《手工自釀葡萄酒》教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年魯教版初中綜合實(shí)踐活動七年級上冊授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時間教學(xué)內(nèi)容本章節(jié)內(nèi)容選自2024-2025學(xué)年魯教版初中綜合實(shí)踐活動七年級上冊《手工自釀葡萄酒》一課。主要內(nèi)容包括：葡萄酒的歷史文化、釀酒的基本原理、選材與處理、發(fā)酵與陳釀、品鑒與評價等。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解葡萄酒的制作過程，培養(yǎng)動手實(shí)踐能力和審美情趣。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，通過動手實(shí)踐，學(xué)會制作葡萄酒。

2.增強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)探究意識，了解釀酒原理，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

3.提升學(xué)生的文化理解能力，感受葡萄酒文化的魅力，培養(yǎng)民族自豪感。

4.培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，通過品鑒葡萄酒，提升審美能力。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)，

①理解并掌握葡萄酒的基本制作原理，包括發(fā)酵過程和影響因素。

②學(xué)會選材和處理原料，確保葡萄酒的品質(zhì)。

③掌握發(fā)酵和陳釀的基本步驟，能夠正確操作以保證葡萄酒的口感。

2.教學(xué)難點(diǎn)，

①控制發(fā)酵過程中的溫度和時間，避免過度發(fā)酵或發(fā)酵不足。

②理解并應(yīng)用微生物學(xué)知識，解釋發(fā)酵過程中微生物的作用。

③通過品鑒，學(xué)會識別葡萄酒的風(fēng)味特征，提升感官評價能力。

④在實(shí)踐中解決可能出現(xiàn)的問題，如污染、發(fā)酵異常等，提高問題解決能力。教學(xué)方法與策略1.采用講授法介紹葡萄酒的歷史文化和釀酒原理，結(jié)合圖片和視頻資料，增強(qiáng)直觀性。

2.通過小組討論，讓學(xué)生分享家庭制作葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)知識交流。

3.實(shí)施項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)W習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案，動手制作葡萄酒，體驗(yàn)釀酒過程。

4.使用角色扮演活動，讓學(xué)生扮演釀酒師，模擬釀酒操作，提高實(shí)踐技能。

5.結(jié)合多媒體技術(shù)，展示不同類型葡萄酒的特點(diǎn)，幫助學(xué)生進(jìn)行品鑒練習(xí)。教學(xué)流程一、導(dǎo)入新課（5分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：

1.展示不同類型的葡萄酒圖片，激發(fā)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)學(xué)生思考葡萄酒的起源和文化背景。

2.提問：同學(xué)們知道葡萄酒是如何制作的嗎？今天我們就來學(xué)習(xí)手工自釀葡萄酒。

3.引出本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解葡萄酒的制作過程，掌握制作方法，培養(yǎng)實(shí)踐能力。

二、新課講授（15分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：

1.講解葡萄酒的歷史文化，介紹不同國家和地區(qū)的葡萄酒特點(diǎn)。

2.介紹釀酒的基本原理，包括發(fā)酵過程、微生物的作用、溫度和濕度的影響等。

3.講解選材與處理、發(fā)酵與陳釀、品鑒與評價等步驟，強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。

三、實(shí)踐活動（20分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：

1.學(xué)生分組，每組準(zhǔn)備葡萄、糖、酵母等原料。

2.指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行選材與處理，如清洗葡萄、壓榨葡萄汁等。

3.學(xué)生在指導(dǎo)下進(jìn)行發(fā)酵與陳釀，觀察發(fā)酵過程中的變化。

四、學(xué)生小組討論（10分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容舉例回答：

1.發(fā)酵過程中可能會遇到哪些問題？如何解決？

-學(xué)生可能回答：發(fā)酵過程中可能會出現(xiàn)污染、發(fā)酵過快或過慢等問題。解決方法包括保持清潔、控制溫度、適時添加酵母等。

2.如何判斷葡萄酒是否已經(jīng)發(fā)酵完成？

-學(xué)生可能回答：可以通過觀察氣泡產(chǎn)生情況、測量酒精含量或品嘗來判斷。

3.如何品鑒葡萄酒？

-學(xué)生可能回答：品鑒葡萄酒時要注意觀察顏色、聞香、品嘗口感，并注意酒體的平衡和余味。

五、總結(jié)回顧（5分鐘）

內(nèi)容：

1.回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)。

2.邀請學(xué)生分享實(shí)踐過程中的收獲和體會。

3.強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作的重要性，鼓勵學(xué)生在生活中嘗試制作葡萄酒。

4.布置課后作業(yè)：讓學(xué)生記錄制作葡萄酒的過程，包括原料、操作步驟、遇到的問題及解決方法。

整個教學(xué)流程用時共計45分鐘。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-葡萄酒的起源與發(fā)展：介紹葡萄酒的歷史，包括其起源地、發(fā)展歷程以及在不同文化中的地位。

-葡萄品種及其特點(diǎn)：介紹不同葡萄品種的名稱、生長環(huán)境和釀造出的葡萄酒風(fēng)格。

-釀酒工藝的發(fā)展：探討傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代釀酒技術(shù)的結(jié)合，以及釀造技術(shù)的創(chuàng)新。

-葡萄酒的品鑒方法：介紹葡萄酒品鑒的基本技巧，包括觀色、聞香、品嘗和評價。

-葡萄酒與飲食搭配：研究葡萄酒與不同食物的搭配原則，提高學(xué)生的飲食文化素養(yǎng)。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以閱讀關(guān)于葡萄酒文化的書籍，如《葡萄酒的故事》等，以深入了解葡萄酒的歷史和文化。

-組織學(xué)生參觀葡萄酒莊園或酒廠，親身體驗(yàn)釀酒過程，增強(qiáng)實(shí)踐操作能力。

-建議學(xué)生收集不同地區(qū)、不同品種的葡萄酒樣本，進(jìn)行品鑒比較，提升感官評價能力。

-鼓勵學(xué)生參與社區(qū)活動，如葡萄酒品鑒會，與其他愛好者交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

-設(shè)計一個葡萄酒主題的家庭作業(yè)，讓學(xué)生在家嘗試制作簡單的果酒，如蘋果酒、梨酒等，體驗(yàn)釀酒的樂趣。

-通過網(wǎng)絡(luò)資源或圖書館，查找關(guān)于葡萄酒健康益處的資料，探討適量飲用葡萄酒對健康的影響。

-學(xué)生可以嘗試制作葡萄酒相關(guān)的小論文或報告，探討葡萄酒在現(xiàn)代社會中的作用和地位。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注國內(nèi)外葡萄酒市場的動態(tài)，了解不同品牌和產(chǎn)地的葡萄酒特點(diǎn)。

-組織一次葡萄酒知識競賽或辯論賽，讓學(xué)生在游戲中學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)興趣和參與度。板書設(shè)計1.葡萄酒的歷史與文化

①起源：古希臘、古羅馬

②發(fā)展：歐洲、美洲、亞洲等地區(qū)

③文化象征：慶典、社交、藝術(shù)

2.釀酒基本原理

①發(fā)酵過程：糖分轉(zhuǎn)化為酒精

②微生物作用：酵母

③影響因素：溫度、濕度、原料

3.制作步驟

①選材與處理：葡萄清洗、壓榨

②發(fā)酵與陳釀：控制溫度、時間

③品鑒與評價：觀色、聞香、品嘗

4.實(shí)踐操作要點(diǎn)

①清潔衛(wèi)生：防止污染

②溫度控制：維持適宜發(fā)酵環(huán)境

③注意觀察：及時發(fā)現(xiàn)并解決問題

5.品鑒技巧

①觀色：顏色、清澈度

②聞香：香氣、濃郁度

③品嘗：口感、余味

6.飲食搭配

①肉類搭配：紅肉、白肉

②海鮮搭配：清淡、濃郁

③甜點(diǎn)搭配：甜度、風(fēng)味典型例題講解1.例題：

葡萄酒在發(fā)酵過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成了什么？

答案：酒精和二氧化碳。

2.例題：

在制作葡萄酒時，為什么需要控制發(fā)酵的溫度？

答案：控制溫度可以確保酵母在適宜的環(huán)境中發(fā)酵，避免過高或過低溫度導(dǎo)致發(fā)酵不充分或產(chǎn)生不良風(fēng)味。

3.例題：

下列哪種情況會導(dǎo)致葡萄酒發(fā)酵失??？

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵溫度過低

C.發(fā)酵過程中添加了過多的糖分

D.發(fā)酵過程中保持清潔衛(wèi)生

答案：B.發(fā)酵溫度過低會導(dǎo)致酵母活力下降，發(fā)酵不充分。

4.例題：

在葡萄酒陳釀過程中，以下哪種物質(zhì)會逐漸減少？

A.酒精

B.二氧化碳

C.酸度

D.單寧

答案：B.二氧化碳在陳釀過程中會逐漸釋放，導(dǎo)致其含量減少。

5.例題：

如何判斷葡萄酒是否已經(jīng)完成陳釀？

答案：可以通過以下幾種方法判斷：

-觀察葡萄酒的顏色變化，陳釀時間越長，顏色通常越深。

-聞香，陳釀的葡萄酒通常具有更復(fù)雜的香氣。

-品嘗，陳釀的葡萄酒口感更加圓潤，余味更長。

補(bǔ)充說明與舉例：

1.在發(fā)酵過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這個過程是葡萄酒制作的關(guān)鍵步驟，也是影響最終口感和風(fēng)格的重要因素。

2.控制發(fā)酵溫度是確保葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵。一般來說，葡萄酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在18-24攝氏度之間。過高或過低的溫度都可能導(dǎo)致發(fā)酵不充分或產(chǎn)生不良風(fēng)味。

3.發(fā)酵失敗可能是由于多種原因造成的，其中之一是發(fā)酵溫度過低。低溫會導(dǎo)致酵母活力下降，發(fā)酵過程緩慢或停