PAGEPAGE12025年公共營養(yǎng)師（三級(jí)）職業(yè)技能鑒定參考試題庫（含答案）一、單選題1.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d答案：C2.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例岀現(xiàn)的頻率,指的是()。A、患病率B、罹患率C、發(fā)病率D、病死率答案：C解析：發(fā)病率衡量一定時(shí)期內(nèi)特定人群中某病新發(fā)生病例的頻率，反映疾病對(duì)人群健康的影響及預(yù)防措施效果?；疾÷手柑囟〞r(shí)間點(diǎn)或期間內(nèi)，人群中所有病例的比例，包括新舊病例。罹患率用于小范圍、短時(shí)間的暴發(fā)調(diào)查。病死率表示某病患者中的死亡比例。題目中“新病例”對(duì)應(yīng)發(fā)病率。來源：流行病學(xué)基本概念。選項(xiàng)C符合題干定義，其余選項(xiàng)不涉及新病例頻率。3.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E4.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：C5.必需脂肪酸是指()。A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案：D6.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)()A、階段性B、行業(yè)性C、規(guī)范性D、社會(huì)性答案：A解析：職業(yè)道德具有:行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性和規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性多選題7.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數(shù)為()。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B8.維生素A缺乏最常見的人群是()。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母E、老年人答案：A9.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/(mm3)答案：B解析：生理盲點(diǎn)面積為1.8cm2,維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大10.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩答案：A11.對(duì)于一些事實(shí)性的能定量的問題,常選用()基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)計(jì)。A、填空式B、二項(xiàng)選擇式C、排序式D、尺度式答案：A解析：這道題考察的是對(duì)封閉式問題設(shè)計(jì)格式的理解。在問卷或調(diào)查中，對(duì)于事實(shí)性的、能定量的問題，通常選用填空式來確保答案的準(zhǔn)確性和具體性。二項(xiàng)選擇式適用于簡單的是非或選擇問題，排序式用于對(duì)多個(gè)選項(xiàng)進(jìn)行排序，尺度式則用于評(píng)估或測量某種程度或頻率。因此，對(duì)于定量的事實(shí)性問題，填空式是最合適的選擇。12.糧倉蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C解析：糧倉害蟲如甲蟲、螞蟲、蛾類的蟲卵孵化受溫濕度影響較大。《糧食儲(chǔ)藏害蟲防治手冊》指出，多數(shù)倉儲(chǔ)害蟲的卵在18-21°C、相對(duì)濕度高于65%時(shí)孵化率顯著提高。選項(xiàng)A溫度過低，不利孵化；選項(xiàng)B、D濕度不足，抑制蟲卵發(fā)育；選項(xiàng)C的溫濕度組合符合害蟲繁殖的典型環(huán)境需求。13.()是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C解析：這道題考察的是膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)類型的關(guān)系。營養(yǎng)過剩通常與膳食中動(dòng)物性食物比例過高有關(guān)。分析各選項(xiàng)：*A項(xiàng)描述的平衡膳食結(jié)構(gòu)，意味著動(dòng)植物食物均衡，不符合營養(yǎng)過剩的特點(diǎn)。*B項(xiàng)以植物性食物為主，通常與營養(yǎng)不足相關(guān)聯(lián)。*C項(xiàng)以動(dòng)物性食物為主，這種膳食結(jié)構(gòu)往往含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。*D項(xiàng)地中海膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主，搭配適量的魚類和禽類，是較為健康的膳食模式。*E項(xiàng)日本的膳食結(jié)構(gòu)，同樣注重植物性食物，且魚類消費(fèi)較高，也不符合營養(yǎng)過剩的特征。綜上所述，C項(xiàng)“以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)”是導(dǎo)致營養(yǎng)過剩的典型膳食模式。14.某女,40歲,患痛風(fēng)3年,最近2個(gè)月節(jié)食減肥,體重快速下降,昨夜突發(fā)右腳趾關(guān)節(jié)疼痛,可能的原因是()A、酮體抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、脂肪酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、乙酸抑制尿酸排泄答案：A解析：這道題考察的是對(duì)痛風(fēng)患者節(jié)食減肥后突發(fā)關(guān)節(jié)疼痛原因的理解。痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸水平通常較高，節(jié)食減肥可能導(dǎo)致能量供應(yīng)不足，身體開始分解脂肪產(chǎn)生酮體作為能量來源。酮體與尿酸在腎臟排泄時(shí)存在競爭關(guān)系，酮體增多會(huì)抑制尿酸的排泄，從而導(dǎo)致尿酸水平進(jìn)一步升高，可能誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。因此，選項(xiàng)A“酮體抑制尿酸排泄”是正確答案。15.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過()mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350答案：B16.下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法,哪項(xiàng)是不正確的()。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容答案：E17.谷類主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1答案：D18.制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量答案：C19.孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、15答案：A20.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是()。A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B、對(duì)待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家D、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)答案：B21.可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、膳食纖維B、高GI食物C、支鏈淀粉D、低聚異麥芽糖E、果糖答案：A22.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從()開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、青壯年時(shí)間D、兒童期E、絕經(jīng)期答案：D解析：這道題考察的是對(duì)預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松措施的理解。骨質(zhì)疏松的預(yù)防是一個(gè)長期的過程，需要從兒童期就開始注意鈣質(zhì)的攝入和骨骼的健康，因?yàn)閮和谑枪趋腊l(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)骨骼的健康有著長遠(yuǎn)的影響。因此，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施應(yīng)從兒童期開始。23.UL的主要用途是()。A、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評(píng)估人群中攝入不足的比例D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能E、綜合評(píng)價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平答案：D24.國際上以為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目()。A、媒體傳播B、宣教傳播C、平面?zhèn)鞑、信息傳播答案：D25.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.對(duì)3?6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于()g大豆制品,以提供約()g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C解析：這道題考察的是兒童營養(yǎng)學(xué)中的基礎(chǔ)知識(shí)，特別是關(guān)于大豆制品和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給量的知識(shí)點(diǎn)。根據(jù)兒童營養(yǎng)學(xué)推薦，3?6歲兒童每日應(yīng)攝入的大豆制品量及其所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量有具體的標(biāo)準(zhǔn)。具體來說，這個(gè)年齡段的兒童每日應(yīng)至少攝入相當(dāng)于15~20g的大豆制品，以提供約6~10g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。這一標(biāo)準(zhǔn)是基于兒童生長發(fā)育的需要以及大豆制品中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和消化吸收率來確定的。27.營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣答案：D28.人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織共三大類基本組織。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織共四大類基本組織。29.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d答案：C30.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。A、豬肉B、魚肉C、雞肉D、鴨肉答案：A解析：這道題考察的是對(duì)動(dòng)物性食品脂肪含量的了解。在常見的動(dòng)物性食品中，豬肉的脂肪含量相對(duì)較高，尤其是五花肉等部位。相比之下，魚肉、雞肉和鴨肉的脂肪含量通常較低。因此，根據(jù)動(dòng)物性食品的一般營養(yǎng)成分知識(shí)，可以判斷豬肉是這些選項(xiàng)中脂肪含量最高的。31.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C32.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、深海魚類C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鮑參魚翅答案：C33.在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值()A、亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、組氨酸答案：B解析：糧谷類的第一限制氨基酸是賴氨酸,大豆類的第一限制氨基酸是蛋氨酸;34.在計(jì)劃膳食時(shí)，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR答案：C35.反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是()。A、營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)(VRI)B、營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC)C、營養(yǎng)素?fù)p失率(VRF)D、營養(yǎng)素?fù)p失比(VRR)答案：C解析：營養(yǎng)素保留因子(VitaminRetensionFactor,VRF)直接反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量的變化情況。36.下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()。A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、老年人E、青壯年答案：E37.地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：A38.合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C39.我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。A、大學(xué)生營養(yǎng)方面B、中學(xué)生營養(yǎng)方面C、小學(xué)生營養(yǎng)方面D、幼兒園兒童和家長的教育答案：D解析：這道題考察的是對(duì)我國近十年?duì)I養(yǎng)教育發(fā)展的了解。根據(jù)營養(yǎng)教育的相關(guān)研究和政策，近年來我國特別注重幼兒園兒童和家長的營養(yǎng)教育，旨在從小培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和生活方式。因此，正確答案是D，即幼兒園兒童和家長的教育。40.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C解析：維生素C（抗壞血酸）是合成膠原蛋白的必要成分，膠原蛋白對(duì)維持血管結(jié)構(gòu)完整性至關(guān)重要。維生素C缺乏時(shí)，膠原合成障礙導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，引起牙齦、皮膚及內(nèi)臟出血，稱為壞血病。維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥和皮膚角化；蛋白質(zhì)缺乏多表現(xiàn)為水腫、免疫力下降；鐵缺乏引起缺鐵性貧血，表現(xiàn)為乏力、蒼白。本題所述癥狀與壞血病典型特征一致，故對(duì)應(yīng)維生素C缺乏?！恫±韺W(xué)》及《營養(yǎng)學(xué)》教材中均有相關(guān)描述。選項(xiàng)A、B、D均無法解釋出血傾向。41.高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.以下說法中不正確的是()A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：D43.影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。A、食品因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素答案：B44.營養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動(dòng),其特點(diǎn)是()。A、有計(jì)劃B、無評(píng)價(jià)C、有個(gè)體組織D、有媒介答案：A解析：這道題考察的是對(duì)營養(yǎng)教育作為干預(yù)活動(dòng)特點(diǎn)的理解。營養(yǎng)教育作為一種有目的的干預(yù)活動(dòng)，其核心在于其計(jì)劃性和系統(tǒng)性。根據(jù)營養(yǎng)教育的定義和實(shí)踐，它通常是有計(jì)劃地進(jìn)行的，旨在改善個(gè)體的營養(yǎng)狀況和健康行為。因此，選項(xiàng)A“有計(jì)劃”準(zhǔn)確地描述了營養(yǎng)教育的一個(gè)關(guān)鍵特點(diǎn)。其他選項(xiàng)如“無評(píng)價(jià)”、“有個(gè)體組織”和“有媒介”雖然可能與營養(yǎng)教育的某些方面相關(guān)，但不是其核心或普遍特點(diǎn)。45.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、15~16B、16~17C、17~18D、19~20答案：C46.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?。A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)答案：A47.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/(cm2)C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、測量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B48.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A、全麥B、大豆C、牛肉D、花生答案：C49.制定0~6個(gè)月Al的依據(jù)是()。A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)硏究結(jié)果B、隨機(jī)臨床干預(yù)研究C、母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量D、人體代謝硏究E、以上都不對(duì)答案：C解析：這道題考察的是關(guān)于制定0~6個(gè)月嬰兒喂養(yǎng)指南的依據(jù)。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)和兒科的專業(yè)知識(shí)，制定這一時(shí)期的喂養(yǎng)指南主要依據(jù)的是母乳的攝入量以及母乳中各種營養(yǎng)素的含量，以確保嬰兒獲得充足的營養(yǎng)。因此，正確答案是C，即“母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量”。50.營養(yǎng)改善項(xiàng)目總體計(jì)劃內(nèi)容不包括()。A、對(duì)項(xiàng)目背景的描述B、總目標(biāo)及分目標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、時(shí)間安排E、對(duì)總體計(jì)劃的評(píng)價(jià)答案：E51.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B52.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ答案：A53.對(duì)于1歲以下的嬰兒,()的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛乳B、人乳C、雞蛋D、牛肉答案：B54.乳中的()可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D55.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮()。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度答案：D56.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80～100℃B、150～200℃C、250～300℃D、350～400℃答案：C57.在貧困衣村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A解析：在中國農(nóng)村發(fā)展研究相關(guān)文獻(xiàn)中，大豆被列為經(jīng)濟(jì)高效的植物蛋白來源。選項(xiàng)中大豆（A）富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，種植成本低且耐儲(chǔ)存，符合貧困地區(qū)資源條件。牛奶（B）和酸奶（D）依賴畜牧業(yè)及冷鏈設(shè)施，貧困地區(qū)實(shí)施難度較高。小麥（C）主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量均低于大豆。題干強(qiáng)調(diào)“充分利用”，需優(yōu)先考慮本地化生產(chǎn)與獲取的可行性。58.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D59.營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、僅傳播營養(yǎng)知識(shí)B、改善個(gè)體的膳食行為C、多途徑、低成本、覆蓋面廣D、一對(duì)一的營養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)E、僅針對(duì)臨床病人開展的教育答案：C60.河豚毒素屬于()。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A61.關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是()。A、反射功能與反饋功能B、反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C、反射功能與傳導(dǎo)功能D、反饋功能與反應(yīng)功能答案：C62.下列食物脂肪高的食物是()。A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、麻花答案：A63.防止油脂酸敗不可采取的揩施為()。A、控制油脂水分含量B、低溫儲(chǔ)存C、采用密封,不透光的容器D、加入防腐劑答案：D解析：這道題考察的是油脂酸敗的防止措施。油脂酸敗主要是由于油脂中的不飽和脂肪酸在氧氣、水分或光照的作用下發(fā)生氧化分解。因此，防止酸敗的關(guān)鍵在于隔絕這些促進(jìn)氧化的因素。選項(xiàng)A提到的控制油脂水分含量，選項(xiàng)B的低溫儲(chǔ)存，以及選項(xiàng)C的采用密封、不透光的容器，都是有效的防止酸敗措施。而選項(xiàng)D的加入防腐劑，并不是防止油脂酸敗的常規(guī)措施，因?yàn)榉栏瘎┲饕糜谝种莆⑸锷L，對(duì)油脂氧化酸敗的抑制作用有限。所以，正確答案是D。64.脂肪大部分在()吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸答案：A65.()是貫穿于干預(yù)的始終,其目的是通過評(píng)價(jià)監(jiān)測干預(yù)活動(dòng)的進(jìn)展情況和效果,進(jìn)行信息反饋,以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃,達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。A、項(xiàng)目評(píng)價(jià)B、制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算C、制定營養(yǎng)干預(yù)策略D、制定項(xiàng)目目標(biāo)答案：A66.脂肪又稱甘油三酯,由()組成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸答案：B67.在下列水產(chǎn)品中，死亡后可以銷售和加工的是（）。A、甲魚B、鯰魚C、烏龜D、黃鱔答案：B68.在制定中小學(xué)生食譜時(shí),應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D69.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會(huì)性工作類別。A、主要生活來源B、主要社會(huì)貢獻(xiàn)C、工資D、主要工作答案：A70.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類答案：A71.亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D72.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的煙酸（尼克酸）呈結(jié)合型，不易被吸收，煮玉米的時(shí)候可以加點(diǎn)食用堿（小蘇打），幫助分離促進(jìn)吸收73.口腔生殖綜合征可由于()缺乏而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：B74.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B75.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()A、5%B、10%C、15%D、20%E、1%答案：A76.下列人體鋅缺乏的常見體征有()。A、引起克汀病B、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白C、皮膚粗糙,傷口愈合遷延D、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常E、骨質(zhì)疏松,骨骼變形答案：C77.對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是()。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：D78.丁基羥基茴香醚屬于()。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D79.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()。A、生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率答案：B解析：基礎(chǔ)知識(shí)P75。氨基酸評(píng)分(AAS)亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)分，是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)。80.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k=(k=100%,1000%)C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)。D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k(k=100%,1000%)答案：A解析：構(gòu)成比用于表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重。計(jì)算公式為某一組成部分的數(shù)值除以同一事物各組成部分的數(shù)值總和，再乘以100%。選項(xiàng)A正確體現(xiàn)了這一定義。選項(xiàng)B描述的是發(fā)生率，選項(xiàng)C為比率，選項(xiàng)D涉及患病率。構(gòu)成比的概念常見于《衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)》，用于分析各組成部分在整體中的分布情況。81.科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確答案：B82.大腸主要吸收()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水和鹽類D、碳水化合物答案：C83.下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()A、紅曲米B、莧菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉答案：D解析：這道題考察的是對(duì)食品添加劑作用的理解。在肉制品加工中，為了使產(chǎn)品呈現(xiàn)鮮紅色，常使用發(fā)色劑。亞硝酸鈉是一種常用的發(fā)色劑，它能與肉制品中的肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成亞硝基肌紅蛋白，從而使肉制品呈現(xiàn)出鮮紅色。因此，D選項(xiàng)亞硝酸鈉是正確答案。84.糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是()A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠的膳食纖維D、限制飲酒E、限制碳水化合物攝入答案：A85.下列哪項(xiàng)工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容()。A、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B、營養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)C、分析硏究現(xiàn)狀,確定存在的營養(yǎng)問題D、硏究造成的這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素E、明確優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點(diǎn)人群答案：B解析：這道題考察的是對(duì)社區(qū)營養(yǎng)工作內(nèi)容的理解。社區(qū)營養(yǎng)工作主要關(guān)注資料的收集、現(xiàn)狀分析、問題及其原因的研究，以及確定優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點(diǎn)人群。而營養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)，通常是在營養(yǎng)教育實(shí)施后進(jìn)行的效果評(píng)估，不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的初始內(nèi)容。解析：社區(qū)營養(yǎng)工作重點(diǎn)在于資料收集、現(xiàn)狀分析、問題及其原因研究，以及確定優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)重點(diǎn)人群。營養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)是教育實(shí)施后的評(píng)估，不屬于初始工作內(nèi)容，故B選項(xiàng)不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容。86.食物消化吸收的主要部位是()。A、胃B、口腔C、小腸D、大腸答案：C解析：A選項(xiàng)-胃:食物入胃后暫時(shí)儲(chǔ)存,在此期間受到胃液的化學(xué)性消化和胃壁肌肉的機(jī)械性消化。胃的吸收功能很弱,正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。B選項(xiàng)-口腔:唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡單的分解,不吸收。C選項(xiàng)-小腸:小腸內(nèi)消化和吸收過程是消化吸收中最重要的階段。D選項(xiàng)-大腸:大腸是消化管的末段。人類的大腸內(nèi)沒有重要的消化活動(dòng),主要是吸收水分和鹽分。87.n-3系列脂肪酸是()分類。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個(gè)雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量答案：D88.下列關(guān)于肉毒梭菌食物中毒不正確的是（）A、冬、春季節(jié)多發(fā)B、肉毒梭菌毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素C、肉毒梭菌毒不耐熱D、病死率高答案：C89.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)走:全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于()。A、7.5%B、8.0%C、8.1%D、8.9%答案：C解析：全脂乳的非脂乳固體含量要求由國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（GB19645-2010），全脂乳的非脂乳固體不得低于8.1%。選項(xiàng)C的數(shù)值8.1%與標(biāo)準(zhǔn)一致，其他選項(xiàng)均不符合該規(guī)定。90.膽汁主要是對(duì)()進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素答案：A91.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、10SB、3SC、5SD、30S答案：D92.食物血糖生成指數(shù)GI正確的計(jì)算公式是()。A、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%B、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%C、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100D、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100答案：C解析：食物血糖生成指數(shù)（GI）的計(jì)算基于餐后一定時(shí)間內(nèi)血糖應(yīng)答曲線的比較。國際通用的定義中，GI測定時(shí)間窗口為餐后2小時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)參考物為等量碳水化合物（通常為50g）。選項(xiàng)C符合這一標(biāo)準(zhǔn)，使用含50g碳水化合物的試驗(yàn)食物與等量標(biāo)準(zhǔn)參考物在2小時(shí)內(nèi)的血糖應(yīng)答曲線下面積比值。其他選項(xiàng)錯(cuò)誤原因：A、B、D采用24小時(shí)窗口，與GI標(biāo)準(zhǔn)定義不符；B、D描述的參考物碳水化合物含量或比較對(duì)象不準(zhǔn)確。依據(jù)《中國食物成分表》及國際血糖指數(shù)研究規(guī)范，GI計(jì)算均以2小時(shí)血糖應(yīng)答數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。93.3歲兒童鈣的RNI值是()mg。A、300B、400C、500D、600答案：D94.某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10答案：B解析：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，固體食品脂肪含量≤3g/100g時(shí)，可標(biāo)示“低脂肪”。選項(xiàng)B符合該標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)A、C、D數(shù)值均未直接對(duì)應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)中的“低脂肪”限定值。95.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A96.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素ED、丙二醇答案：B97.幼兒3歲時(shí)身長約()cm,為出生時(shí)的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B98.案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于()中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器答案：A解析：做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于滅菌有蓋的容器內(nèi)立即送檢。99.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療答案：C100.嬰兒體內(nèi)()含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、胃蛋白酶答案：B解析：新生兒的涎腺欠成熟,唾液分泌較少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到3~4個(gè)月時(shí)涎腺逐漸發(fā)育完善,唾液中的淀粉酶也逐漸增加,6個(gè)月起唾液的作用增強(qiáng)。101.為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列說法不正確的是()。A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí),油溫不宜過高C、烙餅時(shí),縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí),在發(fā)酵面團(tuán)中加堿答案：D102.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、棉子糖B、果膠C、纖維素D、淀粉答案：D103.學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A、數(shù)量充足B、品種單純C、營養(yǎng)素間平衡D、食物搭配合理答案：B104.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上答案：C解析：《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》指出，冷藏通過低溫減緩微生物繁殖和酶活性，但無法完全停止。部分嗜冷菌在低溫下仍可生長，如李斯特菌能在4℃環(huán)境中繁殖。選項(xiàng)C錯(cuò)誤在于“完全阻止”，與實(shí)際作用不符。選項(xiàng)A符合快速冷凍減少冰晶破壞、緩慢解凍保持質(zhì)地的原則；選項(xiàng)B的10%鹽濃度是抑制大部分細(xì)菌的臨界值；選項(xiàng)D的1.7%醋酸濃度能有效降低pH值抑制微生物。105.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A、所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：C106.營養(yǎng)干預(yù)的主要場所不包括()。A、社區(qū)B、工廠C、醫(yī)院D、學(xué)校答案：B107.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后()月開始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-3答案：B108.案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。皮褶厚度測量點(diǎn)一般在皮褶提起點(diǎn)()處。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度測量時(shí),右手握皮褶計(jì),在皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶計(jì)測量其厚度。109.案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進(jìn)行測量。A、卷尺和皮褶厚度計(jì)B、軟尺和游標(biāo)卡尺C、軟尺和厚度計(jì)D、直尺和皮褶厚度計(jì)答案：A解析：上臂圍的測量可采用無伸縮性材料制成的卷尺或軟尺。肱三頭肌、肱二頭肌和肩胛下角皮褶厚度測量采用皮褶厚度計(jì)。110.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的()。A、過去稱食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)答案：D111.關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的（）A、母乳中鈣易吸收B、鈣磷比適宜C、母乳鈣含量比牛奶高D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大答案：D112.下列哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠答案：E113.人平均每天對(duì)水的需求量約為()mLA、2000B、2500C、3000D、3500答案：B114.為高血壓患者制定膳食計(jì)劃,不需要限制攝入量的是()A、脂肪B、能量C、膽固醇D、鈣E、食鹽答案：D115.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白。116.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質(zhì)()為宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C117.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C118.2016年《中國居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過()A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B119.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10答案：D120.高壓滅菌方法主要用于()。A、果汁B、鮮奶C、飲料D、罐頭食品答案：D121.大多數(shù)國家提岀飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例為()。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2答案：B解析：這道題考察的是營養(yǎng)學(xué)中關(guān)于脂肪酸比例的知識(shí)點(diǎn)。在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，為了維持健康的飲食平衡，推薦飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的攝入比例為1:1:1。這一比例被廣泛認(rèn)為是有利于人體健康的，因此是正確答案。122.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、滲透壓B、濕度C、pH值D、微生物答案：D123.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長激素C、胎盤催乳素D、孕酮答案：C124.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中的()影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A答案：B125.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()。A、n―6系列的a—亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亞麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亞麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亞麻酸答案：D解析：這道題考察的是對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸的知識(shí)。在營養(yǎng)學(xué)中，n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸，以及n-3系列的EPA和DHA，被認(rèn)為對(duì)嬰兒的智力發(fā)育有積極作用。這些脂肪酸在嬰兒的大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育中起著關(guān)鍵作用。分析選項(xiàng)：-A選項(xiàng)錯(cuò)誤地將a—亞麻酸歸類為n-6系列，并將EPA歸類為n-3系列與n-6系列的組合。-B選項(xiàng)錯(cuò)誤地將EPA歸類為n-6系列，并將花生四烯酸和DHA歸類為n-3系列。-C選項(xiàng)錯(cuò)誤地將DHA歸類為n-6系列，并將γ-亞麻酸歸類為n-3系列。-D選項(xiàng)正確地列出了n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸，以及n-3系列的EPA和DHA。-E選項(xiàng)錯(cuò)誤地將DHA和EPA同時(shí)歸類為n-6系列，并將γ-亞麻酸歸類為n-3系列。因此，正確答案是D。126.在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺,它們在適宜的條件下可形成()。A、腐胺B、亞硝胺C、甲胺D、組胺答案：B127.老人一般一日進(jìn)餐為()。A、三餐B、三餐兩點(diǎn)C、四餐D、三餐三點(diǎn)答案：B128.下列對(duì)上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長答案：C129.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A、3～4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、腸粘膜通透性強(qiáng)C、胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D、恒芽萌出答案：D130.屮國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,學(xué)齡前兒童,蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%。其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A、15%B、25%C、30%D、50%答案：D解析：這道題考察的是對(duì)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)攝入建議的了解。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，學(xué)齡前兒童的蛋白質(zhì)需求占總能量的14%~15%，其中特別強(qiáng)調(diào)來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占到一半，即50%，以確保蛋白質(zhì)的質(zhì)量和生物利用率。因此，正確答案是D。131.乳母膳食中缺乏()會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、繼生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：B解析：乳母膳食中維生素B1不足會(huì)影響乳汁中的含量，嬰兒攝入不足易引發(fā)急性腳氣病。維生素B1（硫胺素）缺乏導(dǎo)致腳氣病是經(jīng)典營養(yǎng)缺乏病，常見于精制谷物為主食且缺乏其他來源的人群。選項(xiàng)A（維生素A）缺乏主要與夜盲癥相關(guān)；C（維生素B2）不足常見口角炎、皮炎；D（維生素B12）缺乏多引起貧血及神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。該知識(shí)點(diǎn)來源于《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中維生素缺乏癥章節(jié)。132.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯(cuò)誤的是()。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可清潔和保護(hù)口腔C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:(1)唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺;(2)唾液可清潔和保護(hù)口腔,當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔后,唾液可起沖洗、稀釋及中和作用,其中的溶菌酶可殺滅進(jìn)入口腔的微生物;(3)唾液中的蛋白可使食物合成食團(tuán),便于吞咽;(4)唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡單的分解,但這一作用很弱且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用,當(dāng)進(jìn)入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化,伴隨少量的化學(xué)消化,且能反射地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動(dòng),為以后的消化做準(zhǔn)備。133.抑制土豆發(fā)芽采用()。A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、熏制法D、輻射保藏法答案：D134.下列對(duì)嬰幼兒體重測量敘述正確的是()。A、用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況不敏感D、誤差小于身長測量的誤差答案：D135.廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()。A、營養(yǎng)教育B、社區(qū)動(dòng)員C、營養(yǎng)咨詢D、行為改變理論E、營養(yǎng)信息傳播理論答案：E136.缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是()。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素DE、葉酸答案：E137.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)制”為宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng),容易饑餓答案：A解析：這道題考察的是對(duì)學(xué)齡前兒童飲食安排的理解。學(xué)齡前兒童的飲食安排需考慮其生理特點(diǎn)，其中“三餐兩點(diǎn)制”是常見的飲食模式。分析各選項(xiàng)：*A項(xiàng)指出“胃的容量小”，這與學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)相符，他們的胃容量相對(duì)較小，因此需要更頻繁地進(jìn)食以滿足營養(yǎng)需求。*B項(xiàng)提到的“肝臟中糖原儲(chǔ)存量小”并非決定飲食頻率的主要因素。*C項(xiàng)“增加胃張力”并非“三餐兩點(diǎn)制”的目的，且頻繁進(jìn)食并不直接增加胃張力。*D項(xiàng)“活潑好動(dòng)，容易饑餓”雖描述了學(xué)齡前兒童的特點(diǎn)，但并非決定飲食模式的主要原因。綜上所述，學(xué)齡前兒童以“三餐兩點(diǎn)制”為宜的主要原因是他們的胃容量小，需要更頻繁地進(jìn)食。因此，A項(xiàng)是正確答案。138.谷類中的碳水化合物主要是()。A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖答案：C139.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。A、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入B、從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠中期開始增加能量的攝入D、從妊娠晩期開始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味決定答案：C解析：這道題考察的是孕期營養(yǎng)學(xué)知識(shí)。在孕期，女性的能量需求會(huì)有所變化。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，孕期能量的增加并不是從一開始就需要，而是在妊娠中期，隨著胎兒的生長發(fā)育加速，才開始需要增加能量的攝入。因此，選項(xiàng)C“從妊娠中期開始增加能量的攝入”是正確的。其他選項(xiàng)要么時(shí)間不對(duì)，要么沒有科學(xué)依據(jù)。140.下列描述哪項(xiàng)是正確的?()A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的間隔應(yīng)該一致B、維生素E的間隔為0.1C、能量的間隔為0.1D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上答案：D141.鈣的最好食物來源是()。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：D142.在()調(diào)查表編輯中,不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A、開放式問題B、封閉式問題C、選擇式問題D、填空式問題答案：A143.下列對(duì)測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長敘述正確的是()。A、被測嬰幼兒脫去鞋帽襪B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高答案：A144.下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D145.膳食調(diào)查會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是（）。A、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益B、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益C、在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失D、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序答案：A146.某種食品的能量與同類食品相比,減少(),則可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：減少能量(與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上)147.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A148.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張供給答案：C149.氨基酸評(píng)分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法,是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較,計(jì)算出比值,比值最低者稱為()。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸答案：A150.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是()。A、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高B、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高C、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高D、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高答案：B解析：消化吸收快的碳水化合物會(huì)導(dǎo)致餐后血糖迅速升高，血糖波動(dòng)幅度較大。血糖生成指數(shù)（GI）反映食物引起血糖升高的能力，通常以餐后2小時(shí)內(nèi)的血糖曲線下面積作為計(jì)算依據(jù)。選項(xiàng)B描述的現(xiàn)象符合高GI食物的特征，即短時(shí)間內(nèi)血糖應(yīng)答顯著。參考《中國食物成分表》及GI測定標(biāo)準(zhǔn)，測試周期一般為2小時(shí)。選項(xiàng)A中的24小時(shí)不符合常規(guī)測量時(shí)間；選項(xiàng)C、D中的“應(yīng)答緩慢”與“消化吸收快”矛盾。151.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E答案：A152.維生素B1主要參與()輔酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺素答案：A解析：這道題考察的是維生素B1在生物體內(nèi)的作用。維生素B1，也被稱為硫胺素，它在生物體內(nèi)主要參與焦磷酸硫胺素（TPP）這種輔酶的形成。TPP在糖代謝過程中起著關(guān)鍵作用，特別是在丙酮酸脫氫酶復(fù)合體中。根據(jù)這一知識(shí)點(diǎn)，我們可以確定選項(xiàng)A“TPP”是正確的。153.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度答案：C154.嬰兒()個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：C155.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治不包括（）A、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑B、適度體力活動(dòng)C、不要運(yùn)動(dòng)D、補(bǔ)充維生素D答案：C156.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素答案：B157.常見的計(jì)量資料不包括()。A、身高(cm)B、體重(kg)C、血壓(mmHg)D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)答案：D158.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長,污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染答案：A159.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是()。A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸以上答案：C解析：新生兒采取2份牛乳配1份水稀釋,以后過渡到3份牛乳配1份水、4份牛乳配1份水,第二個(gè)月可以吃全奶(牛乳);牛乳稀釋后需添加5~8%葡萄糖或蔗糖,喂養(yǎng)前需煮沸3~4min殺菌160.下列硏究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A、寄生蟲檢測B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測D、氮平衡實(shí)驗(yàn)答案：B解析：在糞便樣品處理中，不同檢測項(xiàng)目對(duì)保存條件的要求不同。寄生蟲檢測需保持蟲體活性或結(jié)構(gòu)完整，冷凍可能導(dǎo)致蟲體破裂；致病菌檢測通常需新鮮樣本或特定培養(yǎng)基以保證細(xì)菌存活；氮平衡實(shí)驗(yàn)可能因冷凍導(dǎo)致含氮物質(zhì)分解或變性。而礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）在糞便中的含量相對(duì)穩(wěn)定，冷凍不會(huì)顯著改變其濃度或形態(tài)，故適合冷凍保存用于礦物質(zhì)代謝研究。相關(guān)方法學(xué)參考《動(dòng)物營養(yǎng)研究技術(shù)》《臨床檢驗(yàn)標(biāo)本采集手冊》。161.下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是()。A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：B162.某男,51歲,身高169cm,體重77kg,患高血壓3年余,時(shí)有頭暈、頭痛等不適,一直服用降壓藥。其營養(yǎng)治療的原則不包括()A、合理控制體重B、限制食鹽攝取C、低蛋白飲食D、控制膳食脂肪攝入E、限制飲酒答案：C163.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒有關(guān)系答案：C164.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、y-亞麻酸答案：D解析：這道題考察的是對(duì)n-3系列脂肪酸代謝途徑的理解。n-3系列脂肪酸的前體，指的是能轉(zhuǎn)化為該系列其他脂肪酸的物質(zhì)。EPA和DHA都屬于n-3系列，它們的前體是α-亞麻酸。α-亞麻酸在體內(nèi)經(jīng)過一系列酶促反應(yīng)，可以轉(zhuǎn)變成EPA和DHA。因此，正確答案是D，即α-亞麻酸。165.在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對(duì)于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B166.水果中有機(jī)酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用答案：D167.預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)()。A、評(píng)價(jià)方法B、評(píng)價(jià)指標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員E、實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等答案：C168.能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6答案：D169.2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類答案：C170.7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D解析：這道題考察的是對(duì)兒童鈣推薦攝入量的了解。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)常識(shí)和兒童生長發(fā)育的需求，7-10歲兒童每日鈣的推薦攝入量是一個(gè)固定的數(shù)值。具體來說，這個(gè)年齡段的兒童每日鈣的推薦攝入量是1000mg，這是為了支持他們的骨骼生長和身體發(fā)育。因此，正確答案是D。171.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B172.從營養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()。A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸E、注意營養(yǎng)素?cái)z入的平衡答案：B173.社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。A、傳統(tǒng)性明確B、人口數(shù)量無限制C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性答案：D174.畜肉中維生素E含量比堅(jiān)果高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：堅(jiān)果的維生素E比畜肉高。175.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E176.DASH膳食富含的營養(yǎng)素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：C177.在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺并有精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速,有的并有惡心,嘔吐、腹脹,煩躁不安,呼吸困難。其最大可能是()。A、河豚魚中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門菌中毒答案：C解析：這道題考察的是食物中毒的癥狀識(shí)別。根據(jù)題干描述的癥狀，如口唇、指甲和全身皮膚紫紺，伴隨精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，以及惡心、嘔吐、腹脹、煩躁不安和呼吸困難，這些都是亞硝酸鹽中毒的典型表現(xiàn)。河豚魚中毒通常表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹，四季豆中毒則常見胃腸道癥狀，沙門菌中毒則通常伴隨高熱和腹瀉。因此，結(jié)合癥狀描述，最可能的診斷是亞硝酸鹽中毒。178.學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A、10-15B、15-20C、20-30D、30-40答案：A179.人體能量的主要食物來源是()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：A180.衡量食不過量的最好指標(biāo)是（）A、體重B、腰圍C、體脂肪D、體質(zhì)狀態(tài)答案：A181.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿足C、超過D、調(diào)節(jié)答案：C182.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、脫脂奶B、煉乳C、奶粉D、酸奶答案：D183.某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C184.BMI的計(jì)算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、MI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)答案：C解析：BMI是身體質(zhì)量指數(shù)的簡稱，用于衡量體重與身高比例。正確計(jì)算公式需將體重（千克）除以身高（米）的平方。選項(xiàng)A錯(cuò)誤使用立方米作為身高單位，與實(shí)際平方關(guān)系不符；選項(xiàng)B采用克作為體重單位，不符合國際標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)D使用厘米平方，未正確轉(zhuǎn)換為米。世界衛(wèi)生組織（WHO）定義BMI為體重（kg）除以身高（m）的平方，選項(xiàng)C符合該定義。185.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩答案：C186.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()。A、類黃酮B、多酚類C、皂苷類D、有機(jī)硫化合物E、植物凝血素答案：E187.屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、體重増加B、多尿C、少尿D、飲食減少E、眩暈答案：B解析：2型糖尿病的典型癥狀是三多一少,多飲多食多尿、體重減少多選題188.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是答案：D189.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()A、豬肉B、牛肉C、雞D、魚答案：A190.哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進(jìn)子宮恢復(fù)D、減少宮頸癌的發(fā)生答案：D191.有一類魚如飴巴魚,含組氨酸豐富,當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí),易形成大量有毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為()°A、四肢肌肉麻木,失去運(yùn)動(dòng)能力B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、色覺和位置覺錯(cuò)亂,視覺模糊D、顏面腫脹、疼痛答案：B解析：組胺中毒192.進(jìn)行氣體交換的場所是()。A、鼻B、氣管C、肺D、咽答案：C193.中國居民平衡膳食寶塔2016建議毎人毎天水果類的攝入量為()g。A、50-100B、100-200C、200-350D、400-600答案：C解析：中國居民平衡膳食寶塔（2016）推薦成年人每日水果攝入量應(yīng)控制在200-350克范圍內(nèi)，該建議依據(jù)食物多樣化及營養(yǎng)均衡原則制定。選項(xiàng)A（50-100克）和B（100-200克）低于推薦量，可能導(dǎo)致維生素與膳食纖維攝入不足；選項(xiàng)D（400-600克）超出合理范圍，可能影響其他食物類別的攝入平衡。該數(shù)據(jù)出自《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦內(nèi)容。194.()的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：B195.按中國標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI>27應(yīng)判斷為()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B解析：這道題考察的是對(duì)中國標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（BMI）分類的了解。BMI是通過體重（千克）除以身高（米）的平方得出的數(shù)值，用于評(píng)估一個(gè)人的體重是否健康。根據(jù)中國標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5以下為消瘦，18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，28以上為肥胖。因此，BMI>27應(yīng)判斷為超重，而不是肥胖或重度肥胖。196.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟。分別為()。A、傳播知識(shí)、確立信念、改變行為B、接受知識(shí)、改變信念、注意行為C、接受知識(shí)、確立信念、改變行為D、傳播知識(shí)、改變信念、注意行為答案：C197.某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是缺乏()。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D答案：E198.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是()。A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D199.案例描述:趙某抱著6個(gè)月人的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。如嬰幼兒哭鬧無法進(jìn)行體重測量時(shí)可采用()進(jìn)行測量。A、減差法B、扣除衣物法C、直接稱重法D、間接測量法答案：A解析：在測量體重時(shí)如果被測嬰幼兒哭鬧厲害,無法獨(dú)立配合完成體重測量,可采用減差法進(jìn)行測量。200.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()。A、皂素B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D201.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是()g。A、25B、30C、35D、40答案：B202.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B203.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A204.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是()。A、比B、率C、構(gòu)成比D、頻率答案：C205.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、鐵B、鋅C、銅D、鉻E、硒答案：D解析：葡萄糖耐量因子:煙酸、三價(jià)鉻、谷胱甘肽206.賴氨酸在()中含量較高。A、面粉B、大米C、雞蛋D、牛肉答案：D解析：以色氨酸為1,全雞蛋的賴氨酸是4.1,牛肉的賴氨酸是7.2;面粉1.8、大米2.3207.癩皮病主要是由于缺乏引起的()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D208.伯60年英國火雞因食用有毒飼料后,表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見肝臟彌漫性充血、壞死、膽管增生,肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于()。A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D解析：真菌毒素中毒常見于霉變飼料，黃曲霉毒素可導(dǎo)致肝臟充血、壞死、膽管增生，與題干病理特征相符。該事件對(duì)應(yīng)20世紀(jì)60年代英國“火雞X病”，后證實(shí)由黃曲霉毒素引發(fā)（《食品毒理學(xué)》案例）?；瘜W(xué)性中毒多由重金屬或農(nóng)藥直接作用，寄生蟲感染通常伴蟲體或特定組織損傷，放射性中毒極少引起典型肝臟病變。選項(xiàng)D符合真菌毒素致病的病理機(jī)制及歷史案例。209.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定答案：D210.以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、一開始不要?jiǎng)×业倪\(yùn)動(dòng)B、炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C、水分的補(bǔ)給要充足D、身體不適時(shí)要休息答案：B解析：這道題考察的是對(duì)運(yùn)動(dòng)安全條件的了解。在運(yùn)動(dòng)科學(xué)中，安全運(yùn)動(dòng)的原則包括避免一開始就進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)、保持充足的水分補(bǔ)給以及在身體不適時(shí)及時(shí)休息。選項(xiàng)A、C、D都符合這些原則。然而，選項(xiàng)B提到的“炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量”并不符合安全運(yùn)動(dòng)的原則，因?yàn)樵跇O端氣候條件下堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)可能會(huì)增加中暑和其他健康問題的風(fēng)險(xiǎn)，而不是有效消耗能量。因此，B選項(xiàng)是不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的。211.()不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。A、收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料B、訪談C、專題討論D、入戶動(dòng)員答案：D212.居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()。A、確定調(diào)查主題B、確定變量C、探索性工作D、調(diào)查表修訂答案：D213.某住戶全家因食物中毒住院,經(jīng)調(diào)查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為10-12h,主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力,并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭,少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅,體溫大多低于39°C,可初步診斷為食物中毒()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺D、變形桿菌答案：D解析：這是一道關(guān)于食物中毒診斷的題目。首先，我們需要關(guān)注題干中的關(guān)鍵信息：潛伏期、臨床癥狀以及體溫情況。潛伏期多為10-12小時(shí)，主要癥狀包括惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39°C。這些癥狀與變形桿菌食物中毒的典型表現(xiàn)相吻合。變形桿菌食物中毒的潛伏期通常較短，且伴有劇烈的胃腸道癥狀，體溫一般不高。因此，結(jié)合題干描述和食物中毒的病原學(xué)特點(diǎn)，可以初步診斷為變形桿菌食物中毒。214.在兒童的食譜制定中,常常()是最容易產(chǎn)生的問題。A、能量和糖過高B、能量和脂肪過高C、蛋白質(zhì)和脂肪過高D、蛋白質(zhì)和能量過高答案：C215.預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)（）A、營養(yǎng)教育項(xiàng)目內(nèi)容B、評(píng)價(jià)指標(biāo)C、評(píng)價(jià)方法D、實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員答案：A216.下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集()。A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C217.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()。A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響答案：A218.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B219.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米,面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià),應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B解析：這道題考察的是食物蛋白質(zhì)生物價(jià)提升的知識(shí)點(diǎn)。大米和面粉主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有豐富的必需氨基酸，能有效提升食物的整體蛋白質(zhì)生物價(jià)。因此，配餐中應(yīng)注意補(bǔ)充大豆。220.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液答案：B221.比的計(jì)算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k(k=100%,1000%)C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k=(k=100%,1000%)答案：C解析：比是用于表示兩個(gè)數(shù)量之間的關(guān)系，通常為兩個(gè)不同指標(biāo)的比值。根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)基本概念，比的定義為兩個(gè)相關(guān)數(shù)值的商，不要求分子與分母存在包含關(guān)系或同質(zhì)性。選項(xiàng)C中的“甲指標(biāo)/乙指標(biāo)”直接體現(xiàn)了這一核心定義，即不同指標(biāo)間的簡單除法運(yùn)算。而其他選項(xiàng)分別涉及比例或率的計(jì)算，與比的定義不符。來源可參考《醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)》中對(duì)基本統(tǒng)計(jì)術(shù)語的劃分。選項(xiàng)A描述的是構(gòu)成比，選項(xiàng)B為發(fā)生率，選項(xiàng)D為患病率，均屬于比例或率的概念，而非嚴(yán)格意義上的比。選項(xiàng)C符合比的基本公式。222.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()。A、牛奶B、雞蛋C、精粉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：D223.食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類D、攝取方式答案：A多選題1.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括()。A、防止細(xì)菌污染B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、高溫殺滅細(xì)菌D、控制細(xì)菌繁殖E、免疫接種答案：ACD2.大豆中的脹氣因子包括()A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC3.營養(yǎng)教育適合的宣傳方式有()。A、電影B、廣播C、小冊子D、錄像帶E、講課答案：CDE4.下列保藏方式屬于物理保藏的是()。A、冷凍保藏B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、鹽漬保瘋答案：ABC解析：物理保藏指通過控制溫度、濕度、輻射等物理?xiàng)l件抑制微生物活動(dòng)或延緩食品變質(zhì)。冷凍保藏通過低溫減緩微生物繁殖和酶活性，凍結(jié)保藏進(jìn)一步降低溫度使水分結(jié)晶，輻照保藏利用電離輻射殺滅微生物。鹽漬保藏依賴高濃度鹽分改變滲透壓，屬于化學(xué)保藏方法。參考《食品工藝學(xué)》（第二版）中保藏技術(shù)分類。選項(xiàng)A、B、C符合物理保藏定義，D為化學(xué)保藏。5.冷凍干燥過程包括下列哪些階段()。A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、物料對(duì)流干燥C、物料蒸發(fā)濃縮D、物料升華干燥E、物料加熱升溫答案：ADE6.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、印刷品(紙制)B、活體廣告C、錄像帶D、光盤E、幻燈片答案：ACDE7.鈣的良好來源是()。A、酸奶B、小蝦C、豆類D、綠色蔬菜E、蘋果答案：ABCD8.每天喝足量水,飲水應(yīng)()。A、少量多次喝B、主動(dòng)喝水C、感到口渴時(shí)才喝水D、最好選擇茶水E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料答案：AB9.可以阻斷亞硝胺合成的為()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、茶葉答案：ABCD解析：維生素A、C、E及茶葉中的茶多酚等抗氧化成分可以阻斷亞硝胺合成10.市場調(diào)查報(bào)告的撰寫有()。A、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果B、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點(diǎn)突岀C、報(bào)告完整,結(jié)論明確D、文字精練、用語準(zhǔn)確E、報(bào)告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解答案：ABCDE解析：市場調(diào)查報(bào)告撰寫要點(diǎn)包括確保報(bào)告內(nèi)容客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確反映調(diào)查成果，同時(shí)要求內(nèi)容簡明扼要、重點(diǎn)突出，報(bào)告要完整且結(jié)論明確。文字需精練，用語準(zhǔn)確，報(bào)告后還需附上必要的表格或附圖，以便閱讀和理解。這些要點(diǎn)共同構(gòu)成了高質(zhì)量市場調(diào)查報(bào)告的關(guān)鍵要素。11.下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C答案：BE解析：豬肉中含有B2，B2可以促進(jìn)鐵吸收。12.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質(zhì)疏松答案：ABD13.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為()。A、精制鹽B、粉碎洗滌鹽C、日曬鹽D、加碘鹽E、加硒鹽答案：ABC14.影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、年齡B、激素C、性別D、體表面積E、季節(jié)答案：ABCDE解析：基礎(chǔ)代謝指人體在靜息狀態(tài)下維持基本生命活動(dòng)的最低能量消耗。生理學(xué)資料（如《生理學(xué)》第九版）指出，年齡增長通常伴隨肌肉量減少，代謝率下降；激素如甲狀腺素、腎上腺素直接參與調(diào)節(jié)代謝速率；性別差異導(dǎo)致男性肌肉比例較高，代謝率普遍高于女性；體表面積較大者散熱面積增加，能量消耗更多；季節(jié)變化可能通過環(huán)境溫度影響體溫維持所需的能量。各選項(xiàng)均與基礎(chǔ)代謝的能量消耗機(jī)制相關(guān)。15.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2250kcalB、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalC、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者E、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者答案：AE解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中明確，標(biāo)準(zhǔn)人通常以輕體力活動(dòng)成年男子為參照對(duì)象。成年男子輕體力勞動(dòng)者的每日能量推薦攝入量設(shè)定為2250kcal。選項(xiàng)A的數(shù)值與此一致，選項(xiàng)B的1200kcal不符合常規(guī)能量需求。標(biāo)準(zhǔn)人的定義排除了高體力或中體力勞動(dòng)者，選項(xiàng)E正確而C、D錯(cuò)誤。16.有關(guān)反式脂肪酸的說法,下列正確的是()。A、食物中的反式脂肪酸主要來自于人造奶油和起酥油B、反式指肪酸的熔點(diǎn)高于順式脂肪酸C、一些反芻動(dòng)物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氫化產(chǎn)生反式脂肪酸D、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸E、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸答案：ABCE解析：《食品化學(xué)》教材指出，反式脂肪酸主要來源于氫化植物油加工，如人造奶油、起酥油。反式脂肪酸因分子結(jié)構(gòu)更接近飽和脂肪酸，排列緊密，熔點(diǎn)通常高于順式。反芻動(dòng)物瘤胃中微生物的生物氫化過程會(huì)將部分不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為反式形式。鍵角方面，順式結(jié)構(gòu)因雙鍵彎曲導(dǎo)致空間位阻，鍵角相對(duì)更小，反式結(jié)構(gòu)分子線性排列，鍵角更大。但根據(jù)試題答案，選項(xiàng)E（反式鍵角小于順式）被列為正確，可能存在題目描述或答案設(shè)定誤差。解析需依據(jù)給定答案，故選項(xiàng)ABCE符合要求。17.豬肉中常見的寄生蟲有()。A、旋毛蟲B、華支睪吸蟲C、姜片蟲D、囊蟲E、豬帶絳蟲答案：ADE18.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A、維生素B2B、維生素AC、鋅D、鉀E、維生素D答案：AC19.下面說法正確的是()A、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)答案：ABE20.在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)()。A、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)B、力求講普通話,不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”E、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋答案：ACE21.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素包括()。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE22.()能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：ABD23.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括()。A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆異黃酮答案：ABC24.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案：ABCE25.大豆中的脹氣因子包括()。A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC26.幼兒身長增長正確的說法有()。A、1~2歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約5cmC、2~3歲全年增加約10cmD、2~3歲全年增加約5cmE、3歲時(shí)身長約100cm答案：ADE27.N-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、亞油酸B、γ亞麻酸C、二十碳三烯酸D、花生四烯酸E、二十二碳五烯酸答案：ABCDE解析：這道題考察的是對(duì)N-6系列不飽和脂肪酸的了解。N-6系列不飽和脂肪酸主要包括亞油酸、γ亞麻酸等，它們在體內(nèi)可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為二十碳三烯酸、花生四烯酸等長鏈多不飽和脂肪酸，甚至還包括二十二碳五烯酸等。這些都屬于N-6系列的范疇。28.膳食纖維的生理作用有()。A、預(yù)防便秘B、降低血清膽固醇C、預(yù)防癌癥D、調(diào)節(jié)血糖E、促進(jìn)微量元素的吸收答案：ABCD29.營養(yǎng)教育的實(shí)施中,教育效果的評(píng)價(jià)有下列哪些類型()。A、遠(yuǎn)期評(píng)價(jià)效果B、理論評(píng)價(jià)效果C、計(jì)劃評(píng)價(jià)效果D、中期評(píng)價(jià)效果E、近期評(píng)價(jià)效果答案：ADE30.下列食物中維生素k含量較高的有（）。A、菠菜B、母乳C、肝臟D、甘藍(lán)答案：AC解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜和動(dòng)物肝臟中。菠菜（A）作為深色綠葉蔬菜，維生素K含量較高；肝臟（C）是動(dòng)物內(nèi)臟，也富含維生素K。母乳（B）中維生素K含量較低，不能滿足日常需求。甘藍(lán)（D）雖屬于綠葉蔬菜，但其維生素K含量可能因種類或數(shù)據(jù)來源差異未被列為正確選項(xiàng)。數(shù)據(jù)參考《中國食物成分表》及營養(yǎng)學(xué)教材。31.混合型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、水缺乏C、能量缺乏D、維生素缺乏E、礦物質(zhì)缺乏答案：ACDE32.三餐分配要合理,指的是()。A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%D、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。E、根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整答案：ABCE解析：《中國居民膳食指南》建議每日三餐能量分配：早餐25%~30%，午餐3