餐廳服務(wù)員（四級）考試題+答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.撤換骨碟時(shí)把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺(tái)上撤到托盤上疊好，讓食物殘?jiān)言谕斜P（）側(cè)A、身體，左B、身體，右C、指尖，左D、指尖，右正確答案：A2.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.20%B、0.50%C、0.40%D、0.30%正確答案：B答案解析：酒的定義通常是指酒精含量在0.50%以上的飲料。這是一個(gè)常見的關(guān)于酒的界定標(biāo)準(zhǔn)，一般低于這個(gè)酒精含量的飲品不被視為嚴(yán)格意義上的酒。3.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、左手邊，一指B、右手邊，二指C、左手邊，二指D、右手邊，一指正確答案：A4.職業(yè)道德主要通過個(gè)人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德規(guī)范B、道德品質(zhì)C、道德觀念D、道德修養(yǎng)正確答案：A5.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時(shí)要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、2/2處B、1/3處C、1/2處D、2/3處正確答案：D6.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時(shí)，撤下餐盤同時(shí)應(yīng)將對應(yīng)的餐具（）撤下。A、同時(shí)B、先后C、上下一道菜時(shí)D、用餐結(jié)束后正確答案：A答案解析：西餐零點(diǎn)服務(wù)中，撤餐具講究配套性和同步性，當(dāng)客人用完一道餐時(shí)，撤下餐盤的同時(shí)應(yīng)將對應(yīng)的餐具同時(shí)撤下，這樣能保持桌面整潔且符合服務(wù)規(guī)范。7.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行A、右邊B、左邊C、方便的一側(cè)D、任意一側(cè)正確答案：A答案解析：撤換餐具應(yīng)在客人右邊進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行。這樣做是為了方便且符合服務(wù)規(guī)范，能較好地配合客人用餐節(jié)奏，避免打擾客人正常就餐。8.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、低性B、中性C、高性D、獨(dú)特性正確答案：B答案解析：金酒是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的中性烈酒基底，它通常具有相對溫和、純凈的口感和風(fēng)味特征，所以選B。9.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、葡萄酒B、白蘭地C、伏特加D、啤酒正確答案：C答案解析：伏特加是俄羅斯具有代表性的特色酒。白蘭地起源于法國；葡萄酒在多個(gè)國家都有悠久歷史和豐富品種；啤酒也并非俄羅斯所獨(dú)有特色。而伏特加在俄羅斯文化中占據(jù)重要地位，具有獨(dú)特的釀造工藝和文化象征意義。10.臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對齊。A、凸線，凹線B、凹線，凸線C、凹線，凹線D、凸線，凸線正確答案：D答案解析：兩塊臺(tái)布中凸線對齊，所以應(yīng)是凸線與凸線對齊。11.面包盤的左沿至開胃品刀距離應(yīng)為（）A、50cmB、55cmC、60cmD、65cm正確答案：C答案解析：面包盤左沿至開胃品刀距離大于60cm，這是餐飲擺臺(tái)中關(guān)于餐具擺放位置的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，一般來說要保證足夠的操作和用餐空間，所以規(guī)定此距離大于60cm。12.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A答案解析：《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷。依法注銷適用于許可有效期屆滿未延續(xù)等合法的注銷情形；給予警告不適用于這種以不正當(dāng)手段取得許可證的情況。所以答案是A。13.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學(xué)消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、4小時(shí)B、3小時(shí)C、2小時(shí)D、1小時(shí)正確答案：A答案解析：瓷酒具采用化學(xué)消毒方法時(shí)，一般每>4小時(shí)更換一次消毒液，以保證消毒效果和避免微生物產(chǎn)生抗藥性等問題。14.要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、收銀員B、主人C、餐廳服務(wù)員D、大堂經(jīng)理正確答案：C15.（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會(huì)議，如報(bào)告會(huì)。A、U型B、長方形C、教室型D、劇院型正確答案：D答案解析：劇院型會(huì)議布局一般適用于人數(shù)較多且不需要做詳細(xì)記錄的會(huì)議，比如報(bào)告會(huì)等。它的形式類似劇院，觀眾面向舞臺(tái)，參會(huì)人員可以清晰看到前方的展示或發(fā)言人，比較適合進(jìn)行信息的單向傳遞，符合人數(shù)較多且不強(qiáng)調(diào)記錄的會(huì)議場景需求。U型布局常用于小組討論等互動(dòng)性較強(qiáng)的會(huì)議；長方形布局適用于有一定互動(dòng)交流需求的會(huì)議；教室型布局便于記錄和聽講，常用于培訓(xùn)、講座等需要筆記的場景。16.自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、減少浪費(fèi).B、美觀造型C、節(jié)約場地D、取用正確答案：B答案解析：自助餐餐臺(tái)設(shè)計(jì)注重層次感，裝飾物高低錯(cuò)落有致主要目的是為了打造出美觀的造型，提升整體視覺效果，吸引顧客注意力，而取用食物并非是通過這種方式實(shí)現(xiàn)的，與減少浪費(fèi)和節(jié)約場地也沒有直接關(guān)系。17.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、西餐廳B、咖啡廳C、快餐廳D、茶藝館正確答案：A答案解析：分菜服務(wù)是體現(xiàn)餐廳服務(wù)水平的重要環(huán)節(jié)，在中餐廳和西餐廳中都較為常見且重要，能展示餐廳的專業(yè)度和對顧客的細(xì)致服務(wù)，而快餐廳、咖啡廳、茶藝館相對來說對分菜服務(wù)的重視程度和要求沒有中餐廳和西餐廳那么高，所以無論是在中餐廳還是西餐廳，分菜服務(wù)都反映餐廳的服務(wù)水平。18.正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、55——65B、30——50C、45——60D、60——80正確答案：C19.中餐宴會(huì)最常使用的餐桌為（）。A、橢圓桌B、長方桌C、短方桌D、圓桌正確答案：D答案解析：中餐宴會(huì)中最常使用的餐桌為圓桌。圓桌可以讓就餐者圍坐在一起，方便交流互動(dòng)，符合中餐聚餐時(shí)大家共享美食、親切交談的氛圍需求。長方桌、短方桌和橢圓桌在中餐宴會(huì)中使用相對較少。20.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)C、石榴花或梨花等花型D、紅梅花或蘭花等花型正確答案：B21.在宴會(huì)進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會(huì)要求（）道菜換一次餐碟.A、3B、2C、4D、1正確答案：D22.西餐便餐臺(tái)若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺(tái)布A、1B、2C、4D、3正確答案：A23.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當(dāng)回事D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以正確答案：A答案解析：選項(xiàng)A中對客人合理要求盡一切辦法滿足，充分體現(xiàn)了員工積極履行職責(zé)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是忠于職守的具體表現(xiàn)。選項(xiàng)B沒有積極幫助客人解決疑問，不是忠于職守；選項(xiàng)C不把工作當(dāng)回事明顯不符合；選項(xiàng)D對職責(zé)范圍內(nèi)工作不會(huì)就不干，沒有積極對待工作，也不是忠于職守的體現(xiàn)。24.被稱為家庭式服務(wù)的是A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：A25.徒手斟酒時(shí)，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時(shí)針旋轉(zhuǎn)（）°收瓶A、90B、60C、45D、30正確答案：C26.西餐對食鹽和味精的需求不大，在一定程度上能降低人體（）的發(fā)病率A、膽結(jié)石B、腎結(jié)石C、胃潰瘍D、心臟病、高血壓正確答案：D答案解析：西餐中食鹽和味精使用量相對較少，高鹽飲食是導(dǎo)致心臟病、高血壓的重要危險(xiǎn)因素之一。減少食鹽和味精的攝入，能在一定程度上降低人體患心臟病、高血壓的發(fā)病率。而膽結(jié)石、胃潰瘍、腎結(jié)石的發(fā)病與食鹽和味精的關(guān)系相對不那么直接。27.鋪臺(tái)布時(shí)，先檢查臺(tái)布整潔無破損，凸線應(yīng)正對（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、副主人B、主人C、隨意D、客人正確答案：B答案解析：鋪臺(tái)布時(shí)，凸線應(yīng)正對主人的位置，然后再擺上干凈的餐具。這是鋪臺(tái)布的基本規(guī)范要求，以確保臺(tái)面布置的整齊和規(guī)范，方便主人進(jìn)行相關(guān)操作和引領(lǐng)用餐等流程。28.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角正確答案：A答案解析：女服務(wù)員梳披肩發(fā)不符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度要求。在餐飲服務(wù)等行業(yè)，為了保證食品衛(wèi)生和服務(wù)形象，通常要求女服務(wù)員將頭發(fā)束起，避免頭發(fā)接觸食品或影響服務(wù)操作等，而不留長指甲、男服務(wù)員沒有大鬢角、不染指甲都是常見的個(gè)人衛(wèi)生要求。29.大餐叉的（）放面包碟一只，店標(biāo)朝上A、前邊B、左邊C、后邊D、右邊正確答案：B答案解析：大餐叉放在左邊，面包碟放在大餐叉左邊，店標(biāo)朝上。30.宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出（）A、主題寓意B、花型正面C、主賓席位D、主人席位正確答案：D答案解析：餐巾花的擺放要突出主人席位，主人是宴會(huì)的核心人物，突出主人席位能體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格和對主人的尊重。主賓席位也很重要，但相比之下，主人席位是更為關(guān)鍵要突出的位置?；ㄐ驼媸遣徒砘ǔ尸F(xiàn)的一個(gè)方面，并非擺放時(shí)突出的關(guān)鍵要點(diǎn)。主題寓意雖也重要，但擺放餐巾花時(shí)首先要突出主人席位這一基本禮儀要求。31.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、千金酒B、特基拉C、荷蘭金酒D、朗姆酒正確答案：C答案解析：荷蘭金酒具有獨(dú)特濃郁的風(fēng)味，只適宜做凈飲，若與其他酒類混合調(diào)制雞尾酒會(huì)破壞其原本風(fēng)味，影響口感平衡。32.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應(yīng)將筷子（）。A、一同撤換B、照原樣擱上C、放在碗上D、放在餐桌正確答案：B答案解析：撤換餐具時(shí)，對于客人放在骨碟上的筷子，應(yīng)照原樣擱上，以保持餐桌布置的原樣和尊重客人的用餐習(xí)慣。一同撤換可能會(huì)影響客人后續(xù)用餐；放在餐桌不整齊且不符合規(guī)范；放在碗上也不合適。33.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法A、溫煮B、炒C、炸D、煎正確答案：B答案解析：炒是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法。炸一般是將原料放入多量油中炸至成熟；煎通常原料多為扁平狀，用少量油煎制；溫煮是用較低溫度長時(shí)間煮制，均不符合題干描述。34.在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、留有三分之一B、留有五分之一C、留有六分之一D、見底正確答案：D35.西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是A、美式B、法式C、英式D、俄式正確答案：B答案解析：法式西餐被認(rèn)為是西餐的經(jīng)典代表，在菜肴制作和服務(wù)方面都極具影響力。法式西餐注重食材的新鮮和品質(zhì)，烹飪技巧精湛，菜品精致美觀，服務(wù)講究優(yōu)雅、細(xì)致和規(guī)范，有著一套嚴(yán)格且復(fù)雜的服務(wù)流程和禮儀，對世界各國的西餐發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。36.衣帽間為客人提供存取衣服務(wù)做法正確的是()。A、收費(fèi)B、無人看管C、由客人自己確認(rèn)D、有存取衣物的手續(xù)正確答案：D37.宴會(huì)上，（）席上擺放的餐巾花叫做主花。A、年長B、重要客人C、職位高者D、主賓正確答案：D答案解析：主賓是宴會(huì)中的重要角色，主賓席上擺放的餐巾花通常被稱為主花，以突出主賓的地位。38.當(dāng)桌上菜品過多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、右邊B、后邊C、左邊D、前邊正確答案：C39.下列符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊B、雙腳不要并列，重心落在一只腳上C、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直D、雙腳雙膝完全并攏靠緊正確答案：A答案解析：女服務(wù)員站姿要領(lǐng)通常要求雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊，這樣的站姿既展現(xiàn)優(yōu)雅又符合服務(wù)行業(yè)規(guī)范；選項(xiàng)B雙腳不要并列，重心落在一只腳上，這種姿勢不穩(wěn)定且不符合規(guī)范站姿要求；選項(xiàng)C雙腳分開與肩同寬一般是男性標(biāo)準(zhǔn)站姿；選項(xiàng)D雙腳雙膝完全并攏靠緊過于拘謹(jǐn)，也不是常見女服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿。所以正確答案是A。40.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺(tái)中央適當(dāng)位置，物品之間相距（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm正確答案：C41.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相對B、右側(cè)第二位C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：A42.《食品衛(wèi)生法》于()開始實(shí)施。A、34973B、35002C、31350D、32874正確答案：B43.貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)A、乾隆B、明太祖C、唐太宗D、康熙正確答案：A答案解析：貓耳朵據(jù)傳與乾隆有關(guān)。傳說乾隆下江南時(shí)，在蘇州一家小面館吃到了一種形似貓耳朵的面食，覺得十分美味，便問這叫什么名字，廚師靈機(jī)一動(dòng)，回答叫“貓耳朵”，從此貓耳朵這道面食便流傳開來。44.（）會(huì)議臺(tái)型主要用于授課等需要用筆記錄的會(huì)議A、教室型B、劇院型C、U型D、長方形正確答案：A答案解析：教室型會(huì)議臺(tái)型的特點(diǎn)是一排排桌椅面向前方，適合授課等需要參會(huì)人員用筆記錄的會(huì)議場景。劇院型主要是參會(huì)人員座位呈扇形面向舞臺(tái)，不利于用筆記錄；U型便于參會(huì)人員交流互動(dòng)，但不太方便用筆記錄；長方形相對較為靈活，但也不是專門為方便記錄設(shè)計(jì)的。所以答案是教室型。45.蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料A、羊奶B、馬奶酒C、奶茶D、牛奶正確答案：B答案解析：馬奶酒被蒙古族視為圣潔的飲料，馬奶酒在蒙古族的生活和文化中占據(jù)著重要地位，有著獨(dú)特的釀造工藝和文化內(nèi)涵。46.中國花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個(gè)花是梅花;最后一種花是（）A、桃花B、梨花C、牡丹花D、菊花正確答案：D答案解析：在中國花文化中，秋季開放的菊花常被視為一年中較晚開放的花卉之一，與冬季的梅花相對應(yīng)，可看作是一年中最后一種具有代表性的花。桃花在春季開放，梨花也多在春季，牡丹花一般在春夏之交開放，均不符合作為一年中最后一種花的描述。47.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、搖和B、兌和C、攪和D、調(diào)和正確答案：C48.送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、30B、45C、60D、90正確答案：A49.種植葡萄區(qū)主要分布在()A、熱帶B、季風(fēng)氣候C、溫帶D、亞熱帶正確答案：C答案解析：葡萄適合在溫帶種植，熱帶地區(qū)溫度過高，亞熱帶相對來說不是葡萄種植最為集中的區(qū)域，季風(fēng)氣候包含多種類型，范圍較寬泛不準(zhǔn)確，溫帶的氣候條件如光照、溫度、降水等綜合起來更有利于葡萄的生長和糖分積累等，所以種植葡萄區(qū)主要分布在溫帶。50.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、正面B、上面C、側(cè)面D、最佳觀賞面正確答案：D51.自助餐菜肴低于（）時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)充A、二分之一B、五分之一C、六分之一D、三分之一正確答案：A52.沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡A、玻璃杯B、蓋碗C、瓷壺D、紫砂壺正確答案：A答案解析：綠茶外形優(yōu)美，沖泡時(shí)宜選用玻璃杯，以便欣賞茶葉在水中的舒展姿態(tài)。紫砂壺適合沖泡烏龍茶等半發(fā)酵茶；蓋碗適用性較廣，但對于綠茶來說，玻璃杯能更好地展現(xiàn)其特色；瓷壺也可用于沖泡綠茶，但相比之下，玻璃杯更具優(yōu)勢。二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()向合適的人推銷，西餐的消費(fèi)群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國“三高人群”以及在中國工作學(xué)習(xí)的外國人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.（）應(yīng)堅(jiān)持用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.中餐分菜工具的使用要靈活，如遇到有習(xí)慣用左手進(jìn)餐的客人，可切換服務(wù)位置或左右手交換工具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()根據(jù)葡萄酒的特點(diǎn)一般服務(wù)員要為客人開酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()用長把湯勺時(shí)注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()凡配有佐料的菜，在分派時(shí)要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.理盤是為了保證盤內(nèi)無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()自助餐菜臺(tái)上要用標(biāo)簽分類餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點(diǎn)心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()在用餐期間，食品剩下三分之一時(shí)，就應(yīng)通知廚房添加，臨近結(jié)束時(shí)，應(yīng)控制出菜量，避免浪費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時(shí)飲用的酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.中國蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.中餐擺臺(tái)的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()服務(wù)西式早餐時(shí)，如客人點(diǎn)了麥片粥，則應(yīng)補(bǔ)充甜品勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實(shí)際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.《食品衛(wèi)生法》標(biāo)志著我國食品衛(wèi)生工作進(jìn)入法法制管理軌道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()開單時(shí)，注意開單時(shí)間，以免掌握出品和廚師出菜時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花可以多次折成，反復(fù)折疊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.喝黃酒時(shí)需要加熱喝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.()帶位時(shí)，客人坐下后要為客人打開口布,動(dòng)作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動(dòng)介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點(diǎn)單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()在顧客點(diǎn)完之后，服務(wù)員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送到顧客面前，讓其確認(rèn)酒標(biāo)是否完整、瓶蓋是否完好，瓶內(nèi)是否有沉淀等，從而確保酒水的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓客的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，美國人喜歡百合花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強(qiáng)調(diào)一致性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.()每上一道菜