食品安全管理制度文本34177?一、總則1.目的為了加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的全過程，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.職責分工成立食品安全管理小組，負責全面統(tǒng)籌食品安全管理工作。明確各部門在食品安全管理中的職責，如采購部門負責食品供應商的篩選與采購管理；生產(chǎn)加工部門負責食品加工過程的衛(wèi)生控制與質(zhì)量保障；銷售部門負責食品銷售過程中的質(zhì)量監(jiān)督與顧客反饋處理等。各部門應密切配合，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。

二、食品采購與進貨查驗1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)進行嚴格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。定期對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理水平、信譽狀況等，確保供應商具備穩(wěn)定供應安全食品的能力。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的有效資質(zhì)證明文件和食品合格證明文件。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。3.進貨查驗食品到貨時，應由專人負責驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、數(shù)量、保質(zhì)期等是否符合要求。對食品的感官性狀進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，應拒絕驗收，并及時通知供應商處理。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

三、食品儲存與倉庫管理1.儲存條件根據(jù)食品的特性，設置相應的儲存?zhèn)}庫，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保食品儲存溫度、濕度等條件符合要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。2.倉庫衛(wèi)生保持倉庫環(huán)境清潔，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，避免食品受到污染。3.庫存盤點與清理定期對倉庫庫存食品進行盤點，核對庫存數(shù)量與賬目是否一致。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，按規(guī)定進行無害化處理，并做好記錄。

四、食品加工過程控制1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清潔。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無霉斑。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、防蠅防鼠設施等，確保正常運行。3.加工過程規(guī)范食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。使用的食品添加劑應符合國家標準，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。對加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，如烹飪溫度、時間等，確保食品加工熟透，消除食品安全隱患。

五、食品添加劑使用管理1.采購與索證采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標準、使用說明書等相關證明文件。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，確保使用安全。2.使用要求食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等，記錄保存期限不得少于二年。

六、食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內(nèi)，密封后置于冷藏設施中保存。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應妥善保存，以備查閱。

七、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括采購、儲存、加工、銷售等。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改方案，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改方案認真落實整改措施，確保問題得到及時有效解決。對整改情況進行跟蹤復查，驗證整改效果，形成整改報告。

八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。定期對應急處置預案進行演練，提高應急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。3.應急處置措施立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，防止事故擴大。配合相關部門進行調(diào)查處理，提供有關資料和樣品，積極采取措施救治中毒人員。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明事故原因，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。

九、培訓與宣傳教育1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品安全知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。2.培訓實施培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。3.宣傳教育開展食品安全宣傳教育活動，向消費者普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。利用宣傳欄、宣傳冊、微信公眾號等多種渠道宣傳食品安全信