2024年咖啡師考試核心考點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種咖啡豆通常被認為具有花香和果香？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧豆

D.阿蒂提咖啡豆

2.咖啡烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越高，酸度越低，口感越苦

B.烘焙程度越高，酸度越低，口感越甜

C.烘焙程度越高，酸度越高，口感越苦

D.烘焙程度越高，酸度越高，口感越甜

3.咖啡機使用過程中，以下哪個部件負責(zé)將熱水通過咖啡粉？

A.螺旋桿

B.水泵

C.濾杯

D.背壓閥

4.咖啡的研磨度對沖泡有何影響？

A.研磨越細，沖泡時間越短

B.研磨越細，沖泡時間越長

C.研磨越粗，沖泡時間越短

D.研磨越粗，沖泡時間越長

5.咖啡豆的種植海拔對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.海拔越高，咖啡豆越甜

B.海拔越高，咖啡豆越苦

C.海拔越高，咖啡豆越酸

D.海拔越高，咖啡豆越香

6.咖啡的萃取溫度通常在多少攝氏度左右？

A.80-90°C

B.90-100°C

C.100-110°C

D.110-120°C

7.以下哪種咖啡沖泡方式最能夠突出咖啡豆的原味？

A.法式壓濾

B.蒸汽壺沖泡

C.意式濃縮

D.手沖咖啡

8.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味基本一致

B.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味差異不大

C.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味差異較大

D.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味無影響

9.咖啡的酸度對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.酸度越高，咖啡口感越苦

B.酸度越高，咖啡口感越甜

C.酸度越高，咖啡口感越酸

D.酸度越高，咖啡口感越香

10.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.品種不同，咖啡風(fēng)味基本一致

B.品種不同，咖啡風(fēng)味差異不大

C.品種不同，咖啡風(fēng)味差異較大

D.品種不同，咖啡風(fēng)味無影響

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.研磨度

C.沖泡時間

D.水質(zhì)

E.咖啡豆品種

2.咖啡豆的哪些屬性會影響咖啡的風(fēng)味？

A.種植地

B.烘焙程度

C.咖啡豆品種

D.產(chǎn)地

E.沖泡溫度

3.咖啡豆的研磨度對咖啡沖泡有何影響？

A.研磨越細，沖泡時間越長

B.研磨越細，咖啡口感越苦

C.研磨越粗，沖泡時間越長

D.研磨越粗，咖啡口感越甜

E.研磨越細，咖啡口感越香

4.以下哪些咖啡沖泡方式適合制作冰咖啡？

A.意式濃縮

B.手沖咖啡

C.法式壓濾

D.蒸汽壺沖泡

E.法式滴濾

5.咖啡豆的哪些屬性會影響咖啡的香氣？

A.種植地

B.烘焙程度

C.咖啡豆品種

D.產(chǎn)地

E.沖泡溫度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越高。（）

2.咖啡豆的品種對咖啡的口感沒有影響。（）

3.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有直接影響。（）

4.咖啡的沖泡時間越長，咖啡口感越苦。（）

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有較大影響。（）

6.咖啡豆的種植海拔越高，咖啡豆越香。（）

7.咖啡的萃取溫度越高，咖啡口感越苦。（）

8.咖啡豆的品種對咖啡的香氣有較大影響。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越香。（）

10.咖啡豆的研磨度越細，沖泡時間越短。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡烘焙過程中，豆子顏色變化的原因及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡烘焙過程中，豆子顏色變化主要是由于咖啡豆中的綠原酸在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為黃烷醇和綠原酸內(nèi)酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)在烘焙過程中逐漸聚合，形成咖啡豆的棕色。烘焙程度越高，豆子顏色越深。顏色變化對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：淺烘焙的咖啡豆酸度較高，口感清爽；中烘焙的咖啡豆酸度適中，口感平衡；深烘焙的咖啡豆酸度較低，口感濃郁。

2.題目：解釋咖啡研磨度對沖泡效果的影響，并說明如何根據(jù)不同的咖啡沖泡方式選擇合適的研磨度。

答案：咖啡研磨度對沖泡效果有直接影響。研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取時間越短，咖啡口感越濃；研磨度越粗，咖啡粉與水的接觸面積越小，萃取時間越長，咖啡口感越淡。根據(jù)不同的咖啡沖泡方式選擇合適的研磨度如下：意式濃縮適合使用較細的研磨度，手沖咖啡適合使用中細的研磨度，法式壓濾適合使用中粗的研磨度，冷萃咖啡適合使用最粗的研磨度。

3.題目：闡述咖啡豆的種植環(huán)境對其風(fēng)味的影響，并舉例說明。

答案：咖啡豆的種植環(huán)境對其風(fēng)味有顯著影響。種植環(huán)境包括海拔、氣候、土壤、降雨量等因素。例如，高海拔地區(qū)的咖啡豆通常具有更高的酸度和更豐富的香氣；熱帶氣候地區(qū)的咖啡豆口感濃郁，酸度較低；酸性土壤有利于咖啡豆的生長，使咖啡豆具有獨特的果香；降雨量適中有利于咖啡豆的成熟，使咖啡豆口感更加平衡。例如，埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆以其花香和果香而聞名，而哥倫比亞的咖啡豆則以濃郁的口感和平衡的酸度著稱。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的重要性，并探討咖啡師應(yīng)具備哪些基本技能和素質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.精準的操作：咖啡師需要掌握咖啡制作的基本技巧，包括研磨、萃取、沖泡等，以確保每一杯咖啡都能達到最佳的品質(zhì)和風(fēng)味。

2.風(fēng)味感知：咖啡師應(yīng)具備敏銳的風(fēng)味感知能力，能夠識別和調(diào)整咖啡的酸度、苦度、香氣等特征，以滿足顧客的個性化需求。

3.服務(wù)態(tài)度：咖啡師是顧客與咖啡之間的橋梁，良好的服務(wù)態(tài)度能夠提升顧客的體驗，增加顧客的滿意度和忠誠度。

4.創(chuàng)新能力：隨著咖啡文化的普及，咖啡師需要不斷創(chuàng)新，開發(fā)新的咖啡飲品和搭配，以吸引更多消費者。

咖啡師應(yīng)具備以下基本技能和素質(zhì)：

1.基礎(chǔ)知識：熟悉咖啡的歷史、品種、產(chǎn)地、烘焙程度等基本知識，以及咖啡制作的基本原理和技巧。

2.研磨技巧：能夠根據(jù)不同的咖啡沖泡方式選擇合適的研磨度，并掌握研磨機的操作。

3.萃取技巧：了解不同萃取工具的特點和使用方法，如法式壓濾、手沖、意式濃縮等，能夠根據(jù)咖啡豆的特性調(diào)整萃取時間和溫度。

4.服務(wù)技巧：具備良好的溝通能力和服務(wù)意識，能夠為顧客提供專業(yè)的咖啡知識和建議。

5.創(chuàng)新思維：不斷學(xué)習(xí)新的咖啡制作技術(shù)和飲品搭配，勇于嘗試和創(chuàng)造，為咖啡店帶來新的活力。

6.專業(yè)素養(yǎng)：保持對咖啡的熱愛和敬業(yè)精神，持續(xù)提升自己的專業(yè)技能和服務(wù)水平。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡的主要品種之一，以其花香和果香著稱。

2.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味物質(zhì)被分解，口感變得更苦。

3.C

解析思路：濾杯負責(zé)在沖泡過程中承載咖啡粉，水通過濾杯中的咖啡粉萃取咖啡。

4.A

解析思路：研磨越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取時間越短。

5.C

解析思路：高海拔地區(qū)的咖啡豆因氣候涼爽，糖分積累較多，因此口感更酸。

6.A

解析思路：咖啡的最佳萃取溫度通常在90-100°C之間。

7.D

解析思路：手沖咖啡能夠更好地保留咖啡豆的風(fēng)味，突出原味。

8.C

解析思路：不同的產(chǎn)地和種植條件導(dǎo)致咖啡豆風(fēng)味差異較大。

9.C

解析思路：咖啡的酸度越高，口感越酸，這是咖啡的一種基本風(fēng)味。

10.C

解析思路：不同的咖啡豆品種具有不同的風(fēng)味特點。

二、多項選擇題

1.A,B,C,D,E

解析思路：所有列出的因素都會對咖啡的口感產(chǎn)生影響。

2.A,B,C,D,E

解析思路：咖啡豆的種植地、烘焙程度、品種、產(chǎn)地和沖泡溫度都會影響咖啡的風(fēng)味。

3.A,B,E

解析思路：研磨越細，萃取時間越短，口感越濃；研磨越粗，萃取時間越長，口感越淡。

4.B,C,D,E

解析思路：手沖咖啡、法式壓濾、蒸汽壺沖泡和法式滴濾都適合制作冰咖啡。

5.A,B,C,D,E

解析思路：所有列出的因素都會影響咖啡的香氣。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，酸度越低。

2.×

解析思路：咖啡豆的品種會影響咖啡的口感。

3.√

解析思路：研磨度越細，接觸面積越大，萃取時間越短。

4.×

解析思路：