1粉利生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件界定了粉利生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的術(shù)語和定義，規(guī)定了生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、原輔料要求、生產(chǎn)加工工藝、包裝、標(biāo)簽和保質(zhì)期、貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管理。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)粉利的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1354大米GB2716GB5749GB14881GB31637食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉DBS45/0633術(shù)語和定義食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)粉利下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1以大米（或糙米）為原料，添加（或不添加）食用淀粉類原料為輔料。大米（或糙米）經(jīng)浸泡、磨漿（粉碎）、混漿（或不混漿）、熟化、成型、冷卻、包裝等工藝制成的柱形產(chǎn)品。4總則為確保生產(chǎn)企業(yè)滿足相應(yīng)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保粉利生產(chǎn)質(zhì)量，粉利生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)：a)生產(chǎn)布局和現(xiàn)場環(huán)境符合生產(chǎn)加工、貯存要求；b)提供必要的生產(chǎn)加工、貯存和檢驗(yàn)設(shè)施，包括水電氣供應(yīng)及廢棄物處理設(shè)施，制定并執(zhí)行相關(guān)設(shè)施管理制度；c)策劃生產(chǎn)工藝，以文件形式明確并實(shí)施粉利生產(chǎn)的原料、加工和包裝、倉儲等要求；d)設(shè)定生產(chǎn)過程管理目標(biāo)，并進(jìn)行必要的評價(jià)和考核，以及時(shí)糾正不符合，實(shí)現(xiàn)過程穩(wěn)定和改進(jìn)。5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定要求。6原輔料要求應(yīng)符合DBS45/063的要求。7生產(chǎn)加工工藝27.1工藝流程工藝流程包括清洗、浸泡、磨漿、蒸煮、攪拌、熟化、成型、切斷、蒸熟、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。見圖1粉利生產(chǎn)加工工藝流程圖7.2工藝要求7.2.1清洗用水反復(fù)清洗至淘米不渾濁，應(yīng)去除砂石。7.2.2浸泡洗凈的大米進(jìn)行浸泡，水面完全覆蓋大米表面，以手搓碎無白心為宜。夏天浸泡時(shí)間6h，冬天浸泡時(shí)間8h。7.2.3磨漿將浸泡后的大米倒入磨漿機(jī)，用量筒和玻美計(jì)接收磨漿機(jī)出漿口排出的米漿，米漿漿濃度控制在12～14波美度。7.2.4蒸煮將米漿倒入蒸煮盤內(nèi)，漿在盤內(nèi)厚度約3厘米，將裝有米漿的蒸煮盤放入蒸飯機(jī)內(nèi)蒸煮，蒸飯機(jī)蒸汽溫度控制在100℃~110℃,蒸煮時(shí)間10min～13min。7.2.5攪拌將半生熟的粉塊取出，倒入和面設(shè)備內(nèi)不斷攪拌，直至生熟不均勻的粉塊被攪拌成均勻且結(jié)實(shí)的粉團(tuán)。若沒有和面設(shè)備的，則生熟不均勻的粉塊放在不銹鋼臺上，手工按揉，把粉塊按揉成均勻且結(jié)實(shí)的粉團(tuán)。7.2.6成型將粉團(tuán)放入壓榨機(jī)的投料斗內(nèi)，在壓榨機(jī)出粉口放著方盤。開動壓榨機(jī)，粉團(tuán)被壓榨機(jī)從不銹鋼的直徑約3厘米的圓筒出口擠出成結(jié)實(shí)的長條粉利。若無壓榨設(shè)備，則把粉團(tuán)放在不銹鋼臺上用雙手推滾成結(jié)實(shí)的直徑約3cm的圓筒長條粉利。7.2.7切斷將長條粉利擺放在不銹鋼臺上，用不銹鋼刀切成約8cm的短段粉利。7.2.8蒸熟將切段的粉利放在涂有食用植物油的方盤內(nèi)整齊排放好，每段粉利之間相距約1.5cm，再用毛刷在每段粉利表面都均勻涂上一層食用植物油，然后將擺滿粉利的方盤放入蒸煮設(shè)備內(nèi)蒸煮，蒸煮溫度控制在100℃~110℃,蒸煮時(shí)間30min～40min。7.2.9冷卻3可采用風(fēng)冷，冷卻至室溫。7.2.10包裝將冷卻后的粉利進(jìn)行計(jì)量包裝。產(chǎn)品包裝材料應(yīng)無毒無害無異味，防透水性好，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用，并符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定要求。8