(jī)器。

2.嚴(yán)禁擅自改裝、拆除、挪動(dòng)安全防護(hù)設(shè)施。

3.嚴(yán)禁為提高生產(chǎn)速度在輸送帶上擺放過量原料菜。

4.嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)行時(shí)用手觸摸刀片或?qū)⑹稚烊霗C(jī)器前端出菜口區(qū)域。

5.非維修人員嚴(yán)禁自行拆裝機(jī)器。

6.嚴(yán)禁用水管等高壓水流直接沖刷機(jī)器。

7.嚴(yán)禁在通電或機(jī)器蓋板未封閉狀態(tài)下清洗機(jī)器。

8.嚴(yán)禁用水清洗開關(guān)或電機(jī)。

5.攪面機(jī)安全操作規(guī)定

1.非指定人員嚴(yán)禁擅自操作機(jī)器。

2.嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)行中將手伸入機(jī)箱。

3.嚴(yán)禁超容量加H面粉。

4.除觀察需要外，嚴(yán)禁開箱運(yùn)行。

5.嚴(yán)禁在運(yùn)行狀態(tài)下清理或清洗機(jī)器。

6.揉面機(jī)安全操作規(guī)定

1.非指定人員嚴(yán)禁擅自操作機(jī)器。

2.機(jī)器運(yùn)行中，嚴(yán)禁將手伸入防護(hù)欄水平以下的進(jìn)面口區(qū)域。

3.嚴(yán)禁擅自改裝、拆除、挪動(dòng)安全防護(hù)謾施。

4.嚴(yán)禁在運(yùn)行中清理、清洗機(jī)器。

5.嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)行不良的狀態(tài)下繼續(xù)使用。

7.蒸煮間安全操作規(guī)定

1.非指定工作人員嚴(yán)禁擅自開啟蒸煮間的開關(guān)和閥門。

2.嚴(yán)禁在未經(jīng)例行檢查的情況下開啟總閥。

3.在氣管、氣閥出現(xiàn)松脫、開裂的情況下嚴(yán)禁繼續(xù)使用。

4.嚴(yán)禁不按規(guī)定，隨意調(diào)節(jié)汽壓。

5.稀飯桶沖開水時(shí)，水面低于桶沿不得少于20厘米，桶中水不得劇

烈翻滾（水溫不應(yīng)高于90攝氏度）。

6.每次開啟蒸飯箱，操作員工應(yīng)站立在與門開啟方向一樣一側(cè)，為

防止開門蒸汽燙傷和灼傷，操作員工嚴(yán)禁站在門開啟方向的反向。

7.每次開啟蒸飯箱，操作員工嚴(yán)禁面部朝蒸飯箱側(cè)，面部應(yīng)側(cè)向外

側(cè)以防被蒸汽燙傷和灼傷。

8.油（氣）機(jī)械安全操作規(guī)定

1.非指定人員不得擅自上機(jī)操作。

2.嚴(yán)禁在點(diǎn)火完成后，將■點(diǎn)火頭留火備用。

3.嚴(yán)禁在油、氣跑、冒、滴、漏的狀態(tài)下繼續(xù)操作。

4.嚴(yán)禁在機(jī)械操作狀態(tài)下，站到爐臺(tái)上或在爐臺(tái)附近登高作業(yè)。

5.嚴(yán)禁野蠻操作。

9.燃?xì)鉅t灶安全使用操作規(guī)程（暫行）

為安全使用天然氣、液化氣，消除事故隱患，預(yù)防火險(xiǎn)火災(zāi)事故發(fā)生,

特制定本規(guī)程：

1、作業(yè)前安全檢查

1.1每班作業(yè)前要先通過看，嗅.聽來檢查天然氣、液化氣（以下簡(jiǎn)

稱：燃?xì)猓┕艿?、閥門、灶具連接管與接頭和灶具開關(guān)是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)

有漏氣，嚴(yán)禁點(diǎn)火和開關(guān)電器，并關(guān)好天然氣閥門，并通知辦公室和供氣

單位前來處置，維修好后才能使用。

1.2開啟廚房抽氣風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)，檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

1.3每班都必須進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥，通知辦公

室和供氣單位前來處置，維修好后才能使用。并作好《安全隱患臺(tái)賬記錄》。

1.4每月至少兩次用肥皂水來檢查全套燃?xì)夤艿?、閥門、灶具連接管

和開關(guān)，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好燃?xì)饪傞y，通知辦公室和供氣單位前來處置，

維修好后才能使用。并作好《安全隱患臺(tái)賬記錄》。

2、點(diǎn)火、熄火操作

2.1點(diǎn)火前，先打開門、窗保持操作間室通風(fēng)；

2.2開啟排煙機(jī)，使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài)；未啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)

火。

2.3點(diǎn)火前先確保所有燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài)；

2.4打開排風(fēng)機(jī)，灶具帶爐風(fēng)機(jī)，先將爐灶風(fēng)閥開到最大，把爐膛廢氣

與雜物吹去，再關(guān)閉灶具風(fēng)閥；

2.5先開點(diǎn)火棒氣閥開關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，再把點(diǎn)火棒伸到爐頭位置，同

時(shí)打開閥門調(diào)節(jié)動(dòng)作不能過大過猛，要輕轉(zhuǎn)慢擰打開灶具燃?xì)忾_關(guān)；點(diǎn)火

棒點(diǎn)火完畢后必須關(guān)閉，并擺放在規(guī)定位置。

2.6點(diǎn)燃火種時(shí)，嚴(yán)禁操作人員面部正對(duì)灶具爐門，以防火苗噴出傷

人，然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力即可使用。禁止使用爐具總閥調(diào)

節(jié)火苗大小。

2.6暫停灶具操作順序：先關(guān)閉燃?xì)忾_關(guān)，待火滅后、再關(guān)閉風(fēng)閥門、

關(guān)閉風(fēng)機(jī)；

2.7停爐時(shí)的操作順序：關(guān)閉鍋灶燃?xì)忾y門T關(guān)閉燃?xì)夤艿揽傞y門T

關(guān)閉排風(fēng)機(jī)-?關(guān)排風(fēng)機(jī)電源。

2.8如遇火種或爐火意外熄滅，嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火，必須按“2.1-2.3”

順序重新開始操作。

3、其他事項(xiàng)

3.1下班時(shí)，要關(guān)好燃?xì)忾y門、風(fēng)閥門與電源。

3.2打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。

3.3對(duì)餐廳廚房新安裝和改造維修的燃?xì)夤艿乐?、支管道，完工后?/p>

須經(jīng)過專業(yè)人員試壓、試漏，相關(guān)人員檢險(xiǎn)合后方可投入使用，新安裝和

改造維修的燃?xì)夤艿牢唇?jīng)過試壓、試漏的嚴(yán)禁使用。

3.5非指定人員不得擅自操作灶具。

4、緊急處理辦法

4.1如遇燃?xì)庑孤?，?yīng)立即關(guān)閉總閥，通暢空氣。

4.2如遇燃?xì)庑孤┲?，?yīng)立即關(guān)閉總閥，并用棉被、干粉或干粉滅

火器封堵著火點(diǎn)，不能用水澆。

4.3如發(fā)現(xiàn)使用中有異?，F(xiàn)象或安全隱患，應(yīng)立即停止使用，并向餐

廳經(jīng)理和工程部經(jīng)理報(bào)告。

2015年4月30日

七、突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案

為提高保障學(xué)校餐廳公共安全與本企業(yè)處置突發(fā)事件的能力，健全有

效的突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制，做好安全預(yù)防和處置工作，特制定本預(yù)案。

第一章總則

第一條建立統(tǒng)一、快速、協(xié)調(diào)、高效的突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，有效

預(yù)防和與時(shí)處置突發(fā)事件，是保障企業(yè)經(jīng)營(yíng)與人員生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)公

眾利益和學(xué)校與社會(huì)穩(wěn)定的有力保證。

第二條突發(fā)事件應(yīng)急處理的工作原則應(yīng)該遵循“安全第一、預(yù)防為主、

以人為本”的方針，實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)、部門為主：職責(zé)明確、密

切配合；反應(yīng)與時(shí)、規(guī)有序、措施果斷的原則。

第二章事件界定分類

第三條突發(fā)事件是指本企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或所轄國(guó)突然發(fā)生，造成或可能

造成人員較大傷亡（1人以上輕傷）,財(cái)產(chǎn)較大損失（5萬元以上財(cái)產(chǎn)損失），

或?qū)ζ髽I(yè)經(jīng)營(yíng)或穩(wěn)定構(gòu)成重大影響，或涉與公共安全的緊急事件。

第四條根據(jù)本企業(yè)實(shí)際情況，突發(fā)事件可分為以下五類

1、火災(zāi)、煤氣泄漏；

2、觸電、意外傷害；

3、食物中毒或員工急??；

4、酗酒鬧事、打架斗毆；

5、盜竊。

第三章機(jī)構(gòu)職責(zé)與機(jī)制

第五條企業(yè)成立突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)組長(zhǎng)一名、副組長(zhǎng)三

名、組員若干。

1、組長(zhǎng)由總經(jīng)理擔(dān)任（簡(jiǎn)稱：組長(zhǎng)），全面負(fù)責(zé)企業(yè)安全事故的處理

工作，與時(shí)聽取事故情況報(bào)告，指導(dǎo)重大事故救援和善后工作。

2、副組長(zhǎng)由常務(wù)副總經(jīng)理或值班副總經(jīng)理擔(dān)任（簡(jiǎn)稱：副組長(zhǎng)），

主要負(fù)責(zé)事故的現(xiàn)場(chǎng)救援，調(diào)查處理和協(xié)調(diào)善后等工作。

3、小組成員由總經(jīng)辦主任、各部門（餐廳）經(jīng)理、兼職消防員組成，

主要負(fù)責(zé)與時(shí)報(bào)告險(xiǎn)情、重大事故隱患、報(bào)警；負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救援、搶險(xiǎn)與善

后協(xié)助工作。

第六條發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，事發(fā)地工作人員應(yīng)服從現(xiàn)場(chǎng)管理人員的統(tǒng)一

指揮。各部門須按照應(yīng)急預(yù)案要求和領(lǐng)導(dǎo)小組的工作指示，協(xié)同作戰(zhàn)，全

力以赴做好應(yīng)急處置工作。工作中要做到有效溝通，互相聯(lián)動(dòng)，互相支持,

密切配合。

第七條發(fā)生下列情況按照

1、自然災(zāi)害、涉外安全事件、公共安全與意外事故和職能部門人員

發(fā)生意外人身傷害、員工急病由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)牽頭處理，對(duì)情況嚴(yán)重或處置

有困難的必須與時(shí)報(bào)告副組長(zhǎng)和分管副總經(jīng)理由受理領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處置。

2、餐廳、廚房發(fā)生一般食品衛(wèi)生事件、意外人身傷害、員工急病的

由餐廳經(jīng)理或值班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)處理，對(duì)情況嚴(yán)重或自己處置有困難的必須

與時(shí)報(bào)告副組長(zhǎng)和分管副總經(jīng)理。

3、餐廳、廚房發(fā)生煤氣泄漏、意外等工程事故由各餐廳現(xiàn)場(chǎng)值班負(fù)

貢人通報(bào)辦公室分管工程副主任牽頭負(fù)責(zé)處理，對(duì)情況嚴(yán)重或自己處置有

困難須與時(shí)報(bào)告副組長(zhǎng)和分管副總經(jīng)理同時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。

4、有一人以上輕傷（含一人）、直接財(cái)產(chǎn)損失達(dá)5萬元以上（含5

萬元）和企業(yè)轄區(qū)重大自然災(zāi)害、涉外安全事件、公共安全與重大意外事

故的各部門值班負(fù)責(zé)人除按照上述1-3條與時(shí)處置外，還必須在事件或事

故發(fā)生后1小時(shí)報(bào)告組長(zhǎng)并按照組長(zhǎng)指令執(zhí)行。

上述事件或事故發(fā)生后，相關(guān)部門的主管副總經(jīng)理除按照上述1-4

條處置，應(yīng)密切關(guān)注，跟進(jìn)了解現(xiàn)場(chǎng)處置情況與發(fā)展動(dòng)態(tài)；對(duì)重大事件或

事故的還必須在第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)坐陣指揮，直接處理。涉與的相關(guān)部門

要積極配合，全力協(xié)助，服從現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮協(xié)調(diào)和開展應(yīng)急處置工作。

第八條報(bào)告程序與要求

1、應(yīng)急處置中

（1）發(fā)現(xiàn)者應(yīng)立即通知部門經(jīng)理，部門經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告分管領(lǐng)

導(dǎo)并向應(yīng)急小組正、副組長(zhǎng)匯報(bào)，重大事件或事故可根據(jù)情況越級(jí)匯報(bào)。

(2)應(yīng)急小組正，副組長(zhǎng)決定是否通知校保衛(wèi)部門、后勤管理處有

關(guān)老師和領(lǐng)導(dǎo)。

(3)應(yīng)急小組正、副組長(zhǎng)決定是否向校其他部門領(lǐng)導(dǎo)和校外職能部

門反映。

2、應(yīng)急處置后

(1)事件或事故應(yīng)急處置后，事件或事故處理車頭部門負(fù)責(zé)人須全

面了解詳情。一般事件或事故應(yīng)急處置后4小時(shí)必須向組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)報(bào)

告；對(duì)于較大事件或事故的須按照本預(yù)案第七條第四款處理；最終由企業(yè)

總經(jīng)理決定如何向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和主管部門匯報(bào)。

(2)事件或事故處理牽頭部門負(fù)責(zé)人須在12小時(shí)寫出事件或事故書

面報(bào)告，逐級(jí)上報(bào)。

(3)報(bào)告容：事件或事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人員傷亡情況、財(cái)產(chǎn)

損失情況發(fā)現(xiàn)和處置簡(jiǎn)要經(jīng)過、發(fā)生原因的初步分析判斷、事件或事故發(fā)

生區(qū)域已采取的措施、事件或事故控制情況、報(bào)告人和報(bào)告單位。

第九條事件或事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處理要求

1、應(yīng)急處理小組應(yīng)與時(shí)聽取對(duì)較大事件或事故的匯報(bào)，了解事件或

事故現(xiàn)場(chǎng)情況，根據(jù)事件或事故類型研究處置方案，有效開展處理和控制

工作。

2、全力搶救傷病員的同時(shí)應(yīng)與時(shí)控制危險(xiǎn)源，努力把事故損失控制

到最低限度。

3、各部門應(yīng)高度重視，嚴(yán)禁推委，高效工作，一切以妥善處理為前

提。

4、牽頭部門與時(shí)寫出事故報(bào)告。

第四章事故處置

第十條火災(zāi)事故處置

1、火災(zāi)是指在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。在各種

災(zāi)害中，火災(zāi)是最經(jīng)常、最普遍地威脅公眾安全和社會(huì)發(fā)展的主要災(zāi)害之

*O

2、撲救

(1)發(fā)現(xiàn)初起火情，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即使用滅火機(jī)(器)進(jìn)行撲救，同時(shí)

進(jìn)行呼叫。

(2)其他工作人員獲悉后應(yīng)積極參加撲救。在撲救的同時(shí)，迅速用簡(jiǎn)

短的語言向部門經(jīng)理匯報(bào)(具體地點(diǎn)、火勢(shì)、起火大致原因)。

(3)部門經(jīng)理接到匯報(bào)后，應(yīng)立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮撲救，同時(shí)根據(jù)

火情與撲救情況立即與總經(jīng)理、主管副總經(jīng)理、總經(jīng)辦主任(夜間第一時(shí)

間值班經(jīng)理)、工程部經(jīng)理報(bào)告，同時(shí)落實(shí)應(yīng)急處理人員，部門經(jīng)理不在

現(xiàn)場(chǎng)由部門值班負(fù)責(zé)人履行上述職貪。

(4)火情嚴(yán)重且無力自滅自救時(shí)，一方面繼續(xù)組織撲救、疏散人員和

搶救貴重財(cái)物；另一方面，應(yīng)根據(jù)總經(jīng)理或主管副經(jīng)理的指示立即報(bào)火警

119,報(bào)警時(shí)要講清單位、地址、起火部位、燃燒物資、報(bào)警人，并派人

在路口接應(yīng)和引導(dǎo)消防車進(jìn)入。

(5)撲救中員工必須自覺服從現(xiàn)場(chǎng)最高負(fù)責(zé)人的指揮，遵循“滅早、

滅小、滅的原則，沉著、不驚慌失措，并正確使用消防器材。

(6)若瓶裝液化氣使用現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生電氣、生活用火等火警、火災(zāi)時(shí)，工

作人員需迅速將氣瓶與火源隔開或搬迂，若無法撤迂應(yīng)首先關(guān)閉燃?xì)馄糠?/p>

間的總閥和用氣灶具氣間，并用水對(duì)氣瓶進(jìn)行噴淋降溫，同時(shí)對(duì)火災(zāi)地用

消防器材與水進(jìn)行撲救。

3、疏散

(1)發(fā)現(xiàn)起火，工作人員在撲救并報(bào)警呼叫的同時(shí)，應(yīng)根據(jù)總經(jīng)理或

主管副總經(jīng)理的指示，與時(shí)安排工作人員通知相關(guān)人員按指定路線撤離。

(2)疏散通道被煙霧所阻時(shí)，應(yīng)用濕毛巾、口罩或物品捂住口鼻，成

縱隊(duì)，俯身或匐匐沿墻壁迅速撤離。

(3)當(dāng)接到火警后，應(yīng)安排人員與時(shí)開啟大門、通道，以便于與時(shí)疏

散人員，并引導(dǎo)人員走消防應(yīng)急通道，嚴(yán)禁使用貨運(yùn)電梯。

4、注意事項(xiàng)

(1)各部門平時(shí)要保持室整潔，周圍通道暢通、嚴(yán)禁在通道堆放物資、

停放自行車。

(2)工作人員應(yīng)熟悉逃生通道和常識(shí)，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，主動(dòng)引導(dǎo)人員撤

離。

(3)對(duì)區(qū)域配置的消防器材做到定期檢查，任何人不得隨意挪用、移

動(dòng)滅火器材，應(yīng)使其處于良好狀態(tài)。

(4)物品在燃燒中會(huì)產(chǎn)生的有毒氣體，撲救的應(yīng)采取防毒措施，如用

濕毛巾、口罩捂住口鼻。

(5)撲救中，在未切斷電源的情況下應(yīng)用滅火器撲救。同時(shí)遵循先人

后物的原則，以搶救人員為第一目標(biāo)。如遇人員被圍困在火中，應(yīng)組織強(qiáng)

有力滅火手段，抑制、消滅火勢(shì)，盡力搶救人員；在條件允許的情況下再

搶救重要物品、盡量使財(cái)產(chǎn)免遭重大損失。

(6)職工必須“三懂三會(huì)”。三懂即懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全

火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法；三會(huì)即會(huì)報(bào)警,

會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火。

（7）除非迫不得已，不要敲窗、跳樓或隨意開門。

（8）疏散時(shí)應(yīng)派人引導(dǎo)，提高疏導(dǎo)效率，避免大量人員涌向同一個(gè)出

口或走錯(cuò)方向，造成擠踏或耽誤撤離時(shí)間。

第十一條燃?xì)庑孤┦鹿侍幹?/p>

1、燃?xì)庑孤┦侵赣梢馔鈱?dǎo)致燃?xì)鈴墓艿?、鋼瓶中意外泄漏在空氣?/p>

現(xiàn)象。

2、發(fā)現(xiàn)燃?xì)庖话阈孤?，?yīng)果斷熄滅明火，關(guān)閉總氣閥，打開門窗采

取下部通風(fēng)措施，并迅速報(bào)告部門經(jīng)理（夜間第一時(shí)間通知值班經(jīng)理）或

值班副組長(zhǎng)，同時(shí)報(bào)工程部進(jìn)行處理。

3、發(fā)現(xiàn)有大量燃?xì)庑孤ㄈ細(xì)鈭?bào)警器沒有報(bào)警），發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即進(jìn)行

呼叫，進(jìn)行人工報(bào)警并用簡(jiǎn)短的語言向部門經(jīng)理匯報(bào)（具體地點(diǎn)、泄漏程

度、泄漏原因）。

4、部門經(jīng)理接到后，應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)查明泄漏源，立即到燃?xì)夥筷P(guān)閉總?cè)?/p>

氣閥，熄滅火種，關(guān)閉電源，采取下部通風(fēng)措施，部門經(jīng)理不在現(xiàn)場(chǎng)的由

部門值班負(fù)責(zé)人履行上述職責(zé)。

5、對(duì)于燃?xì)夥咳細(xì)庑孤﹪?yán)重且總閥無法關(guān)閉的，發(fā)現(xiàn)人、部門經(jīng)理

應(yīng)必須立即向組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)或者值班主管副總經(jīng)理報(bào)告并按照其指示進(jìn)

行處置。部門經(jīng)理不在現(xiàn)場(chǎng)的由部門值班負(fù)責(zé)人履行上述職責(zé)。

對(duì)泄漏嚴(yán)重且情況危急的可以在先報(bào)告組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)或者值班主管副

總經(jīng)理后按照他們指示，立即撥打燃?xì)夤鈴S家請(qǐng)求支援同時(shí)撥打火警

119或者撥打110報(bào)警。

6,與時(shí)派人警戒保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，疏散周圍人員，任何人和車輛不得通過

與進(jìn)入燃?xì)庑孤┈F(xiàn)場(chǎng)；

7、迅速將其他有氣罐瓶搬遷，若無法搬迂應(yīng)關(guān)閉氣閥，用水對(duì)氣瓶

進(jìn)行噴淋降溫直到消防人員到現(xiàn)場(chǎng)；

8、燃?xì)鈬?yán)重泄漏事故發(fā)生后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)全力撲救，不得擅離現(xiàn)場(chǎng)，

等消防隊(duì)到達(dá)后，積極配合消防隊(duì)員進(jìn)行撲救，并如實(shí)提供事故發(fā)生原因、

經(jīng)過等情況，協(xié)助有關(guān)人員做好善后工作。

9、對(duì)燃?xì)鈭?bào)警器報(bào)警的一般泄漏事故處置，按照企業(yè)《燃?xì)獠蛷d廚

房燃?xì)獍踩芾硪?guī)定》處置。對(duì)一般泄漏事故處矍不了（報(bào)警器報(bào)警聲光

不停），現(xiàn)場(chǎng)部門經(jīng)理或值班負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報(bào)告企業(yè)總經(jīng)理、主管副總經(jīng)

理、總經(jīng)辦主任（夜間第一時(shí)間值班經(jīng)理）、工程部經(jīng)理報(bào)告，同時(shí)按照

上述①一⑥條款處置。

10、如發(fā)現(xiàn)有人因燃?xì)庑孤┲卸?，救護(hù)者在采取自我防護(hù)措施后，迅

速進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，將傷者搶運(yùn)至安全通風(fēng)處。松開領(lǐng)口衣扣或過緊的衣服，清

除呼吸道異物，確定呼吸順暢，并將病患身體拉直，使其側(cè)臥；若呼吸停

止，則應(yīng)立即施行人工呼吸。同時(shí)立即與部門經(jīng)理（夜間值班經(jīng)理）和主

管副總經(jīng)理聯(lián)系，決定是否送醫(yī)院救治。

第十二條觸電事故處置

1、觸電是指當(dāng)人體接觸了通電物體，引起了一系列生理效應(yīng)，都叫

做觸電。觸電如不與時(shí)搶救即可造成死亡.

觸電時(shí)由于中樞神經(jīng)系統(tǒng)受到意外惡性刺激，病人會(huì)產(chǎn)生臉色蒼白呼

吸急促，心跳加快，血壓下降神志不清等現(xiàn)象，如果電流繼續(xù)作用下去，

將會(huì)抑制麻痹呼吸中樞，將會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的心臟纖顫，

2,發(fā)現(xiàn)有人觸電，現(xiàn)場(chǎng)人員在盡可能快的情況下，迅速切斷電源,

并果斷對(duì)觸電者現(xiàn)場(chǎng)搶救。

3、立即通知工程部、經(jīng)營(yíng)部門經(jīng)理（夜間第一時(shí)間通知值班經(jīng)理）

或主管副總經(jīng)理。相關(guān)經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)指揮搶救。一時(shí)無法趕到

現(xiàn)場(chǎng)的，應(yīng)保持聯(lián)系。

4、輕微觸電：觸電者神忐清楚、心慌、四肢發(fā)麻、全身無力的病人，

只需將病人放在空氣流通、清涼之地休息、然后進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的觀察和送

醫(yī)院作必要的檢查和護(hù)理工作。