PAGE6-第一節(jié)油脂1.下列物質(zhì)屬于酯類的是()①豆油②甘油③牛油④溶劑油⑤汽油⑥硝化甘油⑦潤(rùn)滑油A.②④⑤⑦B.①③⑥C.⑤⑥⑦D.②⑤答案B解析豆油、牛油都屬于高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，硝化甘油是硝酸甘油酯，也屬于酯類；甘油屬于醇；溶劑油、汽油、潤(rùn)滑油都是石油的分餾產(chǎn)品，是多種烴的混合物。2.下列物質(zhì)屬于油脂的是()④潤(rùn)滑油⑤花生油⑥石蠟A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③答案C解析油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，故②③均不對(duì)。潤(rùn)滑油和石蠟的主要成分是烴，故④⑥不對(duì)。3.下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說(shuō)法正確的是()A.油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡(jiǎn)潔甘油酯C.若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D.某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物答案A解析油脂是多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為簡(jiǎn)潔甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個(gè)烴基均相同，且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應(yīng)為純凈物。4.(原創(chuàng)題)油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，下列關(guān)于油脂的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.自然油脂都是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)B.常溫下呈液態(tài)的油為含較多軟脂酸(含碳原子數(shù)少)成分的甘油酯C.可通過(guò)催化加氫的方法使常溫下呈液態(tài)的油變?yōu)楣虘B(tài)D.脂肪為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯答案B解析組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，在常溫下一般呈液態(tài)；含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，在常溫下一般呈固態(tài)。軟脂酸(C15H31COOH)為飽和脂肪酸，由較多軟脂酸形成的甘油酯常溫下應(yīng)呈固態(tài)，故B項(xiàng)錯(cuò)誤。5.下列說(shuō)法不正確的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.油脂皂化生成的高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的有效成分C.油脂是由不同酯形成的混合物D.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色答案D解析植物油中含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，其中含有碳碳不飽和鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色。6.公元前，古埃及國(guó)王胡夫的一位廚師不當(dāng)心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰混在了一起。當(dāng)他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時(shí)發(fā)覺(jué)洗得特殊干凈。下列說(shuō)明正確的是()A.羊油是一種有機(jī)溶劑，溶解了廚師手上的油污B.草木灰呈堿性，與羊油發(fā)生了中和反應(yīng)C.羊油與草木灰中的物質(zhì)發(fā)生了加成反應(yīng)D.羊油在堿性的草木灰(K2CO3)的作用下發(fā)生了皂化反應(yīng)答案D解析草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈堿性。羊油屬于油脂，在K2CO3溶液的堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鉀和甘油，高級(jí)脂肪酸鉀和肥皂結(jié)構(gòu)相像，具有去油污實(shí)力。肥皂的制取7.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)答案C解析油脂易溶于有機(jī)溶劑中，汽油易揮發(fā)，從而洗去衣服上的油污，這是生活小常識(shí)，這里涉及油脂的物理性質(zhì)，與碳碳雙鍵無(wú)關(guān)。油脂在堿性條件下的水解只是酯基的斷裂。油與脂肪的主要差異是油中含有較多的碳碳雙鍵，油的氫化就是分子中的碳碳雙鍵與氫氣加成。8.下列屬于油脂的用途的是()①人體的養(yǎng)分物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④答案D解析油脂是人體不行缺少的養(yǎng)分物質(zhì)，故①正確；油脂中含有酯基，能和氫氧化鈉(或氫氧化鉀)發(fā)生反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉(或鉀)鹽，高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以能制取肥皂，故②正確；油脂中含有酯基，能水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，故③④正確；油脂屬于酯類，汽油屬于烴，所以用油脂不能制備汽油，故⑤錯(cuò)誤。9.關(guān)于油脂的說(shuō)法不正確的是()A.1mol該油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol甘油和3mol高級(jí)脂肪酸(或鹽)B.該物質(zhì)水解的產(chǎn)物能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C.該物質(zhì)在酸性和堿性條件下水解的產(chǎn)物相同D.為使該物質(zhì)完全水解，可在堿性條件下進(jìn)行答案C解析由油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知A正確；該物質(zhì)含有碳碳不飽和鍵，所以其水解后的產(chǎn)物可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，B正確；油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，C錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下能完全水解，D正確。10.油脂能發(fā)生的反應(yīng)有()①皂化反應(yīng)②使酸性高錳酸鉀溶液褪色③使溴水褪色④氧化反應(yīng)⑤還原反應(yīng)⑥加成反應(yīng)A.①⑤B.①②③④C.①④⑤⑥D(zhuǎn).全部答案D解析依據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應(yīng)，可使溴水褪色，屬于加成反應(yīng)，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)，而且屬于油脂，可發(fā)生皂化反應(yīng)。11.區(qū)分植物油和礦物油的正確方法是()A.加酸性KMnO4溶液，振蕩B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D.加溴水，振蕩答案B解析植物油分子中有碳碳雙鍵，能與酸性KMnO4溶液、溴水反應(yīng)，它的分子中不含—CHO，與新制Cu(OH)2懸濁液不反應(yīng)；礦物油(如汽油、煤油)屬于烴類的混合物，不含—CHO，也不與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，有的礦物油中(如裂化汽油)含有碳碳雙鍵，也能與酸性KMnO4溶液、溴水反應(yīng)。故A、C、D不正確；植物油屬于酯類，加NaOH溶液并煮沸發(fā)生水解反應(yīng)，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水混在一起，不分層，而礦物油與NaOH溶液不反應(yīng)，且互不相溶，可分層，故B符合題意。油脂和礦物油組成、性質(zhì)的對(duì)比及鑒別方法12.某自然油脂12g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知1kg該油脂進(jìn)行催化加氫，耗去10gH2，才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含的物質(zhì)的量為()A.2molB.3molC.4molD.5mol答案C解析1.8gNaOH為0.045mol，由于油脂與NaOH完全皂化時(shí)，其物質(zhì)的量之比為1∶3，故12g該油脂的物質(zhì)的量為0.015mol，則1kg該油脂的物質(zhì)的量為1.25mol，而n(H2)＝eq\f(10g,2g·mol－1)＝5mol，所以n(油脂)∶n(H2)＝1.25∶5＝1∶4，故1mol該油脂平均含4mol。13.某自然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂完全水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：________。(2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：____________，C的名稱是____________。(3)寫出含5個(gè)碳原子的C的同系物可能的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：________________________________________。答案(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、、CH3CHCH2COOHCH3、(CH3)3CCOOH解析(1)由B的相對(duì)分子質(zhì)量以及C、H、O原子個(gè)數(shù)比可以確定B的分子式。設(shè)B的分子式為(C9H16O)n，即140n＝280，n＝2，故B的分子式為C18H32O2。(2)依據(jù)油脂的水解反應(yīng)，由A和B的分子式可以確定C中含碳原子數(shù)為eq\f(57－3