食品生產(chǎn)小作坊質(zhì)量安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)小作坊質(zhì)量安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本小作坊實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)小作坊內(nèi)食品生產(chǎn)加工的全過程質(zhì)量安全管理。3.基本原則遵循合法、誠信、安全、規(guī)范的原則，嚴(yán)格遵守國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，確保生產(chǎn)的食品符合質(zhì)量安全要求。二、人員管理1.健康管理食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)范、質(zhì)量安全知識等培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)和食品安全意識。新員工上崗前必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗操作。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生保持食品生產(chǎn)車間內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。車間地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清洗消毒，并有排水系統(tǒng)。墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗消毒的材料涂覆或裝修。車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，通風(fēng)良好，能有效防止外界污染進(jìn)入車間。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無毒無害，符合食品安全要求。用于食品生產(chǎn)的容器、工具不得與非食品用容器、工具混用。設(shè)備設(shè)施應(yīng)有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明其用途和使用狀態(tài)。3.清潔消毒管理制定車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率和責(zé)任人。定期對車間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑進(jìn)行消毒。清潔消毒過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、地點(diǎn)、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度等。對清潔消毒效果進(jìn)行定期檢查，確保消毒效果符合要求。四、原料采購與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇建立食品原料供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等進(jìn)行評估，選擇合格的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.原料采購采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明文件，并留存?zhèn)洳?。如?shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。3.原料驗(yàn)收食品原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放；對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)使用。驗(yàn)收過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果、驗(yàn)收人員等。五、生產(chǎn)過程控制管理1.工藝流程管理根據(jù)食品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自改變工藝流程或減少工序。2.操作規(guī)范管理制定各工序的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確操作步驟、操作方法、操作要求、注意事項等內(nèi)容。食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保操作過程符合質(zhì)量安全要求。對關(guān)鍵工序和易出現(xiàn)質(zhì)量問題的工序，應(yīng)設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，加強(qiáng)監(jiān)控和管理。3.生產(chǎn)記錄管理如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程中的各項信息，包括原料投入量、生產(chǎn)產(chǎn)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、操作人員等，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.產(chǎn)品檢驗(yàn)管理設(shè)立產(chǎn)品檢驗(yàn)崗位，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對每批產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項目應(yīng)齊全，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報告，并在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進(jìn)行返工或銷毀處理，不得出廠銷售。定期對檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。六、包裝、儲存與運(yùn)輸管理1.包裝管理食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，無毒無害，具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。2.儲存管理食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)具有防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品混存。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，對變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)儲存或銷售。建立庫存食品臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期等信息，臺賬應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。3.運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。運(yùn)輸食品時，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、冷藏、保溫等，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。不得將食品與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品混裝運(yùn)輸。如實(shí)記錄食品運(yùn)輸?shù)钠鹗嫉攸c(diǎn)、運(yùn)輸時間、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸溫度等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。七、食品安全自查與整改管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的全過程，包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、包裝儲存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計劃定期組織食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，記錄發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。對自查發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。3.整改跟蹤對整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成，整改效果符合要求。對整改不到位的問題，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整整改措施，直至問題得到徹底解決。食品安全自查與整改記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。八、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，制定食品召回計劃，明確食品召回的范圍、程序、責(zé)任等內(nèi)容。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在安全隱患或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售該食品，并及時啟動食品召回程序。2.召回實(shí)施按照食品召回計劃，通知相關(guān)銷售者停止銷售該食品，通知消費(fèi)者停止食用該食品，并采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。對召回的食品，應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場。記錄食品召回的原因、時間、地點(diǎn)、數(shù)量、處理方式等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。3.召回報告定期向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告食品召回情況，包括召回的原因、數(shù)量、處理方式等內(nèi)容。配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展食品召回相關(guān)調(diào)查工作，提供必要的資料和信息。九、文件與記錄管理1.文件管理建立健全食品質(zhì)量安全管理文件體系，包括質(zhì)量安全管理制度、操作規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)文件、記錄表格等。文件應(yīng)分類編號，便于查閱和管理。定期對文件進(jìn)行評審和修訂，確保文件的有效性和適用性。2.記錄管理按照本制度的要求，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項信息，記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)使用鋼筆、圓珠筆或簽字筆填寫，不得使用鉛筆或褪色筆填寫。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合本制度及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。建立記錄檔案，便于查閱和