PAGE食品采購(gòu)員衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保所采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障公司員工及消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有從事食品采購(gòu)工作的人員。3.職責(zé)分工采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全面管理食品采購(gòu)工作，確保采購(gòu)活動(dòng)符合本制度要求。食品采購(gòu)員具體負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)操作，嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行采購(gòu)任務(wù)。質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。二、采購(gòu)食品的衛(wèi)生要求1.食品供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的食品供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生管理嚴(yán)格的供應(yīng)商，可通過(guò)實(shí)地考察、查看供應(yīng)商的過(guò)往業(yè)績(jī)和口碑等方式進(jìn)行評(píng)估。2.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)具有正常的感官性狀，無(wú)異味、無(wú)異物、無(wú)病蟲(chóng)害等。3.食品包裝要求食品包裝應(yīng)完好無(wú)損，符合食品包裝衛(wèi)生要求，能夠有效防止食品受到污染。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、采購(gòu)過(guò)程中的衛(wèi)生管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定根據(jù)公司的實(shí)際需求和庫(kù)存情況，合理制定食品采購(gòu)計(jì)劃，避免盲目采購(gòu)導(dǎo)致食品積壓或過(guò)期。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)食品的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容。2.采購(gòu)渠道選擇優(yōu)先選擇正規(guī)的食品批發(fā)市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)等采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)的食品來(lái)源可靠。避免從無(wú)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、無(wú)有效證件的攤販處采購(gòu)食品。3.采購(gòu)過(guò)程控制食品采購(gòu)員應(yīng)在采購(gòu)過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免食品受到污染。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)證件復(fù)印件、購(gòu)貨憑證（發(fā)票、收據(jù)等），記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。采購(gòu)的食品應(yīng)及時(shí)運(yùn)回公司，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在外界環(huán)境中。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。四、食品驗(yàn)收環(huán)節(jié)的衛(wèi)生責(zé)任1.驗(yàn)收人員職責(zé)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)組織食品驗(yàn)收工作，驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照本制度和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保所驗(yàn)收食品符合衛(wèi)生要求。2.驗(yàn)收內(nèi)容核對(duì)食品的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)計(jì)劃和購(gòu)貨憑證一致。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形狀等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味等情況。檢查食品包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰、完整。索取并查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)如實(shí)記錄食品驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、供應(yīng)商名稱(chēng)等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生責(zé)任1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求公司應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，用于分類(lèi)存放食品，避免食品相互擠壓、碰撞。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應(yīng)溫度要求的食品。2.食品分類(lèi)存放食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次等進(jìn)行分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。禁止將有毒、有害、有異味的物品與食品混存。3.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，查看食品的質(zhì)量狀況，如有無(wú)變質(zhì)、霉變、異味等情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等信息。六、食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生責(zé)任（如涉及食品加工）1.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)持有健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工過(guò)程衛(wèi)生控制食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程，確保食品加工安全。加工食品時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、工具和容器，定期進(jìn)行清洗、消毒。加工過(guò)程中應(yīng)注意防止食品交叉污染，如生熟食品分開(kāi)加工、存放，避免生食品污染熟食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，做好使用記錄。七、食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生責(zé)任（如涉及食品銷(xiāo)售）1.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生要求食品銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷(xiāo)售人員應(yīng)持有健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生控制食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器，避免食品受到污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳，提醒消費(fèi)者注意食品的保存和食用方法。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定采購(gòu)部門(mén)應(yīng)制定食品采購(gòu)人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高采購(gòu)人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)程。食品衛(wèi)生知識(shí)，如食品污染的危害、食品中毒的預(yù)防等。3.培訓(xùn)記錄對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核和晉升的依據(jù)之一。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生制度執(zhí)行情況等方面。2.不定期抽查質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)食品采購(gòu)等環(huán)節(jié)進(jìn)行不定期抽查，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督力度。3.問(wèn)題整改對(duì)檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。責(zé)任部門(mén)應(yīng)認(rèn)真分析問(wèn)題原因，制定整改措施，確保問(wèn)題得到徹底解決。十、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門(mén)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等。獎(jiǎng)勵(lì)可根據(jù)個(gè)人或部門(mén)在食品衛(wèi)生管理工作中的貢獻(xiàn)大小、工作業(yè)績(jī)等情況進(jìn)行評(píng)定。