2025年《博學多食》知識競賽考試

題庫（含答案）

一.簡答題

i.腸道細菌可以合成哪種維生素

標準答案：維生素K

2.早在宋代的時候，中國各地的飲食已經(jīng)有了區(qū)別，《》曾記錄到：〃

大底南人嗜咸，北人嗜甘?！?/p>

標準答案：《夢溪筆談》

3.什么時間喝牛奶好呢

標準答案：【晚上】

4.BIM,體質指數(shù):

標準答案:BMI=體重（KG）/【身高（M）】平方主要應用于衡量肥胖程度。

5.一個黃媽媽，一生手段辣，老來愈厲害，小孩最怕他。

標準答案：【姜】

6.消化：

標準答案：食品在消化道內的分解過程。

7.空腹不能喝牛奶的原因

標準答案：【刺激胃】

8.essentialaminoacid:

標準答案：指人（或其亡街椎動物（賴氨月觥蘇氨酸等），自己不能合成,

需要從食物中獲得的氨基酸。

9.肥胖obesity

標準答案：是指人體脂肪的過量貯存,表現(xiàn)為脂肪細胞增多和細胞體

積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其他組織失去正常比例的一種狀

O

10.中國水稻有多少年的栽培歷史

標準答案：6900多年的栽培歷史。

11.限制氨基酸：

標準答案：食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致

其它氨基酸在體內不能被充分利用而浪費造成其營養(yǎng)價值降低，這些

相對含量較低的氨基酸稱為限制氨基酸。

12.營養(yǎng)不良：

標準答案：指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體

健康異?；蚣膊顟B(tài)。

13.使用酒精消毒時最好的消毒濃度是多少，消毒效果最好。

標準答案：【80%的酒精】

14.能量系數(shù)/食物的熱價：

標準答案：每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內氧化所產(chǎn)生的能量值。

15.坐在山上是青的，落在地上是黃的，不用刀削是圓的，不放蜜糖

是甜的。

標準答案：【桂圓】

16.抗營養(yǎng)因子

標準答案：是指存在手天然食物中,影響某此營養(yǎng)素的吸收和利用，對

人體健康和食品質量產(chǎn)生不良影響的因素。

17.蛋白酶抑制劑proteaseinhibitor,

標準答案：Pl是指存在于大豆棉籽花生油菜籽等植物中。能抑制胰蛋

白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等十三種蛋白酶的物質統(tǒng)稱。

18.防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，能預防地方性甲狀腺腫的是什

么

標準答案：【加碘的鹽】

19.弟兄七八個，圍著圓柱坐，大家一分手，衣服都扯破。

標準答案：【大蒜】

20.方便食品/即食食品：

標準答案：當a-淀粉在高溫、快速干燥,并使其水分低于10%時,可使

Q-淀粉長期保存。若將其加水,可無需再加熱，即可得到完全糊化的淀

粉。

21.像球樣的圓，像血樣的紅，向珠樣的亮，樣蜜樣的甜。

標準答案：【櫻桃】

22.含鈣量高的水產(chǎn)動物

標準答案：【石螺】

23.生根不落地，有葉不開花，市場有得賣，園里不種他。

標準答案：【豆芽】

24.海南寶島是我家，不怕風吹和雨打，四季棉衣不離身，肚里有肉

又有茶。

標準答案：【椰子】

25.氨基酸的功效比值：

標準答案：用于處在生長階段的初產(chǎn)動物在實驗期內其體重增加和攝

入蛋白質的量的比例賴反應蛋白質營工養(yǎng)價值的指標，

26.每種塑料制品的底端都有一個帶箭頭的三角形，是什么的標志

標準答案：【再生】

27.清宣統(tǒng)年間，慈禧太后賜名〃青方〃的，是哪種食物

標準答案：臭豆腐

28.紅燈龍，綠寶蓋，十人見了九人愛。

標準答案：【柿子】

29.吃西餐時不可以用手拿著吃的食物是

標準答案：【牛排】

30.黃皮包著紅珍珠，顆顆珍珠有骨頭，不能穿來不能戴，甜滋滋來

酸溜溜。

標準答案：【石榴】

31.炒菜時，什么時候放鹽合適

標準答案：【臨出鍋時放鹽】

32.健康食用大蒜最好方法是

標準答案：【搗碎成泥且放置10—15分鐘］

33.Reducingsugar:

標準答案：能被弱氧化劑氧化的糖。

34.西漢張騫開拓了〃絲綢之路〃，將哪些西方作物傳入中國

標準答案：芝麻、苜蓿、石榴、葡萄等。

35.中華民族糧食文化萌發(fā)在哪個時代距今約有多少年

標準答案：中華民族糧食文化萌發(fā)在新石器時代，距今約有八九千年。

36.雞蛋的什么物質幾乎能被人體全部吸收和利用

標準答案：【蛋白質】

37.一物生來真奇怪,它是世上一盤菜,娘死它才生,它死娘還在

標準答案：【木耳】

38.胡蘿卜算不算綠葉蔬菜

標準答案：【算】

39.白又方，嫩又香，能做菜，能煮湯，豆子是它爹和媽，它和爹媽不

一樣。

標準答案：【豆腐】

40.紅嘴綠鸚哥，吃了營養(yǎng)多。

標準答案：【菠菜】

41.成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過多少g

標準答案：【25克】

42.我國旱糧種類很多，主要有哪些

標準答案：玉米、高粱、谷子、糜子、大麥、燕麥、養(yǎng)麥、豌豆、蠶

豆、綠豆等。

43.有哪八大菜系

標準答案：【魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜】

44.在肉的各種組織中，營養(yǎng)價值最高的組織是

標準答案：【肌肉】

45.氨基酸模式：

標準答案：就是蛋白質中的各種必需氨基酸的構成比例。

46.以玉米為主食，容易導致哪種維生素缺乏

標準答案：維生素B5(PP)

47.熱牛奶和熱茶在幾攝氏度左右最好喝

標準答案：【65】

48.熟食在室溫下不得存放幾小時以上。

標準答案：【2小時】

49.食品的保質期是指。

標準答案：【最佳食用期】

50.殼兒硬，殼兒脆，四個姐妹隔墻睡，從小到大背靠背，蓋的一床

疙瘩被。

標準答案：【核桃】

51.夜盲癥是維生素幾的缺乏癥

標準答案：【維生素A】

52.nonessentialaminoacid:

標準答案：指人(或其它脊椎動物)自己能由簡單的前體合成,不需要

從食物中獲得的氨基酸。

53.熟肉再次食用時，加熱什么程度怎樣才能食用

標準答案：【要加熱徹底后才能食用】

54.必需氨基酸：

標準答案：是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要,必需從

食物中直接獲得的氨基酸。（異亮、賴、色、組蛋、苯丙、亮蘇九氨

酸）

55.為減少對食品添加劑的攝入度量應該怎么做

標準答案：【盡量購買含色素，膨化機等物質較少的食物】

56.兄弟幾個真和氣，天天并肩坐一起，少時喜歡綠衣服，老來都穿

黃色衣。

標準答案：【香蕉】

57.發(fā)霉的茶葉不能喝的原因

標準答案：【可能有有毒物質危害健康】

58.雞胸肉與雞腿肉哪個比較健康

標準答案：【雞胸肉】

59.水上一只鈴，搖晃沒聲音，仔細看一看，滿臉大眼睛。

標準答案：【蓮蓬】

60.瘦長的身材，翠綠的皮膚，全身是疙瘩，丑了自己美了別人。

標準答案：【小黃瓜】

61.酸牛奶必須放置在多少攝氏度的低溫下儲存

標準答案：【0-4攝氏度】

62.牛奶中含量最低的礦物

標準答案：【鐵】

63.紅漆桶，地下埋，綠的葉子頂上栽，切開紅漆桶，清甜可口好小

菜。

標準答案：【紅蘿卜】

64.我國清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作是

標準答案：《隨園食單》

65.蘿卜與橘子同吃會導致什么病

標準答案：【甲狀腺腫大】

66.不同蔬菜對重金屬的富集能力差別較大，其中對重金屬富集能力

最大的是。

標準答案：【葉類】

67.喝適量的咖啡可以預防那種疾病

標準答案：【膽結石】

68.油炸類食品主要危害的是：

標準答案：A油炸淀粉導致心血管疾病B含致癌物質C破壞維生素,

使蛋白質變性

69.青竹桿，十八節(jié)，頭頂爬個關老爺。

標準答案：【高粱】

70.肝臟中儲存最多的糖是什么

標準答案：肝糖原

71.半截白，半截青，半截實來半截空，半截長在地面上，半截長在

土當中。

標準答案：【大蔥】

72.參與凝血過程的維生素是

標準答案：維生素K

73.食物經(jīng)過油炸后，能量變化

標準答案：【減少】

74,纖維素的營養(yǎng)作用是什么

標準答案：【防止便秘】

75.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的多少，用以維持

人體正常的生理活動。

標準答案：【三分之二】

76.樣子像小船，骨頭露外邊，頭尾兩頭翹，嫩肉藏里面。

標準答案：【菱】

77.青藤藤，開黃花，地上開花不結果，地下結果不開花。

標準答案：【花生】

78.生物體內天然的抗氧化劑有什么

標準答案：維生素C,維生素E,GSH,B-胡蘿卜素

79.glycoside:

標準答案：環(huán)狀單糖的半縮醛（半縮酮）羥基與另一化合物發(fā)生縮合形

成的縮醛（縮酮）

80.對于兒童青少年，什么是最好的飲料。

標準答案：【白開水】

81.無公害食品：

標準答案：有害物質控制在安全允許范圍內的食品。

82.身體白又胖，常在泥中藏，渾身是蜂窩，生熟都能嘗。

標準答案：【藕】

83.紅木盒兒圓，四面封得嚴，打開木盒看，裝個黃蠟丸。

標準答案：【栗子】

84.綠色食品：

標準答案：指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式和生產(chǎn)加工,經(jīng)

專門機構認定,許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質、

營養(yǎng)的食品。

85.居民應當每日喝奶，建議每人每天喝奶幾杯。

標準答案：【1至2杯】

86.一頂小傘，落在林中，一旦撐開，再難收攏。

標準答案：【蘑菇】

87.維生素A可與視蛋白組成什么是維持什么所必須的

標準答案：視紫紅素/暗視覺

88.紫紅樹,紫紅花,紫紅花袋包芝麻

標準答案：【茄子】

89.不是蔥，不是蒜，一層一層裹紫緞，說蔥長得矮，象蒜不分瓣。

標準答案：【洋蔥】

90.熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在多少攝氏度以下

標準答案：【5℃】

91.食品營養(yǎng)學：

標準答案：是研究食品和人體健康關系的一門科學,應使人們在最經(jīng)

濟的條件下獲得最合理的營養(yǎng)。

92.吸收：

標準答案：食品經(jīng)過消化后,透過消化道粘膜進入血液循環(huán)的過程。

93.上塔棚，下塔棚，開黃花，結青龍。

標準答案：【絲瓜】

94.適于蘋果、梨、黃瓜等常見果蔬貯存條件。

標準答案：【低溫、高濕】

95.健康膳食的關鍵在于食物什么和什么的合理搭配

標準答案：【食物種類和數(shù)量的合理搭配】

96.為了減少營養(yǎng)流失，蔬菜洗切步驟是

標準答案：【先洗后切】

97.食品質量安全的準入標志是

標準答案：【QS】

98.轉基因食品：

標準答案：又稱基因改良食品或基因食品。通常是指一種由經(jīng)基因修

飾的生物體生產(chǎn)的,或由該物質本身構成的食品。

99.西餐禮儀中吃色拉時只能用什么餐具

標準答案：【叉子】

100.RDA膳食營養(yǎng)素供給量：

標準答案：指在滿足機體正常需要的基礎上,參照飲食習慣和食品生

產(chǎn)供應情況而確定的，稍高于一般需要量的熱能及營養(yǎng)素攝入量，其目

的是指導人們進食,使人群中絕大多數(shù)個體不致因營養(yǎng)素缺之而產(chǎn)生

營養(yǎng)缺之病，即預防營養(yǎng)缺三病。

101.鈣的最好食物來源是

標準答案：【乳和乳制品】

102.胖娃娃，沒手腳，紅尖嘴，一身毛，背上一道溝，肚里好味道。

標準答案：【桃子】

103.薩其馬是源自我國哪個民族的食品

標準答案：【滿族】

104.食品質量安全市場準入標志〃QS〃表示的含義。

標準答案：【質量安全】

105.便秘患者應該不食或少食什么類食物。

標準答案：【糖類食物】

106.營養(yǎng)質量指數(shù)INQ

標準答案：是指營養(yǎng)泰密度（待測食品指中某營養(yǎng)素與其參考攝入量

的比）與能量密度（該食物所含能量與能量參考攝入量的比）之比。

107.青樹節(jié)青瓜，青瓜包棉花，棉花包梳子，梳子包豆芽。

標準答案：【柚子】

108.有〃抗癌之王〃的食物是

標準答案：【大蒜】

109.肌肉中的儲存多糖是什么

標準答案：肌糖原

110.peptidebond:

標準答案：-個氨基酸的竣基與另一個的氨基的氨基縮合，除去一分子

水形成的酰氨鍵。

ni.架上爬身結綠瓜，瓜頭頂上開黃花，生著吃米鮮又脆，妙熟做菜

味道佳。

標準答案：【黃瓜】

H2.深色蔬菜富含胡蘿卜素，維生素幾是我國居民的主要食物

標準答案：【維生素A】

113.維生素D在體內的主要作用是調節(jié)什么與什么有關

標準答案：鈣和磷/骨骼生長

H4.一個小黑人，戴著個洗臉盆，給他摘下來，他說再戴會兒。

標準答案：【黑棗】

115.綠色食品標志圖形為圓形，意為什么。

標準答案：【保護、安全】

H6.中國古代糧食的代稱是五谷，古代有多種不同說法，主要的兩種

說法分別是什么

標準答案：一種是指稻、黍、稷、麥、菽；另一種是指麻、黍、稷、

麥、菽。

H7.〃中國廚師之鄉(xiāng)“在哪

標準答案：【順德】

H8.地上爬，藤上長綠葉，地下結紅瓜。

標準答案：【紅薯】

H9.身上有節(jié)不是竹，粗的能有鋤把粗，小孩抓住啃不夠，老人沒牙

干叫苦。

標準答案：【甘蔗】

120.從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調以炒，蒸、煮中那個最好。

標準答案：【炒】

121.小小金壇子，裝著金餃子，吃掉金餃子，吐出白珠子。

標準答案：【桔子】

122.韓式餐的口味特點是

標準答案：【鮮、咸】

123.基礎代謝：

標準答案：是指維持生命最基本活動所需的能量需要,指在機體處于

空腹12-14h睡醒靜臥下,室溫保持在26-30°C,無任何體力活動和緊

思維活動,全身肌肉松弛,消化系統(tǒng)安靜狀態(tài)下測定的能量消耗。

124.多食肉類需要補充什么維生素

標準答案：維生素B

125.紅公雞，綠尾巴，身體鉆到地底下，又甜又脆營養(yǎng)大。

標準答案：【胡蘿卜】

126.紅線吊綠球，吊上樹梢頭，不怕風和雨，只怕賊來偷。

標準答案：■彌猴桃】

127.鐵在人體血液輸送過程中起著交換氧的重要作用，它的存在形態(tài)

應是

標準答案：【Fe正二價離子】

128.綠色食品生產(chǎn)過程中是否允許使用化肥、農(nóng)藥。

標準答案：【允許】

129.生理能值：

標準答案：即機體可利用的能值。

130.〃民以食為天〃出自何人之口

標準答案：酈食其

131.圓圓臉兒像蘋果，又酸又甜營養(yǎng)多，既能做菜吃，又可當水果。

標準答案：【番茄】

132.營養(yǎng)學:

標準答案：是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。

133.食物的消化過程是人體什么部位開始的

標準答案：【口腔】

134.稻起源于哪里

標準答案：中國和印度.

135.戰(zhàn)國時，貴族們食用的糧食主要是什么黃河流域廣大人民主要食

用并在市場上流轉的糧食是什么

標準答案：前者是麥稻，后者是粟。

136.青竹桿，頂簸箕，下面躲著一窩麻母雞。

標準答案：【芋頭】

137.清晨忌吃的三種食物有那些

標準答案：【飲料、香蕉、菠蘿】

138.高粱廣泛普及和使用是在什么時候

標準答案：明朝以后。

139.aminoacid:

標準答案：是含有一個堿性氨基和一個酸性短基的有機化合物,氨基

一般連在a-碳上。

140.食品的營養(yǎng)價值nutritionalvalue

標準答案：是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量能滿足人體營養(yǎng)需要的程

度。

14】必需脂肪酸(EFA):

標準答案：是人體不可缺少而自身又不能合成必需通過食物供給的氫

基酸。

142.榴蓮吃了容易怎么樣。

標準答案：【上火】

143.人血液中最豐富的糖是什么

標準答案：葡萄糖

144.Vitamin:

標準答案：參與生物生長發(fā)育和代謝所必須的一類微量有機物質。

145.紅口袋，綠口袋，有人害怕有人愛。

標準答案：【辣椒】

146.一頭實,一頭空,一頭白，一頭青。

標準答案：【蔥】

147.綠色食品標志圖形為圓形，意為什么。

標準答案：【保護、安全】

148.早晨起床后先喝一杯水有益于身體健康，請問他的作用是

標準答案：【預防結石】

149.生產(chǎn)過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較產(chǎn)品的商品保

存期延長幾個月。

標準答案：【六個月】

二、單選題

1.清晨忌吃的三種食物有()

A、飲料，香蕉，菠蘿

B、蘋果，梨，草莓

C、牛奶，肉類，番薯

D、茶,蜜糖水，面包

標準答案：A

2.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是()

A、生產(chǎn)技術上確有必要

B、能改善食品質量和風味

C、滿足安全可靠性

D、利于推廣應用

標準答案：C

3.傳說中，茶被發(fā)現(xiàn)是基于它的哪種功效()

A、貢品

B、藥用

C、食用

D、飲用

標準答案：B

4.公元前13世紀T2世紀的商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法,

開始大量釀制什么酒，已有了飲酒習慣。()

A、高粱酒

B、黃酒

C、麥芽酒

D、果酒

標準答案：B

5.在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物

的生長與繁殖,從而防止腐敗變質的保藏方法是()。

A、低溫保藏

B、干藏

C、腌漬保藏

D、煙熏保藏

標準答案：C

6.中國被譽為()

A、美味大國

B、烹飪王國

C、蒸煮大國

D、烹飪強國

標準答案：B

7.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責

B、民事責任

C、刑事責任

標準答案：C

8.下列關于山東風味說法錯誤的是()。

A、山東菜的口味極重純正醇濃，咸、鮮、酸、甜、辣各味皆有,很少有

復合味。

B、山東名菜有糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、九轉大腸等。

C、山東菜善于制湯、用湯，常用制好的清湯、奶湯加入山珍海味鮮蔬

雜貨中。

D、山東取料以羊肉為主而以羊、豬合烹為常見，菜肴以熱燙炙口、酥

透人味而著稱。

標準答案：D

9.下面哪種菜成為蘇州大菜的壓軸菜()

A、紅燒鮑魚

B、黃炯魚翅

C、清湯燕窩

D、松鼠桂魚

標準答案：D

10.童長發(fā)育遲緩、欲減退或有異癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A、蛋質和熱能

B、鈣

C、維素D

D、鋅

標準答案：D

11.饅頭的創(chuàng)者據(jù)民間傳說是()

A、孔

B、諸葛亮

C、蘇軾

D、杜甫

標準答案：B

12.下列關于珠江流域的兩廣風味說法錯誤的是()。

A、廣東菜肴的質味重視配套，要求有香、醉、脆、肥、濃之分

B、客家菜，用料以肉類為主，口味偏咸，注重酥香濃厚,鄉(xiāng)土氣息濃郁

C、廣西風味，主要由桂北菜、桂東南榮、濱海菜和民族菜，四個流派

組成

D、〃炸蝦棗〃、〃紅燉魚翅〃、〃燒雁鵝〃、〃馬蹄泥〃、〃豆醬雞〃是桂北

菜肴的代表

標準答案：D

13.在菜肴色系中，能給人以素潔、軟嫩、清淡之感,被他色映襯時,則

給人以鮮美的味覺啟示,通常是()。

A、白色

B、紅色

C、黃色

D、綠色

標準答案：A

14.雞蛋在冰箱的存放期限是()。

A、鮮蛋冷藏3個熟蛋冷藏7天

B、鮮蛋冷藏6個熟蛋冷藏1個

C、鮮蛋冷藏1-2個熟蛋冷藏15天

D、鮮蛋冷藏1-2個熟蛋冷藏7天

標準答案：D

15.下列關于山西風味說法錯誤的是()。

A、山西風味的基本味型，以咸香為主，甜酸為輔

B、山西風味，具有油大色重，口味咸鮮偏酸

C、山西民間以〃十八碗〃為代表,盛行經(jīng)濟實惠的蒸菜

D、山西大廚炒菜不過油，不換鍋,熒汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌,急火短炒,一鍋成菜

標準答案：D

16.從制茶工藝角度看,紅茶區(qū)別與其他茶的最主要特征是()

A、深度發(fā)酵

B、萎凋

C、揉捻

D、干燥

標準答案：A

17.下列關于雞蛋的食用方法,正確的是()。

A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)

B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C、雞蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。

標準答案：C

18.滿族傳統(tǒng)名菜有()

A、黃氏蒸雞

B、白肉血湯

C、蓮花雞簽

D、一品鍋

標準答案：B

19.下哪種物是東酒宴中不可缺少的甜點之。()

A、娥姐粉果

B、馬蹄糕

C、糕

D、花卷

標準答案：B

20.最常見的食物中毒是()

A、毒蕈中毒

B、化學性食物中毒

C、碑污染食品而引起的食物中毒

D、細菌性食物中毒

標準答案：D

21.我國最早闡述〃醫(yī)食同源〃理論的書籍是()

A、《本草綱目》

B、《千金要方》

C、《黃帝內經(jīng)》

D、《飲膳正要》

標準答案：C

22.在食物原料選擇的方法上,烹飪過程中常用的是0。

A、感官鑒定法

B、理化鑒定法

C、生物鑒定法

D、其他鑒定法

標準答案：A

23.在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是()

A、肝臟

B、卵巢

C、皮膚

D、血液

標準答案：B

24.〃食物過敏〃是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答,

導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是

Oo

A、纖維素

B、維生素

C、蛋白質

D、脂肪

標準答案：C

25.從歷史發(fā)展看，中國人衡量食品質量的第一標準是()

A、食量

B、食形

C、食境

D、食味

標準答案：A

26.下列不屬于液態(tài)介質導熱制熟的方法的是()。

A、白焯

B、氽溜

C、蒸儲

D、炸烹

標準答案：C

27.餃是誰先發(fā)明的。()

A、賈思勰

B、孫思邈

C、忽思慧

D、張仲景

標準答案：D

28.春秋時代哪位名人的〃食不厭精,膾不厭細〃,表述了精益求精、不

斷進取的理想追求和人生報復()

A、管仲

B、孔丘

C、伊尹

D、孟軻

標準答案：B

29.涮羊肉由來與下列哪一位歷史人物有關()

A、元世祖忽必烈

B、南唐后主李煜

C、唐太宗李世民

D、成吉思汗鐵木真

標準答案：A

30.對餐飲用具進行消毒,下列做法不正確的有()。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,3分鐘以上

C、使用消毒柜紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15~20

分鐘

D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

標準答案：B

31.合格的奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況0。

A、天然的淡黃

B、有結晶

C、清淡的乳

D、松散柔軟

標準答案：B

32.蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜肴組成，以何種菜為主

體()

A、徐海菜

B、蘇錫菜

C、上海菜

D、淮揚菜

標準答案：D

33.下列菜系既是北菜的基礎是御膳組成部分的是()

A、川菜

B、徽菜

C、浙菜

D、魯菜

標準答案：D

34.中國傳統(tǒng)認為開門七件事中不包括什么()

A、柴米

B、油鹽

C、醬醋

D、茶酒

標準答案：D

35.食品的定義為:可供人類食用或飲用的物質，不包括()

A、加工食品

B、食品的半成品

C、未加工食品

D、煙草和藥品

標準答案：D

36.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況,所以國

家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑(如碘酸鉀)O下列對加碘鹽攝入

描述錯誤的是()。

A、所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B、甲亢患者不用吃加碘鹽

C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

標準答案：A

37.下列哪種品中亞硝基類化合物污染最重()。

A、奶粉

B、果干

C、酒類

D、腌制制品

標準答案：D

38.通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花

形,這種刀工技藝是指()。

A、斜刀法

B、制刀法

C、直刀法

D、平刀法

標準答案：B

39.中國傳統(tǒng)以為開門七件事中不包括什么（）

A、柴米

B、油鹽

C、醬醋

D、茶酒

標準答案：D

40.烹飪作為食用成品的加工活動,在各個環(huán)節(jié)都有特定的操作方法

與技能以及相應的烹任設備、炊事用具等，這是指烹飪的（）特點。

A、技術性

B、科學性

C、文化性

D、藝術性

標準答案：A

41.銅器與下列哪種物質不宜長久接觸,否則會產(chǎn)銅綠。有銅綠的銅器

盛放品或烹炒菜肴易中毒。（）

A、醬油

B、花椒

C、味精

D、醋

標準答案：D

42.下列哪種物質同后,會發(fā)不利于體的化反應或產(chǎn)有毒物質，刺激胃

腸道導致腹瀉。()

A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖

C、蔥與糖

D、蔥與奶

標準答案：A

43.日常生活中，選購放心肉，正確做法是()

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志

C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確。

標準答案：D

44.〃保健食品〃是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物

質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾

病為目的,不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時,應注意識別外包裝上

是否有()標志的圖案。

A、"QS〃

B、〃藍帽子〃

C、〃紅帽子〃

D、條形碼

標準答案：B

45.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得

食品（）。

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務許可。

標準答案：A

46.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是0

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、38℃

標準答案：A

47.下面哪種菜是我國最著名，最典型的官府名菜。（）

A、譚家菜

B、隨園菜

C、孔府菜

D、紅樓菜

標準答案：C

48.〃食源性疾病〃指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性

等疾病。

以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。

A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B、使用冰箱長時間儲存食物

C、煮熟食物

D、使用安全的水和原材料加工食物

標準答案：B

49.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏下

列哪種物質（）。

A、脂肪

B、優(yōu)質蛋白質

C、碳水化合物

D、維生素

標準答案：B

50.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書

內容的強制性要求的是（）

A、不得含有虛假、夸大的內容,不得涉及疾病預防、治療功能

B、食品和食品添加劑的食用方法

C、應當清楚、明顯，容易辨識

D、內容不符合要求的,其食品和食品添加劑不得上市銷售

標準答案：B

51.下列哪個民族不吃魚類。（）

A、滿族

B、回族

C、蒙古族

D、藏族

標準答案：D

52.蒸煮螃蟹時開后少還要再煮多少分鐘,才可能把蟹內的病菌殺死()

A、5分鐘

B、10分鐘

C、20分鐘

D、30分鐘

標準答案：C

53.在中國，人們一向很講究〃吃〃。在當今世界,有〃吃在中國〃之說，中

國被譽為()

A、〃烹飪之邦〃

B、〃烹飪王國〃

C、〃美食之邦〃

D、〃美食王國〃

標準答案：A

54.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布

的是0。

A、國家食品安全總體情況

B、重大食品安全事故及其處理信息

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

標準答案：C

55.〃預包裝食品〃的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事

項的是()。

A、保質期和貯存條件

B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

標準答案：D

56.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以()查閱食品安全

國家標準。

A、付費

B、免費

C、付費，但應予優(yōu)惠

D、付費,但收費價格可以協(xié)商

標準答案：B

57.從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了〃五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜

為益、五菜為充〃為飲食結構，其中〃五果〃是指()。

A、李、杏、棗、桃、栗

B、李、杏、蕉、桃、栗

C、李、杏、蕉、橘、柿

D、李、杏、棗、桃、柿

標準答案：A

58.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化,哪種癥狀的患者應該忌食。()

A、痢疾

B、腹?jié)q

C、便秘

D、腹瀉

標準答案：B

59.《茶經(jīng)》的作者是()

A、陸羽

B、神農(nóng)氏

C、有巢氏

D、共工氏

標準答案：A

60.原產(chǎn)于中國的蔬菜是()

A、韭菜

B、芫荽

C、香椿

D、菠菜

標準答案：C

61.下列哪種菜系常辣椒、熏辣制品多，味偏重辣酸，講究實惠。()

A、浙菜

B、湘菜

C、川菜

D、粵菜

標準答案：B

62.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，以下奶中蛋白質含量最低的是0

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料

標準答案：D

63.食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團

體,是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是0。

A、推動行業(yè)誠信建設

B、宣傳、普及食品安全知識

C、以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

D、引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

標準答案：C

64.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此

對消費者造成的損失,該明星應承擔的責任是()。

A、共同責任

B、刑事責任

C、賠償責任

D、連帶責任

標準答案：D

65.食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是()

A、潛伏期短

B、很多人同時發(fā)病

C、急性胃腸道癥狀為主

D、病人曾進食同一批某種食物

標準答案：D

66.中國烹飪在原料利用上的基本原則是()

A、一料多吃

B、物盡其用

C、化廢為寶

D、原料廣泛

標準答案：B

67.下列哪個族稱奶為〃〃,為〃紅〃。0

A、蒙古族

B、傣族

C、回族

D、壯族

標準答案：A

68.食品標簽上的〃QS〃的意思是()。

A、有機食品

B、無公害食品

C、綠色食品

D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可

標準答案：D

69.污染物在消化道中主要吸收部位是()

A、腔

B、道

「田

D、腸

標準答案：D

70.名菜〃砂鍋魚頭〃取的是()。

A、編魚頭

B、鯽魚頭

C、鯉魚頭

D、端魚頭

標準答案：D

71.〃南豆腐〃質地較嫩,是因為其使用的凝固劑一般為()

A、鹽鹵

B、堿水

C、氧化鎂

D、石膏

標準答案：D

72.茶在我國什么時候成為一種飲品()

A、西周時期

B、春秋時期

C、戰(zhàn)國時期

D、西漢時期

標準答案：D

73.下哪種菜分講究清湯和奶湯的調劑（）

A、川菜

B、淮揚菜

C、魯菜

D、粵菜

標準答案：C

74.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下

餐具可在微波爐加熱的是（）。

A、不銹鋼餐具

B、仿瓷（密胺）餐具

C、代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D、代號為6（聚苯乙烯）的塑料制餐具

標準答案：C

75.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是0

A、國家標準

B、行業(yè)標準

C、地方標準

D、企業(yè)標準

標準答案：D

76.食物中的〃天然毒素〃主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的

天然成分。

這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。

下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是()。

A、山藥

B、花生

C、四季豆

D、紅薯

標準答案：C

77.下面哪個朝代己能利用發(fā)酵技術蒸饅頭。()

A、周代

B、漢代

C、宋代

D、明代

標準答案：C

78.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是()

A、甲魚

B、鰭魚

C、河蟹

D、以上都是

標準答案：B

79.〃南腐〃質地較嫩,是因為其使的凝固劑般為()。

A、鹽鹵

B、堿

C、氧化鎂

D、膏

標準答案：D

80.〃綠色食品〃是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植,全過程標準化生產(chǎn)

或加工，并經(jīng)專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食

品可細分為兩個等級，即（）。

A、安全級和優(yōu)質級

B、A級和AA級

C、合格級和優(yōu)質級

D、A級和B級

標準答案：B

81.下面哪本書是我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章。（）

A、《齊民要術》

B、《黃帝內經(jīng)》

C、《呂氏春秋本味篇》

D、《隨園食單》

標準答案：C

82.黃性味寒，花仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易

導致的哪種癥狀。（）

A、感冒

B、頭暈

C、咳嗽

D、腹瀉

標準答案：D

83.下哪種品被譽為上?！ǔ灾睢?)

A、煎饅頭

B、南翔籠饅頭

C、鴿蛋圓

D、艾窩窩

標準答案：B

84.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包

括()。

A、食品生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、食品消費許可

D、餐飲服務許可

標準答案：C

85.污染物在消化道中主要吸收部位是()

A、腔

B、食道

C、秘魯

D、智利

標準答案：C

86.〃農(nóng)藥殘留〃是指農(nóng)藥施用后,殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的

微量農(nóng)