咖啡豆的選購指南與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

2.以下哪一種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.哥倫比亞波旁

C.阿拉比卡豆

D.印尼曼特寧

3.咖啡豆的保質(zhì)期通常為多久？

A.6個(gè)月

B.1年

C.2年

D.3年

4.以下哪種咖啡豆品種在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的果香？

A.瑪麗安娜

B.洛神豆

C.曼特寧

D.越南咖啡豆

5.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的溫度通常會(huì)達(dá)到多少攝氏度？

A.150-180攝氏度

B.180-200攝氏度

C.200-220攝氏度

D.220-240攝氏度

6.以下哪種咖啡豆品種在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的巧克力味？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧

D.摩卡豆

7.咖啡豆的產(chǎn)地通常會(huì)對咖啡豆的風(fēng)味產(chǎn)生什么影響？

A.很大

B.一般

C.很小

D.無關(guān)

8.以下哪種咖啡豆品種在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的堅(jiān)果味？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧

D.印尼蘇門答臘

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡豆的風(fēng)味有什么影響？

A.無關(guān)

B.很小

C.一般

D.很大

10.以下哪種咖啡豆品種在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的花香？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧

D.印尼蘇門答臘

11.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的水分含量會(huì)逐漸降低，以下哪個(gè)選項(xiàng)正確？

A.降低到0%

B.降低到50%

C.降低到30%

D.降低到10%

12.以下哪種咖啡豆品種在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的柑橘味？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧

D.印尼蘇門答臘

13.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的酸度會(huì)逐漸降低，以下哪個(gè)選項(xiàng)正確？

A.降低到0%

B.降低到50%

C.降低到30%

D.降低到10%

14.以下哪種咖啡豆品種在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的麥芽味？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧

D.印尼蘇門答臘

15.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的油脂含量會(huì)逐漸增加，以下哪個(gè)選項(xiàng)正確？

A.增加到0%

B.增加到50%

C.增加到30%

D.增加到10%

16.以下哪種咖啡豆品種在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的焦糖味？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧

D.印尼蘇門答臘

17.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的色澤會(huì)逐漸變深，以下哪個(gè)選項(xiàng)正確？

A.變淺

B.變深

C.無明顯變化

D.先變淺后變深

18.以下哪種咖啡豆品種在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的果仁味？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧

D.印尼蘇門答臘

19.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的形狀會(huì)逐漸發(fā)生變化，以下哪個(gè)選項(xiàng)正確？

A.變大

B.變小

C.無明顯變化

D.先變大后變小

20.以下哪種咖啡豆品種在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的花香？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧

D.印尼蘇門答臘

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味？

A.咖啡豆品種

B.咖啡豆產(chǎn)地

C.咖啡豆烘焙程度

D.咖啡豆水分含量

E.咖啡豆處理方法

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.哥倫比亞波旁

B.印尼曼特寧

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.羅布斯塔豆

E.摩卡豆

3.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的保質(zhì)期？

A.咖啡豆品種

B.咖啡豆產(chǎn)地

C.咖啡豆烘焙程度

D.咖啡豆包裝方式

E.咖啡豆存儲環(huán)境

4.以下哪些咖啡豆處理方法會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味？

A.陰干

B.日曬

C.水洗

D.毛豆

E.脫皮

5.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？

A.印尼蘇門答臘

B.埃及阿比西尼亞

C.哥倫比亞波旁

D.印尼曼特寧

E.埃塞俄比亞耶加雪菲

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的風(fēng)味越濃郁。（）

2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡豆的風(fēng)味沒有影響。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低。（）

4.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的水分含量會(huì)逐漸增加。（）

5.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的油脂含量會(huì)逐漸降低。（）

6.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的形狀會(huì)逐漸變大。（）

7.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的色澤會(huì)逐漸變淺。（）

8.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的酸度會(huì)逐漸增加。（）

9.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的水分含量會(huì)逐漸降低。（）

10.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的形狀會(huì)逐漸變小。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆處理方法對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的處理方法是指將咖啡果實(shí)中的果肉和果皮去除的過程，這一步驟對咖啡的風(fēng)味有著重要的影響。不同的處理方法會(huì)導(dǎo)致咖啡豆的風(fēng)味特征有所不同：

-陰干處理：保留了較多的果肉和果皮成分，使得咖啡豆具有較為豐富的果香和酸度。

-日曬處理：直接將咖啡豆放在陽光下晾曬，這種處理方法使得咖啡豆吸收了陽光和空氣中的水分，產(chǎn)生了較為明顯的甜味和堅(jiān)果味。

-水洗處理：通過水洗的方式去除果肉和果皮，使得咖啡豆的酸度較高，口感較為清爽。

-半水洗處理：結(jié)合了水洗和日曬的特點(diǎn)，咖啡豆既有水洗處理的清爽口感，又有日曬處理的豐富風(fēng)味。

2.如何選擇適合自己口味的咖啡豆？

答案：選擇適合自己口味的咖啡豆需要考慮以下幾個(gè)方面：

-咖啡豆品種：不同品種的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，可以通過嘗試不同品種的咖啡豆來找到適合自己的口味。

-咖啡豆產(chǎn)地：不同產(chǎn)地的咖啡豆受到土壤、氣候等因素的影響，具有獨(dú)特的風(fēng)味特征，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇產(chǎn)地。

-咖啡豆烘焙程度：烘焙程度越高，咖啡豆的苦味越濃，可以根據(jù)自己的口味偏好選擇烘焙程度。

-咖啡豆處理方法：不同的處理方法會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味特征，可以根據(jù)自己的喜好選擇處理方法。

-個(gè)人口味：每個(gè)人的口味偏好不同，可以根據(jù)自己的喜好來選擇咖啡豆。

3.咖啡豆在儲存過程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

答案：咖啡豆在儲存過程中需要注意以下幾點(diǎn)：

-避光：避免將咖啡豆放在陽光直射的地方，陽光會(huì)加速咖啡豆的氧化過程，影響咖啡豆的品質(zhì)。

-避潮：咖啡豆容易吸收空氣中的水分，導(dǎo)致變質(zhì)，應(yīng)將咖啡豆存放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中。

-避異味：咖啡豆容易吸附周圍的氣味，影響咖啡豆的香氣，應(yīng)將咖啡豆存放在密封容器中。

-避高溫：高溫會(huì)加速咖啡豆的氧化過程，影響咖啡豆的品質(zhì)，應(yīng)將咖啡豆存放在陰涼處。

-保質(zhì)期：咖啡豆的保質(zhì)期一般為2-3年，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)食用。

五、論述題

題目：論述咖啡豆烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響及其原因。

答案：咖啡豆的烘焙程度是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一，它不僅決定了咖啡豆的顏色、香氣和口感，還對咖啡的酸度、苦味和甜度產(chǎn)生顯著影響。以下是對咖啡豆烘焙程度對咖啡風(fēng)味影響的詳細(xì)論述：

1.烘焙程度與風(fēng)味的關(guān)系：

-淺烘焙：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感較為清新，具有明顯的果香、花香和柑橘味。

-中烘焙：中烘焙的咖啡豆酸度適中，口感平衡，既有果香、花香，又有堅(jiān)果味和巧克力的味道。

-深烘焙：深烘焙的咖啡豆酸度較低，口感濃郁，苦味較重，具有明顯的焦糖味、煙熏味和堅(jiān)果味。

2.烘焙程度影響風(fēng)味的化學(xué)原因：

-烘焙過程中，咖啡豆內(nèi)部的糖分和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生新的化合物，這些化合物決定了咖啡的風(fēng)味。

-隨著烘焙程度的加深，咖啡豆中的水分逐漸蒸發(fā)，導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部壓力增加，細(xì)胞破裂，使得咖啡豆內(nèi)部的油脂和糖分更加豐富，從而產(chǎn)生更濃郁的口感。

-烘焙過程中，咖啡豆中的酸性物質(zhì)逐漸分解，導(dǎo)致酸度降低，同時(shí)苦味和甜味的比例發(fā)生變化，使得咖啡的風(fēng)味更加復(fù)雜。

3.烘焙程度對咖啡豆物理性質(zhì)的影響：

-烘焙過程中，咖啡豆的顏色逐漸變深，這是因?yàn)榭Х榷怪械纳匚镔|(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成新的色素。

-烘焙程度加深，咖啡豆的體積會(huì)略微膨脹，這是因?yàn)榭Х榷箖?nèi)部壓力的增加。

-烘焙過程中，咖啡豆的油脂含量逐漸增加，這有助于提高咖啡的口感和香氣。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用深烘焙的咖啡豆，因?yàn)樯詈姹旱目Х榷鼓軌蛱峁┳銐虻目辔逗涂诟?，適合制作濃縮咖啡。

2.C

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一種主要品種，以其豐富的風(fēng)味和較高的咖啡因含量而聞名。

3.B

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期通常為1年左右，這個(gè)時(shí)間段內(nèi)咖啡豆的風(fēng)味和香氣相對穩(wěn)定。

4.A

解析思路：瑪麗安娜咖啡豆在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的果香，這是其獨(dú)特的風(fēng)味特征。

5.C

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子的溫度通常在200-220攝氏度之間，這是烘焙過程中的高溫階段。

6.D

解析思路：摩卡豆在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的巧克力味，這是其獨(dú)特的風(fēng)味特征。

7.A

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡豆的風(fēng)味有顯著影響，因?yàn)椴煌耐寥?、氣候和海拔等因素都?huì)影響咖啡豆的風(fēng)味。

8.A

解析思路：阿拉比卡豆在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的堅(jiān)果味，這是其常見的風(fēng)味特征。

9.D

解析思路：烘焙程度對咖啡豆的風(fēng)味有顯著影響，烘焙程度越高，咖啡豆的風(fēng)味越濃郁。

10.B

解析思路：羅布斯塔豆在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的花香，這是其獨(dú)特的風(fēng)味特征。

11.C

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子的水分含量會(huì)逐漸降低到大約30%左右。

12.B

解析思路：羅布斯塔豆在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的柑橘味，這是其常見的風(fēng)味特征。

13.C

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子的酸度會(huì)逐漸降低到大約30%左右。

14.A

解析思路：阿拉比卡豆在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的麥芽味，這是其常見的風(fēng)味特征。

15.C

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子的油脂含量會(huì)逐漸增加到大約30%左右。

16.C

解析思路：曼特寧咖啡豆在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的焦糖味，這是其獨(dú)特的風(fēng)味特征。

17.B

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子的色澤會(huì)逐漸變深，這是因?yàn)楹姹哼^程中的化學(xué)反應(yīng)。

18.A

解析思路：阿拉比卡豆在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的果仁味，這是其常見的風(fēng)味特征。

19.B

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子的形狀會(huì)逐漸變小，這是因?yàn)楹姹哼^程中的膨脹和收縮。

20.D

解析思路：哥倫比亞波旁咖啡豆在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生較為明顯的花香，這是其獨(dú)特的風(fēng)味特征。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度、水分含量和處理方法都會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味。

2.ABC

解析思路：哥倫比亞波旁、埃塞俄比亞耶加雪菲和摩卡豆都屬于阿拉比卡豆。

3.ABCDE

解析思路：咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度、包裝方式和存儲環(huán)境都會(huì)影響咖啡豆的保質(zhì)期。

4.ABC

解析思路：陰干、日曬和水洗是常見的咖啡豆處理方法，會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味。

5.ACD

解析思路：印尼蘇門答臘、印尼曼特寧和埃塞俄比亞耶加雪菲都屬于羅布斯塔豆。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，因?yàn)楹姹哼^程中酸性物質(zhì)會(huì)逐漸分解。

2.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡豆的風(fēng)味有顯著影響，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)地具有不同的氣候和土壤條件。

3.√

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆的酸度會(huì)逐漸降低，因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)會(huì)隨著烘焙時(shí)間的增加而分解。

4.×

解析思路：烘