2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試經(jīng)典案例試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.胡蘿卜

C.土豆

D.雞蛋

2.以下哪項(xiàng)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源？

A.雞肉

B.魚肉

C.米飯

D.豆腐

3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？

A.維生素D

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.燕麥

C.白米飯

D.水果

5.以下哪種疾病與缺乏鐵元素有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松

C.神經(jīng)炎

D.腳氣病

6.以下哪種食物富含鈣元素？

A.牛奶

B.雞蛋

C.燕麥

D.蔬菜

7.以下哪種食物富含鋅元素？

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

9.以下哪種食物富含植物固醇？

A.豆腐

B.芝麻

C.花生

D.油菜

10.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽

C.椰子油

D.葵花籽油

11.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.藍(lán)莓

B.葡萄

C.蘋果

D.香蕉

12.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.玉米

C.土豆

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.玉米

C.土豆

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

15.以下哪種食物富含鉀元素？

A.香蕉

B.橙子

C.西瓜

D.檸檬

16.以下哪種食物富含硒元素？

A.芝麻

B.花生

C.腰果

D.核桃

17.以下哪種食物富含鎂元素？

A.全麥面包

B.燕麥

C.黑豆

D.芝麻

18.以下哪種食物富含銅元素？

A.貝類

B.蝦

C.肉類

D.蛋類

19.以下哪種食物富含碘元素？

A.海帶

B.蝦

C.魚類

D.蛋類

20.以下哪種食物富含鐵元素？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

姓名：____________________

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維可以幫助降低血液中的膽固醇水平。（）

2.鈣質(zhì)主要存在于奶制品中，是兒童和老年人補(bǔ)鈣的最佳選擇。（）

3.維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀，因此應(yīng)適量補(bǔ)充。（）

4.魚油富含歐米伽-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（）

5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)有益無(wú)害。（）

6.人體所需的維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成。（）

7.鐵元素主要存在于紅肉和綠葉蔬菜中，有助于預(yù)防貧血。（）

8.植物油比動(dòng)物油更健康，因?yàn)橹参镉筒缓懝檀?。（?/p>

9.水果和蔬菜中的抗氧化物質(zhì)可以幫助抵抗衰老和疾病。（）

10.人體不能儲(chǔ)存維生素E，因此需要每天從食物中攝取。（）

姓名：____________________

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是“食物金字塔”以及其在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中的作用。

3.列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.如何根據(jù)個(gè)體差異制定合理的膳食計(jì)劃？

姓名：____________________

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并說(shuō)明如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)預(yù)防和控制慢性病的發(fā)生。

2.分析營(yíng)養(yǎng)教育在提高公眾營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)中的作用，并提出有效的營(yíng)養(yǎng)教育策略。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.A.燕麥

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、堅(jiān)果和種子中，燕麥?zhǔn)歉缓S生素B1的食物。

2.C.糧食

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于肉類、魚類、蛋類、奶制品和豆制品，而糧食（如米飯、面條）主要提供碳水化合物。

3.A.維生素D

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收和利用，是預(yù)防骨質(zhì)疏松的重要營(yíng)養(yǎng)素。

4.B.燕麥

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜和水果中，燕麥?zhǔn)歉缓攀忱w維的食物。

5.A.貧血

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。

6.A.牛奶

解析思路：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和堅(jiān)果中，牛奶是鈣的良好來(lái)源。

7.A.肉類

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮、蛋類和堅(jiān)果中，肉類是鋅的重要來(lái)源。

8.B.維生素C

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。

9.A.豆腐

解析思路：植物固醇主要存在于豆類、堅(jiān)果和種子中，豆腐是富含植物固醇的食物。

10.A.魚油

解析思路：歐米伽-3脂肪酸主要存在于魚油、亞麻籽油和核桃油中，魚油是富含歐米伽-3脂肪酸的食物。

11.A.藍(lán)莓

解析思路：抗氧化物質(zhì)主要存在于深色水果和蔬菜中，藍(lán)莓是富含抗氧化物質(zhì)的食物。

12.A.菠菜

解析思路：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類和堅(jiān)果中，菠菜是富含葉酸的食物。

13.A.菠菜

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、堅(jiān)果和動(dòng)物肝臟中，菠菜是富含維生素K的食物。

14.D.奶制品

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，奶制品是維生素B12的良好來(lái)源。

15.A.香蕉

解析思路：鉀主要存在于水果、蔬菜和堅(jiān)果中，香蕉是富含鉀的食物。

16.A.芝麻

解析思路：硒主要存在于海產(chǎn)品、肉類和堅(jiān)果中，芝麻是富含硒的食物。

17.A.全麥面包

解析思路：鎂主要存在于全谷物、堅(jiān)果、種子和綠葉蔬菜中，全麥面包是富含鎂的食物。

18.A.貝類

解析思路：銅主要存在于貝類、肉類、堅(jiān)果和全谷物中，貝類是富含銅的食物。

19.A.海帶

解析思路：碘主要存在于海產(chǎn)品和碘鹽中，海帶是富含碘的食物。

20.A.紅肉

解析思路：鐵主要存在于紅肉、家禽、魚類和豆類中，紅肉是富含鐵的食物。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

解析思路：膳食纖維有助于降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。

2.正確

解析思路：奶制品富含鈣，是兒童和老年人補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。

3.正確

解析思路：維生素A過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒癥狀，如頭痛、惡心、皮膚干燥等。

4.正確

解析思路：魚油富含歐米伽-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

5.錯(cuò)誤

解析思路：蛋白質(zhì)過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，應(yīng)適量攝入。

6.正確

解析思路：維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成，有助于鈣的吸收。

7.正確

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。

8.正確

解析思路：植物油不含膽固醇，比動(dòng)物油更健康。

9.正確

解析思路：水果和蔬菜中的抗氧化物質(zhì)可以幫助抵抗衰老和疾病。

10.正確

解析思路：人體不能儲(chǔ)存維生素E，需要每天從食物中攝取。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果、適量攝入肉類和豆類、適量攝入奶類、適量攝入油脂、少鹽少糖、限量飲酒。

2.食物金字塔是根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和推薦攝入量，將食物分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。食物金字塔的作用是指導(dǎo)人們合理搭配膳食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀：

-貧血：面色蒼白、乏力、頭暈、心悸等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥等。

-鈣缺乏癥：骨質(zhì)疏松、佝僂病等。

4.制定合理的膳食計(jì)劃需考慮個(gè)體差異，包括年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)量等因素。根據(jù)個(gè)體需求制定熱量攝入目標(biāo)，合理分配各類食物的比例，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系：慢性病如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，與營(yíng)養(yǎng)攝入密切相關(guān)。不良的飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)不均衡是慢性病的重要危險(xiǎn)因素。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，如調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、增加