食品安全營養(yǎng)模擬習(xí)題一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.老年人不能多吃麻薯，主要是因?yàn)槁槭鞟、熱量高B、含水量少C、非常黏D、糖含量高正確答案：C2.常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B3.家庭自制藥酒可以放心飲用嗎A、不可以B、可以正確答案：A4.冰淇淋中乳化劑的作用是什么A、提高甜度B、增強(qiáng)乳化作用C、防腐作用D、使冰淇淋變硬正確答案：B5.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防A、甲狀腺腫B、夜盲癥C、侏儒癥D、克山病正確答案：A6.泡面桶面內(nèi)壁有一層蠟，遇到熱水會(huì)溶解，對(duì)人體有害A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A7.制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪一種食品添加劑可以用來作為膨松劑A、選項(xiàng)全是B、泡打粉C、碳酸氫銨D、小蘇打正確答案：A8.下面屬于豬胴體部分的是A、白條肉B、豬腦C、豬肝D、豬蹄正確答案：A9.可在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品A、錯(cuò)誤B、正確正確答案：A10.對(duì)于不帶果肉的透明型飲料，應(yīng)該選擇什么樣的A、有沉淀物B、有懸浮物C、有污染物D、色澤清澈透明正確答案：D11.按照國家標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒補(bǔ)充、輔助食品必須在標(biāo)簽上標(biāo)明A、產(chǎn)品適用月齡段B、選項(xiàng)全是C、主要營養(yǎng)成分D、產(chǎn)品類別正確答案：B12.吃覆蓋保鮮膜的西瓜會(huì)致命A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A13.下面哪個(gè)是正常的炸魚丸A、包裝袋鼓氣發(fā)脹B、金黃色，彈性好C、表面發(fā)黏D、彈性差，易碎正確答案：B14.牛奶中的主要營養(yǎng)成分有哪些A、維生素和礦物質(zhì)B、脂肪C、選項(xiàng)全是D、蛋白質(zhì)正確答案：C15.下列青棗的保鮮方法最佳的是A、降溫法B、常溫儲(chǔ)存法C、沙藏法D、冷凍法正確答案：C16.制作糕點(diǎn)時(shí)，需要在打發(fā)蛋清時(shí)加入白糖，這是因?yàn)锳、有利于打發(fā)蛋清B、能提供能量C、能調(diào)節(jié)酸堿口感D、其他正確答案：A17.橘子變甜，是因?yàn)橛冕樧⑸淞颂鹈鬯谹、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A18.蔬菜水果應(yīng)該是先洗干凈再切，還是應(yīng)該先切再洗A、一樣B、先洗再切C、先切再洗D、邊洗邊切正確答案：B19.乳酸菌飲料在保質(zhì)期內(nèi)酸度會(huì)出現(xiàn)怎樣的變化A、升高B、不變C、下降正確答案：A20.下列哪類食物中，維生素K含量相對(duì)較少A、魚類B、綠色蔬菜C、動(dòng)物肝臟D、水果正確答案：D21.β-乳球蛋白不適合哪些人群A、青少年B、兒童C、青年D、嬰兒正確答案：D22.烤面包時(shí)我們一般選用高筋面粉，這是因?yàn)锳、含蛋白質(zhì)高B、含糖分高C、含脂質(zhì)多D、含維生素多正確答案：A23.哪種烹調(diào)方式能最大程度地保留薯類的營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)、蒸煮B、燒烤C、油炸D、生食正確答案：A24.吃黃鱔別吃那些又粗又大的，都是用避孕藥催肥的A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B25.做生魚片時(shí)，用什么方法解凍最好A、放在流水里B、放在空氣中C、放到微波爐里D、放進(jìn)冰箱冷藏室正確答案：D26.乳清蛋白的主要成分有哪些A、β-乳球蛋白B、免疫球蛋白C、選項(xiàng)全是D、α-乳白蛋白正確答案：C27.以下哪種飲料不屬于軟飲料范圍A、啤酒B、礦泉水C、果汁D、可樂正確答案：A28.方便面的面餅中有防腐劑A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B29.購買開心果時(shí)外殼選擇什么顏色好A、淡黃B、潔白C、深黃D、淡白正確答案：A30.嬰幼兒食品放入冰箱保存時(shí)，應(yīng)注意什么A、恒溫，不用隔離B、低溫，不用隔離C、低溫，隔離正確答案：C31.下面哪個(gè)月份適宜生產(chǎn)臘肉A、1月B、5月C、9月D、7月正確答案：A32.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是什么A、黃曲霉毒素B、食品添加劑C、細(xì)菌污染D、甲醇正確答案：D33.關(guān)于薯類，以下說法錯(cuò)誤的是A、能被制成美味佳肴B、應(yīng)注意合理搭配C、屬于垃圾食品正確答案：C34.常吃激素催熟的水果，會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B35.使用嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)時(shí)還需要額外為寶寶補(bǔ)充鈣鋅元素嗎A、需要補(bǔ)充大量B、需要補(bǔ)充微量C、需要補(bǔ)充適量D、不需要正確答案：D36.有酒糟味甘蔗是新鮮甘蔗，可放心食用A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B37.為什么柿子不能帶皮吃A、會(huì)咳嗽B、易引起消化道不適C、不好吃D、會(huì)有味道正確答案：B38.下面哪種情況的火腿腸不可購買A、腸體局部膨脹B、選項(xiàng)全是C、腸體彎曲變形D、鐵線扎扣脫落正確答案：B39.關(guān)于固體飲料，下列說法錯(cuò)誤的是A、無特定適用人群B、需要遵醫(yī)囑C、屬于普通食品正確答案：B40.對(duì)市場上供應(yīng)的嬰幼兒強(qiáng)化食品，下面說法正確的是A、征求醫(yī)生意見食用B、寶寶每個(gè)階段一種C、食用越多越好D、營養(yǎng)種類盡量多樣正確答案：A41.豆?jié){可以和雞蛋一同食用嗎A、可以B、不可以正確答案：A42.給孩子轉(zhuǎn)換配方奶粉時(shí)應(yīng)該A、直接轉(zhuǎn)換B、循序漸進(jìn)正確答案：B43.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A、砷B、鎘C、鉛D、甲基汞正確答案：D44.打開的紅葡萄酒塞上軟木塞后放進(jìn)冰箱，能保存多久A、4-5周B、2-3周C、3-4周D、1-2周正確答案：B45.小明的胃酸過多，是否可以吃咸味蘇打餅干A、不可以B、可以正確答案：B46.“鮮嫩”可以形容家畜肉的口感，影響肉嫩度的主要因素是A、體重B、膚色C、畜齡D、身高正確答案：C47.螃蟹和柿子不能一起吃A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B48.吃完雞蛋不能立即吃消炎藥A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B49.哪個(gè)部門對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和攤販加強(qiáng)監(jiān)督管理A、農(nóng)業(yè)行政部門B、供銷合作部門C、食品安全監(jiān)管部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：C50.以下哪一項(xiàng)是食品安全的特征A、符合應(yīng)有營養(yǎng)要求B、無毒C、無害D、以下都是正確答案：D51.意式咖啡是用哪種方式制作的A、萃取B、濾泡C、壓榨D、悶蒸正確答案：A52.得胃病的人都該常喝牛奶A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A53.奶油在0～-1℃的儲(chǔ)藏溫度下，可以保存多久A、3～6個(gè)月B、1個(gè)半～2個(gè)半月C、1～1.5個(gè)月D、7～10個(gè)月正確答案：C54.餅干的軟硬程度主要和餅干中的什么成分有關(guān)A、油脂B、糖類C、水D、蛋白質(zhì)正確答案：A55.白酒加水后不變濁就是假酒A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B56.豬的哪個(gè)部位最適合做火腿A、里脊B、前腿C、后腿D、胸脯正確答案：C57.以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是A、GB2713-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品》B、GB/T23587-2009《粉條》C、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》正確答案：A58.哪個(gè)是新鮮凍魚的特征A、眼球平坦或稍陷B、體型不完整C、肉質(zhì)松D、眼球飽滿凸出正確答案：D59.奶油最適宜的冷藏儲(chǔ)存溫度是多少A、1～3℃B、-10～8℃C、8～10℃D、-5～5℃正確答案：D60.在給嬰兒添加輔助食品時(shí)，可最早添加以下哪種食物A、蔬菜B、肉泥C、水果D、谷物正確答案：D61.下面哪一個(gè)不是糖果生產(chǎn)中常用的食品添加劑A、洗滌劑B、增香劑C、營養(yǎng)強(qiáng)化劑D、抗氧化劑正確答案：A62.燒焦的肉類不宜再食用，主要因?yàn)槠浜心囊恢掳┏煞諥、亞硝胺B、苯并芘C、黃曲霉毒素正確答案：B63.下面哪種食物，對(duì)于嬰幼兒的健康沒有好處A、白糖B、牛奶C、水果D、米粉正確答案：A64.土豆中含有豐富的哪種物質(zhì)，能改善肌肉無力及食欲不振A、鎂元素B、鉀元素C、鋅元素D、鈣元素正確答案：B65.嬰幼兒缺乏維生素D，引起鈣、磷代謝紊亂，會(huì)得什么病A、佝僂病B、矮小癥C、貧血D、呆小癥正確答案：A66.中午的剩菜晚上吃，還需要加熱嗎A、微熱一下就可以B、如果不涼可直接吃C、需要正確答案：C67.多喝豆?jié){容易患乳腺癌A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B68.口香糖、泡泡糖等膠基糖果的主要原料是什么A、防腐劑B、香精C、糖漿D、膠基物質(zhì)正確答案：D69.以下哪種茶葉存放時(shí)間越長，品質(zhì)越好A、太平猴魁B、普洱茶C、六安瓜片D、龍井茶正確答案：B70.常吃臭豆腐容易得肝癌A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A71.基本茶類可分六類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及A、黃茶B、青茶C、花茶D、春茶正確答案：A72.消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)盡可能選擇不含下列哪種配料的夾心餅干A、花生醬B、黃油C、人造奶油D、天然牛乳正確答案：C73.筆直的黃瓜都噴了藥，吃多了會(huì)對(duì)人體有害A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A74.糖果中一般不會(huì)添加下列哪種物質(zhì)A、油脂B、防腐劑C、果膠D、甜味劑正確答案：B75.哪個(gè)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)A、以下都有B、省級(jí)以上食品安全監(jiān)管部門C、省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：A76.自家土法壓榨的花生油做菜特別香，但最嚴(yán)重的安全隱患是A、炒菜油煙多B、黃曲霉毒素超標(biāo)正確答案：B77.用水果代替主食，能不能減肥A、不能且有增胖風(fēng)險(xiǎn)B、完全可以正確答案：A78.空腹吃大量柿子對(duì)身體健康沒有影響，這種說法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B79.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，多長時(shí)間不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作A、五年B、終身C、三年D、十年正確答案：B80.下列不屬于核心營養(yǎng)素的是A、鈉B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、能量正確答案：D81.購買凍畜禽肉時(shí)，應(yīng)查看冷凍展示柜運(yùn)行溫度是否正常A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：A82.我國對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行什么制度A、強(qiáng)制制度B、管理制度C、許可制度D、監(jiān)督制度正確答案：C83.為縮短解凍時(shí)間，在家里將肉進(jìn)行冷凍保存時(shí)，最好怎么做A、直接凍上B、切成小塊分開凍C、放冷藏室D、加水冷凍正確答案：B84.野生水產(chǎn)品一定比養(yǎng)殖水產(chǎn)品好A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A85.奶油在-9℃的儲(chǔ)藏溫度下，可以保存多久A、1～1.5個(gè)月B、1個(gè)半～2個(gè)半月C、3～6個(gè)月D、7～10個(gè)月正確答案：B86.以下含蛋白質(zhì)相對(duì)豐富的蔬菜是A、木耳菜B、菠菜C、香菇D、蘿卜正確答案：C87.糖尿病人可以適量食用以下哪種糖，來代替蔗糖A、木糖醇B、果糖C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：A88.購買了活性乳酸菌飲料，應(yīng)該放在什么溫度下保藏A、18℃B、常溫C、2-4℃正確答案：C89.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B90.牛肉預(yù)冷后需要在多少溫度下分割A(yù)、25℃B、15℃C、10℃D、20℃正確答案：C91.《食品安全法實(shí)施條例》的制定根據(jù)A、食品安全法B、民法通則C、反不正當(dāng)競爭法D、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法正確答案：A92.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是A、8℃～60℃B、61℃～70℃C、－15℃～0℃D、0℃～9℃正確答案：A93.學(xué)校食堂的食品安全記錄和采購驗(yàn)收記錄至少保存多久A、6個(gè)月B、2年C、1年D、3個(gè)月正確答案：B94.“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A95.按《茶經(jīng)》的論述，以下哪一類水最宜泡茶A、井水B、泉水C、河水D、江水正確答案：B96.下面哪種是適合葡萄預(yù)冷的方法A、冰冷B、選項(xiàng)全是C、水冷D、自然風(fēng)冷正確答案：D97.下面哪個(gè)是驢肉營養(yǎng)價(jià)值的特點(diǎn)A、少糖B、選項(xiàng)全是C、高蛋白D、低脂肪正確答案：B98.什么是嬰兒唯一