初級(jí)茶藝師練習(xí)題庫(kù)（含答案）一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、武夷巖茶B、正山小種C、碧螺春D、鐵觀音正確答案：D2.()可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、面罐茶B、油炒茶C、咸茶D、豆子茶正確答案：A3.干看外形主要是()。A、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶B、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶C、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶D、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶正確答案：C4.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、4%B、6%C、5%D、7%正確答案：C5.展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于未來(lái)明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是()。A、收集各自參展資料B、選擇展覽場(chǎng)地C、搞好宣傳報(bào)道D、培訓(xùn)參展員工正確答案：A6.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于()。A、半發(fā)酵B、后發(fā)酵C、不發(fā)酵D、全發(fā)酵正確答案：D7.水溫()做調(diào)飲紅茶最適宜。A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：C8.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、發(fā)酵B、萎凋C、殺青D、做青正確答案：D9.嚴(yán)格把好()的質(zhì)量關(guān)，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。A、煮水設(shè)備B、操作技藝C、泡茶器具D、崗位培訓(xùn)正確答案：B10.茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要主動(dòng)抓住六種最佳接近顧客的時(shí)機(jī)，()是屬于最佳接近顧客的時(shí)機(jī)。A、顧客坐下時(shí)B、顧客無(wú)所事事C、顧客站店門口時(shí)D、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視商品正確答案：D11.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、黃色B、紅色C、鐵銹色D、橙色正確答案：C12.Theglassbottleismostsuitableformaking().A、LapsangSouchongteaB、GreenteaC、OolongteaD、scentedtea正確答案：B13.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、滇紅工夫茶C、君山銀針D、六安瓜片正確答案：C14.“葉嘉”是蘇東坡對(duì)()的美稱。A、茶壺B、茶湯C、茶葉D、茶杯正確答案：C15.茶葉隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來(lái)，這時(shí)的茶湯苦澀味等相對(duì)增加。A、4B、3C、5D、6正確答案：C16.宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、提高茶藝B、客來(lái)敬茶C、推廣茶文化D、茶禪一味正確答案：D17.()不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。A、茶名B、茶湯C、外形D、包裝正確答案：D18.藏族茶飲器具中的打茶筒大多為銅質(zhì)的，盛茶的茶壺為()。A、鐵質(zhì)B、銅質(zhì)C、銀質(zhì)D、金質(zhì)正確答案：A19.對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議，是禮儀接待中的()。A、基本禮貌B、基本方法C、基本原則D、基本要求正確答案：D20.茶藝表演的背景音樂(lè)可以選擇()。①古典名曲②為品茶而譜寫的純音樂(lè)③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲A、①②④B、②③④C、①②③D、①②③④正確答案：D21.品茗環(huán)境主要是營(yíng)造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、清雅、和睦、禮讓、友善B、清雅、和諧、謙讓、友好C、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善D、高雅、和諧、謙遜、友好正確答案：B22.紅茶的呈味物質(zhì)，茶紅素是茶湯()的主體物質(zhì)。A、濃度和醇度B、濃度和鮮度C、刺激性和醇度D、刺激性和鮮爽度正確答案：A23.品飲花茶聞香時(shí)，其第一次主要聞香氣的()。A、純度B、鮮靈度C、花香類型D、濃郁度正確答案：B24.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其()的氧化。A、葉黃素B、花青素C、糖甙物D、黃酮類正確答案：C25.以下()顏色為日本人視為禁忌的顏色。A、紅色B、綠色C、藍(lán)色D、黃色正確答案：B26.以下選項(xiàng)不是中國(guó)的五大名泉的是()。A、廬山谷簾泉B、濟(jì)南趵突泉C、杭州虎跑泉D、無(wú)錫惠山泉正確答案：A27.文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重()。A、品質(zhì)B、器具C、意境D、氛圍正確答案：C28.喝茶注重()，是一種待客禮儀。A、質(zhì)B、色C、禮D、量正確答案：D29.下列關(guān)于茶多酚藥理作用描述有錯(cuò)誤的是()。A、抑制動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能B、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變（三抗）C、降低血脂、降低血壓、降低血糖（三降）D、治療疾病正確答案：D30.俄羅斯人早餐時(shí)喝茶,一般吃?shī)A()或臘腸的面包片、小餡餅。A、沙拉B、生菜C、火腿D、烤肉正確答案：C31.請(qǐng)把擂茶的程序補(bǔ)充完整：()。洗缽迎賓——群星拱月——投入配料——()——沖水——過(guò)篩——敬茶——品茶A、初擂——細(xì)擂——添料B、初擂——添料——細(xì)擂C、添料——初擂——細(xì)擂D(zhuǎn)、初擂——投料——細(xì)擂正確答案：B32.消費(fèi)者享有下列權(quán)利，描述正確的是()。A、不可以結(jié)成社團(tuán)B、監(jiān)督權(quán)C、無(wú)選擇權(quán)D、無(wú)獲得相關(guān)知識(shí)權(quán)正確答案：B33.窨制花茶的第一步程序是()。A、起花B、窨花拌和C、通花D、茶坯與鮮花處理正確答案：D34.沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦，()大量破壞。A、茶多酚B、維生素C、維生素D、維生素C正確答案：D35.品飲綠茶時(shí)，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、回味和花香B、回味和甘醇C、滋味和花香D、回甘和茶香正確答案：B36.品飲調(diào)飲紅茶其嘗滋味過(guò)程中，可領(lǐng)略()，具不同的特色風(fēng)味，喝起來(lái)適口。A、茶香和回甘B、茶香和配料香C、配料香和甜醇D、花香和甜醇正確答案：B37.窨制花茶的第五步程序是()。A、起花B、茶坯與鮮花處理C、窨花拌和D、通花正確答案：A38.日平均溫度為10℃左右()便開始萌發(fā)生長(zhǎng)。A、嫩葉B、越冬芽C、新梢D、葉片正確答案：B39.在茶藝接待時(shí)，要注意各國(guó)的禮儀，如德國(guó)人忌吃葡萄，忌諱玫瑰花，所以不要向德國(guó)賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺()。A、香蕉B、荔枝C、葡萄D、蘋果正確答案：C40.()不是高山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。A、節(jié)間短B、葉色深綠C、節(jié)間長(zhǎng)D、新梢肥壯正確答案：A41.()的形態(tài)特征:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。A、東方美人茶B、武夷巖茶C、安溪鐵觀音D、鳳凰單從正確答案：B42.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()。A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶正確答案：C43.尊重各國(guó)的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；對(duì)外賓不卑不亢，不強(qiáng)加于人。是禮儀接待中的()。A、基本要求B、基本禮貌C、基本原則D、基本方法正確答案：C44.宋代點(diǎn)茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、碾茶、()、擇水、取火、候湯、熁盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）。A、磨茶、擇水B、羅茶、擇水C、羅茶、磨茶D、磨茶、羅茶正確答案：C45.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，是運(yùn)用商品陳列中的()原則。A、焦點(diǎn)B、層次C、平衡D、造型正確答案：B46.為了保持香花的鮮靈性，因此當(dāng)窨堆溫度升高至37℃時(shí)就要進(jìn)行()。A、壓花B、通花C、窨花拌和D、起花正確答案：B47.()不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。A、輕B、重C、冽D、甘正確答案：B48.祁門紅的產(chǎn)地是在()。A、云南B、貴州C、安徽D、福建正確答案：C49.當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯()，滋味()。A、發(fā)暗，變淡B、變綠，醇厚C、發(fā)暗，醇厚D、變綠，變淡正確答案：A50.硬水中的鐵離子如果大于()，與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無(wú)法飲用。A、0.06%B、0.05%C、0.01%D、0.03%正確答案：B51.茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求,從業(yè)人員每()應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。A、三年B、五年C、一年D、兩年正確答案：C52.()在制作的過(guò)程中須加入清油。A、酥油茶B、豆子茶C、面罐茶D、八寶茶正確答案：C53.當(dāng)?shù)販貫?4～20℃時(shí)，茶樹()生育最適宜。A、新梢B、根系C、芽葉D、枝條正確答案：A54.茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)()，具有藝術(shù)感。A、多樣B、樸素C、統(tǒng)一D、協(xié)調(diào)正確答案：D55.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、鑒茶B、斗茶C、分茶D、泡茶正確答案：B56.當(dāng)?shù)販?)以上時(shí)，茶樹的根系停止生長(zhǎng)。A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃正確答案：B57.肯尼亞人民喝茶深受英國(guó)統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲()。A、綠茶B、紅碎茶C、黑茶D、白茶正確答案：B58.()屬于清花香類，具有梔子花香。A、鐵觀音B、本山C、毛蟹D、黃金桂正確答案：D59.唐德宗時(shí)期的()也視為宮廷茶藝。A、清明茶宴B、梅妃斗茶C、東亭茶宴D、千叟茶宴正確答案：C60.美國(guó)人受英國(guó)人的影響，多數(shù)人愛喝加()和奶的紅茶。A、紅棗B、鹽C、咖啡D、糖正確答案：D61.茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是()。A、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生B、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不必設(shè)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機(jī)械通風(fēng)裝置C、每個(gè)員工都可以從事消毒工作D、座位套不用清洗正確答案：A62.水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水溫要冽B、水體要輕C、水質(zhì)要清D、水源要活正確答案：D63.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。A、芽類B、一芽二葉C、一芽三葉D、葉類正確答案：A64.()的顧客對(duì)營(yíng)業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，切不可刺激對(duì)方。A、抑制型B、安靜型C、興奮型D、活潑型正確答案：C65.制作蒙古咸奶茶時(shí)將濾清后的茶湯繼續(xù)熬煮，用大勺子將牛奶()加入。A、全部B、二分之一C、三分之一D、逐勺正確答案：D66.當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時(shí)，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是()品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、白茶正確答案：A67.下列關(guān)于陸羽的沏茶擇水理解錯(cuò)誤的是()。A、選水以山泉水為上B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分D、在污染少，只要是遠(yuǎn)離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水正確答案：B68.消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生消費(fèi)權(quán)益爭(zhēng)議的，無(wú)法通過(guò)()這一途徑解決。A、可向人民檢查院提起訴訟B、可根據(jù)與經(jīng)營(yíng)者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁C、可向有關(guān)行政部門申訴D、可與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解或請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解正確答案：A69.開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，開發(fā)特色茶樓，()不適合提倡。A、娛樂(lè)舞蹈唱歌會(huì)所B、木屋茶室C、農(nóng)家茶室D、茅屋茶室正確答案：A二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()茶藝服務(wù)人員在接待國(guó)外賓客時(shí)，要以“民間外交官”的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格，維護(hù)好國(guó)家的形象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()北疆的維吾爾族多用鋁鍋烹煮奶茶，用大茶碗喝奶茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()在茶文化旅游中，讓游客了解茶，感受茶文化的熏陶，不僅能增強(qiáng)旅游者的體質(zhì)，還能凈化社會(huì)風(fēng)氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()新加坡的“肉骨茶”是采用新鮮帶瘦肉的排骨與茶一起煮飲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()煮茶時(shí)，當(dāng)水“三沸”時(shí)，就要用茶則舀茶粉入鍋中心，水再開后，茶就煮好了。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.().煎茶法在用茶的制作過(guò)程中先將茶餅在文火上炙烤后趁熱碾茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()在茶席設(shè)計(jì)上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術(shù)感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的眉茶和珠茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()水的硬度和ＰH值關(guān)系密切，而ＰH值又影響茶湯色澤及口味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()茶藝表演的背景音樂(lè)一般選用純音樂(lè)，健康抒情的流行曲也可以選用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()黑瓷茶具在上釉時(shí)含有較高的鐵，燒的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)析出大量的氧化鐵結(jié)晶，這樣會(huì)形成特殊的花紋，看起來(lái)會(huì)特別好看。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()開發(fā)茶文化旅游，應(yīng)著重保護(hù)當(dāng)?shù)氐娜宋木坝^，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，開發(fā)出特色旅游路線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()做調(diào)飲冰紅茶時(shí)，茶湯濃度應(yīng)較高些，以免添加冰塊后茶湯滋味變淡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶于，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.()紅茶調(diào)飲泡茶中奉茶時(shí)，每個(gè)茶杯須加放茶匙一個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將交往分為單向交往和雙向交往。單向交往指信息的傳遞是單向的，如談話等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()南美的茶葉品類主要是紅茶和少量的烏龍茶，南美人的飲茶習(xí)俗，與北美、歐洲人大同小異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.()茶葉審評(píng)過(guò)程中，根據(jù)