PAGE10后疫情時代中小餐飲企業(yè)盈利能力分析案例報告摘要：2020年，新型冠狀病毒肺炎蔓延肆虐。不僅是在中國，世界上的其他國家也相繼引發(fā)了一系列的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。隨著疫情的不斷爆發(fā)，我國的經(jīng)濟(jì)也遭到了嚴(yán)重的打擊。伴隨著政府下達(dá)的停工停產(chǎn)通知之后，相當(dāng)于直接給餐飲行業(yè)帶來巨大的沖擊，而餐飲行業(yè)也恰恰是中小企業(yè)主要集中的行業(yè)。本文通過“后新冠”時代中小餐飲企業(yè)盈利能力分析，以南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)為例，深度挖掘目前的餐飲業(yè)面臨的營利能力困難和對策建議。關(guān)鍵詞：盈利能力；餐飲業(yè)；營利能力；對策建議目錄TOC\o"1-2"\h\z\u摘要 I一、引言 4（一）選題背景 4（二）選題意義 4二、相關(guān)理論概述 5（一）餐飲業(yè)的概念和特點 5（二）盈利能力定義及衡量指標(biāo) 5（三）新冠時代中小餐飲企業(yè)盈利能力現(xiàn)狀分析 7三、案例分析——南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè) 7（一）南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)背景介紹 7（二）盈利能力指標(biāo)體系分析 8（二）SWOT分析 10四、“后新冠”時代中小餐飲企業(yè)盈利能力的影響因素 12（一）企業(yè)運營成本居高不下 12（二）盈利模式的老化 12（三）營運能力不佳 13五、“后新冠”時代提升中小餐飲企業(yè)盈利能力的建議及對策 14（一）控制企業(yè)營業(yè)成本 14（二）優(yōu)化盈利模式 15（三）提升營運能力 16參考文獻(xiàn) 17一、引言（一）選題背景1.研究背景新冠病毒于2020年初大面積爆發(fā)，并蔓延至多個國家和地區(qū)，引發(fā)全球?qū)Ψ酪吆筒《韭忧闆r的重視。至此到2021年2月份，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)的反饋，由于新冠病毒在中國的蔓延已導(dǎo)致干擾超過8萬人，其中治療無效的人數(shù)多達(dá)4636名。新冠病毒不只是在中國蔓延，全球不同國家地區(qū)都接二連三爆出有疫情的發(fā)生，比如美國和英國，另外還有法國、日本等，都相繼發(fā)生不同規(guī)模的疫情爆發(fā)情況，特別是英國在2020年發(fā)現(xiàn)新冠病毒開始變異，出現(xiàn)了變異株病毒，進(jìn)而使得公眾對于突發(fā)性的公共衛(wèi)生事見更加重視。伴隨著2020年新冠病毒的全面蔓延，國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)也由此收到了劇烈影響，特別是一些中小微型的企業(yè)，在全國實行全民居家隔離，非必要不外出的措施之時，很多企業(yè)都開始停工停產(chǎn)，很多交通以及旅游和餐飲等行業(yè)都因此受到嚴(yán)重沖擊，而這些行業(yè)大部分都屬于中小型企業(yè)。所以，在疫情蔓延情況下，中小型企業(yè)的效益嚴(yán)重降低。根據(jù)盈利能力評估，企業(yè)管理者可以判斷出公司經(jīng)營業(yè)績和變化的內(nèi)在原因，并及時采取措施以提高公司的盈利水平。依照餐飲協(xié)會提供的報告數(shù)據(jù)來看，在2019年，國內(nèi)的餐飲行業(yè)的收入額大致是在4.7萬億元上下浮動，和2018年進(jìn)行比較的話，整體提高了9.4個百分點的收入額。這里面有15.5%的數(shù)額增加由春節(jié)時期所提供，不過因為2020年新冠病毒的爆發(fā)，春節(jié)期間的收入整體也呈現(xiàn)出降低趨勢，很多餐飲行業(yè)中的企業(yè)在收入數(shù)額部分都出現(xiàn)百分百的降低情況，占比多達(dá)78%，其中收入額降低為90%的企業(yè)比例為9%，企業(yè)收益降低數(shù)額位于70%-90%數(shù)據(jù)中間的占比大致是7%，而數(shù)額小于70%的企業(yè)占比則為5%。企業(yè)經(jīng)營效益降低是企業(yè)要面臨的重大問題，除此之外還要解決現(xiàn)金流短缺的問題，對于供應(yīng)鏈上下游之間企業(yè)不能夠順利溝通銜接的問題有需要重視，這些問題都有待企業(yè)去解決。因此，本文主要以南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)為例，研究中小餐飲業(yè)在疫情情況下盈利能力面臨的問題，企業(yè)自救以及他救采取的措施發(fā)展以及對餐飲業(yè)未來發(fā)展提出展望。（二）選題意義本文主要研究在由較大突發(fā)性公共衛(wèi)生事件發(fā)生之時國內(nèi)餐飲行業(yè)企業(yè)所面臨的問題及情況分析，具體運用企業(yè)危機(jī)管理理論以及財務(wù)相關(guān)的理論等進(jìn)行分析，同時將國內(nèi)以及海外在此方面有關(guān)的文獻(xiàn)資料和成果作為輔助材料。在知網(wǎng)中進(jìn)行數(shù)據(jù)搜尋，發(fā)現(xiàn)新冠病毒爆發(fā)下對于該方面的研究正如2003年SARS病毒之時的情況差不多，大部分學(xué)者研究的方向都在政府一方，探討政府應(yīng)該如何進(jìn)行危機(jī)的管控，從而將疫情對于行業(yè)經(jīng)濟(jì)的影響忽略不計，另外，本文也會對隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展下不同餐飲模式的變化進(jìn)行探討。南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)是本文中作為典例來探討的公司，對現(xiàn)有理論進(jìn)行補充，提高餐飲行業(yè)在市場中的地位，提升核心競爭力餐飲行業(yè)與其他行業(yè)相比較來說，整體的入門條件較低，屬于低門檻的類型，擁有自身的優(yōu)勢，不過也使得其行業(yè)內(nèi)的競爭加劇。新冠病毒的爆發(fā)嚴(yán)重影響餐飲行業(yè)，正如一場不可預(yù)測的大災(zāi)難，不過在重要嚴(yán)峻的形勢之下也考驗著餐飲行業(yè)，助力餐飲行業(yè)更加成熟化的發(fā)展，在此時機(jī)之下將一些不合格且劣質(zhì)的企業(yè)篩選掉，進(jìn)行淘汰，使得餐飲行業(yè)可以更加快速的轉(zhuǎn)型，同時也讓有關(guān)監(jiān)管部門和消費者，包括企業(yè)本身盡快進(jìn)行觀念變換，使得監(jiān)管部門可以加強管控力度。餐飲企業(yè)在此嚴(yán)峻形勢之下要加強危機(jī)預(yù)測，警惕未來風(fēng)險，在營銷自身優(yōu)良的品牌口碑之時，也要獲得廣大消費者的信任，進(jìn)而使得餐飲行業(yè)可以持續(xù)性、健康化的發(fā)展。（三）研究方法本文在研究過程中主要采用了以下方法對南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)進(jìn)行“后新冠”時代中小餐飲企業(yè)營利能力及對策研究1.文獻(xiàn)研究法本文通過多種渠道資源搜集了與“后新冠”時代中小餐飲企業(yè)營利能力及對策研究有關(guān)的文獻(xiàn)，包括海內(nèi)外的資料，主要深入探討國內(nèi)外研究者已獲得的相關(guān)研究成果，進(jìn)而可以借鑒到文中中，作為思路梳理的依據(jù)，同時要可以為文章中所涉及到的研究方向和分析進(jìn)行數(shù)據(jù)提供和理論保障。2.實地調(diào)研法本人2021年在南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)公司進(jìn)行了調(diào)研，并在調(diào)研期間獲取了較為真實的內(nèi)部資料，了解了關(guān)于南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)公司的實際財務(wù)情況，發(fā)現(xiàn)了“后新冠”時代中小餐飲企業(yè)營利能力困難，同時制定了相應(yīng)的對策。二、相關(guān)理論概述（一）餐飲業(yè)的概念和特點餐飲業(yè)（catering）是一種食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，主要是江南即時加工和商業(yè)銷售兩相結(jié)合，同時還包括服務(wù)性勞動，三項聚集為一體，主要在酒水以及食品上為消費者開設(shè)專業(yè)供給的相關(guān)消費場所以及設(shè)施。依照歐美國家《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》中的概念來看，餐飲業(yè)主要的目標(biāo)是要獲取商業(yè)經(jīng)營效益的相關(guān)服務(wù)機(jī)構(gòu)。國內(nèi)在《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》也對餐飲業(yè)進(jìn)行概括定義，將其認(rèn)定為在特定的場所中可以現(xiàn)場將食物進(jìn)行制作、烹飪等，進(jìn)而出售于消費者的現(xiàn)場消費的服務(wù)性活動。餐飲業(yè)可以提升人民生活的幸福質(zhì)量指數(shù)，同時也有利于就業(yè)以及經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，當(dāng)下在人們的生活以及實現(xiàn)家務(wù)勞動社會化里占據(jù)的位置越來越重要，有著不可取代的角色作用。1.適應(yīng)能力強餐飲業(yè)存在的歷史悠久，在零售商行業(yè)中的競爭也愈演愈烈，整上來說，餐飲行業(yè)和人們的日常生活關(guān)系密切，屬于永續(xù)產(chǎn)業(yè)類型。外界因素的干擾很少能撼動餐飲業(yè)所占據(jù)的優(yōu)勢地位。而選擇一個人流量大的地段做為商業(yè)店鋪則會助力餐飲業(yè)營利能力提高，正所謂地旺才能財旺，大部分人流量經(jīng)過的地方，其適應(yīng)性更強。餐飲行業(yè)門檻較低，經(jīng)營便捷，但是想要在行業(yè)內(nèi)占據(jù)一席之地也需要付出努力。其最核心的一點就是要保持穩(wěn)定的客戶流量，可以長時間有效地進(jìn)行消費，其若想獲得成功，那么商圈所處的核心地界就自然成為餐飲業(yè)的后盾。對餐飲業(yè)的投資也需要進(jìn)行挑選，主要選擇績優(yōu)股，也就是那些后續(xù)有較多成長空間的，另外還要對商業(yè)周邊環(huán)境做出考慮，考量預(yù)測其周圍的商業(yè)氛圍。在選擇入市之時，要對家思考，抓準(zhǔn)時機(jī)，要有高瞻遠(yuǎn)矚的想法，比如一些投資額前期比較低的商鋪，后續(xù)其收益則反而超出預(yù)期，所以不能只看一時的情況。當(dāng)下在南山的街鋪便是典型的例子，前期投資額低，現(xiàn)在收益的數(shù)額遠(yuǎn)超于投資額，因此其投資回報的時效性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他區(qū)域。2.市場穩(wěn)定，收益有保障“民以食為天”，餐飲在人們的生活中占據(jù)重要地位，在很多大城市人們對飲食的追求越來越趨于高品質(zhì)化。先是最簡單說解決“吃得飽”的問題，再到后面越來越豐富的品質(zhì)化追求，餐飲文化是一個慢慢沉淀的行業(yè)，現(xiàn)在其在市場中的占比已經(jīng)非常之大，相比于之前已經(jīng)增加了不少。雖然市場是相對平穩(wěn)，且真實可見，但是如何持續(xù)性發(fā)展，如何擁有自身的出彩特色還需要繼續(xù)探究。餐飲業(yè)能夠保持持續(xù)性旺盛經(jīng)營很大程度上依賴于消費者在餐飲業(yè)中消費的熱度，消費者給予該行業(yè)最強大的后盾支持。經(jīng)由相關(guān)數(shù)據(jù)表明，百分比在6%到9%中間的商鋪，其收入小姨普遍都是比較平穩(wěn)的，大部分都是屬于商場商鋪，而百分比15%到17%之間的，大都是獨立的街鋪，收益較高，因而也是大部分地產(chǎn)投資的首要選擇。3.成本不高，具有集市效應(yīng)餐飲行業(yè)擁有自身的獨特性質(zhì)，在對地段挑選之后，又能做出特色以此吸引廣大消費者，并能夠獲得老顧客和回頭客的青睞，那么也就會達(dá)到低成本營銷的目的，同時也成功達(dá)成維持較好的后續(xù)消費情況的目標(biāo)。選擇地段之時要對周圍的環(huán)境做出判斷，熟知周邊的客戶群體類型。判斷是否是成熟地段，是否有固定的消費者人群。如果地段處于商業(yè)的核心圈子又或者是大型的商業(yè)項目之中等，那么則會有很多潛在的客戶。不同種類的餐飲店鋪也可以針對口味不一的顧客進(jìn)行專門提供，給出更加多樣化的選擇權(quán)。（二）盈利能力定義及衡量指標(biāo)1.盈利能力的定義盈利能力就是企業(yè)在一定時間能獲取利潤的能力，盈利能力這個指標(biāo)可以將企業(yè)在一定時間段內(nèi)的運營能力，產(chǎn)品的銷售情況，企業(yè)的資金流動情況以及企業(yè)的各項費用支出等情況，為后面的產(chǎn)品銷售以及企業(yè)運營提供指導(dǎo)。2.盈利能力的衡量指標(biāo)國際上對于判定盈利能力高低的標(biāo)準(zhǔn)有很多，國內(nèi)外學(xué)者也進(jìn)行過很多研究同時取得了一定的效果。一般情況下，盈利能力的幾個指標(biāo)是：總資產(chǎn)報酬率、銷售凈利率、凈資產(chǎn)收益率、成本費用利潤率、銷售毛利率。總資產(chǎn)報酬率是一個能夠反映公司資產(chǎn)投入以及收益的具體情況，通過總資產(chǎn)報酬率能看到公司長期投資與收益之間的關(guān)系如何，以及現(xiàn)階段情況下企業(yè)的盈利能力。銷售量凈利率主要是判斷企業(yè)通過自己的資產(chǎn)去投入后產(chǎn)出的所有利潤的高低，如果銷售量凈利率高，則表明企業(yè)在投入產(chǎn)出比是比較好的，企業(yè)現(xiàn)階段的運營情況比較好。凈資產(chǎn)收益率主要是表現(xiàn)在公司股東所擁有的權(quán)益，是可以用來評價公司自有資金現(xiàn)階段的運作效率如何。指標(biāo)的數(shù)值越高則說明投資收益越高，公司現(xiàn)階段獲取收益的能力很強。成本費用利潤率表現(xiàn)得是每支出1塊錢公司所能收到的收益有多少。也就是說指標(biāo)數(shù)值也高，企業(yè)目前能獲得的收益越高。銷售毛利率指的是公司將現(xiàn)有的所有賬務(wù)以及債務(wù)都結(jié)清以后所能獲得的收益，可以當(dāng)做是暫時的清算，這個指標(biāo)是公司用來計算根本盈余的一個方式。（三）新冠時代中小餐飲企業(yè)盈利能力現(xiàn)狀分析1.中小餐飲企業(yè)現(xiàn)金流壓力增大從風(fēng)鈴企業(yè)大數(shù)據(jù)風(fēng)險預(yù)警平臺中公布的數(shù)據(jù)可分析得到：自2020年1月-2022年為止，因為新冠疫情的原因，面臨資金不足，現(xiàn)金流斷裂或者是倒閉的餐飲企業(yè)已經(jīng)占比24.5%。要知道現(xiàn)金流是一個企業(yè)在運營的過程中非常重要的因素，現(xiàn)金流的斷裂會導(dǎo)致餐飲行業(yè)在每個環(huán)節(jié)都有可能遇到風(fēng)險。首先餐飲行業(yè)是一個顧客更換頻率非常高的行業(yè)，由于疫情期間各項規(guī)定導(dǎo)致餐飲店內(nèi)的就餐人數(shù)出現(xiàn)斷崖式下跌，營收減少，可流動的現(xiàn)金流也減少，因此餐飲店內(nèi)的食材所需支付的應(yīng)付賬款壓力變大，以及店內(nèi)的員工以及租金水電等。以上因素導(dǎo)致餐飲企業(yè)在遭遇疫情后導(dǎo)致現(xiàn)金流壓力急劇加深。2.中小餐飲企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險加大新冠疫情下，餐飲企業(yè)面臨的財務(wù)風(fēng)險主要有：籌資風(fēng)險、投資風(fēng)險、運營風(fēng)險。（1）籌資風(fēng)險傳統(tǒng)餐飲行業(yè)是屬于“前期少投入，后期低壁壘”的反VC商業(yè)模式。即便沒有疫情的影響，也不在投資機(jī)構(gòu)主要的投資行業(yè)里面，現(xiàn)如今由于疫情的影響，對行業(yè)的調(diào)查也不能實地進(jìn)行，使得受到投資的概率也變得更加低，融資周期也變得更長了。同時由于很多餐飲企業(yè)在運營的過程中都是通過貸款的方式進(jìn)行的，所以后期在還款的過程中會面臨利息的壓力，對于店內(nèi)的現(xiàn)金流動又是一個很大的不利因素，所以當(dāng)下籌資會存在很大的風(fēng)險。（2）投資風(fēng)險因為新冠疫情的發(fā)生，導(dǎo)致餐飲企業(yè)的運營遭遇了攔路虎，使得企業(yè)的現(xiàn)金流壓力變大，同時由于疫情的發(fā)生，投資實現(xiàn)的周期也會相應(yīng)的拉長，所以餐飲企業(yè)在當(dāng)下經(jīng)營的過程中，由于突發(fā)因素導(dǎo)致資金無法及時到賬，從而導(dǎo)致項目中斷，給企業(yè)帶來損失。（3）運營風(fēng)險2020年新冠疫情的發(fā)生，使得當(dāng)下很多的餐飲企業(yè)直接面臨關(guān)門，顧客也因各種措施無法到店消費，由于前期的貨品備貨較多，后期無法在保質(zhì)期內(nèi)使用，導(dǎo)致貨品的浪費，對經(jīng)營造成風(fēng)險。3.餐飲企業(yè)經(jīng)營成本居高不下由于疫情的發(fā)生，國家對于門店以及環(huán)境的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的嚴(yán)格要求，作為餐飲企業(yè)需要采購符合國家衛(wèi)生要求的消毒品以及個人防護(hù)用品，特別是1人一桌的模式，讓很多企業(yè)還需要進(jìn)行店內(nèi)改造，為此增加了餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本。三、案例分析——南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)（一）南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)背景介紹南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)是南丹縣燒鵝龍頭餐飲企業(yè)之一。位于廣西省的河池南丹縣存在著一家目前我國最大的燒鵝產(chǎn)業(yè)類目的龍頭：南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)。其公司目前涵蓋的業(yè)務(wù)范圍以鵝類預(yù)制品的生產(chǎn)為主，包含但不限于制作、生產(chǎn)和銷售等等。品牌及全年的整體銷售額在國內(nèi)一直占據(jù)著較大的市場份額。采購、生產(chǎn)、銷售這三類的模式是當(dāng)今南丹縣從事燒鵝行業(yè)類目下的公司主要使用的策略。其中采購方面完成了燒鵝方面的內(nèi)容：原始材料、輔助調(diào)味品以及產(chǎn)品外包裝等一系列采購行為的搭建。其現(xiàn)行的原始材料購買主要按照以企業(yè)的名義與農(nóng)戶簽訂采購的合同，并且在合同中還涵蓋了對其采購定價的保護(hù)機(jī)制這種方法進(jìn)行，這樣的策略實施對于公司來說可以有效保證其充足的原始材料工藝又能讓農(nóng)戶對養(yǎng)鵝的行為有一定保障措施，實現(xiàn)共贏的目的。除此之外其他類目的購買行為主要按照按需購買的方式，這個策略的實施可以幫助企業(yè)緩解現(xiàn)金流的壓力而且達(dá)到整體采購效率的提升。目前南丹縣的燒鵝產(chǎn)量依照的方式是以實際銷售情況決定生產(chǎn)數(shù)量的方式進(jìn)行的，其生產(chǎn)的形式可以分為兩大類：機(jī)械化以及自動化的生產(chǎn)形式，這種生產(chǎn)方式的采用比傳統(tǒng)人工加工在效率方面有質(zhì)的提升，并且可以有效保障產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量。關(guān)于目前現(xiàn)行的銷售方式主要以傳統(tǒng)的批發(fā)給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再售賣給各類消費者為主，其次依靠電子商務(wù)的方式去補充各個角度的銷售輻射。結(jié)款方式按照“先付錢再供貨”的方式存在，這個結(jié)款方式的存在可以最大限度避免企業(yè)的壞占率和最大發(fā)揮公司的現(xiàn)金流情況。（二）盈利能力指標(biāo)體系分析1.銷售毛利率毛利率是毛利與營業(yè)收入(或營業(yè)收入)的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應(yīng)的營業(yè)成本之間的差額，它在一定程度上反映企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的效率高低。根據(jù)計算可得南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2016年至2019年毛利率如表3-1所示。表3-1南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2017-2020年毛利率項目2020年年報2019年年報2018年年報2017年年報營業(yè)收入（單位：萬元）235.18265.086247.195223.868營業(yè)成本（單位：萬元）76.94985.26979.30770.658銷售毛利潤（單位：萬元）158.231179.817167.888153.21毛利率67.28%67.83%67.92%68.44%由此可見，南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)毛利率比2016年至2019年總體呈緩慢下降趨勢，從2017年的68.44%下降到2020年的67.28%，但是基本還是比較穩(wěn)定的，下降不多。2017年-2020年南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)營業(yè)收入還是持續(xù)增長，但是2020年因為疫情突發(fā)，導(dǎo)致營業(yè)收入銳減，并且受到疫情影響南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2020年相比上一年凈利潤明顯縮水不少，但還是能維持正數(shù)的利潤。利潤的大幅減少，主要是因為營業(yè)費用每年遞增，但受到疫情影響營收水平?jīng)]有跟上費用增長的速度，可以說南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)短期來看盈利能力逐漸疲軟，但長期來看在同行業(yè)中還是有著絕對的優(yōu)勢。2.銷售凈利率凈利潤率是指企業(yè)實現(xiàn)的凈利潤與營業(yè)收入的比例關(guān)系，用以衡量企業(yè)在一定時期營業(yè)收入獲取利潤的能力。根據(jù)計算可得公司凈利潤率如表3-2所示。表3-2南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2017-2020年凈利潤率項目2020年年報2019年年報2018年年報2017年年報營業(yè)收入（單位：萬元）235.18265.086247.195223.868凈利潤（單位：萬元）9.24735.94645.1828.849銷售凈利率3.93%13.56%18.28%12.89%從表3-2中可以看出，2017年-2019年南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)營業(yè)收入還是持續(xù)增長，但是2020年因為疫情突發(fā)，導(dǎo)致營業(yè)收入銳減，并且受到疫情影響南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2020年相比上一年凈利潤明顯縮水不少，但還是能維持正數(shù)的利潤。3.成本費用利潤率成本費用利潤率是指企業(yè)的凈利潤與成本費用的比率。成本費用利用率反映企業(yè)所費與所得之間的關(guān)系，是從總耗用的角度考核獲利情況的指標(biāo)。根據(jù)計算可得南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2017-2020年成本費用利用率如表3-3所示。表3-3南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2017-2020年成本費用利用率項目2020年年報2019年年報2018年年報2017年年報凈利潤（單位：萬元）9.24735.94645.1828.849成本費用（單位：萬元）76.94985.26979.30770.658成本費用利用率12.02%42.16%56.97%40.83%可以看出，2017年至2018年南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)的成本費用利用率呈上升趨勢，2019至2020年呈快速下降趨勢。從南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)年度報告提供的相關(guān)數(shù)據(jù)可以看出2019年至2020年其凈利潤在下降，在2020年，受疫情影響，其凈利潤下降幅度巨大。2019年下降幅度較小。從2017年至2020年，南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)的成本費用一直呈波動下降趨勢。但是南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)的成本費用利用率一直較低，處于行業(yè)中較低的狀態(tài)。這是因為同行業(yè)競爭加劇，銷售費用、管理費用、財務(wù)費用大幅上漲，導(dǎo)致成本上漲幅度較大，南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)的凈利潤不斷下降，在2017年又受到輿論的影響，導(dǎo)致其凈利潤又有大幅度下降。4.總資產(chǎn)報酬率總資產(chǎn)報酬率是指企業(yè)一定期間的息稅前利潤與資產(chǎn)平均總額的比率。它是反映企業(yè)資產(chǎn)綜合利用效果的指標(biāo)。根據(jù)計算可得南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2017-2020年總資產(chǎn)報酬率如表3-4所示表3-4南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2017-2020年總資產(chǎn)報酬率項目2020年年報2019年年報2018年年報2017年年報總資產(chǎn)報酬率8.75%26.48%27.14%32.31%由表3-4可以看出南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)總資產(chǎn)報酬率在2017年至2020年間呈現(xiàn)下降趨勢。2017年為32%，2020年南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)總資產(chǎn)報酬率為9%，可以看出南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)資產(chǎn)投資獲得報酬的能力逐漸減弱。與近年來互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展和線上食品行業(yè)的迅速崛起有關(guān)，使得南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)股份有限公司遭遇巨大的沖擊，南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)必須要觀察市場，分析自身，抓住新的市場機(jī)會，進(jìn)行投資決策，不能盲目投資。5.凈資產(chǎn)收益率凈資產(chǎn)收益率可衡量公司對股東投入資本的利用效率。它彌補了每股稅后利潤指標(biāo)的不足。根據(jù)計算結(jié)果可得南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2017-2020年凈資產(chǎn)收益率如表3-5所示。表3-5南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2017-2020年凈資產(chǎn)收益率項目2020年年報2019年年報2018年年報2017年年報凈資產(chǎn)收益率7.14%8.0%8.38%8.37%2018至2020年的凈資產(chǎn)收益率直線下降。這是由于南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)在2019年由于產(chǎn)品質(zhì)量問題爆發(fā)了信任危機(jī)，加之輿論導(dǎo)向使客戶群流失這就導(dǎo)致凈利潤一直在下降，2020年受疫情影響趨勢較大。（二）SWOT分析1.優(yōu)勢（S）分析（1）堅實的傳統(tǒng)飲食文化中國餐飲文化歷史悠久，貫穿了中國上下五千年，種類豐富，有盛大的宮廷盛宴，也有獨具特色的菜系流派，充分展現(xiàn)出中國美食文化的多樣性。即使西方文化流入我國時間也高達(dá)了幾十年，不過我國的飲食傳統(tǒng)文化仍是獨具一格，這其中包含的是歷史的積淀和獨特深切的民族文化，南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)背景深厚深得人心，不會被洋快餐文化所代替。（2）餐飲品種豐富及營養(yǎng)搭配合理。南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)的餐飲類別繁多，菜式有高級宴會級別的，也有普通的家常菜品，另外還有獨特的民間小吃以及充滿地方色彩的菜品等。這些年西餐廳的流入，是的競爭更加激烈，促使南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)對于菜品開展革新，類別更為多樣化。另外，該企業(yè)對于菜品的制作更為注重營養(yǎng)和葷素搭配，是的飲食更為健康均衡。（3）餐飲價格適中且多層次。南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)打造自身的特色品牌，用獨具一格的菜品和企業(yè)定位來吸引不同需求的顧客，打造物美價廉的商品，進(jìn)而可以在市場中獲得美譽。不過中國的餐飲不只是價格低廉，在餐品的制作中也花費了很多心思去，根據(jù)不同的消費需求，也可以打造出不同的食品，滿足顧客多樣化需求。南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)之所能夠在激烈競爭的市場中占據(jù)一席之地，大程度上依賴于其價格優(yōu)勢以及菜品的多樣化發(fā)展。2.劣勢（W）分析（1）品牌少，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略沒什么改變，其實，這主要是我國疆域遼闊，各地飲食都是具有地方特色，更適合當(dāng)?shù)厝说目谖?，所以沒能發(fā)展成全國通行的知名品牌。對于消費者而言，就餐時，大多數(shù)人也會看重品牌，當(dāng)然這一點是南丹縣燒鵝制造餐飲較為薄弱的地方，不及西餐，所以在競爭中會稍顯落后。而且，它的生產(chǎn)過程缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)車間的工作人員的職業(yè)素養(yǎng)也有待提高，同時，究其服務(wù)，也是存在一定的問題，態(tài)度不能使顧客滿意贊賞，不過它還有一定的提升空間。（2）創(chuàng)新能力低下創(chuàng)新能力的運用雖然得到了國家的大力支持和重點強調(diào)，但是，若是說真正落實了創(chuàng)新發(fā)展的大型餐飲公司，在實際生活中可能是寥寥無幾甚至是屈指可數(shù)；而中小型餐飲店就更不用說了，規(guī)模小，這是無可厚非的，其次是小店本就是薄利多銷，無法投入大量的資金，難以做到新技術(shù)新設(shè)備的引進(jìn)。另一方面，整個餐飲業(yè)對于創(chuàng)新的認(rèn)識還不夠，不夠深刻也不夠了解重視。所以，南丹縣燒鵝制造餐飲也出現(xiàn)了此類的問題，即創(chuàng)新能力不足。（3）缺少人才人才對于各行各業(yè)都是急需亦或是剛需的存在，市場永遠(yuǎn)渴求人才，更何況是講究經(jīng)驗的烹飪餐飲行業(yè)，因為行業(yè)內(nèi)對于人才的培養(yǎng)還沒有一定的體系，總體水平確實不太盡如人意，而且辦學(xué)規(guī)模小，難以培育高素質(zhì)的有能力的行業(yè)人才，即使有了較少數(shù)量的人才，但他們還要面臨飛速發(fā)展的行業(yè)變化，應(yīng)對改變，做出及時調(diào)整，這也是一道難關(guān)。還有一個重要的問題，影響了餐飲人才的發(fā)展，那就是社會對此認(rèn)識不夠、重視不夠、關(guān)注不夠。南丹縣燒鵝制造餐飲也沒有高學(xué)歷高素質(zhì)的人才，主要都是文化素質(zhì)較低的服務(wù)員。3.機(jī)遇（O）分析（1）市場前景廣闊南丹縣燒鵝制造餐飲，雖然大家了解不多，但是很有發(fā)展前景的，它是比較有代表性的消費型產(chǎn)業(yè)，由于政府?dāng)U大內(nèi)需的要求，同時最近的國家發(fā)展趨勢也是不斷向好，經(jīng)濟(jì)增長平穩(wěn)發(fā)展，社會穩(wěn)定，人民的收入穩(wěn)定增多，不斷消除貧困，百姓的觀念也不斷進(jìn)步，對于消費更加理性也更看的開，外出就餐漸多，為餐飲消費創(chuàng)造了更多的機(jī)遇。（2）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期國家進(jìn)行了很多方面的改革創(chuàng)新，而在餐飲業(yè)方面也是如此。南丹縣燒鵝制造餐飲要抓住機(jī)遇，逐步發(fā)展壯大自身實力，和其上中游的相關(guān)的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行發(fā)展合作，減輕成本開銷，創(chuàng)造共贏局面，特別要說的是以下產(chǎn)業(yè)的合作交流，如農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工業(yè)，和它們建立友好的聯(lián)系合作，開展適合的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。調(diào)整時，規(guī)范行事顯得格外重要，遵守規(guī)則，努力創(chuàng)新。（3）管理經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變在我國，餐飲業(yè)內(nèi)的競爭從沒停止，過去的單一價格競爭已經(jīng)不是現(xiàn)在競爭的主流了，現(xiàn)在更看重的事情是品牌，品牌的經(jīng)營更是餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵內(nèi)容。然而，降價、裝修已經(jīng)不能完全的招攬顧客，顧客更在意品牌，簡言之，即企業(yè)知名度，好的品牌可以不斷吸引人流。此外，連鎖經(jīng)營變得流行，正在漸漸的取代以往的模式，即單店獨家經(jīng)營，南丹縣燒鵝制造餐飲能夠被老百姓所接受，是企業(yè)的極為重要的一項經(jīng)營目標(biāo)。（4）政府政策的扶持。國家對于餐飲業(yè)是非常支持也非常重視的，所以，國家出臺輔助政策，印發(fā)有關(guān)條例，“關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知”，發(fā)布《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》。政府也及時跟進(jìn)，出臺法律條文，如《食品安全法》，意在規(guī)范食品安全監(jiān)管，加強、完善其體系建設(shè)，全面完善立法的有關(guān)建設(shè)。政府政策的發(fā)行，無疑是一針強心劑，極大程度的幫助餐飲業(yè)發(fā)展，促進(jìn)南丹縣燒鵝制造餐飲的發(fā)展。4.威脅（T）分析（1）外商強化在華餐飲業(yè)的投資外商對于中國市場不斷加注投入，非常重視在中國企業(yè)的發(fā)展，2019年，投資總共達(dá)到了406.9億元，對比以往增長明顯，以2015年相比，增長65.7%。不僅如此，投資金額的加大只是影響我國餐飲因素的一方面，另一方面的變化就是外資企業(yè)增多，外商法人企業(yè)增多，其數(shù)量也出現(xiàn)了一定程度的上升，2015年約823家，而2019年，已經(jīng)是1187家了，這自然是不容忽視的威脅因素之一。（2）西式餐飲業(yè)延伸能力強西式餐飲業(yè)在國內(nèi)大肆發(fā)展新的門店，擴(kuò)展業(yè)務(wù)，謀取更高的收益，例如，開辟原料基地，甚至還開展了物流業(yè)務(wù)，自己進(jìn)行配送，減少成本，還能賺取收入，等等。其延伸能力強大，非常值得學(xué)習(xí)借鑒，遺憾的是，這種能力恰恰是我們本土餐飲業(yè)不擅長的。（3）跨國餐飲企業(yè)在華市場的滲透跨國公司的發(fā)展由來已久，在其他國家賺取收入，必然要付出更多的投入，所以既要擴(kuò)大連鎖店，還要兼顧當(dāng)?shù)厝说目谖?，?chuàng)新菜品，加大營銷。舉例來說，肯德基就做得很好：各種中式改良版的菜品應(yīng)運而生，如墨西哥雞肉卷、新奧爾良烤翅等；飲品上也有改造，具有中式特色，如榨菜肉絲湯、川味的川香辣子雞等?，F(xiàn)在，西餐廳非常常見，消費者們也大多是習(xí)以為常的。2010年，在我國，深受大家喜愛的肯德基已經(jīng)開了數(shù)錢家分店了，真可謂是無處不在，第3000家就在上海；而麥當(dāng)勞雖然沒有前者數(shù)量多，但在我國的店面也有不少，約1200家?？鐕惋嬈髽I(yè)在市場上的的滲透，使得南丹縣燒鵝制造餐飲面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。四、“后新冠”時代中小餐飲企業(yè)盈利能力的影響因素（一）企業(yè)運營成本居高不下餐飲企業(yè)在我們國家分布眾多，但是，主要都是規(guī)模較小的，多為個人或家庭經(jīng)營，這是我國餐飲業(yè)的實際情況，所以這種現(xiàn)象自然也有一些弊端，抗風(fēng)險水平堪憂，這源于它的實力弱，究其根源則是因為投資金額較少，租賃經(jīng)營的活動區(qū)域，要求一定數(shù)量的日常流動資金；此外，因其成本高，利潤少，避險金也不多，所以在面臨更重危機(jī)的時刻，很難堅持到最后。疫情之后，餐飲業(yè)不景氣，收益數(shù)額面臨了更大打擊，甚至面臨倒閉破產(chǎn)，這種情況時有發(fā)生。自2020年3月份以來，該行業(yè)都陸續(xù)的逐漸復(fù)工了，可是，面對的困難和挑戰(zhàn)仍是未知的，發(fā)展依然不易。疫情下，經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響了很多方面，因其巨大，各產(chǎn)業(yè)鏈也受到波及，并且，在下游產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域更甚。餐飲業(yè)內(nèi)，原材料漲價，國統(tǒng)局?jǐn)?shù)據(jù)為：在1月到4月，這一段時間內(nèi)，平均全國居民消費價格變了，它已經(jīng)比去年增加了不少，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計和計算，其比例約為4.5%。后兩個月，食品煙酒類也有變化，其價格與往常的同樣的時間進(jìn)行比較，增加13.6%和11.3%，同樣畜肉類也是這樣，比以前的時間段價格增多78.0%、66.7%，豬肉價格也是出現(xiàn)了非常明顯的上升趨勢，漲了116.4%、96.9%，水產(chǎn)品價格也是如此，增加了一小部分，約2.8%和2.3%。政府呼吁減免房租，但實行起來還是遇到了困難，因為實際上，多為民間租賃，租房也是依靠租費生活的，所以減免是不太可能的。餐飲內(nèi)部也發(fā)生了改變，因堂食被疫情波及，外賣呈現(xiàn)了更好的發(fā)展前景，市場份額變多。正因如此，為了擴(kuò)大外賣市場，網(wǎng)絡(luò)傭金增加，成本同步增加。（二）盈利模式的老化疫情不斷嚴(yán)重的時候，人人自危，廣大群眾自然是對飲食安全有了高要求甚至是高防備，那么，消費者提出了要求，作為買賣的另一方，餐飲業(yè)也必須學(xué)會轉(zhuǎn)變，在轉(zhuǎn)變中尋求新的發(fā)展，新的商機(jī)。不難看出，外賣一定是一個好的商機(jī)，堂食可能會有感染的危害，因為要在店內(nèi)用餐，要摘下口罩，并且可能會接觸很多人，所以，群眾對于外賣極為看好，外賣的下單量也是有了新的增長。并且，這一現(xiàn)象持續(xù)了較長時間，就算是現(xiàn)在，堂食的顧客數(shù)量也是較少的，遠(yuǎn)不及沒有疫情疾病的時候的業(yè)績。當(dāng)然這種情況，困擾這一部分餐飲公司，無法及時有效的調(diào)整經(jīng)營方式，對于買方的新要求無法靈活變動，簡言之，就是不能完全跟上消費行為的變化，留在原地不動是不能解決問題的，可能還會加重自身發(fā)展的危機(jī)。在此次新型冠狀病毒肺炎疫情爆發(fā)之后后，作為經(jīng)典傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲業(yè)備受打擊。第一點，原本的供應(yīng)環(huán)節(jié)受阻，致使原材料漲價，嚴(yán)重加劇了成本；不但如此，大部分企業(yè)還沒意識到轉(zhuǎn)變的形式，它們?nèi)晕醋龈淖?，堅持著原本的運營模式，一切和過去一樣，這不能應(yīng)對疫情時期的經(jīng)營，現(xiàn)在，堂食漸少，外賣變多，但收益沒有什么明顯的變化，以前的運營成本基本不變，網(wǎng)絡(luò)銷售成本增加，簡言之，雖然外賣的銷售額增多，但因此造成的成本也很多，使得收入無明顯變化；不僅是這樣，銷售方式多為外賣，之后，又出現(xiàn)了一些問題，如首次面臨網(wǎng)絡(luò)營銷，沒有一定的經(jīng)驗應(yīng)付各種情況，產(chǎn)品種類不適宜做成外賣進(jìn)行售賣，需要堂食現(xiàn)吃才有最好的口感，一旦涼了，可能口味會大打折扣，反而引起消費者的差評不滿，此外，包裝也是一個問題，若是包裝盒質(zhì)量不好，途中發(fā)生破裂，則無法及時送到客戶手上，而且還造成了食物的浪費，同時，競爭的市場不斷變化，種種問題層出不窮，因此，毫無疑問，傳統(tǒng)模式只能淘汰，新的改革必須實行，一定要解決問題，實現(xiàn)收益。（三）營運能力不佳資產(chǎn)營運能力反映企業(yè)資產(chǎn)的利用率，對營運能力也有影響。周轉(zhuǎn)率和周轉(zhuǎn)速度對企業(yè)資金利用率有很大的評估。從表4-1可以看出，南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)存貨周轉(zhuǎn)率從2018年的高點7.36次下降到了2020年的5次，可以看出來其存貨變現(xiàn)能力和周轉(zhuǎn)速度在三年間不斷變差。表4-1南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2017-2020營運能力指標(biāo)分析表科目\時間2020年年報2019年年報2018年年報2017年年報存貨周轉(zhuǎn)率5.00次5.82次7.36次6.59次固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率3.71次4.29次4.56次4.74次流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率3.49次2.92次2.78次4.46次應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率26.69次33.72次31.62次27.31次總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率0.97次1.22次1.28次1.56次圖4-1南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2017-2020營運能力指標(biāo)趨勢圖應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率代表了企業(yè)對貨款的回款效率，該指標(biāo)越高則代表了企業(yè)回款速度越快，現(xiàn)金流運轉(zhuǎn)越效率，從圖4-1可以看到，南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)2017年到2019年的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率逐漸上行加快，但是2020年受到疫情沖擊，導(dǎo)致應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率驟降比2017年還要低，說明南丹縣燒鵝制造餐飲企業(yè)整體營運能力不佳。五、“后新冠”時代提升中小餐飲企業(yè)盈利能力的建議及對策新冠疫情給餐飲業(yè)帶來了沖擊，也讓行業(yè)內(nèi)長期存在的一些問題暴露了出來。面對后疫情時代的到來，我根據(jù)整理到的資料給出了以下幾點建議：（一）控制企業(yè)營業(yè)成本這回新冠疫情的突發(fā)對南丹縣燒鵝制造餐飲的打擊，又讓我們關(guān)注到了國內(nèi)餐飲企業(yè)規(guī)?；\行的重要性。長時間來說，國內(nèi)每個地區(qū)的餐飲企業(yè)憑借自身靈活多變的投資被當(dāng)成促進(jìn)人民就業(yè)、推動地區(qū)就業(yè)、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、豐富人們的生活的關(guān)鍵行業(yè)。盡管我國有關(guān)單位對于現(xiàn)在中小型餐飲企業(yè)施行鼓勵支持的態(tài)度，然而在培養(yǎng)大型的餐飲連鎖企業(yè)的關(guān)注總的依舊欠缺。在這次疫情過程中，小型餐飲企業(yè)在應(yīng)對風(fēng)險是顯示出來的應(yīng)激性水平欠缺，一次大型餐飲連鎖企業(yè)的抗壓性愈發(fā)凸顯。后疫情時代，需要大力扶持、引導(dǎo)有能力的餐飲“品牌企業(yè)”往“連鎖化”的方向改變，幫助地區(qū)的特色餐飲“名片企業(yè)”往“聯(lián)盟化”方向改變，運用聯(lián)合發(fā)展使資源被合理化利用，運用南丹縣燒鵝制造餐飲的強項和餐飲的長處，減少經(jīng)營的花銷，進(jìn)一步提高單一餐飲企業(yè)的生存實力。從新冠疫情出現(xiàn)以來，餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的不足就顯得十分明顯，特殊食材合法性問題、食品安全問題和原料成本過高等問題均給企業(yè)的運作造成了麻煩，從而給很多的餐飲企業(yè)造成愈發(fā)嚴(yán)重的生存危機(jī)。按照美國密歇根州立大學(xué)的一個針對全世界范圍里的餐飲行業(yè)的采買和供應(yīng)鏈分析信息顯示：聯(lián)合供應(yīng)商加入到產(chǎn)品的研發(fā)或引入供應(yīng)商提供的專利工藝可以在一定意義上減少大于40%的采買成本；但是僅僅突出選擇供應(yīng)商揮著改良采買流程以及談判策略，通常針對減少采買花銷的方面是有限的。后疫情時期，餐營業(yè)需要借助網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建針對領(lǐng)域的餐飲原料供貨渠道平臺，聯(lián)系原料供貨商和餐飲企業(yè)，改良供應(yīng)鏈，減少中間步驟，增強餐飲原材料的新鮮性以及多樣性，確保原料的安全合法，創(chuàng)建原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)和輸送環(huán)節(jié)的可查詢性，不光可以減少原料的流程開支，最主要的是可以幫助餐飲行業(yè)的健康運作。最后，政府需要提供扶持，幫助企業(yè)降低營業(yè)成本。餐飲業(yè)是對市場反映成效十分顯著的領(lǐng)域，現(xiàn)在還作為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況的指向標(biāo)。在社會、經(jīng)濟(jì)、政治、公共衛(wèi)生、極端天氣等突發(fā)情況發(fā)生的時候，餐飲領(lǐng)域的運作均會隨著發(fā)生明顯的波動。這回的新冠發(fā)生之后，國內(nèi)所有的餐飲銷售額集體下降，人工開支、門店租金、供貨商的賬款都是不能避免的，原材料開支以及外賣第三方平臺的服務(wù)費不斷增加，整個領(lǐng)域的運作都十分不易。國內(nèi)飯店協(xié)會研究院關(guān)于疫情中餐飲企業(yè)的研究信息表明，這回疫情出現(xiàn)后國家頒布了一些扶助條例成效顯著，普惠政策里的減免租金以及稅收是現(xiàn)在最有用的條例，然而還是不能解決大部分餐飲企業(yè)遇到的危機(jī)，所以行業(yè)希望可以把專項補貼根據(jù)店鋪面積和雇傭員工的書香來進(jìn)行補貼，餐飲行業(yè)逐漸成為國民經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵成分之一，年產(chǎn)值可以占到全國GDP的約5%，餐飲行業(yè)的發(fā)展情況也與人民的生活質(zhì)量息息相關(guān)。新時代中特色社會主義建設(shè)應(yīng)該重視人民對美好生活質(zhì)量的需要，因此使得餐飲行業(yè)充滿生機(jī)對于創(chuàng)建新時代中國特色和諧的社會也有著不同凡響的意義。保證餐飲領(lǐng)域穩(wěn)步運作同時構(gòu)建更加合理以及有針對性的行業(yè)規(guī)避風(fēng)險系統(tǒng)顯得十分關(guān)鍵。（二）優(yōu)化盈利模式新冠疫情使得整個餐飲行業(yè)遭受嚴(yán)重的打擊，同時讓行業(yè)里潛在的隱患浮出水面。針對后疫情時代，我按照收集到的信息提出下面幾個意見：1.“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”運營模式的創(chuàng)新在最近的時間里，伴隨著網(wǎng)絡(luò)媒體的不斷更新，尤其是5G網(wǎng)絡(luò)的推出，更多的實體經(jīng)濟(jì)行業(yè)開始逐漸與網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合發(fā)展。但是餐飲行業(yè)雖然一直覺得前景無限，但是因為消費行為的局限，和網(wǎng)絡(luò)相融合的過程中，前進(jìn)的速度一直相對遲緩。在這回新冠疫情突發(fā)之后，消費者的行為出現(xiàn)了很大的變化，網(wǎng)上餐飲的消費激增，這給餐飲業(yè)和網(wǎng)絡(luò)的全面融合和創(chuàng)新發(fā)展提供了有利前提。后疫情時期餐飲業(yè)的線上必將成為大勢所趨，根據(jù)這個新的趨勢，南丹縣燒鵝制造餐飲應(yīng)該在項目運作方式、供、產(chǎn)、小途徑、資源配置和經(jīng)營理念等角度下手革新，調(diào)整思維，找到和網(wǎng)絡(luò)平臺科學(xué)合作的方式。2.餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新隨著消費者點外賣的次數(shù)明顯增加以及餐飲行業(yè)線上發(fā)展的不斷深入，南丹縣燒鵝制造餐飲應(yīng)該關(guān)注產(chǎn)品的研發(fā)?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺的競爭逐漸成為國內(nèi)快餐行業(yè)的一個新的競爭方向。在推廣外賣的時候，不能僅僅調(diào)整產(chǎn)品的外包裝。很多產(chǎn)品在變成外賣以后，自身的口感以及外在都大不如前，原有的特色菜品做成外賣食品之后不一定一如往昔。外賣不光使得就餐場地沒有局限性，同時也是一個新的生產(chǎn)、輸送和用餐的環(huán)節(jié)。南丹縣燒鵝制造餐飲需要關(guān)注產(chǎn)品自身的特點，創(chuàng)新對于產(chǎn)品的制作方法，做出新的菜品，來滿足全新的消費環(huán)節(jié)和消費手段。3.外賣餐飲周邊的創(chuàng)新終消除顧客消費的心理顧慮，只能通過向顧客提供“放心的產(chǎn)品”并讓顧客“安心的消費”來實現(xiàn)。后疫情時期，餐飲領(lǐng)域由于線上平臺的外賣市場逐漸變大，會出現(xiàn)一個愈加龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，不僅餐飲行業(yè)自身應(yīng)該不斷發(fā)展創(chuàng)新來滿足市場的需要，還應(yīng)該促進(jìn)很多周邊產(chǎn)品的創(chuàng)新要求。線上餐飲銷售平臺會出現(xiàn)新一波的革新，現(xiàn)在主要的線上平臺例如“美團(tuán)”、“餓了么”等，雖然均為通過幾次合并之后廝殺到最后的，有著充足且有利的資源和規(guī)模，搶占了市場的話語權(quán)，然而這些平臺自從出現(xiàn)以來，餐飲行業(yè)總的調(diào)性是“大堂食、小外賣”，南丹縣燒鵝制造餐飲沒有把外賣當(dāng)成主要的吸收途徑，使用線上外賣的意圖也主要是為了增加影響力以及增大資源使用效率。但是疫情發(fā)生之后，外賣產(chǎn)生的收益出現(xiàn)了明顯的增加，外賣市場規(guī)模給投資人創(chuàng)造了新的投資方向，外賣傭金爺給南丹縣燒鵝制造餐飲造成了不小的成本壓力，這樣的情況也會促進(jìn)越來越多的新興網(wǎng)絡(luò)銷售平臺的出現(xiàn)和發(fā)展。不僅是“大型商超式”的外賣平臺，“專賣店式”的特有平臺以及“聯(lián)營式”的外賣平臺均有各自的發(fā)展前景。除了外賣平臺的形式出現(xiàn)改變，產(chǎn)品的運輸途徑、種類多樣的外賣商品特有包裝設(shè)計等周邊行業(yè)也會隨之出現(xiàn)新的發(fā)展趨勢。另外，這回疫情對餐飲領(lǐng)域的整體影響，主要是餐飲業(yè)的運作對疫情的傳播有著不利的影響，市場怕餐飲消費背景、服務(wù)過程以及餐飲食品的衛(wèi)生情況不合格。后疫情時期餐飲業(yè)市場恢復(fù)緩慢，也是由于顧客對于餐飲食品都和服務(wù)的安全情況存在質(zhì)疑。所以在后疫情時期，需要持續(xù)做好質(zhì)量的監(jiān)管，深紅把餐飲衛(wèi)生當(dāng)成首要任務(wù)，提倡健康的飲食習(xí)慣，提供針對性的服務(wù)環(huán)節(jié)，推動衛(wèi)生的消費模式，給消費者以更加滿足疫情需要的服務(wù)是餐飲行業(yè)需要做到的。為了讓后疫情時期的餐飲行業(yè)回歸到正常的水平，同樣解決消費者心中的疑慮，只有向消費者提供“放心的產(chǎn)品”同時讓消費者“放心的消費”來達(dá)到。（三）提升營運能力企業(yè)想要在眾多的同行中勝出就需要給自己的企業(yè)制定一個符合自己的運營策略。企業(yè)的經(jīng)營模式對企業(yè)的發(fā)展甚至是企業(yè)所投資的項目產(chǎn)生重大的影響。想要在同行中能脫穎而出，第一步就是要在價格上做文章，最最主要的還是要控制成本，把成本控制住了以后再去做營銷，能讓自己在市場中保有一席之地并且虧損的概率較小。經(jīng)營策略是不是成功，要看產(chǎn)品的生產(chǎn)以及員工的積極性。一個好的經(jīng)營策略能給企業(yè)的發(fā)展起到非常關(guān)鍵的促進(jìn)作用。第二步是控制現(xiàn)金流的流動速度，減少企業(yè)壞賬的發(fā)生。提升企業(yè)凈資產(chǎn)收益率，提升的方式可以有：1.增加負(fù)債，比如提升銀行貸款金額，但是這個金額的范圍還是要經(jīng)過權(quán)衡，是公司可控制的數(shù)額內(nèi)的；2,.改變企業(yè)現(xiàn)有的經(jīng)營側(cè)羅恩，經(jīng)營政策，目標(biāo)是提升營業(yè)的總收入，降低總成本；3.對現(xiàn)有的可流動的資產(chǎn)進(jìn)行分析，指定比較具體的計劃，將現(xiàn)有的一些利用率不高的貨品減少，江資金投入到實際的生產(chǎn)經(jīng)營中去，讓流動的資金帶動起流動資產(chǎn)的更新