《調(diào)酒師》模擬練習(xí)題+參考答案1、根據(jù)酒會(huì)酒水供應(yīng)情況,酒杯的品種通常以()、高杯和啤酒杯為主。A、賓治杯、雞尾酒杯B、雞尾酒杯、古典杯C、賓治杯、古典杯D、柯林杯、果汁杯參考答案：D

2、根據(jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》第三章的規(guī)定,對(duì)于重要的公用事業(yè)價(jià)格政府在必要時(shí)可以實(shí)行()。A、經(jīng)營(yíng)者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求狀況B、競(jìng)價(jià)C、市場(chǎng)價(jià)D、政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)參考答案：D

3、()是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、白酒B、利口酒C、葡萄酒D、金酒參考答案：D

4、原產(chǎn)自(),目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亞B、法國(guó)波爾多C、法國(guó)勃艮地D、德國(guó)參考答案：C

5、蘇格蘭威士忌主要是中()為原料制成的。A、葡萄B、大麥C、藥材D、小麥參考答案：B

6、作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,攪拌器應(yīng)放置在()。A、咖啡機(jī)下面B、前吧C、冰塊機(jī)上面D、后吧參考答案：B

7、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員()。A、即使未取得健康證明,也可參加工作B、必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作C、可以先工作兩年,再取得健康證明D、可以先工作一年,再取得健康證明參考答案：B

8、()的主要原料是瑪幸龍舌蘭的根莖。A、伏特加B、金酒C、特吉拉D、白蘭地參考答案：C

9、雞尾酒調(diào)制量酒要求()手將酒倒入量杯,倒?jié)M收瓶口,()手同時(shí)將酒倒進(jìn)所用容器中。A、右左B、左右C、左左D、右右參考答案：D

10、BloodyMary的調(diào)制方法是()。A、中和法B、調(diào)和法C、兌和法D、沖和法參考答案：C

11、GinTonic的裝飾物是()

A、紅櫻桃B、青檸角C、檸檬片D、無(wú)裝飾物參考答案：C

12、按照國(guó)際慣例,一瓶750毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、16

B、12

C、10

D、33

參考答案：A

13、()不是BloodyMary的輔料。A、李派林口急汁B、美國(guó)辣椒仔C、胡椒粉D、青檸汁參考答案：D

14、()是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、麥芽糖B、乙醛和糖分C、乙酚D、單寧參考答案：D

15、Kir的裝飾物是()。A、沒(méi)有裝飾物B、紅櫻桃C、檸檬角D、橄欖參考答案：A

16、碾棒的英文名稱(chēng)是()。A、Muddling

B、machine

C、Case

D、Cool

參考答案：A

17、SnowBall的載杯是()。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯參考答案：B

18、Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制白葡萄酒的主要葡萄品種是()。A、Semillon

B、Chenin

C、Riesling

D、Chardonnay

參考答案：D

19、冰槽是用于盛裝()的容器A、冰塊B、冰咖啡C、冰鎮(zhèn)飲料D、冷水參考答案：A

20、Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。A、白蘭地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加參考答案：C

21、作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,干品貯藏柜應(yīng)放置在()。A、后吧B、啤酒配出器上面C、前吧D、啤酒配出器下面參考答案：A

22、豆蔻、桂皮在經(jīng)過(guò)加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。A、特殊風(fēng)味的果蔬B、調(diào)料C、實(shí)用型D、點(diǎn)綴型參考答案：B

23、酒吧實(shí)行三級(jí)組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、()三個(gè)層次。A、服務(wù)員和調(diào)酒師B、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生C、領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生D、領(lǐng)班和服務(wù)員參考答案：D

24、()不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。A、規(guī)格B、金額C、單價(jià)D、財(cái)務(wù)人員簽字參考答案：A

25、Pourer翻譯成中文是()。A、糖盒B、酒吧毛巾C、吸管D、酒嘴參考答案：D

26、下列酒的品牌中,()不屬于白蘭地。A、Cumas

B、Martell

C、Chivas

D、Hennessy

參考答案：C

27、()是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。A、肉類(lèi)B、堅(jiān)果類(lèi)C、蔬菜類(lèi)D、水果類(lèi)參考答案：A

28、下列酒的品牌中,()都屬于威士忌。A、JohnJamsonWalkersThreeswallows

B、BellJohonieWallkerMartell

C、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses

參考答案：A

29、長(zhǎng)飲酒品()。A、不含有酒精,只含有果汁、汽水成分B、可放置較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)C、非常容易變質(zhì),酒精含量極高D、不含有烈酒,只是幾種碳酸飲料的混合物參考答案：B

30、產(chǎn)自英國(guó)的(),s通常翻譯成中文是布多恩金。A、Boodle

B、Dask

C、Hine

D、Dunhill

參考答案：A

31、下列酒的品牌中,()都屬于威士忌。A、Martell

B、chivas、Camus

C、BeefeaterFour

D、John

E、J&

參考答案：D

32、餐后雞尾酒通常()。A、含糖分較少,口味或酸、或干烈B、酒精含量較高,口味較辛辣C、口味較甜,是餐后佐助甜品D、色彩艷麗,口味較辛辣參考答案：C

33、產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是蛋黃酒。A、Clock

B、Dun

C、Drambuie

D、Advocat

參考答案：D

34、()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、酒架B、杯墊C、冰錐D、調(diào)酒杯參考答案：D

35、黃酒的酒度一般為()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右參考答案：D

36、下午客人來(lái)到酒吧,調(diào)酒師應(yīng)向客人說(shuō)"()”。A、Goodafternoon

B、Goodbye

C、Goodmorning

D、Goodevening

參考答案：A

37、量杯是酒吧的()用具之一。A、運(yùn)輸B、清潔C、調(diào)酒D、儲(chǔ)物參考答案：C

38、進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括()。A、食簽B、酒嘴C、調(diào)味瓶D、酒單參考答案：D

39、根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為生物性污染、()。A、人為性污染和農(nóng)藥性污染B、化學(xué)性污染和放射性污染C、人為性污染和放射性污染D、化學(xué)性污染和人為性污染參考答案：B

40、旅游資源的()是多樣性、可創(chuàng)新性A、性質(zhì)B、分類(lèi)C、特點(diǎn)D、內(nèi)容參考答案：C

41、發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%、()。A、生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單B、釀造原料單一C、價(jià)格低廉D、保持原汁原味參考答案：D

42、調(diào)酒壺是酒吧的()用具之一。A、運(yùn)輸B、儲(chǔ)物C、調(diào)酒D、清潔參考答案：C

43、當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時(shí),必須采用()。A、搖和法B、攪和法C、混合法D、沖和法參考答案：A

44、單手搖壺的操作要領(lǐng)是盡量使手腕用力,()。A、搖動(dòng)的力量要大、速度要快、動(dòng)作要連貫B、搖動(dòng)的力量要小、節(jié)奏要慢、速度要慢C、搖動(dòng)的速度要慢、節(jié)奏要慢D、搖動(dòng)的力量要大、節(jié)奏要慢參考答案：A

45、冰勺的英文名稱(chēng)是()。A、lcescoop

B、Swipe

C、Cylus

D、Goldmachine

參考答案：A

46、餐前雞尾酒通常()。A、不含酒精,以果汁為主B、色彩艷麗,口味非常辛辣C、色彩艷麗,含糖量極高D、含糖分較少,具有生津開(kāi)胃的作用參考答案：D

47、旅游的基本要素是旅游資源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游業(yè)B、旅游景點(diǎn)、旅游業(yè)C、旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)參考答案：B

48、下列句子中,()不屬于問(wèn)候語(yǔ)。A、Goodevening

B、Goodafternoon

C、Goodbye

D、Goodmorning

參考答案：C

49、Gibson的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、檸檬皮C、橘子片D、珍珠洋蔥參考答案：D

50、長(zhǎng)飲酒品()。A、可用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制而成B、酒精含量極高C、非常容易變質(zhì),不可放置較長(zhǎng)時(shí)間D、是一種較為猛烈的酒品參考答案：A

51、常見(jiàn)的調(diào)酒壺有()。A、迪瓦爾型和索來(lái)爾型B、卡里布型和卡斯型C、拉普爾型和羅斯型D、普通型和波士頓型參考答案：D

52、酒的風(fēng)格包括酒的色、()、體。A、氣、香、型B、態(tài)、氣、感C、香、味D、型、質(zhì)參考答案：C

53、在酒的生產(chǎn)過(guò)程中,必須經(jīng)過(guò)()工藝才能產(chǎn)生酒精。A、蒸餾B、糖化C、發(fā)酵D、陳化參考答案：C

54、根據(jù)國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)(IBA)的規(guī)定,調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)首先放入所需的()。A、碎冰或大冰塊B、金酒C、伏特加D、輔料參考答案：D

55、()包括微生物、寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵以及昆蟲(chóng)對(duì)食品造成的污染。A、動(dòng)物性污染B、環(huán)境性污染C、細(xì)菌性污染D、生物性污染參考答案：D

56、雙手搖壺時(shí),()按住壺蓋。A、左手無(wú)名指B、右手拇指C、左手食指D、右手無(wú)名指參考答案：B

57、()不屬于飲料。A、白蘭地B、礦泉水C、咖啡D、水參考答案：D

58、當(dāng)雞尾酒中含有牛奶、檸檬汁、糖漿和雞蛋時(shí),必須采用()。A、攪和法B、搖和法C、混合法D、沖和法參考答案：B

59、洗杯槽是用來(lái)對(duì)杯子進(jìn)行清洗、沖洗和()的設(shè)備。A、烘干B、除塵C、消毒清洗D、加溫參考答案：C

60、下列酒的品牌中,()都屬于伏特加。ABellStolichnayaFinlandia

A、Smirnoff、Finlandia、Stolichnaya

B、ChabotFinlandiaBeefeater

C、Johonie

參考答案：B

61、在酒吧里直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,經(jīng)健康檢查合格,由衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)發(fā)放()。A、稅訖證明B、“環(huán)保合格證”C、“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”D、“健康合格證參考答案：D

62、從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度看,酒吧是提供(),以利潤(rùn)為目的,做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A、服務(wù)及飲品B、各式菜肴C、各種糕點(diǎn)和水果D、西式菜肴參考答案：A

63、黃酒為原汁酒類(lèi),()是正?，F(xiàn)象,而非質(zhì)量問(wèn)題。A、酒液中有絮狀沉淀B、酒液褪色C、酒液中有少許沉淀D、酒液渾濁參考答案：C

64、“健康合格證”由()發(fā)放。A、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)B、稅務(wù)部門(mén)D勞動(dòng)保障部門(mén)C、工商部門(mén)參考答案：A

65、濾冰器的過(guò)濾網(wǎng)通常是()。A、圓形B、正方形或長(zhǎng)方形C、六角形或正方形D、長(zhǎng)方形或八角形參考答案：A

66、Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有:CabernetSauvignon、Merlot、()。A、syrah

B、Gamay

C、PinotNior

D、CabernetFranc

參考答案：D

67、作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,貯冰槽應(yīng)放置在()。A、冰塊機(jī)上面B、前吧C、后吧D、咖啡機(jī)下面參考答案：B

68、糖類(lèi)按其()可分為單糖、雙糖和多糖。A、物理結(jié)構(gòu)B、含水量C、化學(xué)結(jié)構(gòu)D、晶體顆粒數(shù)量參考答案：C

69、Strainer翻譯成中文是()。A、酒吧毛巾B、口布C、濾冰器D、拖布參考答案：C

70、以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料制作的是()。A、黃酒B、白酒C、味美思D、金酒參考答案：A

71、作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,軟飲料配出器應(yīng)放置在()。A、后吧B、冰塊機(jī)上面C、前吧D、咖啡機(jī)下面參考答案：C

72、下列酒的品牌中,()不屬于朗姆酒。A、Ronric

B、Bacardi

C、Stolichnaya

D、Havana

參考答案：C

73、啤酒中含有豐富的()。A、維生素C

B、維生素E

C、維生素B族D、維生素A

參考答案：C

74、進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),()。A、杯把向右,咖啡勺放在盤(pán)上靠近杯把B、杯把向前,咖啡勺放在盤(pán)上遠(yuǎn)離杯把處C、杯把向左,咖啡勺放在盤(pán)上靠近杯把D、杯把向后,咖啡勺放在咖啡杯里參考答案：A

75、產(chǎn)自英國(guó)的(),s通常翻譯成中文是建尼路金。A、Greenall

B、Doom

C、Kee

D、Cool

參考答案：A

76、產(chǎn)自英國(guó)的()通常翻譯成中文是潘諾。A、Doom

B、Kee

C、Cool

D、Pernoal

參考答案：D

77、進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),(),咖啡勺放在盤(pán)上靠近杯把處。A、杯把向左B、杯把向右C、杯把向后D、杯把向前參考答案：B

78、酒吧的專(zhuān)用()用具包括酒單。A、結(jié)帳B、服務(wù)C、操作D、開(kāi)吧參考答案：B

79、制做愛(ài)爾蘭威士忌的主要原料是()。A、甘蔗B、大麥C、葡萄D、玉米參考答案：B

80、CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與()搭配。A、Gamay

B、Pionotnoir

C、GabernetFrance

D、Merlot

參考答案：C

81、()旅游者按照訪問(wèn)目的包括消遣型旅游者、商務(wù)型旅游者、家庭及個(gè)人事務(wù)型旅游者。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B

82、()啤酒的產(chǎn)熱量很高,1升啤酒可以產(chǎn)生125千卡的熱量。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B

83、()進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括滴凈板。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B

84、()為客人倒英國(guó)茶時(shí),應(yīng)倒至茶杯的1/2。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B

85、()黃酒的酒度一般為15度~20度左右。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

86、()佛教的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子喬達(dá)摩西達(dá)多,信徒尊稱(chēng)他為釋迦牟尼。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

87、()利口酒杯是平底高杯。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B