食品加工機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.“冷噸”的英文縮寫(xiě)為（）。A、RTB、T.R.C、TORD、FR正確答案：A答案解析：冷噸的英文縮寫(xiě)是“RT”（RefrigerationTon）。2.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：D答案解析：冷凍濃縮系統(tǒng)中，冰晶通常在括板式換熱器后面的管路以及結(jié)晶罐中生成。括板式換熱器后的管路可提供一定的過(guò)冷環(huán)境利于冰晶初步形成，而結(jié)晶罐則是專門用于促進(jìn)冰晶大量生成和成長(zhǎng)的設(shè)備，所以答案選D。3.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)。A、滾筒式B、淋洗式C、鼓風(fēng)式D、刷洗式正確答案：B答案解析：淋洗式清洗機(jī)通過(guò)水流噴淋的方式能夠較好地清洗菠菜表面的雜質(zhì)，比較適合用于清洗菠菜。鼓風(fēng)式主要用于去除表面水分等；刷洗式可能會(huì)損傷菠菜；滾筒式一般不常用于清洗菠菜這種較為鮮嫩的蔬菜。4.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、水封式C、軌道回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：D5.目前（）清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、等溫B、立體C、滾筒D、等壓正確答案：C答案解析：滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)，這是滾筒清洗機(jī)的常見(jiàn)驅(qū)動(dòng)方式特點(diǎn)。6.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度（）。A、在30~40mm之間B、在44~125μm之間C、<150μmD、在88~150μm之間正確答案：A7.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、冷藏B、帶式C、凍藏D、氣流式正確答案：D答案解析：氣流式干燥器通過(guò)熱氣流使?jié)穹畚锪显诹鲃?dòng)過(guò)程中迅速干燥，適用于干燥濕粉物料。帶式干燥器主要用于干燥片狀、條狀等物料；冷藏和凍藏并不是干燥器的類型，與干燥濕粉物料無(wú)關(guān)。8.許多果蔬原料采用（）進(jìn)行分級(jí)。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D答案解析：許多果蔬原料分級(jí)可采用重量原理，依據(jù)果蔬的重量不同進(jìn)行分級(jí)；也可采用篩分原理，利用不同孔徑的篩網(wǎng)對(duì)果蔬進(jìn)行篩選分級(jí)。所以答案選D，即采用重量原理和篩分原理進(jìn)行分級(jí)。9.雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、低于冷凝器B、等于中間冷卻器溫度C、等于冷凝器出口D、低于中間冷卻器正確答案：C10.生產(chǎn)干淀粉可采用（）式干燥機(jī)。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A11.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、熱空氣B、過(guò)熱蒸汽C、過(guò)熱水D、蒸汽正確答案：A12.冷凍真空干燥系統(tǒng)的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：A答案解析：冷凍真空干燥系統(tǒng)中的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。冷阱主要作用是捕集升華的水蒸氣等，裝在室外便于對(duì)其進(jìn)行連續(xù)除霜操作，以保證其捕集能力和系統(tǒng)的正常運(yùn)行。而括板式換熱器后面的管路以及結(jié)晶罐裝在干燥室外并不具備連續(xù)除霜這一典型優(yōu)勢(shì)。13.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A14.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機(jī)。A、過(guò)濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A15.用（）熱交換器對(duì)液體食品進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案：D答案解析：蒸汽噴射式和蒸汽注入式熱交換器在對(duì)液體食品進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，直接與食品接觸的是蒸汽，所以對(duì)加熱蒸汽的潔凈程度要求高，而板式熱交換器相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)蒸汽潔凈程度要求沒(méi)那么高，故答案選D。16.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、板式C、套管式D、列管式正確答案：C答案解析：套管式熱交換器結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，通常只有一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)密封部位，相比板式熱交換器多個(gè)板片間有較多密封處，列管式熱交換器管束與管板等連接處也有較多密封點(diǎn)，所以套管式熱交換器的密封圈最少。17.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A、蛋白質(zhì)水解物B、酵母C、動(dòng)物血液D、蛋黃正確答案：A18.下列有關(guān)雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)的說(shuō)法中，（）是不正確的。A、獲得更低的蒸發(fā)溫度B、需中間冷卻器C、不必用兩臺(tái)壓縮機(jī)D、必須用兩臺(tái)壓縮機(jī)正確答案：C答案解析：雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)是由兩臺(tái)壓縮機(jī)串聯(lián)組成的，所以必須用兩臺(tái)壓縮機(jī)，選項(xiàng)[D]正確，[C]錯(cuò)誤；雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)可以獲得更低的蒸發(fā)溫度，選項(xiàng)[A]正確；雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)中需要中間冷卻器來(lái)冷卻中間壓力下的過(guò)熱蒸汽，選項(xiàng)[B]正確。19.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、盤管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A答案解析：薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備包括離心式蒸發(fā)器、刮板式蒸發(fā)器等。盤管式蒸發(fā)器不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備。20.冷庫(kù)容量在（）t以上的冷庫(kù)屬于大型冷庫(kù)。A、5000B、2000C、3000D、1000正確答案：A21.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、過(guò)濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B22.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、換熱器B、壓力式C、氣流式D、蒸汽噴射泵正確答案：C答案解析：氣流式干燥器的特點(diǎn)是干燥速度快、干燥效率高，適用于干燥濕粉物料。壓力式干燥器一般用于特定的液體物料干燥等；蒸汽噴射泵主要用于抽真空等相關(guān)操作；換熱器主要是用于熱量交換，它們都不太適用于干燥濕粉物料。23.立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運(yùn)動(dòng)B、A、C和DC、在圓周方向有相對(duì)運(yùn)動(dòng)D、徑向位置不變正確答案：C24.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、無(wú)籃式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：D25.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。A、板式B、套管式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、Ａ和Ｂ正確答案：D答案解析：板式熱交換器通過(guò)增減板片數(shù)量來(lái)調(diào)整加熱面積，比較方便；套管式熱交換器可以通過(guò)增減套管的長(zhǎng)度或組數(shù)來(lái)調(diào)整加熱面積，也較方便。旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器主要用于高粘度液體等的換熱，其加熱面積調(diào)整相對(duì)不那么方便。所以加熱面積調(diào)整較方便的是板式和套管式，答案選D。26.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C答案解析：冷凍濃縮系統(tǒng)中，冰晶是在結(jié)晶罐中生成的。括板式換熱器主要起換熱作用，為后續(xù)結(jié)晶提供合適的溫度條件，而不是生成冰晶的場(chǎng)所，其后面的管路也不是專門用于冰晶生成的，所以答案選結(jié)晶罐，即[C]。27.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、傳導(dǎo)C、輻射D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：B28.凈乳機(jī)與外界有（）個(gè)管接口。A、3B、1C、4D、2正確答案：A答案解析：凈乳機(jī)一般與外界有進(jìn)料管接口、出料管接口、進(jìn)水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3個(gè)管接口。29.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機(jī)械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D答案解析：混合式熱交換器用于冷凝二次蒸汽時(shí)，通常與機(jī)械真空泵或蒸汽噴射泵相連接，以實(shí)現(xiàn)相關(guān)的工藝過(guò)程，水力噴射泵一般不用于此連接，所以答案選D。30.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、無(wú)籃式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：A31.在冷凍干燥過(guò)程中，當(dāng)壓力在三相點(diǎn)壓力之下時(shí)，物料中水份即可從冰不經(jīng)過(guò)液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點(diǎn)壓力為（）A、64.65PaB、都不對(duì)C、6465PaD、646.5Pa正確答案：D32.（）噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機(jī)械離心式C、氣動(dòng)離心式D、A和C正確答案：A33.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D答案解析：CIP清洗效率主要與洗液的有效濃度、流速、溫度等因素密切相關(guān)。洗液有效濃度合適能保證清洗效果從而影響效率；洗液流速影響清洗液與設(shè)備表面的接觸和沖刷程度進(jìn)而影響效率；洗液溫度影響清洗液的活性等也對(duì)效率有作用。而洗液貯罐形狀一般對(duì)CIP清洗效率的直接影響較小。34.帶式真空干燥機(jī)主要用于（）與漿狀物料的干燥A、真空B、氣流C、噴霧D、液狀正確答案：D答案解析：帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。它通過(guò)在真空環(huán)境下，利用輸送帶輸送物料，使物料在輸送過(guò)程中進(jìn)行干燥，適合處理液狀和漿狀等具有一定流動(dòng)性的物料。而真空是其工作環(huán)境條件，不是針對(duì)的物料形態(tài)；噴霧對(duì)應(yīng)的是噴霧干燥機(jī)；氣流對(duì)應(yīng)的是氣流干燥機(jī)等，均不符合題意。35.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正確答案：C36.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A37.某冷庫(kù)，其生產(chǎn)性冷藏庫(kù)的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫(kù)屬于（）型冷藏庫(kù)。A、大B、大中C、中小D、小正確答案：C答案解析：生產(chǎn)性冷藏庫(kù)凍結(jié)能力小于100t/d的屬于中小型冷藏庫(kù)，該冷庫(kù)凍結(jié)能力為60t/d，所以屬于中小型冷藏庫(kù)。38.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A答案解析：帶攪拌夾層式蒸發(fā)器通過(guò)攪拌可使料液充分混合，從而使料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)。升膜式、降膜式蒸發(fā)器料液快速通過(guò)，滯留時(shí)間短。板式蒸發(fā)器主要是依靠板式結(jié)構(gòu)進(jìn)行換熱，料液滯留時(shí)間也不長(zhǎng)。39.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關(guān)。A、長(zhǎng)度B、水力噴射泵C、氣溫D、蒸汽噴射泵正確答案：A答案解析：螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。螺桿泵是依靠螺桿相互嚙合空間容積的變化來(lái)輸送液體的。螺桿長(zhǎng)度會(huì)影響其內(nèi)部容積變化的過(guò)程以及液體在螺桿間的輸送行程等，進(jìn)而對(duì)輸出壓頭產(chǎn)生影響。而氣溫與螺桿泵輸出壓頭并無(wú)直接關(guān)聯(lián)；蒸汽噴射泵和水力噴射泵與螺桿泵是不同類型的設(shè)備，與螺桿泵輸出壓頭沒(méi)有直接關(guān)系。40.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D答案解析：洞道式干燥器適用于大批量片狀物料干燥，物料在洞道內(nèi)移動(dòng)進(jìn)行干燥；網(wǎng)帶式干燥器也可用于大批量片狀物料干燥，物料放置在網(wǎng)帶上通過(guò)干燥介質(zhì)進(jìn)行干燥；氣流干燥器一般適用于散粒狀物料干燥，不太適合大批量片狀物料。所以大批量片狀物料可用洞道式和網(wǎng)帶式干燥器進(jìn)行干燥，答案選D。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、過(guò)濾式B、可制備成類毒素C、分離式D、沉降式正確答案：ACD答案解析：離心分離機(jī)按操作原理可分為過(guò)濾式、沉降式、分離式。過(guò)濾式離心分離機(jī)通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)分離固液；沉降式利用離心力使懸浮液中的固體顆粒沉降；分離式用于分離兩種不同密度且互不相溶的液體。而選項(xiàng)B可制備成類毒素與離心分離機(jī)的操作原理分類無(wú)關(guān)。2.CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD答案解析：CIP系統(tǒng)即就地清洗系統(tǒng)，一般包括貯罐用于儲(chǔ)存待清洗的液體或物料；加熱器用于對(duì)清洗液進(jìn)行加熱以提高清洗效果；送液泵為清洗液提供動(dòng)力，使其能夠在系統(tǒng)中循環(huán)流動(dòng)；管路則連接各個(gè)部件，形成清洗液的循環(huán)通路，實(shí)現(xiàn)對(duì)設(shè)備的就地清洗。所以該系統(tǒng)通常包含貯罐、加熱器、送液泵和管路這些部分。3.通常所說(shuō)的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個(gè)部分組成A、蒸汽管B、抽氣泵C、蒸發(fā)器D、冷凝器正確答案：BCD答案解析：蒸發(fā)器是蒸發(fā)設(shè)備的核心組成部分，用于實(shí)現(xiàn)溶液的蒸發(fā)汽化過(guò)程；冷凝器用于將蒸發(fā)產(chǎn)生的二次蒸汽冷凝成液體，使其得以回收利用；抽氣泵則用于抽出設(shè)備內(nèi)的不凝性氣體等，以維持設(shè)備內(nèi)的真空度或合適的壓力環(huán)境，保證蒸發(fā)過(guò)程的順利進(jìn)行。而蒸汽管只是輸送蒸汽的管道，不屬于蒸發(fā)設(shè)備的基本組成部分。4.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是A、螺旋壓榨機(jī)B、立體式壓榨機(jī)C、帶式壓榨機(jī)D、滾筒式壓榨機(jī)正確答案：AC5.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、連續(xù)式B、直接式C、間斷式D、間歇式正確答案：AD答案解析：罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式可分為間歇式和連續(xù)式。間歇式是分批進(jìn)行殺菌操作；連續(xù)式則是物料連續(xù)通過(guò)殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理。直接式不是按操作方式分類；間斷式表述不準(zhǔn)確，實(shí)際就是間歇式的意思。6.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、金屬罐藏殺菌設(shè)備C、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備D、蒸汽加熱殺菌設(shè)備正確答案：ABC答案解析：殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器不同可分為玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備、金屬罐藏殺菌設(shè)備、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備等。而蒸汽加熱殺菌設(shè)備是按照殺菌方式來(lái)分類的，并非根據(jù)食品所包容器分類，所以不選D。7.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動(dòng)方式上分有A、容器回轉(zhuǎn)式B、降式C、水平式D、容器固定正確答案：AD答案解析：粉體物料混合設(shè)備從運(yùn)動(dòng)方式上分主要有容器回轉(zhuǎn)式和容器固定式。容器回轉(zhuǎn)式是通過(guò)容器的旋轉(zhuǎn)帶動(dòng)內(nèi)部物料運(yùn)動(dòng)以實(shí)現(xiàn)混合；容器固定式則是在容器固定的情況下，通過(guò)內(nèi)部攪拌部件的運(yùn)動(dòng)來(lái)混合物料。而降式和水平式并非從運(yùn)動(dòng)方式對(duì)粉體物料混合設(shè)備的分類。8.殺菌設(shè)備根據(jù)熱源分A、微波加熱殺菌B、熱水加熱殺菌C、金屬罐藏殺菌D、蒸汽加熱殺菌正確答案：ABD答案解析：殺菌設(shè)備根據(jù)熱源分類，主要有熱水加熱殺菌、蒸汽加熱殺菌、微波加熱殺菌等。金屬罐藏殺菌不屬于根據(jù)熱源分類的方式，它是一種食品保存和殺菌的工藝形式，不是基于熱源來(lái)劃分的殺菌設(shè)備類別。9.真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)的分配頭組成A、轉(zhuǎn)動(dòng)盤B、固定盤C、傳動(dòng)盤D、牽引盤正確答案：AB答案解析：真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)的分配頭主要由轉(zhuǎn)動(dòng)盤和固定盤組成。轉(zhuǎn)動(dòng)盤安裝在轉(zhuǎn)鼓軸上隨轉(zhuǎn)鼓一起轉(zhuǎn)動(dòng)，固定盤則固定不動(dòng)，兩者配合實(shí)現(xiàn)不同的工作區(qū)域切換等功能。傳動(dòng)盤和牽引盤不屬于分配頭的組成部分。10.殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)分A、板式B、刮板式C、釜式D、管式正確答案：ABCD答案解析：殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)可分為多種類型，板式結(jié)構(gòu)緊湊、傳熱效率高；刮板式適用于處理高粘度或有結(jié)垢傾向的物料；管式常用于高溫、高壓等特定工藝要求；釜式是較為常見(jiàn)的一種形式，可用于多種殺菌工藝，所以這幾種都屬于根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)劃分的殺菌設(shè)備類型。11.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、張力作用B、輸送帶C、阻力D、摩擦力正確答案：AD12.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)二氧化碳B、液態(tài)氟利昂C、液態(tài)氫D、液態(tài)氮正確答案：ABD13.冷凍干燥的基本過(guò)程A、預(yù)凍B、加熱蒸發(fā)C、121℃30′D、升華正確答案：ABD14.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機(jī)的特點(diǎn)A、殺菌均勻B、殺菌時(shí)間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案：ABC15.帶式輸送機(jī)的輸送帶有A、鋼絲網(wǎng)帶B、鏈條帶C、帆布帶D、橡膠帶正確答案：ABCD16.原料清洗機(jī)械主要有哪幾種A、洗果機(jī)B、鼓風(fēng)式清洗機(jī)C、浮洗機(jī)D、滾筒式清洗機(jī)正確答案：ABCD答案解析：原料清洗機(jī)械的種類多樣，浮洗機(jī)利用水的浮力和水流沖洗作用來(lái)清洗原料；洗果機(jī)專門用于清洗水果等；鼓風(fēng)式清洗機(jī)通過(guò)鼓風(fēng)使水產(chǎn)生強(qiáng)烈翻動(dòng)，達(dá)到清洗目的；滾筒式清洗機(jī)則利用滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)和水的沖刷來(lái)清洗原料。這幾種都是常見(jiàn)的原料清洗機(jī)械。17.攪拌裝置的構(gòu)成是A、攪拌器B、傳動(dòng)裝置C、攪拌軸D、攪拌容器正確答案：ABC18.常見(jiàn)的三種超臨界萃取流程是A、控溫萃取流程B、控壓萃取流程C、加壓萃取流程D、吸附萃取流程正確答案：ABD19.離心泵的葉片形式常有A、封閉B、半開(kāi)起C、開(kāi)起D、半封閉正確答案：ACD20.過(guò)濾機(jī)按過(guò)濾介質(zhì)，可分為A、濾布介質(zhì)過(guò)濾機(jī)B、多孔陶瓷介質(zhì)過(guò)濾機(jī)C、粒狀介質(zhì)過(guò)濾機(jī)D、半透膜介質(zhì)過(guò)濾機(jī)正確答案：ABCD答案解析：過(guò)濾機(jī)按過(guò)濾介質(zhì)分類，粒狀介質(zhì)過(guò)濾機(jī)利用粒狀介質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾；濾布介質(zhì)過(guò)濾機(jī)以濾布為過(guò)濾介質(zhì)；多孔陶瓷介質(zhì)過(guò)濾機(jī)采用多孔陶瓷作為過(guò)濾介質(zhì)；半透膜介質(zhì)過(guò)濾機(jī)使用半透膜作為過(guò)濾介質(zhì)，所以這四種類型都正確。21.常用的霧化器有A、壓力式B、氣流式C、重力式D、離心式正確答案：ABD答案解析：常用的霧化器有壓力式霧化器、離心式霧化器、氣流式霧化器。壓力式霧化器是利用壓力將液體變?yōu)殪F滴；離心式霧化器通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生離心力使液體霧化；氣流式霧化器則是借助高速氣流將液體吹散成霧滴。而重力式不屬于常用的霧化器類型。22.斗式提升機(jī)按輸送的方向有A、旋轉(zhuǎn)式B、傾斜式C、水平式D、垂直式正確答案：BC23.根據(jù)灌裝時(shí)容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分A、等壓式B、真空式C、重力式D、常壓式正確答案：ABD答案解析：重力式灌裝機(jī)是按灌裝原理分類，并非按灌裝時(shí)容器內(nèi)壓力狀態(tài)分類。常壓式灌裝機(jī)在常壓下灌裝，容器內(nèi)壓力與外界一致；等壓式灌裝機(jī)使容器內(nèi)壓力與儲(chǔ)液罐壓力相等后灌裝；真空式灌裝機(jī)先抽真空降低容器內(nèi)壓力再灌裝。所以按灌裝時(shí)容器內(nèi)壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分常壓式、等壓式、真空式。三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.所有不銹鋼材料在任何場(chǎng)合均不生銹。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺(tái)單級(jí)離心泵進(jìn)料即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.液體和固體原料均可用注模方式成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.均質(zhì)溫度對(duì)均質(zhì)效果影響不大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.對(duì)于熱敏性食品來(lái)說(shuō)，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.凈乳機(jī)與外界有3個(gè)管接口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.對(duì)于含水量高的水果，真空油炸過(guò)程中，脫水與油炸可同時(shí)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式