2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化基礎(chǔ)理論要求：回答下列問題，每題5分，共25分。1.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)的主要流程。2.什么是供應(yīng)鏈優(yōu)化？請(qǐng)列舉至少3個(gè)供應(yīng)鏈優(yōu)化的目的。3.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中，如何進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估？4.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料的質(zhì)量控制要點(diǎn)。5.請(qǐng)解釋什么是“保質(zhì)期”以及其在糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中的重要性。6.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中，如何進(jìn)行成本控制？7.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中的風(fēng)險(xiǎn)管理與應(yīng)對(duì)策略。8.什么是“采購(gòu)周期”？請(qǐng)列舉影響采購(gòu)周期的因素。9.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中，如何進(jìn)行庫(kù)存管理？10.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中的環(huán)保要求。二、糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研與分析要求：回答下列問題，每題5分，共25分。1.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研的主要內(nèi)容。2.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研的目的是什么？3.請(qǐng)列舉至少3種糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研的方法。4.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研的數(shù)據(jù)分析方法有哪些？5.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的主要內(nèi)容。6.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研中，如何分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？7.請(qǐng)解釋“市場(chǎng)占有率”以及其在糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研中的意義。8.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研中，如何預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求？9.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研中，如何分析市場(chǎng)趨勢(shì)？10.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研中，如何提出改進(jìn)建議。三、糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化策略要求：回答下列問題，每題5分，共25分。1.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化的目標(biāo)是什么？2.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化的基本原則。3.請(qǐng)列舉至少3種糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化的策略。4.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，如何進(jìn)行采購(gòu)決策？5.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，如何進(jìn)行供應(yīng)商選擇？6.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，如何進(jìn)行價(jià)格談判？7.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中的物流管理。8.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，如何進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理？9.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，如何進(jìn)行庫(kù)存控制？10.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，如何進(jìn)行成本控制？四、糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同管理與履行要求：回答下列問題，每題5分，共25分。1.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同的主要內(nèi)容。2.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同簽訂前，應(yīng)進(jìn)行哪些審查？3.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，如何進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收？4.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，如何處理爭(zhēng)議？5.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，如何進(jìn)行付款管理？6.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，如何進(jìn)行績(jī)效評(píng)估？7.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，如何進(jìn)行信息反饋？8.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，如何進(jìn)行合同變更管理？9.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，如何進(jìn)行合同解除？10.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，如何進(jìn)行合同歸檔管理？五、糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理要求：回答下列問題，每題5分，共25分。1.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的主要內(nèi)容包括哪些？2.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的方法有哪些？3.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟。4.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略有哪些？5.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控與預(yù)警機(jī)制如何建立？6.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急計(jì)劃的制定要點(diǎn)有哪些？7.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)溝通與協(xié)調(diào)的方法有哪些？8.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)信息管理的重要性是什么？9.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理與企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的關(guān)系是什么？10.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的持續(xù)改進(jìn)措施有哪些？六、糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析與改進(jìn)要求：回答下列問題，每題5分，共25分。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析的目的。2.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析的主要步驟有哪些？3.請(qǐng)列舉至少3個(gè)糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析的工具。4.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析中，如何進(jìn)行問題診斷？5.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析中，如何提出改進(jìn)措施？6.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析中，如何評(píng)估改進(jìn)措施的效果？7.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析中，如何進(jìn)行案例總結(jié)？8.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析中，如何進(jìn)行知識(shí)分享與傳播？9.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析對(duì)企業(yè)管理有哪些啟示？10.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析在糕點(diǎn)烘焙行業(yè)中的應(yīng)用前景如何？本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化基礎(chǔ)理論1.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)的主要流程包括：需求分析、市場(chǎng)調(diào)研、供應(yīng)商選擇、合同簽訂、質(zhì)量驗(yàn)收、付款管理、合同履行、績(jī)效評(píng)估、信息反饋、合同變更管理等。2.供應(yīng)鏈優(yōu)化的目的是提高供應(yīng)鏈效率、降低成本、提高客戶滿意度、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力等。3.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中，供應(yīng)商評(píng)估的方法包括：質(zhì)量評(píng)估、價(jià)格評(píng)估、交貨能力評(píng)估、服務(wù)評(píng)估、信譽(yù)評(píng)估等。4.糕點(diǎn)烘焙原料的質(zhì)量控制要點(diǎn)包括：原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。5.“保質(zhì)期”是指原料在規(guī)定條件下保持原有品質(zhì)的時(shí)間。其在糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中的重要性在于確保原料在加工過程中不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，影響糕點(diǎn)品質(zhì)。6.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中，成本控制的方法包括：批量采購(gòu)、談判價(jià)格、選擇性價(jià)比高的原料、優(yōu)化供應(yīng)鏈等。7.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中的風(fēng)險(xiǎn)管理與應(yīng)對(duì)策略包括：供應(yīng)商選擇、合同簽訂、質(zhì)量驗(yàn)收、庫(kù)存管理等。8.“采購(gòu)周期”是指從采購(gòu)需求提出到貨物到貨的時(shí)間。影響采購(gòu)周期的因素包括：供應(yīng)商響應(yīng)時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)間、生產(chǎn)周期等。9.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中，庫(kù)存管理的方法包括：ABC分類法、安全庫(kù)存計(jì)算、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率分析等。10.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)中的環(huán)保要求包括：選擇環(huán)保原料、減少包裝材料、降低運(yùn)輸能耗等。二、糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研與分析1.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研的主要內(nèi)容包括：市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、消費(fèi)者需求分析等。2.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研的目的是了解市場(chǎng)狀況，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。3.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研的方法包括：?jiǎn)柧碚{(diào)查、訪談、觀察、數(shù)據(jù)分析等。4.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研的數(shù)據(jù)分析方法包括：描述性統(tǒng)計(jì)、相關(guān)性分析、回歸分析等。5.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的主要內(nèi)容有：市場(chǎng)概述、市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、消費(fèi)者需求分析、建議等。6.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研中，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的方法包括：產(chǎn)品分析、價(jià)格分析、市場(chǎng)占有率分析等。7.“市場(chǎng)占有率”是指企業(yè)在市場(chǎng)中所占的份額。其在糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研中的意義在于了解企業(yè)在市場(chǎng)中的地位和競(jìng)爭(zhēng)力。8.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研中，預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求的方法包括：歷史數(shù)據(jù)分析、專家意見、市場(chǎng)趨勢(shì)分析等。9.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研中，分析市場(chǎng)趨勢(shì)的方法包括：行業(yè)報(bào)告、新聞報(bào)道、專家意見等。10.糕點(diǎn)烘焙原料市場(chǎng)調(diào)研中，提出改進(jìn)建議的方法包括：?jiǎn)栴}診斷、改進(jìn)措施、效果評(píng)估等。三、糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化策略1.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化的目標(biāo)是提高供應(yīng)鏈效率、降低成本、提高客戶滿意度、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力等。2.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化的基本原則包括：成本效益原則、質(zhì)量原則、效率原則、持續(xù)改進(jìn)原則等。3.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化的策略包括：批量采購(gòu)、談判價(jià)格、選擇性價(jià)比高的原料、優(yōu)化供應(yīng)鏈等。4.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，采購(gòu)決策的方法包括：需求分析、市場(chǎng)調(diào)研、供應(yīng)商評(píng)估、談判等。5.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，供應(yīng)商選擇的方法包括：質(zhì)量評(píng)估、價(jià)格評(píng)估、交貨能力評(píng)估、服務(wù)評(píng)估、信譽(yù)評(píng)估等。6.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，價(jià)格談判的方法包括：了解市場(chǎng)行情、制定談判策略、靈活應(yīng)變等。7.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中的物流管理包括：運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等環(huán)節(jié)的管理。8.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，風(fēng)險(xiǎn)管理的方法包括：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)等。9.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，庫(kù)存控制的方法包括：ABC分類法、安全庫(kù)存計(jì)算、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率分析等。10.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化中，成本控制的方法包括：批量采購(gòu)、談判價(jià)格、選擇性價(jià)比高的原料、優(yōu)化供應(yīng)鏈等。四、糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同管理與履行1.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同的主要內(nèi)容有：合同雙方、采購(gòu)產(chǎn)品、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式、違約責(zé)任、爭(zhēng)議解決等。2.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同簽訂前，應(yīng)進(jìn)行審查供應(yīng)商資質(zhì)、合同條款、價(jià)格合理性等。3.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，質(zhì)量驗(yàn)收的方法包括：外觀檢查、感官檢查、理化指標(biāo)檢測(cè)等。4.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，處理爭(zhēng)議的方法包括：協(xié)商、調(diào)解、仲裁、訴訟等。5.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，付款管理的方法包括：按照合同約定支付貨款、開具發(fā)票、核對(duì)賬目等。6.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，績(jī)效評(píng)估的方法包括：質(zhì)量評(píng)估、交貨及時(shí)性評(píng)估、服務(wù)滿意度評(píng)估等。7.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，信息反饋的方法包括：定期報(bào)告、溝通會(huì)議、信息共享等。8.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，合同變更管理的方法包括：協(xié)商變更、簽訂補(bǔ)充協(xié)議等。9.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，合同解除的方法包括：協(xié)商解除、法定解除等。10.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)合同履行過程中，合同歸檔管理的方法包括：按照合同類型、時(shí)間、供應(yīng)商等進(jìn)行分類歸檔。五、糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理1.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的主要內(nèi)容包括：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控與預(yù)警等。2.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的方法包括：頭腦風(fēng)暴、專家調(diào)查、流程分析等。3.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括：確定風(fēng)險(xiǎn)因素、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)概率、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)影響等。4.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略包括：風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避、風(fēng)險(xiǎn)減輕、風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移、風(fēng)險(xiǎn)接受等。5.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控與預(yù)警機(jī)制建立的方法包括：風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)設(shè)定、風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)收集、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號(hào)等。6.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急計(jì)劃的制定要點(diǎn)包括：應(yīng)急組織架構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)流程、應(yīng)急資源等。7.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)溝通與協(xié)調(diào)的方法包括：定期會(huì)議、信息共享、溝通渠道等。8.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)信息管理的重要性在于確保風(fēng)險(xiǎn)信息及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地傳遞給相關(guān)人員。9.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理與企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的關(guān)系在于將風(fēng)險(xiǎn)管理納入企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，確保企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。10.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的持續(xù)改進(jìn)措施包括：定期評(píng)估、持續(xù)優(yōu)化、知識(shí)分享等。六、糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析與改進(jìn)1.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析的目的在于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)問題、提出改進(jìn)措施。2.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析的主要步驟包括：收集資料、問題診斷、改進(jìn)措施、效果評(píng)估、總結(jié)等。3.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析的工具包括：SWOT分析、PEST分析、魚骨圖等。4.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析中，問題診斷的方法包括：數(shù)據(jù)分析、流程分析、現(xiàn)場(chǎng)觀察等。5.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)化案例分析中，提出改進(jìn)措施的方法包括：優(yōu)化流程、改進(jìn)技術(shù)、加強(qiáng)管理等。6.糕點(diǎn)烘焙原料采購(gòu)與供應(yīng)鏈優(yōu)