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文檔簡介

主講人：王秋梅餐飲服務(wù)

迎賓服務(wù)是指在餐廳門前熱情地迎接客人，并將客人帶到合適的餐臺(tái)安排就餐的服務(wù)。迎賓是餐廳為客人提供服務(wù)的開端，禮貌得體、優(yōu)雅大方的迎賓服務(wù)，在吸引客人的同時(shí)，也為餐廳樹立了良好的形象。01儀容儀表頭發(fā)整潔、無頭屑，頭發(fā)軟者可用摩絲定型。女士不披頭散發(fā)。眼睛清潔、無分泌物，避免眼睛布滿血絲。鼻子別讓鼻毛探頭探腦，勿當(dāng)眾摳鼻子。嘴、齒清潔、無食品殘留物指甲清潔，定期修剪男士的胡子每日一理，刮干凈個(gè)人衛(wèi)生02迎賓工作前準(zhǔn)備一.工作物品迎賓工作前準(zhǔn)備1餐廳預(yù)定簿

2留座卡3餐廳廣告牌和告示牌4迎賓臺(tái)電話5相關(guān)文具二.查詢上一班遺留的工作及相關(guān)執(zhí)行的情況三.參加班前會(huì)議，匯報(bào)預(yù)定情況，團(tuán)隊(duì)用餐計(jì)劃，熟記所有預(yù)定資料四.清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺(tái)、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌

03迎接客人取立正姿勢，雙目注視受禮者，面帶微笑；然后使身體上部向前傾斜，視線也隨鞠躬自然下垂。女服務(wù)員鞠躬的時(shí)候，右手半握左手，輕輕搭在小腹前，同時(shí)面帶微笑，動(dòng)作不宜太快，以示對客人的敬意。鞠躬時(shí)應(yīng)自然的說一些敬語，如“您好”、“歡迎光臨”、“再見”、“歡迎再來”等。鞠躬要領(lǐng)迎接客人動(dòng)作分解04引位并拉椅讓座文字內(nèi)容0102031、在走廊引路時(shí)A、應(yīng)走在客人左前方的2、3步處。B、引路人走在走廊的左側(cè)，讓客人走在路中央。C、要與客人的步伐保持一致。D、引路時(shí)要注意客人，適當(dāng)?shù)刈鲂┙榻B。引領(lǐng)、引路2、在樓梯間引路時(shí)讓客人走在正方向（右側(cè)），引路人走在左側(cè)。3、途中要注意引導(dǎo)提醒客人拐彎或有樓梯臺(tái)階的地方應(yīng)使用手勢，并提醒客人“這邊請”或“注意樓梯”等。05遞送菜單06與值臺(tái)交接文字內(nèi)容010203文明用語:使用禮貌用語，十一字禮貌用語：請，您，謝謝，您好，對不起，再見。常用文明用語請、對不起、麻煩您、勞駕、打擾了、好的、是、清楚、您、X先生或小姐、X經(jīng)理或主任、貴公司、XX的父親或母親（稱他人父母）、您好、歡迎、請問、哪一位、請稍等（候）、抱歉、沒關(guān)系、不客氣、見到您（你）很高興、

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