食品安全培訓考試試題及答案食品安全培訓考試試題及答案「篇一」1、下列哪兩種食物在短時間內可以同食?(B)A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的(B)。A、消化系統(tǒng)B、中樞神經系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內分泌系統(tǒng)3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類4、食品的保質期是指它的(C)。A、生產日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期5、下列說法中不正確的是(C)。A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D、關節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(D)A、低溫短時間B、低溫長時間C、高溫短時間D、高溫長時間7、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為(B)。A、綠色食品、有機食品、無公害食品B、有機食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機食品D、無公害食品、有機食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用?(C)A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)A、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋C、喝豆?jié){時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){10、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A、農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜C、長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高D、包裝好的蔬菜就是放心菜11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A、使它們的營養(yǎng)價值更高B、使它們口感更好C、會給人類發(fā)育帶來異常D、使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(C)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧13、對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。(C)A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡14、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做?(D)A、采下來帶回家食用B、憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用C、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?(A)A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報告16、長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)A、神經B、消化C、泌尿D、內分泌17、吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理?(D)A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃B、時間不超過一星期就可以吃C、菜變味了以后一加熱就可以吃D、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)A、用沸水澆燙B、用流動水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用B、吃腐爛變質的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽20、關于戶外采食野菜正確的說法是(D)。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。C、在工業(yè)廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍22、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(C)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯26、（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。(A)A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)A、醬油B、花椒面C、味精D、醋29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致(D)。A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：(C)A、1B、2C、3D、4食品安全培訓考試試題及答案「篇二」一、判斷題(每題2分)1、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品(X)2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。(X)3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(√)4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。(X)5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。(√)6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。(√)7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。(√)8、土豆發(fā)芽后就不應該食用。(√)9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。(X)10、含有食品添加劑的食品是不安全的。(X)11、不適當?shù)膬Υ鏈囟取Υ鏁r間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。(√)12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。(X)13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。(√)14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。(√)15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√)二、單項選擇題(每題2分)1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜(D)A、發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：(C)A、學校附近路邊攤B、無衛(wèi)生許可證的小店C、正規(guī)超市D、不知道3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益(C)A、鋁鍋;B、不銹鋼鍋;C、鐵鍋;D、砂鍋4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：(C)A、膨化食品味美可口，可以經常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中導致失明的物質為(B)A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。6、"垃圾"食品有哪些（A）A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是(B)A、細菌總數(shù);B、大腸菌群;C、枯草桿菌;D、酵母菌8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報電話是：(A)A、12331;B、12365;C、12345;D、不知道9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：(B)A、大豆;B、花生;C、橄欖油;D、芝麻。10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是(A)A、皂素;B、秋水仙堿;C、龍葵素D、以上都不是11、鮮黃花菜中含有的毒素是(C)A、龍葵素;B、皂素;C、秋水仙堿;D、以上都不是12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質是:(D)A、亞麻苦苷;B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿;D、龍葵素13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加?(D)A、組胺類物質;B、無機砷;C、甲基汞;D、亞硝酸鹽14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?(B)A、60度;B、70度;C、80度;D、85度15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質?(C)A、微波爐加熱;B、蒸;C、油炸;D、燉三、多項選擇題(每題4分)1、食品標簽上必須標注的內容應該有(ABCD)A、保質期;B、生產日期;C、詳細廠址和企業(yè)名稱;D、成分及配料表;2、平時應怎樣預防食物中毒?(ACD)A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用C、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食品3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD)A、生熟食物必須分開放置;B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質;D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有(ABCD)A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏5、食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有(ABCD)。A、防止變質;B、保持營養(yǎng)價值;C、改善感官;D、滿足特殊需求6、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD)A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調;D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃7、學生不適合經常吃以下哪種食品(ABC)?A、油炸類食;B、膨化食品;C、燒烤類食品;D、五谷雜糧8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么(BCD)?A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行9、如果學校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會怎么做?(ABC)A、搶救中毒人員;B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐;C、向食品安全監(jiān)管部門報告;D、不會太在意，覺得不會發(fā)生在自己身上食品安全培訓考試試題及答案「篇三」一、選擇題(每小題3分，共10小題)1、《中華人民共和國食品安全法》從(C)起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包括(D)。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百零四條3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款(C)的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產，應當依法取得(B)。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產許可C.食品流通許可D.餐飲服務許可5、食品生產經營人員(B)應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常7.食品安全標準的性質是：(C)A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準8.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：(D)A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是9.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效10、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(C)年。A.六個月B.一年C.兩年D.五年二、判斷題(每小題2分，共10小題)1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(×)2.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。(×)3.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(√)4.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)5、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。(√)6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(×)7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。(√)8、食品生產工作人員應當保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。(×)9、食品生產使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。(√)10、生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。(√)三、問答題1、什么是食品質量安全?(15分)答：食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項有哪些?(20分)答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;(2)、成分或者配料表;(3)、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(4)、保質期;(5)、產品標準代號;(6)、貯存條件;(7)、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;(8)、生產許可證編號;(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其第八條取得食品生產許可，應當符合食品安全標準。3、什么叫食品安全?(15分)答：食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用