質(zhì)量與安全的平衡點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全管理的核心是確保食品安全，以下哪項(xiàng)不是食品安全的基本要求？

A.食品原料的安全

B.食品加工過程中的安全

C.食品儲存和運(yùn)輸?shù)陌踩?/p>

D.食品廣告的宣傳安全

2.下列哪種食品添加劑屬于天然食品添加劑？

A.硫磺

B.碳酸氫鈉

C.硝酸鉀

D.碳酸鈣

3.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不是防止交叉污染的有效措施？

A.定期清洗生產(chǎn)設(shè)備

B.嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生

C.食品接觸面使用塑料材質(zhì)

D.保持生產(chǎn)環(huán)境整潔

4.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？

A.鮮奶

B.糧食

C.蔬菜

D.水果

5.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，以下哪項(xiàng)不是追溯體系的基本內(nèi)容？

A.食品原料來源追溯

B.食品生產(chǎn)過程追溯

C.食品銷售渠道追溯

D.食品消費(fèi)過程追溯

6.以下哪種情況不屬于食品添加劑使用過量？

A.食品添加劑達(dá)到國家規(guī)定的最大使用量

B.食品添加劑達(dá)到國家規(guī)定的推薦使用量

C.食品添加劑超過國家規(guī)定的最大使用量

D.食品添加劑超過國家規(guī)定的推薦使用量，但未超過最大使用量

7.以下哪種情況不屬于食品安全事故？

A.食品中毒事件

B.食品污染事件

C.食品質(zhì)量問題

D.食品標(biāo)簽不合格

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括以下哪些方面？

A.食品危害識別

B.食品危害特征描述

C.食品暴露評估

D.食品危害風(fēng)險(xiǎn)分析

9.食品安全員的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.負(fù)責(zé)食品安全管理

B.負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)

C.負(fù)責(zé)食品安全執(zhí)法

D.負(fù)責(zé)食品安全檢查

10.以下哪種情況不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營的行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全隱患

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者接到食品安全投訴

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，但未造成食品安全問題

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是食品安全的五大基本要素？

A.食品原料的安全

B.食品加工過程中的安全

C.食品儲存和運(yùn)輸?shù)陌踩?/p>

D.食品消費(fèi)過程的安全

E.食品監(jiān)管體系的安全

2.以下哪些屬于食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.酒精

D.食品色素

E.食品香料

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括以下哪些步驟？

A.食品危害識別

B.食品危害特征描述

C.食品暴露評估

D.食品危害風(fēng)險(xiǎn)分析

E.食品風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告

4.食品安全員應(yīng)當(dāng)具備以下哪些能力？

A.食品安全法律法規(guī)知識

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估能力

C.食品安全檢查能力

D.食品安全培訓(xùn)能力

E.食品安全應(yīng)急處理能力

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全培訓(xùn)制度

C.食品安全檢查制度

D.食品安全追溯制度

E.食品安全應(yīng)急處理制度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格管理。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否建立食品安全追溯體系。（）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果僅用于食品生產(chǎn)經(jīng)營者內(nèi)部，不得對外公布。（）

4.食品安全員可以代表企業(yè)參加食品安全培訓(xùn)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方進(jìn)行食品安全檢查。（）

6.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）

7.食品安全員對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，可以不向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品安全管理制度和措施公示于公眾。（）

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品承擔(dān)終身責(zé)任。（）

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果可以作為食品安全執(zhí)法的依據(jù)。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C2.B3.C4.A5.D6.C7.D8.ABCD9.C10.A

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD2.BDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE

三、判斷題

1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本程序。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本程序包括：食品危害識別、食品危害特征描述、食品暴露評估、食品危害風(fēng)險(xiǎn)分析以及風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告的撰寫。首先，識別可能存在的食品危害；其次，描述危害的特征，包括危害的毒理學(xué)特性、暴露途徑等；然后，評估食品暴露的頻率和程度；接著，分析食品危害的風(fēng)險(xiǎn)；最后，撰寫風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告，為制定食品安全控制措施提供科學(xué)依據(jù)。

2.題目：食品安全員在食品生產(chǎn)過程中的主要職責(zé)有哪些？

答案：食品安全員在食品生產(chǎn)過程中的主要職責(zé)包括：負(fù)責(zé)食品安全管理制度和措施的執(zhí)行；監(jiān)督食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況；檢查食品原料、輔料和包裝材料的安全；監(jiān)控食品加工過程中的衛(wèi)生操作；對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)；對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理；對員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)；以及向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全狀況。

3.題目：簡述食品添加劑使用的基本原則。

答案：食品添加劑使用的基本原則包括：合法合規(guī)原則，即食品添加劑的使用必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；適量原則，即食品添加劑的使用量不得超過規(guī)定的最大使用量；安全性原則，即食品添加劑本身應(yīng)當(dāng)對人體健康無害；質(zhì)量原則，即食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)；以及標(biāo)識原則，即食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)示。

4.題目：簡述食品安全追溯體系的基本要求。

答案：食品安全追溯體系的基本要求包括：建立食品原料、輔料、包裝材料、生產(chǎn)過程、儲存和運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的追溯記錄；確保追溯記錄的真實(shí)性、完整性和可追溯性；對追溯記錄進(jìn)行定期檢查和維護(hù)；對追溯信息進(jìn)行有效管理，確保信息準(zhǔn)確、及時(shí)更新；以及為食品安全監(jiān)管提供支持。

五、論述題

題目：論述食品安全在食品產(chǎn)業(yè)中的重要性及其對消費(fèi)者健康的影響。

答案：食品安全在食品產(chǎn)業(yè)中扮演著至關(guān)重要的角色，它是保障消費(fèi)者健康和生命安全的基礎(chǔ)，也是維護(hù)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要保障。

首先，食品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚浒踩灾苯佑绊懙较M(fèi)者的身體健康。如果食品中存在有害物質(zhì)或病原體，消費(fèi)者食用后可能導(dǎo)致食物中毒、慢性疾病甚至死亡。因此，確保食品安全是保障消費(fèi)者健康的首要任務(wù)。

其次，食品安全對食品產(chǎn)業(yè)的影響是多方面的。一方面，食品安全問題會嚴(yán)重影響食品企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。一旦發(fā)生食品安全事故，消費(fèi)者對食品的信任度將大大降低，企業(yè)的市場份額和品牌價(jià)值可能會受到嚴(yán)重?fù)p害。另一方面，食品安全問題也關(guān)系到整個食品產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定。從原料供應(yīng)、加工生產(chǎn)到流通銷售，每個環(huán)節(jié)都存在潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能引發(fā)連鎖反應(yīng)，影響整個產(chǎn)業(yè)的正常運(yùn)行。

此外，食品安全對消費(fèi)者健康的影響深遠(yuǎn)。食品安全問題不僅會導(dǎo)致急性食物中毒，還可能引發(fā)慢性疾病，如心血管疾病、癌癥等。長期食用不安全的食品，可能導(dǎo)致消費(fèi)者免疫力下降，抵抗力減弱，進(jìn)而增加各種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

為了確保食品安全，食品產(chǎn)業(yè)需要采取以下措施：

1.加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)建設(shè)，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

2.提高食品生產(chǎn)企業(yè)的自律意識，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。

3.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，加大對違法行為的打擊力度。

4.加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力。

5.推動食品安全技術(shù)創(chuàng)新，提高食品安全檢測和監(jiān)控水平。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：食品安全的基本要求包括原料安全、加工安全、儲存運(yùn)輸安全等，而食品廣告的宣傳安全不屬于食品安全的基本要求。

2.B

解析思路：天然食品添加劑是指從天然物質(zhì)中提取的食品添加劑，碳酸氫鈉是一種常用的食品添加劑，屬于天然食品添加劑。

3.C

解析思路：防止交叉污染的有效措施包括定期清洗生產(chǎn)設(shè)備、嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生、保持生產(chǎn)環(huán)境整潔等，使用塑料材質(zhì)的食品接觸面不屬于防止交叉污染的措施。

4.A

解析思路：高風(fēng)險(xiǎn)食品是指容易引起食物中毒或食源性疾病的食品，鮮奶容易受到細(xì)菌污染，屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品。

5.D

解析思路：食品安全追溯體系的基本內(nèi)容包括原料來源追溯、生產(chǎn)過程追溯、銷售渠道追溯等，食品消費(fèi)過程追溯不屬于追溯體系的基本內(nèi)容。

6.C

解析思路：食品添加劑使用過量是指超過國家規(guī)定的最大使用量，而超過推薦使用量但未超過最大使用量不屬于使用過量。

7.D

解析思路：食品安全事故包括食物中毒、食品污染、食品質(zhì)量問題等，食品標(biāo)簽不合格不屬于食品安全事故。

8.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括食品危害識別、食品危害特征描述、食品暴露評估、食品危害風(fēng)險(xiǎn)分析等步驟。

9.C

解析思路：食品安全員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)食品安全管理、培訓(xùn)、檢查等，食品安全執(zhí)法屬于政府部門的職責(zé)。

10.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營的行為包括發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、接到食品安全投訴、發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患等，未造成食品安全問題不屬于立即停止生產(chǎn)經(jīng)營的行為。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：食品安全的五大基本要素包括原料安全、加工安全、儲存運(yùn)輸安全、消費(fèi)安全、監(jiān)管體系安全。

2.BDE

解析思路：食品添加劑包括天然食品添加劑和人工合成食品添加劑，糖、鹽、酒精、食品色素、食品香料均屬于食品添加劑。

3.ABCDE

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括食品危害識別、食品危害特征描述、食品暴露評估、食品危害風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告撰寫等步驟。

4.ABCDE

解析思路：食品安全員應(yīng)當(dāng)具備食品安全法律法規(guī)知識、風(fēng)險(xiǎn)評估能力、檢查能力、培訓(xùn)能力、應(yīng)急處理能力等。

5.ABCDE

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、培訓(xùn)制度、檢查制度、追溯制度、應(yīng)急處理制度等。

三、判斷題

1.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其安全性。

2.×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，不得自行決定是否建立。

3.×

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果可以作為食品安全監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)管理的依據(jù)，并對外公布。

4.×

解析思路：食品安全員可以代表企業(yè)參加食品安全培訓(xùn)，但主要職責(zé)還是執(zhí)行企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理。

5.√

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方進(jìn)行食品安全檢查，以提高檢查的客觀性和專業(yè)