酒店廚師崗位職責

酒店廚師崗位職責1

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的‘責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

酒店廚師崗位職責2

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

酒店廚師崗位職責3

酒店廚師崗位職責

崗位職責：

1.負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量

4.負責蔬菜的清洗和加工。

5.負責原料的初步加工。

6.定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

7.負責工作完畢，將所用的刀、瞰等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

8.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

9.下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

熱菜廚師

崗位職責：

1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質量；

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器

具全；

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、炳的烹飪技能及制作，了解香、

松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

5、在廚師長及領班的安排協(xié)調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日

常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質量；

9、完成上級交辦的各項任務。

酒店廚師鹵位職責4

1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，具體編排

員工更期，確保廚房工作的正常運作。

3、協(xié)助制定各餐廳菜轉口廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用,確保良

好號蟀。

4、參與市場調查,掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬

菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量,負責驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負

責廳房和宴席的切配工作。

6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。8、嚴格控制

每一道菜的分量標準和搭配要求，監(jiān)督食品標準，控制直接成本和耗費。

9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品諸存好。

10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，確俁出品質

量。

11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確

保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

12、協(xié)助制定切配技術的培訓計劃，執(zhí)行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高

廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、

片、切、剁、易Ik撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要C

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長布置的其他工作。

酒店廚師崗位職責5

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的'各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上向工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

酒店廚師崗位職責6

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上鹵工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

酒店廚師崗位職責7

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、