2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考生成果展示試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)屬于膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.雞蛋

B.面粉

C.玉米

D.魚(yú)類

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白米飯

B.紅薯

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪項(xiàng)是維生素A的主要來(lái)源？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.雞蛋

D.面包

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.豆?jié){

C.燕麥

D.面條

5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.蔬菜

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.蔬菜

D.面包

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.蔬菜

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.燕麥

9.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.燕麥

10.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.燕麥

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.燕麥

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.蔬菜

D.燕麥

13.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.玉米

C.面粉

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.香蕉

B.蘋(píng)果

C.蔬菜

D.面包

15.以下哪種食物富含鎂質(zhì)？

A.燕麥

B.面包

C.蔬菜

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含銅質(zhì)？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含碘質(zhì)？

A.海帶

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.芝麻

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有重要作用。（）

2.食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

3.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

4.鈣質(zhì)對(duì)骨骼和牙齒的發(fā)育至關(guān)重要。（）

5.鐵質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

6.維生素D有助于鈣質(zhì)的吸收。（）

7.食用過(guò)多的油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

8.膳食中的蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)引起腎臟負(fù)擔(dān)。（）

9.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）

10.膳食平衡是指攝入各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適當(dāng)。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中關(guān)于“食物多樣，谷類為主”的建議。

2.解釋什么是“平衡膳食寶塔”，并說(shuō)明其作用。

3.簡(jiǎn)要介紹如何通過(guò)食物選擇來(lái)預(yù)防常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

4.針對(duì)老年人，列舉三種適合其營(yíng)養(yǎng)需求的飲食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并結(jié)合實(shí)際，提出預(yù)防慢性病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

2.分析營(yíng)養(yǎng)教育在提高公眾健康素養(yǎng)中的重要性，并討論如何有效開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.AD：雞蛋和魚(yú)類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

2.BC：紅薯、蔬菜和水果富含膳食纖維。

3.A：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

4.ABD：牛奶、豆?jié){和燕麥富含鈣質(zhì)。

5.A：豬肝富含鐵質(zhì)，是預(yù)防貧血的良好食物來(lái)源。

6.A：橙子富含維生素C。

7.B：燕麥富含維生素B1。

8.A：雞蛋富含維生素B2。

9.A：雞蛋富含維生素B6。

10.A：雞蛋富含維生素B12。

11.A：魚(yú)肝油富含維生素D。

12.AB：麥芽油和花生油富含維生素E。

13.A：菠菜富含葉酸。

14.A：香蕉富含鉀質(zhì)。

15.A：燕麥富含鎂質(zhì)。

16.A：豬肝富含鋅質(zhì)。

17.A：花生富含銅質(zhì)。

18.A：豬肝富含鐵質(zhì)。

19.A：海帶富含碘質(zhì)。

20.A：芝麻富含硒質(zhì)。

二、判斷題答案及解析思路：

1.√：膳食纖維有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘。

2.√：高鹽飲食與高血壓有密切關(guān)系。

3.√：維生素C具有增強(qiáng)免疫力的作用，有助于預(yù)防感冒。

4.√：鈣質(zhì)是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

5.√：鐵質(zhì)是血紅蛋白的組成成分，缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。

6.√：維生素D有助于鈣質(zhì)的吸收和利用。

7.√：過(guò)多攝入油脂會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

8.×：適量攝入蛋白質(zhì)不會(huì)引起腎臟負(fù)擔(dān)，但過(guò)量可能不利。

9.×：水果和蔬菜的顏色與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)直接關(guān)系。

10.√：平衡膳食寶塔指導(dǎo)人們合理搭配食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路：

1.膳食指南建議食物多樣，谷類為主，意味著要廣泛攝入各種食物，以谷類食物作為膳食的基礎(chǔ)，以保證能量和碳水化合物的攝入。

2.平衡膳食寶塔是一種指導(dǎo)人們合理搭配食物的工具，通過(guò)不同層次的食物分類，幫助人們了解各類食物的攝入比例，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.通過(guò)選擇全谷物、深綠色蔬菜、富含鈣的食物、富含鐵的食物等，可以預(yù)防常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

4.老年人的飲食建議包括：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入、適量攝入低脂乳制品、多吃富含膳食纖維的食物、適量攝入魚(yú)類和豆制品等。

四、論述題答案及解析