食堂管理制度31403282?一、總則1.目的為了加強(qiáng)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于[公司名稱]食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.管理原則食堂管理遵循"安全第一、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約"的原則，確保為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證，無傳染性疾病，品行端正，責(zé)任心強(qiáng)。招聘時(shí)需經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品安全。做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工工作，合理利用食材，減少浪費(fèi)。幫廚協(xié)助廚師做好食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具、廚房設(shè)備等的清潔。協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)工作。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購、成本控制等。監(jiān)督食堂工作人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，及時(shí)處理員工的投訴和建議。定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、安全情況進(jìn)行檢查，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、食品采購與儲(chǔ)存管理1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食品采購，確保食材的質(zhì)量安全。優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食材，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和中間環(huán)節(jié)。2.采購流程食堂管理員根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購過程中要嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格。采購回來的食材必須及時(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與烹飪管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、切配，確保食材干凈、衛(wèi)生。2.加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪過程中應(yīng)控制好油溫、火候和調(diào)料的使用量，保證飯菜的口感和質(zhì)量。3.食品留樣每餐的飯菜應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。餐桌、餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持干凈整潔。2.定期消毒廚房設(shè)備、餐具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。消毒后的設(shè)備和餐具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.衛(wèi)生檢查食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并作為考核食堂工作人員的依據(jù)。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間提供就餐服務(wù)，確保員工按時(shí)就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾。3.剩飯菜處理員工應(yīng)適量打飯，避免浪費(fèi)。如有剩飯菜，應(yīng)倒入指定的容器中，由食堂工作人員統(tǒng)一處理。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。2.食品安全檢查定期對(duì)食堂的食品安全情況進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，確保食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。八、成本控制與節(jié)約管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算。分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.節(jié)約措施加強(qiáng)對(duì)食材采購、儲(chǔ)存和使用的管理，減少浪費(fèi)。合理控制水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等費(fèi)用支出，節(jié)約能源。定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低維修成本。九、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制建立食堂監(jiān)督機(jī)制，由公司相關(guān)部門和員工代表組成監(jiān)督小組，對(duì)食堂的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督小組定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。2.投訴處理設(shè)立投訴渠道，接受員工對(duì)食堂管理和服務(wù)的投訴和建議。對(duì)員工的投訴和建議應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。十、附則1.本制度自發(fā)