食品企業(yè)自查自檢試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

A.食鹽

B.酵母

C.糖精

D.防腐劑

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原輔料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┪募?/p>

A.供應(yīng)商資質(zhì)證明

B.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告

C.產(chǎn)品標(biāo)簽

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作可能導(dǎo)致食品污染？

A.使用合格的包裝材料

B.定期清洗消毒設(shè)備

C.使用過(guò)期原料

D.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)記錄？

A.原輔料采購(gòu)記錄

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄

D.人員培訓(xùn)記錄

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于產(chǎn)品追溯系統(tǒng)？

A.產(chǎn)品批次號(hào)

B.生產(chǎn)日期

C.銷售區(qū)域

D.供應(yīng)商信息

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全控制措施？

A.原輔料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.人員培訓(xùn)

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的報(bào)告？

A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)

B.事故發(fā)生的原因

C.事故造成的損失

D.事故處理措施

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全培訓(xùn)內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品生產(chǎn)操作規(guī)范

C.食品安全事故處理

D.人員績(jī)效考核

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度？

A.原輔料采購(gòu)制度

B.生產(chǎn)過(guò)程管理制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.人員培訓(xùn)制度

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全自查內(nèi)容？

A.原輔料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.人員培訓(xùn)

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？

A.原輔料質(zhì)量

B.生產(chǎn)設(shè)備

C.人員操作

D.環(huán)境因素

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故隱患排查？

A.設(shè)備故障

B.人員操作不當(dāng)

C.環(huán)境污染

D.原輔料質(zhì)量

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故應(yīng)急預(yù)案？

A.事故報(bào)告

B.事故處理

C.事故調(diào)查

D.事故責(zé)任追究

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故處理原則？

A.及時(shí)處理

B.嚴(yán)肅處理

C.依法處理

D.保密處理

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故調(diào)查內(nèi)容？

A.事故原因

B.事故責(zé)任

C.事故損失

D.事故處理措施

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故責(zé)任追究？

A.事故責(zé)任主體

B.事故責(zé)任追究程序

C.事故責(zé)任追究結(jié)果

D.事故責(zé)任追究期限

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故調(diào)查報(bào)告？

A.事故基本情況

B.事故原因分析

C.事故責(zé)任認(rèn)定

D.事故處理建議

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故整改措施？

A.事故原因整改

B.事故責(zé)任整改

C.事故處理整改

D.事故預(yù)防整改

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故整改報(bào)告？

A.整改措施落實(shí)情況

B.整改效果評(píng)估

C.整改責(zé)任追究

D.整改期限

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故整改跟蹤？

A.整改措施執(zhí)行情況

B.整改效果評(píng)估

C.整改責(zé)任追究

D.整改期限

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？

A.原輔料采購(gòu)制度

B.生產(chǎn)過(guò)程管理制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.人員培訓(xùn)制度

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)哪些方面的管理？

A.設(shè)備管理

B.人員管理

C.環(huán)境管理

D.信息管理

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)做好哪些記錄？

A.原輔料采購(gòu)記錄

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄

D.人員培訓(xùn)記錄

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)如何控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

A.加強(qiáng)原輔料驗(yàn)收

B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程

C.加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.建立食品安全追溯系統(tǒng)

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì)食品安全事故？

A.及時(shí)報(bào)告

B.嚴(yán)肅處理

C.依法處理

D.保密處理

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)原輔料采購(gòu)管理。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員培訓(xùn)。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全自查自糾。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全事故隱患排查。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處理。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全事故責(zé)任追究。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在原輔料采購(gòu)過(guò)程中需要注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在原輔料采購(gòu)過(guò)程中需要注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括：供應(yīng)商資質(zhì)審核、原輔料質(zhì)量檢驗(yàn)、采購(gòu)合同簽訂、原輔料驗(yàn)收和儲(chǔ)存管理。

2.題目：請(qǐng)說(shuō)明食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中如何確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生可以通過(guò)以下措施：定期清潔消毒生產(chǎn)設(shè)備、保持生產(chǎn)區(qū)域整潔、實(shí)施人員衛(wèi)生管理制度、控制生產(chǎn)區(qū)域溫度和濕度、限制非生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。

3.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)遵循的基本原則。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)遵循的基本原則包括：檢驗(yàn)計(jì)劃合理性、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)符合性、檢驗(yàn)方法科學(xué)性、檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性、檢驗(yàn)記錄完整性。

4.題目：請(qǐng)列舉食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全自查自糾中需要關(guān)注的主要問(wèn)題。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全自查自糾中需要關(guān)注的主要問(wèn)題包括：原輔料采購(gòu)與儲(chǔ)存、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、人員培訓(xùn)與操作規(guī)范、食品安全事故處理、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備維護(hù)、食品安全法律法規(guī)遵守情況。

5.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)對(duì)食品安全事故時(shí)應(yīng)采取的措施。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)對(duì)食品安全事故時(shí)應(yīng)采取的措施包括：立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門、隔離事故產(chǎn)品、調(diào)查事故原因、采取措施防止事故擴(kuò)大、對(duì)事故產(chǎn)品進(jìn)行召回處理、對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行追究、改進(jìn)食品安全管理措施。

五、論述題

題目：論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中如何實(shí)現(xiàn)從“源頭到餐桌”的全過(guò)程控制。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中實(shí)現(xiàn)從“源頭到餐桌”的全過(guò)程控制，是確保食品安全的重要手段。以下是從源頭到餐桌全過(guò)程控制的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

1.源頭控制：食品生產(chǎn)企業(yè)的源頭控制主要涉及原輔料的采購(gòu)和驗(yàn)收。企業(yè)應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，確保原輔料的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，并在驗(yàn)收環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢查原輔料的品質(zhì)、數(shù)量和包裝。

2.生產(chǎn)過(guò)程控制：在生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的生產(chǎn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，嚴(yán)格控制生產(chǎn)溫度、濕度等條件，防止交叉污染。同時(shí)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。

3.產(chǎn)品檢驗(yàn)：企業(yè)應(yīng)建立健全的產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)作為產(chǎn)品放行的依據(jù)，確保不合格產(chǎn)品不得流入市場(chǎng)。

4.包裝和儲(chǔ)存：產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全要求，使用無(wú)毒、無(wú)害、防潮、防霉的包裝材料。儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，避免陽(yáng)光直射和有害氣體污染，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存期間的安全。

5.追溯體系：建立完善的食品安全追溯體系，記錄產(chǎn)品從原輔料采購(gòu)到生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的全過(guò)程信息。一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速追溯問(wèn)題產(chǎn)品，及時(shí)采取措施，減少損失。

6.市場(chǎng)監(jiān)管：企業(yè)應(yīng)積極配合政府部門的監(jiān)管，遵守食品安全法律法規(guī)，接受監(jiān)督檢查。同時(shí)，企業(yè)自身也應(yīng)定期開(kāi)展內(nèi)部審計(jì)，確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行。

7.人員培訓(xùn)：加強(qiáng)企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，確保員工在生產(chǎn)過(guò)程中能夠嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：食鹽、酵母和糖精都是常見(jiàn)的食品添加劑，而防腐劑則是用于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑，不屬于食品本身的基本成分。

2.D

解析思路：食品企業(yè)在采購(gòu)原輔料時(shí)，需要確保原輔料的質(zhì)量和安全，因此需要查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和產(chǎn)品標(biāo)簽，以確保所采購(gòu)的原輔料符合要求。

3.C

解析思路：使用過(guò)期原料會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此是導(dǎo)致食品污染的可能操作。

4.D

解析思路：生產(chǎn)記錄通常包括原輔料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄等，人員培訓(xùn)記錄屬于人力資源管理范疇。

5.D

解析思路：產(chǎn)品追溯系統(tǒng)通常包括產(chǎn)品批次號(hào)、生產(chǎn)日期、銷售區(qū)域等信息，而供應(yīng)商信息通常不包含在內(nèi)。

6.D

解析思路：食品安全控制措施包括原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、產(chǎn)品檢驗(yàn)等，人員培訓(xùn)屬于提高員工素質(zhì)的范疇。

7.D

解析思路：食品安全事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、造成的損失以及處理措施等。

8.D

解析思路：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容通常包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)范、食品安全事故處理等，人員績(jī)效考核屬于人力資源管理范疇。

9.D

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括原輔料采購(gòu)制度、生產(chǎn)過(guò)程管理制度、產(chǎn)品檢驗(yàn)制度、人員培訓(xùn)制度等。

10.D

解析思路：食品安全自查自糾應(yīng)涵蓋原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、人員培訓(xùn)等各個(gè)方面。

11.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素包括原輔料質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備、人員操作、環(huán)境因素等。

12.D

解析思路：食品安全事故隱患排查應(yīng)包括設(shè)備故障、人員操作不當(dāng)、環(huán)境污染、原輔料質(zhì)量等方面。

13.D

解析思路：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、事故處理、事故調(diào)查、事故責(zé)任追究等。

14.D

解析思路：食品安全事故處理原則包括及時(shí)處理、嚴(yán)肅處理、依法處理，保密處理通常不適用于食品安全事故。

15.D

解析思路：食品安全事故調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括事故原因、事故責(zé)任、事故損失、事故處理措施等。

16.D

解析思路：食品安全事故責(zé)任追究應(yīng)包括事故責(zé)任主體、事故責(zé)任追究程序、事故責(zé)任追究結(jié)果、事故責(zé)任追究期限等。

17.D

解析思路：食品安全事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)包括事故基本情況、事故原因分析、事故責(zé)任認(rèn)定、事故處理建議等。

18.D

解析思路：食品安全事故整改措施應(yīng)包括事故原因整改、事故責(zé)任整改、事故處理整改、事故預(yù)防整改等。

19.D

解析思路：食品安全事故整改報(bào)告應(yīng)包括整改措施落實(shí)情況、整改效果評(píng)估、整改責(zé)任追究、整改期限等。

20.D

解析思路：食品安全事故整改跟蹤應(yīng)包括整改措施執(zhí)行情況、整改效果評(píng)估、整改責(zé)任追究、整改期限等。

二、多項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：原輔料采購(gòu)制度、生產(chǎn)過(guò)程管理制度、產(chǎn)品檢驗(yàn)制度、人員培訓(xùn)制度都是食品安全管理制度的重要組成部分。

2.D

解析思路：設(shè)備管理、人員管理、環(huán)境管理、信息管理都是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.D

解析思路：原輔料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄、人員培訓(xùn)記錄都是生產(chǎn)過(guò)程中需要保留的記錄。

4.D

解析思路：加強(qiáng)原輔料驗(yàn)收、嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程、加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、建立食品安全追溯系統(tǒng)都是控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效措施。

5.D

解析思路：及時(shí)報(bào)告、嚴(yán)肅處理、依法處理、保密處理都是應(yīng)對(duì)食品安全事故時(shí)應(yīng)當(dāng)采取的措施。

三、判斷題

1.√

解析思路：食品安全法律法規(guī)是食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的基本規(guī)范。

2.√

解析思路：原輔料采購(gòu)是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，確保原輔料質(zhì)量是防止食品安全問(wèn)題的源頭。

3.√

解析思路：生產(chǎn)過(guò)程