學(xué)校食品安全規(guī)章制度?一、總則1.目的為加強學(xué)校食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)及相關(guān)政策要求，結(jié)合本校實際情況，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本校食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營單位（含超市、小賣部等）以及向?qū)W校供應(yīng)食品的校外供應(yīng)商。3.基本原則學(xué)校食品安全工作堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全主體責(zé)任，確保食品安全。

二、食品安全管理機構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤管理部門、食品安全管理人員、教師代表、學(xué)生代表等為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作，制定食品安全工作方針和目標(biāo)，審議食品安全工作計劃和總結(jié)，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題。2.校長職責(zé)校長是學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人，全面負責(zé)學(xué)校食品安全工作，確保食品安全工作所需的人力、物力、財力等資源得到保障；組織制定并實施學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；定期組織食品安全檢查和隱患排查，及時消除食品安全隱患。3.分管副校長職責(zé)協(xié)助校長做好學(xué)校食品安全工作，具體負責(zé)組織實施食品安全管理制度和措施；督促食品安全管理人員履行職責(zé)，加強對食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營單位的日常管理；組織開展食品安全宣傳教育活動；參與食品安全事故的調(diào)查處理。4.后勤管理部門職責(zé)負責(zé)學(xué)校食品安全工作的具體組織實施，制定并落實食品安全工作計劃；加強對食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營單位的管理，督促其嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和規(guī)章制度；組織食品安全管理人員參加培訓(xùn)，提高食品安全管理水平；定期對學(xué)校食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題；配合相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作。5.食品安全管理人員職責(zé)負責(zé)學(xué)校食品安全日常管理工作，制定食品安全檢查計劃并組織實施；檢查食品經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作過程、食品儲存條件等是否符合食品安全要求；監(jiān)督食品從業(yè)人員健康管理、食品進貨查驗記錄、食品留樣等制度的執(zhí)行情況；及時發(fā)現(xiàn)和制止食品安全違法行為，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況；協(xié)助有關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查處理工作。6.教師代表職責(zé)參與學(xué)校食品安全管理工作，監(jiān)督食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營單位的食品安全狀況；收集師生對食品安全工作的意見和建議，及時反饋給學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組；協(xié)助開展食品安全宣傳教育活動，提高師生的食品安全意識。7.學(xué)生代表職責(zé)參與學(xué)校食品安全監(jiān)督工作，對食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營單位的食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進行監(jiān)督；收集同學(xué)對食品安全工作的意見和建議，及時反饋給學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組；協(xié)助開展食品安全宣傳教育活動，引導(dǎo)同學(xué)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

三、食品經(jīng)營許可與備案1.食品經(jīng)營許可學(xué)校食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營單位必須依法取得食品經(jīng)營許可證，方可從事食品經(jīng)營活動。食品經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.備案管理向?qū)W校供應(yīng)食品的校外供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)向?qū)W校提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，并進行備案。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立校外供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、食品供應(yīng)品種、供貨時間、質(zhì)量狀況等內(nèi)容。

四、食品從業(yè)人員健康管理1.健康檢查與培訓(xùn)食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)范等，培訓(xùn)時間每年不得少于40小時。2.健康狀況監(jiān)測學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測制度，及時掌握食品從業(yè)人員的健康狀況。發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在食品加工制作過程中，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全操作規(guī)范，避免食品受到污染。

五、食品采購與進貨查驗1.采購要求學(xué)校應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，不得采購無食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)或者來源不明的食品。采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、食品標(biāo)簽等是否符合食品安全標(biāo)準要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.進貨查驗記錄學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.索證索票學(xué)校采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品合格證明文件等資質(zhì)證明文件，以及食品進貨票據(jù)等憑證。食品進貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、供貨日期等內(nèi)容。

六、食品儲存與加工制作1.食品儲存要求學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照食品儲存條件要求，設(shè)置食品專用倉庫或者儲存場所，分類存放食品。食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2.食品加工制作要求學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。食品加工制作過程中應(yīng)當(dāng)嚴格遵守食品添加劑使用標(biāo)準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。不得加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。3.食品留樣要求學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗檢測需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)當(dāng)按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上。

七、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，按照規(guī)定的程序和方法對餐飲具進行清洗消毒。餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標(biāo)準要求。2.保潔要求清洗消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔。不得將餐飲具與有毒、有害物品一同存放。

八、食品安全自查與隱患排查1.自查計劃與實施學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計劃，定期對學(xué)校食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實情況、食品經(jīng)營許可情況、食品從業(yè)人員健康管理情況、食品采購與進貨查驗情況、食品儲存與加工制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等。自查應(yīng)當(dāng)由食品安全管理人員組織實施，并做好記錄。2.隱患排查與整改學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全隱患排查治理制度，及時發(fā)現(xiàn)和排查食品安全隱患。對排查出的食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進行整改，確保食品安全。對重大食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。3.自查報告與記錄學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期向上級主管部門提交食品安全自查報告，報告內(nèi)容包括自查情況、存在的問題及整改措施等。同時，應(yīng)當(dāng)做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實、完整、準確，保存期限不得少于二年。

九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定與修訂學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進行修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告學(xué)校發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。同時，應(yīng)當(dāng)積極配合有關(guān)部門開展事故調(diào)查處理工作。3.應(yīng)急處置措施學(xué)校發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取以下應(yīng)急處置措施：救治中毒人員。及時將中毒人員送往附近醫(yī)療機構(gòu)進行救治，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好救治工作。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等。配合有關(guān)部門進行調(diào)查取證。提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因。對食品安全事故現(xiàn)場進行清理和消毒，防止事故擴大。做好信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)工作。及時向師生和家長通報食品安全事故情況，回應(yīng)社會關(guān)切，避免造成不良影響。4.后續(xù)處置食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)部門做好以下后續(xù)處置工作：查明事故原因，落實整改措施。對食品安全事故進行深入調(diào)查，分析事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。做好受損師生的安撫和賠償工作。對因食品安全事故受到損害的師生，按照有關(guān)規(guī)定給予安撫和賠償?？偨Y(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品安全管理制度。及時總結(jié)食品安全事故處置工作中的經(jīng)驗教訓(xùn)，進一步完善學(xué)校食品安全管理制度，加強食品安全管理工作。

十、食品安全宣傳教育1.宣傳教育計劃學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全宣傳教育計劃，將食品安全教育納入學(xué)校教育教學(xué)計劃，定期開展食品安全宣傳教育活動。2.宣傳教育內(nèi)容食品安全宣傳教育內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、飲食衛(wèi)生習(xí)慣、預(yù)防食物中毒等方面。通過課堂教學(xué)、主題班會、專題講座、宣傳海報、校園廣播等多種形式，向師生普及食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。3.宣傳教育對象食品安全宣傳教育對象包括全體師生、食品從業(yè)人員以及學(xué)生家長。應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同對象的特點和需求，有針對性地開展食品安全宣傳教育活動。

十一、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理工作接受當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門的監(jiān)督檢查。學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。2.責(zé)任追究對違